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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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: l8 [% i; i3 {菜單/ A# c2 p6 I+ c' E1 a# T1 b
1) 炒豆子
9 t- c, K- a. f$ V. x+ a 2) 糖醋魚7 ?2 `; W n) x7 T3 Z! a
3) 糯米腸" n, B, I, {7 P1 ]0 J; y9 a
4) 蜆仔湯& |) M& K9 w1 v4 P) E
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料
6 `- Y( c& @7 U w. f, ] 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
* _% x$ n+ ]/ I$ N# t 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費4 s, L |) ^7 t, o' \* A1 J
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
9 m8 K- p8 p! \9 C 4) 吳郭魚一條70元
3 }+ \1 P9 [# q 5) 蒜末炒豆子2 H, d; A7 T! a: u1 f5 Z9 A* n, K
6) 薑絲蜆仔湯: p4 E: A0 x5 g
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵$ ~9 t. V6 @- s! G* C
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工具$ b. k6 i v( ^" ~
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
& _% W7 d, M1 v 2) 菜刀及大湯匙等' Y! i- P% [3 J' o0 ?) d
; H* W; U" V# `作法' e2 @2 m1 n# i ?1 B+ X1 s
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
, l3 ^: S+ }3 l H6 Z 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點: X5 O0 T- q7 ^6 O
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡: _, e/ S% i; G9 I5 m' w
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
4 X# i3 _8 k: M: d( E4 A* D 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
. ?! A4 G3 l p% r 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫+ t5 r1 g: ^/ ?
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵: e1 y) a) V2 g/ p& ~+ b
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
/ `% E1 o1 G7 V3 I" H: W% l j: t 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...1 ]' ^' g* ~: r! H# P
4 o6 R1 }3 P) F- v( f! p時間! c$ M5 |& S8 {3 }" U8 N
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘' o& L. I3 f3 }2 d- s4 L8 `( t
2) 糖醋魚 : 約10分鐘* y& @! S1 l% g8 [0 ^: C, o
3) 炒豆子 : 約8分鐘
( e0 J$ `. @. v0 e) Y3 ^) n 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
6 m* O! C$ ?! v6 m+ ^ 5) 大滷麵 : 約15分鐘% |5 e0 o$ t# k% y
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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2 Z7 J! q# e$ {% |# i; \材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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$ J6 y8 c8 Z2 e# d# S材料裝檢_大滷麵材料
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7 L" N- g* I6 S& p3 R3 R3 @' ?吳郭魚裹上地瓜粉4 V% ]9 S6 }% ?2 }
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# g$ a T/ y5 t2 r9 s" p吳郭魚下鍋囉~
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J( t! `8 C; M2 H G炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒3 W/ z! b" U6 i; F x/ D1 u
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( b: |: c3 o( A' o7 I2 }. z糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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" T" J1 z( ?3 l" N2 m/ f糖醋醬加糖
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5 `$ v. y# A) \糖醋醬加蕃茄醬% C" j; [5 o4 E
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! y* y/ C, I+ Y J) W( o- m糖醋醬加烏醋
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1 i$ d# C/ d: l- ]' I糖醋醬汁翻煮
# X4 o$ O T+ w7 h 9 d# Z9 K+ ~2 ]& q
! b" [5 u3 n+ o; M- R吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~. W3 V) C; ^4 X; e
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/ X' ?3 `6 m8 F5 a5 ], Z( g' [糖醋醬勾芡 4 c& A% o2 J9 Q8 x8 \( D
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ " ^( |5 Q" Q; d0 R$ y9 t- k( a
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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. V! {' I) S& @4 v# a/ ]0 ^% E放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 ( l/ t) ^7 t' J7 t
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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1 A% {% q' g0 U3 G) u9 v% `豆子下鍋快炒 2 V1 d# Q* }) V" q$ }; J6 N
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B& D- t5 p! U r/ B: o6 _+ f快炒後加水準備悶煮 ! t' m( I7 N& f* v$ @
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/ ?7 Q# k: b) F4 D1 u, q一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 1 ?3 k$ _+ {8 Q
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% E" g6 _. Z) J7 o: ^炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 & t1 l# k0 w9 F; [8 O! r8 [
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5 s& U; y" `" C) M其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 . f& _! X" K% e" a1 {9 b- T. B! G
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' ` B2 s) f5 B$ _7 R5 k6 ^# O8 y大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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8 G" G% ~) r9 k5 _: t* T湯汁加水 ; ~! J3 n" W% x; d- V! s
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同時開始煮麵條
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6 v1 W; S4 m. b; v7 U# N大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 7 E) A3 J( O3 m7 G" h
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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[8 L0 w6 U& R- ]3 U5 D6 Q- K. \打個蛋花~ . `0 x7 A$ _, ^
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( M L- o) L1 I, d澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 # S4 g8 A2 g$ H- X6 w5 e
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A+ ~2 o8 { r- Y來個幾滴麻油帶味吧~
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) e" |7 O) d" q: Y, w& a! G& c攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ % {! e# A9 M" Z, I: l
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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) M/ A: B8 h$ a( i" s0 _6 i5 W6 r: L0 B& [8 `/ r7 U: a/ @0 z
吃飯囉... 開動啦~ / s; z3 }5 s# }: Y9 i
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樓主
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