回覆 副哨 reashen 的帖子
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報告 reashen 學長∼
; b, `7 K6 n: B, x2 }/ K! j其實，這些菜色只是顏色問題！3 \8 m2 l6 T7 K i" l# D0 O" B' d
味道不會"重鹹"啦！. M" Q; i0 Q6 c' r
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，- b; ?# J1 W0 O% f
...... 女生比男生較容易骨質流失！1 L3 w* ^- I2 o& E ~
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
+ ~ }/ W) I/ D3 `所以，我煮菜都刻意少鹽，* Y2 ^- Q; u; M
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！
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回覆 3哨 199T 的帖子& B% Z) P" H! S1 x& V9 U4 Q/ ]
$ ^& W; U% {2 R4 U. S/ t* k3 e老大！答應的事情就要完成啊！$ M2 I) X, {: y* D0 f D
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！- S5 Y& U" S' V8 W0 T3 Z
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！
( A" y0 Q! B3 h$ P8 S- W; W$ G E只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，9 N+ k, T P# ^3 W; _ P; a. E* d
所以，只有簡單的餐點可以享用！- C. h( k! f6 i# r0 ]9 X
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！2 J) w0 S- R7 y/ o$ g
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- Z; e& U- W: M* y2 W5 ?回覆 4哨 evan3833 的帖子% x# ]+ i$ `, x: G
0 G" L* n# H% ?5 h- H8 r q報告 evan3833 學長∼
- e" H9 b1 M* V1 V! Q/ m, f( [學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！" [" d" M# h5 K% s1 t$ h: r
只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！
5 s. j4 a( j# ?$ ?6 u因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！
3 V4 C& G' p: _2 O# |不容易掌握熱度和時間！
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最近學到一個新的蒸蛋方法！
* F: H8 [. U5 X& Y8 ?+ ~" M, @是日本節目"老師沒教的事"介紹的！" N/ R: y! r# ?& s6 o1 t" P/ E1 s5 s
製作單位有進行許多實驗的結果！
5 L1 [% D3 c r如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，
* ^6 B9 {5 @5 L. ?; Z以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！5 z k7 j% b/ e# S3 @
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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, A$ _' \& U) I5 d. h9 b0 A8 k回覆 5哨 asun 的帖子
3 m& i1 Z ~6 ~9 C6 F, m% E) @( B; t: I6 R
報告 asun 學長∼0 z! X3 N0 h4 Q. E) }# b; N
您太客氣了！料理很容易的！, G9 A) P5 j0 r
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
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4 _+ u" J8 I0 i# g我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：2 S0 O( q& G+ D# e
雞蛋兩顆/ t* k2 L! L- s2 c# \
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
7 W% @8 g! ~9 k! n' p0 ?水 180 C.C.
" \# H9 B4 [ {% d0 \" ^& {油蔥酥一平匙（一般湯匙）
1 p/ O3 Y6 W$ b# ?油蒜酥一平匙（一般湯匙）" X. ~, c: N. Z: G
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
( T. r/ s! S. n3 b6 ]7 C1 `蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
3 S& W% K' L$ V; Bhttp://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html+ O0 q! w+ r( H1 o2 @
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我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
1 {" U3 }. f9 l' p+ V所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！9 \* H; |" D/ [) c
還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！$ i& ]5 C6 h/ C! _9 ~
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！0 ?" u5 q- r8 f" C- \
0 [7 O* ^) ]9 y) M! a" ^牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
% _. U3 h* v% M6 Y9 N Y3 p( f3 n( _' P' z因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
- `5 B' k" B* S所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
. i( E( v6 J z$ v M2 e, J那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
8 v3 o% G5 W4 D# |0 m4 k9 y因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！8 f) C% m: Y# S% ~! `/ {- ?
可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
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" d' }$ n$ Q: Y. k8 f# o我朋友她是餐飲科畢業的！
6 Z1 [: J$ E" h還有"中餐丙級廚師執照"！9 k/ P. P4 k" x- J3 q
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！6 q; ~) i4 r! c( C; E% o
有機會也要她煮菜給我吃！6 t9 ~" ?3 t) s6 c l
我們都很喜歡美食和料理！& |8 X, v. _1 O/ I3 B
她對味道和美食都非常挑剔！3 l/ b; m3 \* h5 G2 S6 \$ E
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！' p' z" ?! o- H$ o L
也算是一種砌磋交流啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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