【忠貞伙房班】高湯為美食之母

原帖由 Joe 於 2009-6-12 09:44 發表
( v/ ~/ e7 a* B7 C報告sharka學長：
給老美高湯........................
2 ^; h; g" b8 ]- L* C- M0 S不如給他們兩包醬油配飯
他們不懂得高湯聖品的道理

要餵老美湯食最好把高湯拿來煮酸辣湯或蛋花湯
老美就喜歡這兩味
好像中國菜就只有這兩道湯似的:tit ...

joe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
. h* V/ X  ^7 y, E印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是喝一些蛤蠣濃湯 玉米濃湯等較為西式的湯為主

原帖由 Joe 於 2009-6-11 13:16 發表
Doubleobuckshot 學長
原來您也是老饕，如此注重湯頭。小弟沒有您熬煮12個小時的耐心，通常只有草草熬個3、4個小時就直接拿來下麵或是煮鹹稀飯就是了。豬骨方面則是沃瑪買便宜的頸骨，味道還不錯。雞骨與豬骨的搭配 ...

% O+ m' Y, A! b, ~9 g% o# sJoe兄呀，沒啥子耐心啦，反正是爐子去熬，又不是愚弟手工去熬；只要挑一天不須要出門的時候，慢慢給它熬就好了。我們這裡的沃瑪沒有賣肉咧，COSTCO是有，不過都是超大包的。說起這牛肉麵，那是愚弟的一大憾事，因為愚弟特喜愛牛肉麵的。只不過每次煮出來都沒有牛肉的味道；家母說是肉太少，水太多了。您瞧瞧下面愚弟牛肉湯的賣相還行唄，就是沒有牛肉的味道；下次來試試發哥的秘方。

原帖由 寧安 於 2009-6-11 19:00 發表
, N/ O0 p/ |3 U! I4 I如doubleobuckshot學長所言; 高湯真的是美食之母, 任何料理少了高湯... 或說; 加了高湯則美味即成了超級美味, 營養又豐富, 小弟家中不時也備有高湯如學長分瓶放入冰箱以隨時可取用, 只是... 差別在於... 小弟家裡高湯 ...

呵呵，愚弟是懶人一名；一次多弄一點、熬濃一點，這樣可以撐很久。

報告Joe學長，小弟瞭解了。
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

原帖由 sharka 於 2009-6-12 10:21 發表
8 ], ~7 ?' }1 }( m. q0 e/ }- m報告Joe學長，小弟瞭解了。
不如Joe學長Shipping一些牛肉給doubleobuckshot 學長吧
# |5 S+ u( N# U1 _0 Q弟弟有空時記得去這兩位學長家拜碼頭一下喔

報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
  \0 d" z5 Y# @先跟您問聲好了!

原帖由 sharka 於 2009-6-11 19:26 發表
4 o! J% X5 V8 @5 c  P! F雖然小弟不愛喝湯，不過看到學長這麼辛苦的熬出一鍋美味的湯，看起來真的讓人食指大動。
- h, Q. P: I! D' B1 m不知道學長跟Joe學長，老美會喜歡喝您們熬出來的大骨湯嗎？

" f8 \1 d4 S' b/ n
鯊卡呀，您上面都看到了唄，老外是比較喜歡濃湯的，斷無法領略清湯的鮮美；就好像路邊攤那種筍子湯、菜頭湯，還是留著自己喝比較值得。不同文化差距真大呀，很多濃湯裡面都要加麵粉，噁心死了。愚弟對老外的飲食文化不甚了解，因為他們，哦，這方面沒啥子文化呀，哇哈哈哈。不過他們有賣做菜用的雞湯罐頭，烹飪電視節目也常見他們加這種罐頭高湯進去。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:26 發表

3 \) Y7 c* G: u1 W( c) z8 |3 `3 j報告沙卡老哥 以及在北美的幾位學長 小弟有機會一定去拜訪一番!這位doubleobuckshot小弟還不是很熟
& g0 f# x4 W  @2 S$ n3 {& x* I先跟您問聲好了!

  T- `: L. G5 ]/ v' w* B
D弟滴，您也好。看到您在這裡愈來愈招人喜歡，很替您高興。離鄉背井不容易呀，有空再跟您多聊聊；先來去把昨天的剩菜熱熱，吃飯了。預告一下，昨天的菜，呵呵，圖文約完成一半了，完工後再來請各位指教指教。

原帖由 d61103 於 2009-6-11 20:00 發表
& f+ `0 T; J4 X7 `1 A, F
3 j5 |( I. p8 h0 S! s' rjoe學長說得沒錯! 用這種骨頭或者一些補品煮出來的湯 對於他們而言可能會覺得噁心 加上這樣的東西不好解釋 自然就比較少請他們喝這種
/ N, R5 k% [+ V" g( Z1 @3 z2 u印象裡我看到的外國人也很少喝湯的 通常是吃中餐為主 喝湯較少 通常喝湯也都是 ...

+ Z( i1 |' q' E很久以前出差到貴寶地洛杉磯，帶老板去中餐廳點了一個燕窩；都已經十六年過去了，他還會唸我。

報告sharka學長
狼狗學長那邊要牛骨太方便了
4 K3 Q" h6 R+ t: K到東方人的超市斗可以買得到
只有我住的這種小地方才需要想辦法湊食材

老美的湯喝起來真的很不習慣
# c; y# ~! ^5 n2 Z$ R, ~7 ^9 T常常會喝到攙起司的濃湯
再不然就是蕃茄罐頭加牛絞肉
太重鹹了
5 v; P1 x( [) U; G; W. e在美國最合我口胃的是意大利式的麵
尤其是海鮮麵
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[ 本帖最後由 Joe 於 2009-6-12 11:13 編輯 ]

報告Joe學長，老美的湯小弟倒是喝的習慣。
# N+ m2 u  K8 Z# F6 S不過還是沒有中國的青菜豆腐湯好喝啦[dabin8]
小弟在美國可能會餓死.....超不喜歡吃麵的.........哈哈
# F- ~4 E) p6 E- n/ b白米才是王道啊∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼