【忠貞伙房班】高湯為美食之母

原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
8 [, K: `' ~3 s" U0 a; s7 c* D  |% N報告sharka學長：
給老美高湯........................
' x8 E& k6 a- s7 Z; H2 \% B不如給他們兩包醬油配飯
6 p" K9 ?2 y5 M+ |% k他們不懂得高湯聖品的道理
# b6 Z' F' S" x; m
要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯
+ R" g5 |, @: \. E老美就喜歡這兩味
好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...

joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
7 k, ]7 h4 N) i% X  j2 ^印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主

原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
# C) M8 [8 o+ n9 o) M7 \Doubleobuckshot 學長
) w5 D" {3 b) x8 G! c原來您也是老饕，如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心，通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨，味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

9 h! O! Z( V9 m- R, H
6 ~: N% L$ v2 H6 S5 J+ x2 a* bJoe兄呀，沒啥子耐心啦，反正是爐子去熬，又不是愚弟手工去熬；只要挑一天不須要出門的時候，慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧，COSTCO是有，不過都是超大包的。說起這牛肉麵，那是愚弟的一大憾事，因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道；家母說是肉太少，水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄，就是沒有牛肉的味道；下次來試試發哥的秘方。
: {7 A- q: y# f- I1 c: T

原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表
如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

. O, D9 x' J4 Y. v呵呵，愚弟是懶人一名；一次多弄一點、熬濃一點，這樣可以撐很久。

報告Joe學長，小弟瞭解了。
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
# N1 {; n5 ^6 T% E弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
報告Joe學長，小弟瞭解了。
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
1 e+ C, m0 V% c9 z0 H. T- @先跟您問聲好了!

原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表
雖然小弟不愛喝湯，不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯，看起來真的讓人食指大動。
$ o% ^. c9 G. J: [5 @& E7 A3 K不知道學長跟Joe學長，老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎？

! k# S- W; m$ L  z2 g
鯊卡呀，您上面都看到了唄，老外是比較喜歡濃湯的，斷無法領略清湯的鮮美；就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯，還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀，很多濃湯裡面都要加麵粉，噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解，因為他們，哦，這方面沒啥子文化呀，哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭，烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表
# ?2 D8 M$ V0 b* p' g, R
報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
0 K1 j/ U( F% N3 Y7 i  f6 k先跟您問聲好了!

+ @5 W8 g1 o4 F' w8 dD弟滴，您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡，很替您高興。離鄉背井不容易呀，有空再跟您多聊聊；先來去把昨天的剩菜熱熱，吃飯了。預告一下，昨天的菜，呵呵，圖文約完成一半了，完工後再來請各位指教指教。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表
1 \: A8 b2 ?) E* A, r* D
$ K9 N& g3 b( E" Tjoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
! P) F1 N4 b7 w6 L2 s) X- i印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

5 v, V8 I3 ~( T- p, O, p: q
很久以前出差到貴寶地洛杉磯，帶老板去中餐廳點了一個燕窩；都已經十六年過去了，他還會唸我。

報告sharka學長
狼狗學長那邊要牛骨太方便了
到東方人的超市斗可以買得到
只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材

老美的湯喝起來真的很不習慣
; m6 X+ U3 N1 e常常會喝到攙起司的濃湯
再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
太重鹹了
% Y8 x# ?' ?1 v6 X在美國最合我口胃的是意大利式的麵
2 m4 ^$ y9 I( B7 k/ e3 J& w尤其是海鮮麵
6 @1 |0 ^# F  d; u
/ M+ m0 H  b7 y/ d[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]

報告Joe學長，老美的湯小弟倒是喝的習慣。
1 E- Y1 {+ D0 p不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
白米才是王道啊∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼