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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單+ G% q0 M+ i- m) V: ^+ p# W, y
1) 炒豆子+ O# S* {2 t- {: K$ T# z/ e
2) 糖醋魚7 L; _; C4 M* T2 B. j$ Y
3) 糯米腸! P0 o; K- E2 p$ I
4) 蜆仔湯
; S# O+ t2 t5 j8 E 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料
6 F; {: V) l) B# _ 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
) ^2 n) L# V' P" M& g) |) i 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
3 B9 q) F/ A3 \7 L: V1 e 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料. d0 S4 n4 E% M: ^! \- d1 I
4) 吳郭魚一條70元
( c5 I; X+ M$ I* u/ z$ R 5) 蒜末炒豆子
" ^: M& N2 d/ s7 n3 F+ r 6) 薑絲蜆仔湯% ^& j3 p D9 x4 Y" t3 e/ T* P
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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$ W/ g% g( j7 P0 I+ \8 ^9 E工具; _$ }) j. {1 x# x$ i2 y" B
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支# y L" l$ E0 d
2) 菜刀及大湯匙等
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) g: v& N( |1 _% U9 G作法
* K' b Q* i- t% O2 T8 ^9 c4 ` 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料# J. j4 e- @4 e8 z: {
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
9 ^$ g' e) ]+ A. [* H! B# u9 n 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
! D; S- ]8 D! e0 ? 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
* p2 v$ S7 K5 n0 Z 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦# ]. n8 G8 {0 p i: w' t: N
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫5 h% B' Z5 w+ j2 H" M) S
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵8 K- x! k2 \( C) w& A) n
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了; R: ~# t0 \1 I: W; f# Y
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...9 `6 w, z8 R3 Z, U
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時間
+ g v; w: T/ r% c 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
7 U7 J! n% b. x/ F) ~: H 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
3 ?- e; S; @9 F& O, J 3) 炒豆子 : 約8分鐘9 s9 G, L \4 |
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
5 e, l/ g' U/ X3 D 5) 大滷麵 : 約15分鐘2 E/ B4 }& _2 k
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料9 d+ ] U" y3 s
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0 f1 n7 L: X4 K5 F M6 I吳郭魚裹上地瓜粉, f9 x) j. x8 V/ l
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吳郭魚下鍋囉~
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2 \; h! m: x( E c6 w5 \ @炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒1 `; J+ T2 L$ l; D3 U" u; F
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! ^4 J4 A' q. R. ]7 A5 P- \. a3 G6 |糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少! K; }! ]. V/ o0 o/ P6 b: o
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糖醋醬加糖5 w0 m0 W" l- a; i# x
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3 D1 g1 r/ e. i0 J, F糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋
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5 g& a: i) X6 b糖醋醬汁翻煮
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# y7 d. v3 X, q% R吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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. d& E* v; R ]' ?糖醋醬勾芡 / }$ w# N% G6 ~) T( v/ P8 u
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 ( U( w# p, V# c, t# p1 R
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; A. b+ R; x: W g' z H h放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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4 D6 {9 a) Z* q& D. c豆子下鍋快炒 7 [7 b( S2 c3 B* n0 w1 v
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5 ^ r9 s" }; _' l! o快炒後加水準備悶煮
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) e- j( U2 j% _* o# p一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ ) E+ ]$ m5 @3 ], Q/ u; v, e
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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( W8 x5 y$ g: y9 [: I' ~大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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+ h" v; w- R7 L$ v3 Q湯汁加水
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7 ^. p% D* u4 u B8 }. i同時開始煮麵條
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5 d2 a) j4 I' p( } t& a6 D大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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1 O I& C9 u5 Q) A) C2 z8 a* x4 o
$ V0 O+ J; t" y% v: u4 z; s- ?勾芡囉~ j3 y* ?; c* e* x ?0 p( F$ Q& K
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* G, j' @ A' p. D; p3 a3 C9 H$ B: W6 ^打個蛋花~
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; Y+ V4 U# x t澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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" {. ?; R- M+ u6 c7 M3 B( n) q: F6 j4 c* r" z* @
關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 ( ]/ ^) Z1 z' d& L$ t2 d7 v
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: t, Q: y4 m" N- |1 a/ I1 u3 [來個幾滴麻油帶味吧~ ( V$ G4 t9 ^2 l, g
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, u/ N% m: o# k0 t7 U: N攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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# P/ k( G {/ V. h: ?& P L/ n真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 5 K% }. m3 G3 V0 Q, x, ~. ?% S
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吃飯囉... 開動啦~ * Q# b- W I* V( X4 _* c$ k" {7 I o
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樓主
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