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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 4 t8 }- ^+ ?+ a/ e0 f: x
& _7 {9 [6 K' V* t! x7 x6 C菜單
/ q; I3 ]3 H$ O* w3 M 1) 炒豆子' p5 w H7 F4 `9 e0 _7 `
2) 糖醋魚
: N; L* s9 o% \& Z 3) 糯米腸7 l6 |% x- T6 u
4) 蜆仔湯6 L# p7 C" P6 O4 i
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料$ _. t4 R$ T7 S7 x7 ^% a; `
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 1 J9 s7 y. Z, j' H. z" ~* h
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
3 F3 z) I8 Y. m0 V 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
8 o5 H! E" F t; b# k$ g$ E 4) 吳郭魚一條70元
* Q( @1 ~+ l& F0 P! }* L 5) 蒜末炒豆子
6 B6 j; H5 W; s7 e 6) 薑絲蜆仔湯
" f+ ^0 O. z: O 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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9 n7 L- Z' q4 O" \6 C6 T" J, S工具
1 @, I/ {; |8 w/ V8 I8 P% N' Y/ Q 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支$ R6 b- E: c3 H: y, c0 |7 I+ h2 l
2) 菜刀及大湯匙等% D' l h3 a( n5 g+ Q; V' G
: E5 J8 I' Z6 V4 _8 {作法
6 h! i# G6 |* P' L 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
* t3 Y% {1 v* R 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點9 B, X) u" c9 A. M2 ~5 R! r
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡) W' z" G% t$ b1 ~- V" [9 H
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
. U0 W& j4 B2 g0 n- q9 ^' D 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
( x7 a( y$ X$ P7 K7 @1 D 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
5 w% l- x" I& V' G2 G 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
/ [- M3 D" z( P0 v6 a 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了0 B+ \, s+ q6 T- G
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間
6 k4 J3 s( K2 S' o* J& z 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘7 i: S3 d; S1 j( v( d6 {
2) 糖醋魚 : 約10分鐘. e# k1 f: \/ Z B8 L! y
3) 炒豆子 : 約8分鐘
4 o( s! ~+ e6 x5 H: f$ n 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘$ ? Y5 j) e' L' \( s0 ]
5) 大滷麵 : 約15分鐘: O9 ^( C& J0 Y: v0 {5 k, y# ]
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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- e" M5 U5 ?# O6 S材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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8 y1 G1 ^$ v4 t' X% w9 d! @材料裝檢_大滷麵材料; j+ y& l6 U D* u2 D! C. f7 g
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吳郭魚裹上地瓜粉
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% D7 ?3 _! d: t9 x7 D' f吳郭魚下鍋囉~
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% X: A7 o, _, E; m6 @炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒: o3 G6 i5 f5 z4 G
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% `2 b/ I+ W% }5 Y) B) W糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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5 w2 X+ g$ t3 @" B0 f糖醋醬加糖
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' }) F$ n$ q! {" n6 H) X糖醋醬加蕃茄醬# Z- X# p- |5 q' f
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糖醋醬加烏醋4 `$ ? _7 H3 R1 m/ p5 y
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4 u6 r/ Q. y- U) U+ [& U4 r+ C糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~0 g4 ?4 [7 M2 H! s" n# _( T
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1 N; ^' ~3 A& k2 N$ P# d: V糖醋醬勾芡 " y% ]$ O# c% r4 \' f( H
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ $ [4 P8 {# J! W
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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" P4 c: ~9 w; m& M* X放入烤箱保溫
5 T! S1 Z8 A; |' e0 |6 ?6 u8 | : Q) o) o1 G! i, z1 Y
3 Q' ]+ F0 w; @# F2 T2 z9 I1 M洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 * N% t- @* w0 u7 K- A: _
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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: R% ^2 A( \- ~) J3 L' ]豆子下鍋快炒 & z; _; d" j" V) ^/ M& { M
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( H& B3 `) P. \: ?; @快炒後加水準備悶煮 % l* \) O) _" L! D
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5 o$ p& y1 s9 u8 o7 \# y7 d一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 7 J2 R0 i- A9 e2 W" B: ~# [7 ?
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 0 v5 w4 J. h7 ~% L# v" P2 p
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. X/ L% R+ K( u& w' y+ D! X開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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2 @ h" B( O4 J6 }4 U- `* Q1 \其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... J7 d# d2 \0 A" v L2 T
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$ U1 d5 B( e* T* P j8 M湯汁加水
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同時開始煮麵條 , E8 |; v+ f& U+ b2 ]* ]7 n
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: E a) S3 I6 i ~大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~ " s2 k# P% X& d
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打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 / y/ J) H/ k. v3 I
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! M( T$ p8 B) D9 e' A' T# L關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 - X! `" M6 R0 |4 l$ Y
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+ j, I+ J) I+ @& M來個幾滴麻油帶味吧~
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ ' V! N7 M0 s ]4 g
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... * d# l- M: E# I* x: \" t$ e
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
