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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ : M0 ~ p' N2 w7 ` F+ ]
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菜單# w/ d3 J. j, F0 r4 q/ X; c* W
1) 炒豆子
# }4 l# h/ n: x- N$ R! ` 2) 糖醋魚2 p8 i& V. [6 f: T7 X$ e( [$ d6 b
3) 糯米腸3 m; P% \' w0 w" l! g4 B2 E
4) 蜆仔湯7 m% h/ D8 \5 t0 I
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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7 {9 D1 X: i2 ?8 Z$ V4 a t材料; j @7 d: ^' \5 A1 l
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 ) B. e( h9 M4 K1 g& V2 x
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費8 ]- x& N' G1 H7 [: _8 l
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
1 T/ I( G% F% M5 ^ 4) 吳郭魚一條70元
& j" R" J+ i7 B9 d 5) 蒜末炒豆子1 X( ]8 c) A- M# w1 l# {8 v
6) 薑絲蜆仔湯. f! t9 a8 i) K6 g
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵7 f6 U. W, N/ J5 K( x- L
' x6 M6 p8 e+ X9 h) U/ y- E4 J工具; e. |; Q0 [7 q, @1 Q
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
8 F! E* S7 D7 r( a" l8 s- s& x1 \* X 2) 菜刀及大湯匙等
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作法9 I+ ~" z( u7 Q: S" z- D n
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料, z& h! X! l# ?8 a8 l, o" }7 }* Q5 x
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點+ W" c" \1 W/ y7 o* s
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
8 \* S) ?* }9 _- w' W0 v! h( o( o 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
* V+ Q) j. B. ?9 x 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦$ [2 H$ B7 I) y% q6 b+ L# j+ y
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫: _2 w% R- t" F- p& p
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵: _2 T: Q9 o- A; o( t. {
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
% n1 v+ @' t1 E% S 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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" ^9 {4 |( J8 ]: ~時間! L/ f% u/ s/ t) F) \4 j, ?
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
( M1 ^- o7 C9 j6 H- e1 B 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
, I# d, H* o5 T- r5 |4 n8 O" a 3) 炒豆子 : 約8分鐘
3 L. N' t$ v; f( q. r 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
( e e) B6 s+ `) b5 T6 @+ V. P9 g 5) 大滷麵 : 約15分鐘2 S z. m9 Y* ~% I$ d7 e$ T
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料0 X7 N; ?0 z' n2 B: M
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/ }8 B4 S# Z6 `% w吳郭魚裹上地瓜粉- g* ^$ j# O% w$ D
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吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒: B4 w$ s3 C( N$ v' G* b% v
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* `; b1 X0 N- E糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖
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) c+ o; s2 X* l7 R7 [8 `( U糖醋醬加蕃茄醬
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( k( V2 [8 f$ P2 q6 z; o+ P糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮 \. s& E _8 ]! D% L; m; \
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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糖醋醬勾芡 $ |$ {+ r/ h4 q% P' V
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, a! _. O9 ]8 ]4 q \0 g) y澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 1 |/ p5 O0 C6 x: w/ h5 p' G
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4 K2 i8 _( S5 C& n: S糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 9 m) `. m. z. N$ ]
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放入烤箱保溫 " i6 D4 q+ T) v8 X+ q* j" z3 f
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S# t/ ]+ j0 r8 V% ]) _, m3 R洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 ' X% M$ a# z- o& J% H
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[: J8 z6 E7 j. F8 J" {炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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) p5 Q \- c; n* N5 A3 V2 t5 n豆子下鍋快炒 % B0 a1 y: w; O/ F3 q" `
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快炒後加水準備悶煮 " ~- V6 I; L. u
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ ) x7 K( ^. b' p) `+ I# r) p
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 4 c/ q5 u( S4 _5 `
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 4 f! Y7 \& c. H* Q
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 8 h' I; g R( i$ c
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湯汁加水
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同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 { X9 _# W8 j2 O3 o8 W
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大滷麵湯汁加入豆腐
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& e" O7 z* b0 v7 \4 R( y勾芡囉~ 7 v4 A9 b. y* \/ P4 b! G9 @
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& {' q; G- A! W' ?8 N, k& x打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 ( Z! ?' I: c. v- `
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 : u- Y) s3 c; u5 W( t( Y. M+ E+ a2 N6 {
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4 Q& H6 {) N1 y- N! ^來個幾滴麻油帶味吧~
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4 C& t7 n/ x8 t. u6 c7 w攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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7 J2 k0 z6 Z. G( r+ q吃飯囉... 開動啦~ * B" Q7 r+ L, m; x# `& u6 e! J1 u! `: @
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樓主
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