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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ / {8 P. \4 Z6 v
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菜單
1 q% {; e1 O9 T r! Y 1) 炒豆子8 L1 G* L, B3 o- H4 l
2) 糖醋魚
! K( O9 i3 W' R# S 3) 糯米腸* D7 m5 f5 ]; J. G" w, @8 @
4) 蜆仔湯
) E. [+ E5 ? H2 V/ F: q8 O 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料4 l) P- |7 l5 t0 c; F, C
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
; Z8 |, x z" q5 e 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
; N( E' r3 W8 \1 _ 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料; H2 H- X; d3 k5 z, n0 o
4) 吳郭魚一條70元
0 i# I- J; \" o- I3 ?1 f 5) 蒜末炒豆子( X5 ^. A2 S9 x& T; ~2 ^8 H
6) 薑絲蜆仔湯
[' }! E4 @. U 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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工具
% ]9 o0 Q8 r& L- m 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支9 l. {+ k8 R4 ]
2) 菜刀及大湯匙等
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: {% W) \0 i5 q; o F9 D作法4 C, E7 N6 Q& G3 x' ]0 x, u) O
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料; P' y4 ]* h5 x
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
) V- b8 i& [1 k* |( g 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡. S+ h+ |' C8 ~2 L) X
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
& z. i" }! v' Q b1 y2 T( z! k 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦5 M6 q2 z; \2 L+ O. S
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
3 O* Q5 t5 ]% Y% Z3 k# D/ R 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵5 A. ~* G6 j# \7 d8 l/ U
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了/ p6 ], h/ ]- U6 a$ \
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...% `# o% @. D! \8 I E5 ^8 }9 _4 L% d
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時間
+ [$ Q9 Q8 s# P5 z- p. \8 o* @) _ 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
" i6 h& E! J& |- | 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
: C" k* |7 a4 X! L6 j8 M q 3) 炒豆子 : 約8分鐘
& y1 ?! A$ O, I" }8 a 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘" H1 r: u8 b0 k) [% O2 D
5) 大滷麵 : 約15分鐘
$ p* M8 \5 T6 u5 f# w$ D 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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3 \/ P" T, p$ ~; h. k+ C! e材料裝檢_炒豆子及糖醋魚* G; s7 S/ q; v( F0 y
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- v: A+ D$ Q; J) P' ]- R材料裝檢_大滷麵材料' b$ O: J7 W" I- k8 ~2 Z
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% A. }' h6 r, A- o3 i V I吳郭魚裹上地瓜粉1 C/ G- e6 S8 l$ p) T( T/ T b; ]
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! c2 J# e3 e s& d6 Q, `吳郭魚下鍋囉~1 g! ~: Y3 ^, Y/ }' X8 R0 e/ j
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. {4 j6 G! S8 W3 E炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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* @: n8 r% y4 h) Q/ V2 t糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋
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0 \; G# }6 H8 O, O( b' s0 J糖醋醬汁翻煮2 y1 }& `5 |/ U3 u, a: c' D8 H6 D
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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糖醋醬勾芡
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1 h. `# y6 v' @澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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" c. |) Z( f. r糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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, b, O3 A$ o7 w: K6 n$ t3 N放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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4 ]# p5 K" m$ z V! D$ @/ ]炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 0 W0 D! |3 J$ S" j! E4 ~5 y. l
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豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 . ^* r v* r; A$ O/ {
 2 _: @! F, E" b# z* y. V; i( K
# D* f& x8 f' r. j B% S其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 , l% d& m: D8 j8 O0 I: u6 n
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" ^& N& |* }' j! Z0 \3 v" V大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 8 M# e' |. _( k: k7 x' L
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湯汁加水
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同時開始煮麵條 * k3 n- q& E6 T0 G. S6 S! z
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 # u; s, q. s# d& A, H9 N* ^) {* N6 _3 {$ `
 H. i, d5 v9 }7 D
, I1 T7 X8 ^4 @7 [6 g大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~ 4 p, m0 z6 `5 A |5 R( O# |5 @
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打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 , {1 A6 Y9 ?( ^. w) S3 g
, z) X; o* `8 k3 V! w X4 X
3 }% [4 B( m# U% |& i! i來個幾滴麻油帶味吧~ / G5 Q8 C2 h1 J; {: G/ j4 ?' J/ Z
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ $ M3 [5 Z/ n: _0 E
 ! M; c- y: x$ t7 ?
^! a' b$ r/ U- i+ j真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... & ]2 }& }3 Z2 Z
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吃飯囉... 開動啦~ ! }- M3 g5 v7 }7 h$ u4 J
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樓主
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