【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
3 s3 [: w( q: @) u6 D2 v) {% W逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
# e3 u, T, a1 N8 V! `但~~還是大致擬定菜單如下!
食材簡介
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
1 S' r, t' y7 o6 N4 w. d( n辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
- ]% r0 R" a9 R- N- e2 X炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
$ O8 x7 q/ X* P  A6 o- {; l炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
; a) T# e7 \3 g) _看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!

蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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/ `+ f, L7 {2 g# S) ]加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!

- q8 a8 B6 N9 \$ _/ m/ K1 d% u下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)
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辣豆瓣魚完成啦!

" k2 W0 W' F9 l  \) a( \$ E- {/ u1 G炒米粉~材料!
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" [4 R  l- F0 ?* K* m火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!
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待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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( p& V% U2 t" ^8 v* c( C' E+ j炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉
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# G% h3 i3 S. T2 J& j- f1 ~' x, p入米粉後關小火快速拌炒
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* U/ U4 m6 U& y: x5 T& A8 \( N  {再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!

3 j- a  j" ]% S3 ^$ ^) I就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!

' V# h1 L! @1 T! J韭菜花炒透抽
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. [6 M) E& ?& V6 E將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
* ]+ M$ g0 ~( v: b
) g* a0 l3 \$ A( A1 S, B再快速放入透抽拌炒!

依然使出最華麗的極速拌炒!

4 a  o8 B3 f. l7 ]; `9 L起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
; P7 X) z0 {5 J0 m8 X8 @- C9 O韭菜花炒透抽完成啦!
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炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!

& v7 \, g9 I) C* b% A起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
炒高麗菜完成!
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大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
7 }" N5 F: k) T7 V% q
起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
炒地瓜葉完成!

7 B, B8 m9 J/ N開飯啦~~

. ~7 F4 R! K* L0 C另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!
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, _0 y4 S' p* X( U) S鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
+ M0 g. j5 O4 z5 m" w戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!

* M% @* a- [) A6 n' x. q4 B! K1 E(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)
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算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
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3 x+ k  a4 Z3 l" a下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
惹人憐表情!
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; S! E1 T& _# Z7 t" U% _[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
8 {5 J& Q: m: a% f2 J( m" k! {1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
0 J) X- Y  l3 t2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
+ ~* U0 L2 F( T3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
$ k# q1 g5 w% J) j- U/ q這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
中餐吃得這麼「切操」。
+ |) Z0 C& g& x那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
' r, Y, A  [$ N9 ^4 q這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
; n) f& p$ F5 v/ @* ^6 b, X+ V伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
6 a9 G& Q. s/ _是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
' m/ G. a; @1 V+ }5 \8 q* `6 E涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄
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我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
就像食神中的少林寺伙房一樣
在旁邊看久了 就無師自通了
當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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! ^  ^; @) p. g/ w$ P: u[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
- t, B( P- `3 U0 d1 S' U這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
0 r4 l% V$ O1 C9 O3 S5 ^如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

  |$ e3 h+ _* A  @) ~1 _忠貞伙房班在發營長的領軍下
個個身懷絕技
# F7 t# b' g# R3 @, r) N' r都可集結出版"忠貞食譜"了