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[原創] 【忠貞伙房班】高湯為美食之母

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d61103 發表於 2009-6-12 10:00:08 | 顯示全部樓層
原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
$ ]9 O" T  p* r報告sharka學長:4 S: L  h, I' h: G
給老美高湯........................
' F* P' @* E( y: a不如給他們兩包醬油配飯
9 ]4 x9 [4 v9 d/ u8 u& h2 F他們不懂得高湯聖品的道理
. Q7 n, g7 J- p/ W) i- L1 F6 n- [! o6 f" O
要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯! ]7 d1 x) Q7 N& h' i
老美就喜歡這兩味
8 M! U  ~; I7 K: v3 M) l9 q好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...
* `8 X# u$ c8 ?. P$ o  k
joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
$ |) C0 K7 s5 H  U/ Q  _( f印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:11:34 | 顯示全部樓層
原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
: l# r  k& Z- k0 i# @Doubleobuckshot 學長
/ }$ h3 {- M! W* s4 M- m/ D原來您也是老饕,如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心,通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨,味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

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, Y" m4 w  r  O0 {: rJoe兄呀,沒啥子耐心啦,反正是爐子去熬,又不是愚弟手工去熬;只要挑一天不須要出門的時候,慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧,COSTCO是有,不過都是超大包的。說起這牛肉麵,那是愚弟的一大憾事,因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道;家母說是肉太少,水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄,就是沒有牛肉的味道;下次來試試發哥的秘方。
) M/ \1 @# k7 D( l& h
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:15:14 | 顯示全部樓層
原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表
$ x$ z* D4 @# X0 N( j$ }如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

0 i7 s  S# I8 w: n
7 ], L$ g, z4 s  \5 B' ?! _呵呵,愚弟是懶人一名;一次多弄一點、熬濃一點,這樣可以撐很久。
sharka 發表於 2009-6-12 10:21:53 | 顯示全部樓層
報告Joe學長,小弟瞭解了。7 ?; u& F) B3 v  E2 y! _
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
1 I$ Z: m& G6 h9 _9 Q8 m弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔
d61103 發表於 2009-6-12 10:26:46 | 顯示全部樓層
原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表 ; H; i8 r) m, `5 B& u5 D
報告Joe學長,小弟瞭解了。
8 O+ B- e  @! D0 L7 g9 o不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧' P9 `3 A8 B$ Q9 Z: J* D$ u
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔
% c8 j0 ~) Q2 Z
報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟6 Q. Q4 X) m) s0 S  D, U+ g
先跟您問聲好了!
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:27:03 | 顯示全部樓層
原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表 ! ]; |! |, M' V* Q' P
雖然小弟不愛喝湯,不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯,看起來真的讓人食指大動。
4 z0 R  e, K" k; {不知道學長跟Joe學長,老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎?

5 F/ a" G6 W: w% X; a! }7 c+ i/ \* K6 K
鯊卡呀,您上面都看到了唄,老外是比較喜歡濃湯的,斷無法領略清湯的鮮美;就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯,還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀,很多濃湯裡面都要加麵粉,噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解,因為他們,哦,這方面沒啥子文化呀,哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭,烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。
 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:34:34 | 顯示全部樓層
原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表 ! |) [; B! P4 R$ C- S0 v5 w% [8 j% v
5 t+ O2 h$ l( }) a: o
報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
. z* [- G1 x& c先跟您問聲好了!
2 }5 D2 P! X3 `' \0 S- g4 y
, e; ^) N0 x# I
D弟滴,您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡,很替您高興。離鄉背井不容易呀,有空再跟您多聊聊;先來去把昨天的剩菜熱熱,吃飯了。預告一下,昨天的菜,呵呵,圖文約完成一半了,完工後再來請各位指教指教。

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 樓主| doubleobuckshot 發表於 2009-6-12 10:41:44 | 顯示全部樓層
原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表
7 O  u) H& Z" L! g$ g  F2 D- ]
, j; A1 P& W) w0 U4 X) Y4 Pjoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
! C. p% I+ h3 ?. x1 }9 a$ u印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

' h$ x$ [6 H& s/ b; _
0 w' O/ Q$ _9 M( Q' J很久以前出差到貴寶地洛杉磯,帶老板去中餐廳點了一個燕窩;都已經十六年過去了,他還會唸我。
Joe 發表於 2009-6-12 11:07:37 | 顯示全部樓層

回覆 14哨 sharka 的帖子

報告sharka學長
' l- X. G/ T/ m+ q; x$ L狼狗學長那邊要牛骨太方便了+ s; c5 j1 |! ?7 Y5 Y- o
到東方人的超市斗可以買得到
5 G: m- {* E# V! w" \/ n# h只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材 / C) U# z, ~8 ~8 H# \/ ?8 d, @

4 R7 A. m8 ^0 a老美的湯喝起來真的很不習慣* {- J' g2 E7 w  v' V+ M5 d
常常會喝到攙起司的濃湯
$ m2 Q8 i1 u  W* g" X$ X- w  \2 U再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
% ?) w  G& e, {  t太重鹹了
* i4 M8 x+ Q9 X8 U在美國最合我口胃的是意大利式的麵
& z6 a* }$ o+ E9 S+ C2 I$ ]8 q$ F1 D尤其是海鮮麵
0 c; [  |0 X: p# {9 D. j5 G+ [
: M8 r: C; a0 Q[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]
sharka 發表於 2009-6-12 11:35:28 | 顯示全部樓層
報告Joe學長,老美的湯小弟倒是喝的習慣。1 D4 J% E) W: d5 K3 E
不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
# y' N) G$ _  s- C8 o3 R" o小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
: K* M* A) Y! c7 ]2 j白米才是王道啊∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼
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