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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！+ ^; s- w$ u' W- ]. Z
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
+ J5 s, n/ n0 R8 ^8 d$ I以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
2 R) l5 M3 X, G# }. X1 A實在非常悽慘又非常難吃！
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" y9 ]. R" }$ ~: j4 \我習慣製作蒸蛋的方法 ......0 w2 V$ b7 d9 w) n7 b
材料：$ L. O( u% ~ ^6 j
土雞蛋三顆（比較小顆）1 U" o9 C/ y2 H: C% n& \: ]
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）( p, m9 o/ v0 x( d% F- U
水大概 190∼200 C.C. 左右
7 O) _8 b9 N5 \; N3 o8 Q6 Y作法：
. Q! A$ l6 A7 @6 V6 ?" J全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！% v7 [1 o* c/ i' k0 W* J
8 E# e# n5 W k! d4 K) r/ a變化作法１：
* U6 k. `' ^) \6 D可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！
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6 _, A& j; C4 d變化作法２：3 A5 k$ v; F! ]; F4 |. |
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
4 W9 d6 z/ M O$ J這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！; q: A5 X) Q( s+ Y( j- N, K6 e! E
* P: j' t7 I- y3 O& c, F4 z' W其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
9 w, E y" r" G! }如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
' f( T; N. U; N否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！4 n" Q' R* m: h0 G- ^' h- i& W
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
% F( q* T/ ?. z# n; K/ `大概 1：120 左右比較適合！/ r o I8 h1 l# O) z+ ]% n- @
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！8 B& a2 `5 Y+ v: s1 g
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（圖片來源：龜甲萬）+ Z) B" b: T/ w( b* \$ j4 B
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁4 _0 U: }! l/ [, {; m+ A' s t
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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補充說明：
# h% N; F+ B2 |; c+ Y' {３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
' k6 V$ d& x @! y這個方法學弟曾經看見廚師使用，1 d; o# a$ a. f2 |/ P* i* g" J
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！" K) J5 M! q& b; Y2 U" u, s
值得推薦的好方法！讚！9 b9 w# b& n6 _
- z3 L& c0 Q$ d+ m: w) s( ^7 K[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
