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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單9 \, C8 a8 q1 M; B. m
1) 炒豆子6 g4 W' J3 g1 P/ `7 B
2) 糖醋魚: q4 @3 t! n2 g/ ^1 w( Q2 e. o
3) 糯米腸3 t7 a2 j# J4 }$ k9 Y3 g. r
4) 蜆仔湯/ W7 u g. ~8 Z7 H. c
5) 主食為大滷麵及白飯二選項4 T: c0 z+ @' F- b- O) o s' I, n
) B& D* T! w1 _& l$ c% ^: ?/ a. p材料
* D5 w2 w" ~( n% {# i* H | 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
7 {8 n( S: x% z4 T 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費5 L2 D5 l) I J' C- T
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料" G+ Y: S& K) n. f6 x1 `9 V. `
4) 吳郭魚一條70元$ t% L9 q, K# A! |4 I) i
5) 蒜末炒豆子
* Q6 `" L# v& L+ O 6) 薑絲蜆仔湯
9 |0 F W* E$ G 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵, Q& I8 U7 u Y% {2 r
7 H, `; t$ {' w8 t工具
( t" T7 _$ J5 f1 |0 z* f8 G 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支7 Y- j% l* P8 C- u
2) 菜刀及大湯匙等 t. ~: B9 i$ `' u8 E
- s) A+ _, F. X8 h& j. S3 E( X作法6 y2 `+ \+ w }: ]
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
/ Q: a/ L( I- H9 d% a 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
7 d% C( \% R y( j3 [ 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
3 I% a$ u; x" x+ _9 g' N 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
: y5 A. w1 L6 D" a- X( W 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
2 W9 d6 T9 A- e7 x% V$ L 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫* T' m# x+ e% E- g
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
& e! T: y' Z7 R7 H* v9 v4 } 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了5 v# }5 k# D' r4 q5 B4 O3 U6 _
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間0 d, Q4 x$ v! m- |; _$ q7 \
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
% @: @2 P( G- E 2) 糖醋魚 : 約10分鐘" D: C. h3 [4 Q4 |* z
3) 炒豆子 : 約8分鐘- D2 _1 P; g' h% u. I
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
( Z6 u6 i" [" c. H: e2 ^ 5) 大滷麵 : 約15分鐘
" u4 K; C7 O$ ?/ e 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 4 x1 _2 {! V/ C" J% |
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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7 d. @' w2 U+ O8 E) j8 b' |材料裝檢_大滷麵材料2 |- \+ h) W+ Q2 |+ f
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吳郭魚裹上地瓜粉# b/ J1 | a( d) m
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吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖 d! p2 a* `9 N X( X8 S+ d
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糖醋醬加蕃茄醬
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6 _: g( T( {$ x8 G8 b9 F糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮$ D- L% z. p! n2 q* F, Y
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! l! |- N( A- `. @5 h吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~; ~4 L8 c9 O* v/ u
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糖醋醬勾芡 ; [( t3 ], D% s* @
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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* Z$ P3 x3 o6 p. z+ v5 z4 k# s0 r糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 0 `4 W* G7 m# H3 M; |8 X% U7 P0 r; H
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放入烤箱保溫 + u8 `1 h8 N5 z/ }& J
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 8 M" D' t$ Z) V& |
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 % N+ c6 n/ V/ v% W
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豆子下鍋快炒
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! e! t, m! |# W3 d4 R快炒後加水準備悶煮
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& q" i& N/ N. B! |' b一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 6 G' M& o3 G! t2 X8 d4 g- L
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' W0 z$ R( Z$ b2 E$ h炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 5 B4 z( o: O3 P G" J
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& T0 }6 Y$ m' z開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 8 O0 s4 c% h$ A$ k) R* y2 a
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湯汁加水 H( H ^. h/ y6 Z& d) A# K
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同時開始煮麵條
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4 j! g9 y4 F: p# l+ D G大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 - |* ]; T+ T6 {, s% j, P
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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: P! N3 m$ Y K3 f打個蛋花~
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4 G+ Y9 P7 [7 j) O% m; }8 W6 E澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 $ c( @' K# n5 ?* X$ @" n
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來個幾滴麻油帶味吧~
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* w8 B" F( o/ z8 K; e攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 9 E& k* Q$ ]* ~! s5 _, e
 ! n' Z: f2 ~7 }4 m) x2 S
" @* Q% L7 s7 l* A% e" P吃飯囉... 開動啦~ * A! W, x8 E6 }9 X% Y* @( L1 w0 p
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樓主
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