【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
$ P3 {$ D: N5 Z% u( a算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
" N% H/ W: D; g但~~還是大致擬定菜單如下!
6 N7 s/ B0 c# I食材簡介
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
& |0 `" X, x- b0 }炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
) O8 P. B' L8 p/ `; C看圖說故事啦!
2 B4 F% w+ f: B* o辣豆瓣魚~材料!

" I8 k0 n- I3 X蔥蒜辣椒薑末先爆香!

- R7 m% C% a; w9 [4 E) y加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!

下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

7 P) b7 g; w: N( M9 m' j0 [7 V% z雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)
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, S0 Q2 N$ g' Q1 i2 s, @( t辣豆瓣魚完成啦!
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' C2 [5 i  ~8 C& Y; s; A: |/ Y炒米粉~材料!

火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!
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待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,
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$ [" W* t* \1 q) W# I! {加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉

入米粉後關小火快速拌炒
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再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
" X6 g9 G8 }7 Z5 Q/ M) u/ L
/ @9 J/ V- W3 ?) X就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
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韭菜花炒透抽

6 J' _( i5 C' a. d將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
: N) q0 M8 f- t: T% x
再快速放入透抽拌炒!
9 ]. V: r# j8 L- H# s% }3 }
. x2 t9 R' K+ b" F. d$ Y  D% w# r依然使出最華麗的極速拌炒!

- }1 h% s$ w' t* j起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
8 H4 {$ a2 v: l4 H8 N韭菜花炒透抽完成啦!
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4 U5 E+ Z$ t# P炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
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- D: S% \4 o0 e% Y; q7 I+ _3 t起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
炒高麗菜完成!

大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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1 r5 b* e' Q8 u- g起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
2 T/ _7 A! t1 P1 P, [炒地瓜葉完成!

1 K: {0 v& _; S# O. y  T開飯啦~~

另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
9 `5 k' j7 B1 c3 l: u$ }1 N% P計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!
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鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
, x( ?. ?# g" n8 ~( S+ `7 {" @戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!

(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)

5 E8 T5 a) k  G7 ~: x算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!

8 O  c- [4 `5 p' x0 t下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
0 i% w* Y) V8 F8 L8 l惹人憐表情!
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[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
% b1 i  k# e" I- k0 a  l' x0 S! }) U1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
9 c# P3 b, H  X' v3 E/ H! Z' p6 O2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
8 W% \  d! K2 t( [0 q' `這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
" l- [% O/ j, S& W/ ]中餐吃得這麼「切操」。
" t8 H* y0 R: }; H* Q, V那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
/ Q0 y% o5 w6 F6 |2 L) g" d伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
9 C+ @5 O, \# g( }2 G是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
: m/ m6 x+ B: r* O- c淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄
8 @4 ~5 o: r5 ]: B
我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
6 w* o4 e$ F) O! R- l就像食神中的少林寺伙房一樣
9 @: t& ~, b) {8 |在旁邊看久了 就無師自通了
2 G  A' z) v3 r4 z. Z$ {當然過程中免不了.... 呵~~~
0 M' z0 l/ E1 k" k" c6 O  Z像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候

[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
6 J; |* R2 s4 h* l3 E8 d這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
& E# E/ |3 _0 w$ N( L  |學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
4 F% y4 X( M0 h如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

忠貞伙房班在發營長的領軍下
, ]6 e6 \" w9 {$ u7 U. F+ w個個身懷絕技
* j# g  Q' y" [; V) H都可集結出版"忠貞食譜"了