回覆 副哨 reashen 的帖子+ I& _* x O5 F% `) C: u: s
' A& z, u2 m4 w報告 reashen 學長∼
- I L4 U- }# L8 r其實，這些菜色只是顏色問題！
9 s( T, `( b8 G l# e味道不會"重鹹"啦！5 L, s* T! y8 B D/ H. s7 Q
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
$ J$ r% s2 t" S* |6 r( d...... 女生比男生較容易骨質流失！, y4 p. f9 V2 ~9 Q
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
5 ~4 J+ w6 Q/ P: z/ u8 p: d所以，我煮菜都刻意少鹽，
3 w r' _# `1 @- ]只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！6 e; _! \, F9 L8 a3 x+ }( s. F
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回覆 3哨 199T 的帖子
0 [+ P* O: z% T6 F! r6 u8 k" \
! m2 _/ c* ^: w$ V& B) C2 i- h老大！答應的事情就要完成啊！8 U% C- Z4 B) b; |6 v8 h" K- j
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！
3 Z3 K% E9 X2 @你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！- ~7 q) m5 j( O/ R
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
6 g# j3 M) h" g( \. |& Z! P所以，只有簡單的餐點可以享用！" G8 a3 w8 s3 a5 P# W9 K
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
) |9 }: H5 G; x! h* C: M4 }' w. @* n# Z1 l; g z
8 u! N- ^& O9 |" z! s回覆 4哨 evan3833 的帖子$ J/ \3 g/ l& V7 [! h* m9 B" Z
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報告 evan3833 學長∼
( T. M' _1 O9 u4 A+ B學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
& l1 B' J2 {! f9 M( m! R. J) v只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
+ x: V3 _2 g. v! X3 E1 U/ E2 o因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
8 u o0 x) R0 E3 ?不容易掌握熱度和時間！
& k. A% X: {' ]- j: W
$ g8 d: W* {7 Q9 v4 b U, a最近學到一個新的蒸蛋方法！
# N4 u$ m3 ]- g! l( t( ]4 _是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
1 U' e% K( y: v8 X製作單位有進行許多實驗的結果！
, X; k6 x2 D0 @ |* k5 z8 k9 S; S. G8 M如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，) S9 X* q8 ?! C3 @
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！
* A' y1 r7 p6 `" ?& L8 o6 f' G保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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5 @& Q. D! ~/ |& R& o1 p回覆 5哨 asun 的帖子8 H8 ?) B$ [2 ?+ [ } c
) f0 M9 Q4 B4 H4 B報告 asun 學長∼
/ `! t8 t. }6 m0 M您太客氣了！料理很容易的！% h* j: y5 w! L6 p8 o9 ^5 s
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
, {3 a1 r' W/ Y: k" s0 G
! Y2 `" A4 `0 \1 R我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：. @/ D5 U: j6 a2 B$ F
雞蛋兩顆
: `$ z8 |9 D& G8 w; S4 l「龜甲萬」"和露" 40 C.C./ a# J% ]' q3 D9 ]( z
水 180 C.C.; G/ w2 _0 l- _3 F( D/ z
油蔥酥一平匙（一般湯匙）# R9 q4 T1 j) r; t6 i! m. l
油蒜酥一平匙（一般湯匙）
2 [4 {$ o) ?1 `/ J4 \: G蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
9 n$ }& L# C! J M, i3 `' B! g蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......1 J1 P6 ?2 u* I4 c
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html) [6 E# d% @% ?6 ]+ R; [8 {
& Z, w! a9 _: n* D! n: z: D) N2 u我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！6 j f+ |7 H0 W9 ?8 p& j! e
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！, U- q$ z8 r( a0 S' p! ^
還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
! Z# Q2 x* u5 g9 V9 I6 ?2 ^, e不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
: U! v7 d& L9 i, R6 Q5 R9 Y
t- a- r+ a5 T: |& k牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！' p" V- ~3 S0 \& Z7 H* l
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！2 U. T/ q. m* G9 a/ i
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
* g2 n, ]8 S2 W' `' e* s2 Q; Q那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
6 m- @0 i& o Q {" N因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！* r: r" d2 I( B$ S4 L J
可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
1 [6 x. g/ c7 m% W# g, T0 I5 o m9 _
/ U8 d$ G. }4 v; m3 U我朋友她是餐飲科畢業的！) b0 m' B8 \2 l5 x9 {
還有"中餐丙級廚師執照"！& ]8 \+ J9 K: _4 Z5 J( g0 p
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
. U) E4 F$ h( ], A8 Y有機會也要她煮菜給我吃！
- q3 W8 K/ V @2 G4 n5 ^: n我們都很喜歡美食和料理！
- F7 X- B8 {0 ~她對味道和美食都非常挑剔！7 N4 S9 [. K: s% V- T7 w. b, o, S
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！% V" e( i: O1 [
也算是一種砌磋交流啦！# b4 C9 D) L7 `( K3 _- C# F' ~, R) t
0 A. B3 E" m2 w' ~[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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