回覆 副哨 reashen 的帖子
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( E' I$ h3 B i, S報告 reashen 學長∼
3 `0 A1 }% O% i4 s5 O. _& X其實，這些菜色只是顏色問題！ M U& S4 h, Q( A7 F
味道不會"重鹹"啦！
3 s; F% ^) G0 g* m0 `' b% U$ g" ~因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，+ J3 V$ [' K8 s
...... 女生比男生較容易骨質流失！0 {3 W1 B0 h3 U$ D/ T) F
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！6 Y5 h) Q! \' e0 ~
所以，我煮菜都刻意少鹽，/ [& \- R2 s' [4 Y3 a- l$ P
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！# E! y/ {4 E6 B6 X' _4 C) [, A
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% P- E A1 W! K$ n- m回覆 3哨 199T 的帖子% p7 L8 {" H/ B' r- q1 Y
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老大！答應的事情就要完成啊！
& C( I* _4 _! |8 n3 {* b, T: X而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！/ Q: v' ?6 g8 u2 F, X9 A
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！1 E6 q8 O N! F6 ]; d2 a4 X
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
% l& ^; y. I7 m" ~ @ [" `所以，只有簡單的餐點可以享用！
( ]. G# |2 E# f4 C+ g1 o5 D覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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回覆 4哨 evan3833 的帖子
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報告 evan3833 學長∼
& q$ N8 n* {0 x! M$ t {$ i( Y學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！7 { G1 L# Z! H% f; z. N% `( V1 r
只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
5 Q* ~. Y* G0 v' k3 D因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！8 T; Q3 Q, E. A
不容易掌握熱度和時間！' t/ p0 y4 L9 A! U! p5 \
7 o1 E1 Q; u7 f D: M最近學到一個新的蒸蛋方法！$ f4 P- l2 T- d. z+ j4 A, E0 v
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！" g9 V0 |3 h4 T- v
製作單位有進行許多實驗的結果！
- w) b, S; a. i, e2 Q# X. x, ?如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，/ Q# _$ j0 ]" M0 H& V4 C
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！! I) L' N& Q" {7 F/ {7 t9 J- f
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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回覆 5哨 asun 的帖子
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報告 asun 學長∼
3 A7 T6 A3 n. {0 g- N您太客氣了！料理很容易的！8 b: T6 b: E" V7 G; p; S
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！+ f. U, h: o/ W! ]) p5 N% [% c# r
$ Q! r' L" y, ~3 T2 ? n2 K我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：
% k% w" l% ^ K雞蛋兩顆7 p/ d' g/ f1 \/ K( I$ U" f
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
4 u8 X0 R3 X3 A* M% Q' P8 O3 Z水 180 C.C. d( W" K, V7 _! q
油蔥酥一平匙（一般湯匙）
0 `+ s! B0 y+ p5 r/ M5 x* a油蒜酥一平匙（一般湯匙）2 t4 w5 l% I# T, L6 r3 `
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
4 U2 |, d) Z7 F8 W# I# ]5 R: r蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
9 N7 ^& U6 i% `( U0 V$ Shttp://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html9 A7 h- W0 f* _2 ~/ L
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我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
+ ?& w4 t; X9 S3 V' w/ W" v$ C所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
& J. _) j; g$ h! _還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
8 ?' \, w2 n' U不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
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牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！2 o* ~; | w% L. [
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
( f4 N7 Q. c) w3 S( s所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
5 I. a% v7 T0 D% A, z# G那個雞蛋的蛋黃顏色很深，- A5 u! _) P4 J. N- [ `
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！% e( T# R& Y2 {# g0 R3 u
可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
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$ l d" M( x2 [2 u' U" s我朋友她是餐飲科畢業的！
0 u# M/ ]) n( Q3 S3 M, I6 c& G還有"中餐丙級廚師執照"！. Q |1 E% ~) p0 P5 E
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
7 ]. }: |* d C有機會也要她煮菜給我吃！
6 }9 |$ `6 }5 i0 ^7 E a& |( r我們都很喜歡美食和料理！
* d1 O/ \1 {5 h; v; Y' K她對味道和美食都非常挑剔！3 k1 e) A9 j4 {' M
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
! a7 D" x o6 M4 x' b' P也算是一種砌磋交流啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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