【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
# V% J/ \( t5 Y2 @# Q  X4 ?* \(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
$ K4 h* E! [, a6 @/ y7 H今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
( G& i4 Q8 i7 X3 b' G( s算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
3 p9 Z6 s& k- b) g逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
但~~還是大致擬定菜單如下!
食材簡介
: ?( O* |! ?: o  E, f1 w炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
+ x/ a% e+ _9 j; K( S; D9 I辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
3 N7 g% D- G; [% r: e. ?韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
. s3 B0 ~( F6 p炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
# E- ?9 |+ \. f+ l3 y* z看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!
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, Y/ V9 Q6 G! E! a0 d$ g( h' T蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!
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下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)

! A3 a9 X+ b$ m* F' H; S/ b# `) A- _$ w# o雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)
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( W4 Z$ _+ M) u" h- Z' k; m7 {辣豆瓣魚完成啦!
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4 @8 ^  o! m; H; X炒米粉~材料!

火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!
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% h$ f( }! p& f8 U+ m; N* f待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉
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入米粉後關小火快速拌炒
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再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!

就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
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& J6 }' Q  P2 j1 G) k) Z韭菜花炒透抽

. N* z6 k; B/ k  J; R+ G- V4 `將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!

再快速放入透抽拌炒!
5 E4 R  a" q6 c: l) N; A. E
* p. E7 T8 L% k( ]% j依然使出最華麗的極速拌炒!
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# W- G  f0 y# C1 r起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
韭菜花炒透抽完成啦!

炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
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4 A$ t: F) i* t  B' d起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
炒高麗菜完成!

, t, r- ]* r/ t1 o! I) P) i大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!
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9 b* \9 _8 b/ J2 }6 n起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
7 c" r6 A4 n) z0 |9 `8 R' y炒地瓜葉完成!
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! f6 b6 f2 z  f; l開飯啦~~
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另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

: n! P; l9 W% d+ ?2 {% o鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!
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% O* z- p8 Y  A& M" X, F2 S(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)

0 q/ h* k7 a% x" [$ F: v9 p: O5 r+ C算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
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5 O1 ^; g3 P3 D2 ?下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
惹人憐表情!

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[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
( _/ S. s( o6 J% M9 P1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
* {0 D( ]0 Q0 n) m: j2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
中餐吃得這麼「切操」。
$ F& @$ b( W) M, u7 i; p: @那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
# d( k6 ~6 A9 L3 j" u1 b這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
1 ^: G: W7 A( a伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
" r$ l* z1 E" z, G- Q* J+ a/ Z是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
, @- s' d" q- e- ~2 ^( ]' H這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
" i( A; B1 x' M2 a只是拌入食材罷了!
& m6 [: x5 Q+ O! V& B醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄
# A" r7 D6 `% z6 v) J  b
我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
就像食神中的少林寺伙房一樣
在旁邊看久了 就無師自通了
當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候

[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
2 j7 N; t5 E/ f這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
/ Q: \6 }9 K( L0 A" R' M突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
% K3 g0 ~$ |5 x, d) u( v9 e如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

忠貞伙房班在發營長的領軍下
. A, s) }% }1 ^個個身懷絕技
都可集結出版"忠貞食譜"了