回覆 副哨 reashen 的帖子
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報告 reashen 學長∼
/ H1 X/ u$ e2 D$ }其實，這些菜色只是顏色問題！( f+ l5 v& U! b9 ]& g. `
味道不會"重鹹"啦！3 t/ _7 d" E& d) F" j1 m: N9 T$ v
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
0 K1 q) g3 G A, t4 n1 f# A...... 女生比男生較容易骨質流失！, E7 ~+ A3 A V1 g7 i: L0 b
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
. F1 l, F* ~7 y& @所以，我煮菜都刻意少鹽，
9 d k9 Q# L0 M9 k" h* J8 `只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！% T8 O4 i: }" \* L, S) I- k q
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回覆 3哨 199T 的帖子
! r, `3 w# D" h; X( ^
6 o% X3 h; A6 z老大！答應的事情就要完成啊！, U/ R% e" Z% }# I
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！3 y. I/ `4 b/ \# T( |& W
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！; @) {) t3 L. v6 K
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，9 ]7 P5 Y$ U7 M& |5 N6 b
所以，只有簡單的餐點可以享用！ g; R, d" W$ O1 v
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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回覆 4哨 evan3833 的帖子
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5 M S8 h# a; r8 K$ Z7 ^報告 evan3833 學長∼) u# G9 [% V+ i. g
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！; C8 g: C6 y. n% n: c; O6 N: B/ Z
只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！8 @, _5 R$ X6 Y% \
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
" r7 J# ?& X7 ]& y2 w0 H4 C不容易掌握熱度和時間！
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7 Z D8 g; x( X% r1 a5 \1 ?最近學到一個新的蒸蛋方法！( ` s+ d1 G/ j( w
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！' Q+ ?7 E {1 r7 g: X7 w
製作單位有進行許多實驗的結果！
2 S4 A8 Y) A7 c5 q" P% X' k3 y如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，
/ S W/ N7 c4 A以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！0 E( u1 @8 {/ g3 z/ L
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！: D3 C' b v, s" g6 K* F. }; D, _* y
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! `' p, l7 C& E1 x# ?回覆 5哨 asun 的帖子) B! m7 @' d5 P& [2 o
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報告 asun 學長∼9 ~4 t; \$ _! \! D+ c
您太客氣了！料理很容易的！' m4 p7 n( h7 l, W1 n1 `0 w$ c
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！) q" q9 m1 k$ i' I
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我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：
' M- l4 k0 v4 B+ h- V: `# j7 N雞蛋兩顆
9 c9 f' t' L8 h/ S「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
/ j# L( A( k: j+ m( H水 180 C.C.- S" D4 B3 C) V+ t- O- t$ v: N
油蔥酥一平匙（一般湯匙）
. q% \! G; W! k/ U) h( Z% j5 j* Q2 x油蒜酥一平匙（一般湯匙）
( t& D+ Q3 M. P3 A! N( \' ]蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
: i' T( {, f, r& h5 L% o蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......) t% p; N; X; x$ ?; p. D2 J; F1 A
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html) `) y( O B% N- g
0 L( S$ p1 l9 w8 O7 D/ r% C我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
$ w3 D+ s1 ^8 i* U% D* h所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！3 v; n: L7 E2 D% G* H
還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
/ L8 H9 {4 y' T7 }- Z8 ]不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
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牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
- f6 V6 `- N' M" m. h) l L因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
3 F% L, D+ C$ l4 F4 {/ J# A所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！/ s8 g9 H7 c! J
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，! c+ e& R5 q: B1 b2 ?
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！! G w# b2 O. F9 Y1 L
可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！9 ^1 z1 S1 D! F. z8 G& o4 ]) a% ^
+ v& V4 S0 V1 O2 d1 A( P我朋友她是餐飲科畢業的！, M* T: k u, D) A! B2 O
還有"中餐丙級廚師執照"！4 n* f7 r+ L8 I7 z/ v+ N7 p
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！. j; @: _( Q" ^2 r
有機會也要她煮菜給我吃！9 j# R& |& V' _2 s) O
我們都很喜歡美食和料理！+ R' c1 z5 }# F6 ~" r' J1 }
她對味道和美食都非常挑剔！
) e/ b$ j) N: Z3 H5 @平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！& L2 \4 j- x4 K' e$ s# f
也算是一種砌磋交流啦！- s/ o2 _% _( F/ O9 i* U
1 q' B3 P f! B2 Q$ m[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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