回覆 副哨 reashen 的帖子
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報告 reashen 學長∼
) O ?* |& O; Q9 N- u0 r: i# A8 \5 j其實，這些菜色只是顏色問題！
6 |/ {! ~5 {, Y9 _1 M9 _0 B味道不會"重鹹"啦！
: T* A) k+ T; k, v因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，) Y5 ^4 e4 c3 x2 J8 ?0 u' q# d6 }5 {
...... 女生比男生較容易骨質流失！
# O4 q$ V3 ~5 B3 t' w...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！- N4 P. w/ i- l5 ?& s$ [0 j. M* d
所以，我煮菜都刻意少鹽，
) ?( A L, t) q& F9 K8 m$ T9 O只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！& `! i% o; v" z/ C4 [% C
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2 K4 l+ a, ?( x6 U* K, T D$ p回覆 3哨 199T 的帖子
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老大！答應的事情就要完成啊！/ n1 f* n( E# H! D
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！1 i* _0 G8 V7 A
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！
8 |; n4 a7 k; ?5 M只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，5 h* b' N7 Q- Q1 w. F
所以，只有簡單的餐點可以享用！
$ x! s! J6 N" e/ i2 G7 h* @覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！' \; H% @, F; {. D4 G
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( L% c. l5 y) @7 c
回覆 4哨 evan3833 的帖子
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, u( y0 D' d1 Y/ _, e3 H報告 evan3833 學長∼" U9 M3 N" P1 }$ E
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
1 Q2 w: Q' [- z. _/ e+ f$ V8 E只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！. e$ W# e& D3 H; I' \4 c5 k3 n' t. V
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
6 R+ X: b: X+ L ^/ I' ?不容易掌握熱度和時間！% p7 J$ [1 O, Q4 f- o$ O
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最近學到一個新的蒸蛋方法！
: @ [7 Y3 p0 p ^- h8 `; F是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
& T x, K e4 L* }製作單位有進行許多實驗的結果！4 A5 Q3 W* m$ H
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，
4 j% q4 W) g' \- @, ^3 M以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！
3 _0 f6 r; S: A9 m, E保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！* h' h* q3 h* G* F
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回覆 5哨 asun 的帖子
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報告 asun 學長∼) Z% T- x$ O. ]( H4 E
您太客氣了！料理很容易的！
) y/ w9 }3 @" x0 W8 o只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
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' ]9 \# R# P, s% J6 b; q" p5 T我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：# A* M$ N! Z& L. v; \
雞蛋兩顆
* q; x- d, c% G' a2 F" E「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
, y* E# s6 R2 f! \- P水 180 C.C.* D( C& }) M5 L, @- }" f) m; t
油蔥酥一平匙（一般湯匙）
( ]' n8 C: d, A; j' T- X! `# S6 I油蒜酥一平匙（一般湯匙）7 \/ r% o$ q8 q1 j6 `4 T
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
) t0 ~, z0 z. k/ c, B1 a( d蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
+ x) q: e# I" Y4 n! Z) ^http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
: c) w5 G- V) x* F* v) H* g3 y. R# u
我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
* g% ]: | k. r2 q所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
2 ?6 B; V) o C9 N! R' o! W' n還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
) b) _, {' |! s. l不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
, Q- ^! q$ G g, }/ ], J% K4 Q4 q3 m1 q' Q3 M* y
牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！8 n* \! k+ U( ]4 ^
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
) x9 Y0 ~3 Y c; Y$ j所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！- {- H3 c! f* d8 s# T T
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，2 C5 m! x3 P' t" H
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
8 u7 y# e: d Z8 @* f可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
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9 I3 g0 n4 m2 ]& n我朋友她是餐飲科畢業的！
& @% J! i H2 J a$ Z還有"中餐丙級廚師執照"！3 ~& y9 U; }9 S5 t% D3 q; ~
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
" U6 ?9 Z* b3 G& ?有機會也要她煮菜給我吃！
4 x, q2 d- r: q/ ~我們都很喜歡美食和料理！$ t4 v$ _2 F6 T; c8 {3 \
她對味道和美食都非常挑剔！
" V; S- Y+ W- l平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
! U) u+ [% w2 a1 }+ M* y也算是一種砌磋交流啦！% N) U* N' k7 |# Q
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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