看見各位學長的討論，因為學弟也喜歡美食和烹飪，所以也來湊熱鬧一下！/ ? r& D- J6 c
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高湯有許多不同分類∼
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濃高湯和清高湯：
' ]% t' `% D/ \3 w: ^濃高湯就像日本豚骨拉麵那種以大火熬煮的高湯！顏色比較濃稠！3 g3 K( W# W! `5 K1 l% p" ~
清高湯就是一般台灣人使用小火熬煮的高湯！顏色比較清淡！/ N" @% n8 F* ]
3 N' e% ?7 p4 A, L- {6 B5 N陸味高湯和海味高湯：. t+ ^7 t A$ T" ?
陸味高湯一般以牛骨、豬骨(尤其是大腿骨)、雞骨、...... 等材料熬煮！
2 ]6 x8 X4 e& _7 D1 D+ V海味高湯一般以鰹魚(柴魚)、昆布(海帶)、干具、魚干、...... 等材料熬煮！
7 b0 \, h q n/ [) `- F當然，也可以加入蔬菜增加甜味或直接以蔬菜熬煮蔬菜高湯！. n( n0 k( k, ]; i4 f) E: Z
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混合高湯：
, A x# w; W; z5 e' f: C% O將兩種不同風味的高湯以一定比例混合做為湯底！
, n' g! G0 Y5 o( \! |這種作法常常在日本拉麵可以看見！
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; b2 o0 t- C: X) ^; V5 ~) r* b其實，有時候煮菜不一定要使用熬煮的高湯！# F3 W6 C9 v, d; c# x3 P- u
超級市場購買的一些高湯塊或高湯粉就很好用了！. c4 j7 L: P: \ J' t5 C; F
例如：有時候我自己在家裡煮火鍋的時候，+ z3 i3 r, _6 d3 }* H! D: Z! k [
就很喜歡購買一種粉紅色包裝的火鍋高湯粉！# Y* ]( R6 r: ?; D" z
只要清水加高湯粉就很美味了！什麼熬煮高湯都不需要！# k: s5 d9 b+ C' p+ L* `. K
那個包裝很俗！一包也很便宜！在超級市場就可以購買到了！
# o5 _- x2 G; W) Q. d7 c2 A這個東西大家可以考慮使用！讚啦！ |
樓主
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