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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單6 T7 @* @, R x+ Y! N% z" x% T
1) 炒豆子7 t1 Q3 E7 t" A+ z: _$ u6 M
2) 糖醋魚
7 E" X; M! L: Z" N9 h" o' c7 G 3) 糯米腸
$ b# ?+ W! ]# W5 _ 4) 蜆仔湯
; o4 V) R* S( o9 ^3 a6 L: h 5) 主食為大滷麵及白飯二選項 w' _0 l, t5 m* H% I* W! S$ q
4 V& y; @0 a% B+ d& O材料
& {2 m( K! W+ w( p2 H2 ?* | 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
B8 | }4 m& R7 N 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
( }* C) p# R% f) O) K% a9 w+ Q 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
9 a* t- E; k/ G; t 4) 吳郭魚一條70元' ^: E9 @8 o6 z c; u
5) 蒜末炒豆子
. W( [/ r& r# H( q2 L 6) 薑絲蜆仔湯
7 Y' z+ Q$ n0 a0 C1 m" H$ M 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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7 ]3 I t6 L+ d# z/ d4 I工具" |2 Q3 W4 i) a" t' p
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
8 [2 @8 Z2 ^4 n& M$ k4 |3 Y 2) 菜刀及大湯匙等. \' \4 }* Y) `; d" B
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作法4 x8 k" s. v* J8 r3 [1 E1 W
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料; z; B* z. E. F8 w! m
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點! P: O( y+ D& C1 u9 V% a4 l
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
2 R, m! W- [2 u d 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
% B1 |+ [6 A3 l7 @$ p- l 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
2 i# t& S+ y/ x 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫# b4 h7 _0 w7 A3 N! v0 n) l+ i
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
8 A# x3 {* _# O 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
' v l! z6 n" s6 f) S L 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...5 @5 J. [; y5 U: W
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時間* O* G; L, w1 ]! A
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
2 X( {# s! Y% M* A" B" W5 [* X$ d" @ 2) 糖醋魚 : 約10分鐘* N7 @" I+ v8 z. l. @ ]0 m) y
3) 炒豆子 : 約8分鐘
$ W5 n' q: s6 X, c 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
R6 T9 W/ X5 m3 Z 5) 大滷麵 : 約15分鐘
# [3 g3 Z1 @$ n5 y8 y- m2 |! L z 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 ; o5 r6 p* g' w7 C; U2 I
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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* z1 O& t, u. h材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉7 _6 V+ r( B. H: q% E5 M6 s: p
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4 s, M* Y! X# O! s
吳郭魚下鍋囉~) {) k5 F& |- `$ b$ F& Y
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) `2 w) y0 X; d( w+ A0 m炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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5 Y( G8 G" [+ j- {9 ~$ ~$ t糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少6 _# S! |8 L, T* ^( z: k7 c1 H, _6 Q
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?8 L* @! H5 Z9 G糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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! _4 z9 g. }, ]) \糖醋醬加烏醋* j7 f3 B: V( C/ ^' h
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糖醋醬汁翻煮
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" P+ E3 v3 x# }9 c" N吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~4 A3 ]* U. W& Q/ Q9 P5 `
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糖醋醬勾芡 s, g3 [5 R$ I$ z5 j8 G
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5 e9 J& O: {# K2 J7 I5 l2 R澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 9 H; \/ ^4 }! g9 r
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 0 h7 E4 Q9 c8 \% }
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放入烤箱保溫 / U( q+ `# D N3 `' L% T
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 ' \) p L+ F, G
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2 [. I4 v" J- q: A. x炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 7 F% N7 U) x5 r" {( E& ~1 `
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豆子下鍋快炒 " h" x. l' y; d& x# K5 s# T
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快炒後加水準備悶煮
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6 X2 o# s: B+ T4 P一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ ' i7 r6 a1 D& C' P9 D
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6 F5 {0 k2 _( `0 X2 e7 f開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 % [0 f0 h7 m8 a( V
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 + b3 P. D2 P }1 e! U% }
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" U. Q# _8 d7 n; a( q0 m大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水 * q3 R0 R8 E8 C( k; i, c
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同時開始煮麵條 4 Y* J3 C- z+ [( p
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~ 7 O: V1 ~, [$ P0 M! y9 |, D
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. _$ G, \ R# o2 R打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 * E! d: _ b' s) p' I2 R
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3 C+ _9 P$ e, x$ N0 T4 E- |' b) t關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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* [0 Y1 u/ w5 \, C來個幾滴麻油帶味吧~ : b; u- e$ s' y7 a# u5 z- s
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ ( @5 N w. ?0 f9 U! l' g2 q3 s
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Y) }0 X- f% x3 @# {真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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