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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ b* V3 D* T0 |; m
" w, s& x6 I/ ]6 [# f r菜單
6 s2 [3 `! H7 r: X' M2 Y0 f/ `1 |' A A 1) 炒豆子0 v8 U: m ]& I
2) 糖醋魚
5 p8 ]! ~2 W5 s0 v 3) 糯米腸
; [% \+ f) U, F7 U9 v 4) 蜆仔湯
9 l: K4 C! ?: R0 `: h9 z; b& k 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料; {5 c1 V2 r8 a. B& k
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 9 F' \# {/ S" F1 c8 {
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費& O5 c% Y/ [7 z8 d+ K5 p5 [& S1 t
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料8 k: G9 X/ S9 X) }
4) 吳郭魚一條70元
1 k: B0 Z6 ?2 a* T I; @ 5) 蒜末炒豆子
7 j; f8 k1 n9 b 6) 薑絲蜆仔湯
' E0 H1 r6 C. Z& C 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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# q) x- p8 B, k# ~2 c工具$ k; r. ]0 q/ k' A9 f& v- @) S
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支9 [* D5 L( z9 A& r
2) 菜刀及大湯匙等
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# I' Z- X5 [, i: E' `2 b7 A. ], \: K' z作法
7 @! z6 ? ~" [" ?) w 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料, p+ j/ {# `9 S- n& l) W2 k7 ~
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點) S1 b$ k3 c- W2 r8 p! N% Q) p1 ]5 ?5 z
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡3 s: O0 _ g, q; ^4 o
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
* M3 D* ~6 o0 a* `9 ]4 _" f, u 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦/ x! m; Z+ c2 K$ _2 i4 [
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫 t3 J- a9 N# C5 }9 j0 O A
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
5 W! Y$ q Y: j4 }' L/ s 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
( h. L- e# Y2 u- }2 q 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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$ @. ?' N. v3 ]時間- l6 Y: R" P6 F. r1 s7 u& Y
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘' r2 E7 R1 [( Y/ \8 d7 ^/ u/ W
2) 糖醋魚 : 約10分鐘
- k9 p( y- _, i* O8 F2 \" h0 K0 E6 D 3) 炒豆子 : 約8分鐘
# \/ ], y ~5 d; q# v) }' L# H, R 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
5 {+ M6 {( L- A: S- B% ` 5) 大滷麵 : 約15分鐘: ~) u( p" a1 _: ~" x; L
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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0 l$ D. X5 s8 X% _0 s6 O材料裝檢_炒豆子及糖醋魚! }6 g& {0 z" x
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材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉1 E2 P& Q3 {" Z
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吳郭魚下鍋囉~" s; v* [9 a& U. c" ?% m6 Z
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0 p5 T) Z3 r6 q8 K5 L( R( H) P3 ~炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒" J) v2 Q7 _. E' O R
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0 |* B/ B8 g$ p+ @) r糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少+ ^: |$ S6 M: X# E& f6 D8 Q" a! ~
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糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬# l' ` m1 a$ K; C6 C+ r3 T$ S
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糖醋醬加烏醋+ u" V7 R) L4 A, I9 ]" {" J
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& i( U7 ?1 i% W! p/ P2 @) ^# J糖醋醬汁翻煮
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8 z: F$ e& j9 Z! K吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~ M! j# |: r& u! j$ T' A# u$ b
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糖醋醬勾芡 9 I8 v* f! u+ o) W9 S
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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* _% |" G2 v+ g0 t糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 1 w! ]( ^4 ^8 k! h5 l
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放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 8 y' x( @4 H$ b: M
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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( a/ @: I( i; n9 d- A3 H豆子下鍋快炒
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& a. H' ?+ H5 K/ |: W" R+ _4 \5 t# m快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ * g9 Q$ F2 @1 j& H0 J% \" g
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8 W& Y1 u7 q, z開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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/ x9 I) V: @# x' p+ ^/ f大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 3 w! { ?0 [( x: T1 Z# }! K
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湯汁加水 7 ~3 D; X! f! b c% y
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h0 O0 A7 F! x/ Y: B1 C同時開始煮麵條 5 Q5 U) S. G, ], `( g8 o+ g5 F4 y
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9 h( W8 |4 U' y$ Q: i b6 h; F, B' F大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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打個蛋花~ ; Q3 G( l! R$ I
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+ W6 ?" e$ ]3 r" O' G- ?澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 ' O- F; V/ v! W8 p
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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3 b! i* d" N! s/ A% |來個幾滴麻油帶味吧~ / |( A* L+ f- a
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$ [: {: g8 M8 y攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ ) Y* g. s6 j1 }! \" i( f2 Y' v0 F
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... / s) t Z" r) F; B. n! x
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吃飯囉... 開動啦~ ( I/ J4 ?' q1 E: q1 ]/ p
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