回覆 副哨 reashen 的帖子
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$ B9 o) t6 ?, L9 i. {* `6 t& q' E報告 reashen 學長∼
5 H# W( ]+ r; O O v% N, C0 W其實，這些菜色只是顏色問題！
7 Z1 Q& \* ^; e8 v' W% w4 e0 {* e. k味道不會"重鹹"啦！8 Y/ Z$ v2 c5 M- w! x$ ~ h1 G
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
6 F' O+ X% V# i& w. \1 @/ x4 k...... 女生比男生較容易骨質流失！
; h! d: ^$ l1 Q6 @9 B5 l...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！9 W5 V3 u: [* s j
所以，我煮菜都刻意少鹽，' X& S; {) ~# }/ F+ n, X
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！# E4 l/ \& c }1 Y8 v: I
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回覆 3哨 199T 的帖子
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8 d( r8 p$ A' e3 o老大！答應的事情就要完成啊！: \2 N. ]; }7 [ m
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！+ s, R; u8 F+ }# h4 e, i/ c2 {
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！+ O2 b" I; L8 l9 c6 \5 l
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，4 Q; }! k. Q* R3 f( s
所以，只有簡單的餐點可以享用！4 M: y" x O# a q
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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- o* a+ w, z! x( t0 v回覆 4哨 evan3833 的帖子$ [- {3 d1 ]5 l8 Y/ V- Z1 ?/ ~2 k& _, a$ t
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報告 evan3833 學長∼
: I* j4 s$ @0 m學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
& s! m n2 @. r/ Z' g# L y( @只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！7 ~8 K7 g% |6 C. I
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！3 [& ^5 r$ K" i1 I8 w' L# [6 h
不容易掌握熱度和時間！
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最近學到一個新的蒸蛋方法！4 U! X( h" H2 _! [, `5 r% M9 d
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
& _7 n: n/ U* g1 u7 W0 V7 h製作單位有進行許多實驗的結果！
( ^! Y) J! {$ G% e( Z如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，4 i$ S+ }# i$ {% i! D+ Y$ J: {
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！
; q% q! s2 A, D8 V( |- W) K& B/ w保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！: z4 E4 Q4 C3 H0 v9 m4 J8 m
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0 x+ h7 [! A& z& e( ^回覆 5哨 asun 的帖子1 ~! ?1 |. n2 F N; S
, [8 x# J3 O( f報告 asun 學長∼
; L2 Q0 x6 f" u+ g" Y! h5 n您太客氣了！料理很容易的！
1 k; i: s8 P( W# `, t只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！2 K! J/ h$ L! o4 N h& _
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我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：
6 x: E6 r8 O2 I+ A9 ~: y l雞蛋兩顆- }7 o* I& m. @! T _$ U# ~1 {
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.' K) m' S: i! z- p; W
水 180 C.C.) e# \& w# y% Q0 ]- D
油蔥酥一平匙（一般湯匙）. B/ b# k2 \1 f- F. r7 g3 w3 N( W
油蒜酥一平匙（一般湯匙）
, E# g, z8 [' c' o. A蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
/ k5 s/ Y; G6 M; ^' A蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......- ]2 K$ ? x6 o! @
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
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# @+ L5 u; i1 n" E: E3 J我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！% R X. D. q. ^ W+ }0 N g
所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！6 G0 K h' O, V0 W; N; Z
還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
8 @$ Q9 l% t+ c" X- b不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
: j8 m( z# P9 g3 ~6 M- N' U
% m" V. D$ A: ?8 U牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
( v w: v8 m2 U( F: r3 P因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！9 O3 I0 H# p5 b
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
' B0 i* H1 c. |那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
. n; S* F+ W) h/ u9 m3 x因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
& F6 s% d8 i5 ^; Y可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
5 d! \7 F$ s4 U7 Q* t8 X0 O0 p. {: S) g4 z( V+ @# e
我朋友她是餐飲科畢業的！
( V' n" [4 ?: [7 z4 {2 W0 \還有"中餐丙級廚師執照"！9 _0 B* P) F9 v/ J) r
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
( E1 ^% W1 W! s有機會也要她煮菜給我吃！
1 Q% G9 I, s6 d1 Y U3 R/ S# y我們都很喜歡美食和料理！" e# F' X1 v @- i- I& t/ A
她對味道和美食都非常挑剔！
+ v; z* O/ J% l- Y平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！8 y3 R, }( ?5 C
也算是一種砌磋交流啦！/ S O8 z* W, n# G% `
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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