【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
9 x- ]! P# n2 Q4 s- h(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
* C4 B! p# {2 \& V- v! ~3 i$ m3 B  C今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
5 c/ L' v. k- K# t. _. S算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
但~~還是大致擬定菜單如下!
7 h8 ^( L7 O+ Y1 ]$ G食材簡介
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
1 N4 Z% C8 K9 b( G8 H辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
4 N$ L: |0 G. C% W$ A& b9 W韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
% y# G% o; ?+ J" g. S炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
看圖說故事啦!
' w* c4 O$ k3 @: `7 N" [. V7 w辣豆瓣魚~材料!

蔥蒜辣椒薑末先爆香!

加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!
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1 X+ N- t  y- [. A下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

# @* Y  q+ W  B$ K* M  G. K! G雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)

辣豆瓣魚完成啦!

+ h) c  b$ X! ^) S炒米粉~材料!
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# f' C7 ~& v9 p8 f; P, i1 W火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!

5 }4 o. c3 L( L0 c待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

, D9 E. _; H' G2 k4 R5 i加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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% T: S& N; l- f3 {* Z炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉
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# V9 x: T1 O) y. K& C0 W% O: Y入米粉後關小火快速拌炒

1 ]: a- C- f" A* C$ K+ Q再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
! ?" G- u  r! l' Z! |
2 n8 c1 T% t, T2 N( I# z2 z就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!

韭菜花炒透抽

將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
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再快速放入透抽拌炒!

# V, R+ q8 n/ b, j$ e1 |5 Z( N+ B依然使出最華麗的極速拌炒!
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- n0 d6 N; }- A$ d起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
. J. m2 M! w. x+ V$ \- |9 @韭菜花炒透抽完成啦!

炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!

起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
" R9 r4 h: S9 I, J' W* D8 t炒高麗菜完成!

. x" [3 P: Y+ @1 S+ _# U大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
1 A9 l% a. H2 I6 |4 c炒地瓜葉完成!
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* e& p7 Z9 {4 S% G開飯啦~~
( J! }0 R2 h' R! C" v  {
" O. R! i# Y6 G. f! n# F另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

3 x9 q4 X5 N$ x" S+ e鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
, ?# u8 t' P" \$ U- g  B2 g戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!

(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)

7 h% u) D1 s  K7 e算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
. P  f0 ?1 |' V) P# c" K( Q
下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
惹人憐表情!

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" ~6 i" I/ s2 j[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
2 d9 T. \, U) z6 j4 c6 @2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
" S) {+ `8 a# _4 M6 G+ \3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
中餐吃得這麼「切操」。
' K+ z  D3 I; M+ i9 L) @1 c那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
) b2 R2 R7 w7 u( d4 N/ u" [這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
2 I; I  \) Y; v: s# W. Z" [伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
, R$ j8 `/ V* ]( y& N3 o* M# y% x才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
% s6 ^7 m' h- c. E: n% u, |) W這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
9 N. F6 C- F# G9 s# ?  X' j醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
! A  d, a6 S  j  v$ B. P' A7 j就像食神中的少林寺伙房一樣
$ G# c$ j$ O8 T4 J. S! c# F0 m* C在旁邊看久了 就無師自通了
當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
0 C5 W/ o: |3 Y& q' R既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
* N$ i* X0 b) ?5 D, D6 {- {學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
5 u: O! H: I4 G. w9 ~如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

) x# N, X+ C. b$ U) w忠貞伙房班在發營長的領軍下
個個身懷絕技
  S5 s$ N! \$ g+ ]& f都可集結出版"忠貞食譜"了