看見各位學長的討論，因為學弟也喜歡美食和烹飪，所以也來湊熱鬧一下！! B& M7 S7 @5 h i( F$ `9 L
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高湯有許多不同分類∼
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濃高湯和清高湯：$ h/ F- p' \2 u; G$ Q
濃高湯就像日本豚骨拉麵那種以大火熬煮的高湯！顏色比較濃稠！
/ G; V! o4 t/ A" ~清高湯就是一般台灣人使用小火熬煮的高湯！顏色比較清淡！
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+ p! W; H7 m: J: a7 L. p陸味高湯和海味高湯：
. A) ]7 ]9 J t4 J0 }陸味高湯一般以牛骨、豬骨(尤其是大腿骨)、雞骨、...... 等材料熬煮！
/ r" v+ j$ \. d2 Z2 M7 O海味高湯一般以鰹魚(柴魚)、昆布(海帶)、干具、魚干、...... 等材料熬煮！
/ c% u# w; i2 F1 r/ o3 P6 V當然，也可以加入蔬菜增加甜味或直接以蔬菜熬煮蔬菜高湯！# L& c4 y2 C) B
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混合高湯：
* v. M: P' h! W+ u- B) Z% {" T" c U將兩種不同風味的高湯以一定比例混合做為湯底！3 c, G+ L \0 X% t% p; e) z
這種作法常常在日本拉麵可以看見！$ Q' E2 K* V; O Y' ^7 e
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, J1 c- j$ S6 M其實，有時候煮菜不一定要使用熬煮的高湯！* I( x O* b, t% H2 I8 P0 }! t
超級市場購買的一些高湯塊或高湯粉就很好用了！
0 V- z3 y- d& P# a) R) r, `7 N例如：有時候我自己在家裡煮火鍋的時候，% k6 Y2 M( y5 u; u7 S
就很喜歡購買一種粉紅色包裝的火鍋高湯粉！
, k: P E2 H, w( L# q只要清水加高湯粉就很美味了！什麼熬煮高湯都不需要！
6 T5 g; H0 d. x) H4 g那個包裝很俗！一包也很便宜！在超級市場就可以購買到了！- K$ i& x0 k* b% N, c- W. g
這個東西大家可以考慮使用！讚啦！ |
樓主
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