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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13605|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) . Y& B9 R/ |# I5 F' B" V
1 i# i. t! ~8 W. E: ~$ S6 ~/ g
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...
6 E+ h; }' o: J+ X
" u- E6 D7 d7 @6 N/ n今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
$ O+ H- C/ L7 x# U2 O* i2 [5 H3 j4 a
話不多說; 材料清單及作法如下... 9 u- r8 {4 a9 H

0 L( j4 ?# `5 I6 e# o' X2 K" @  ^; F
<材料>  ^# h# B, k! Y7 s  J$ D
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
! U8 \4 {1 c' L0 q+ E  2) 細砂糖 : 90g7 @, ^% S& H" J! j
  3) 低筋麵粉 : 90g
2 U: N' h* ]7 i& {3 y4 T2 n/ W" y  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)     C9 X+ V+ D: S7 ^
  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)3 H0 v) t2 ]/ ^; F% z

1 l; {6 v) J# j4 c3 c! S: @$ _1 S<工具>
; S+ Z6 v, w' N% a4 x6 {  1) 廚房用小型電子秤
9 S& G$ Y9 V( r- o  2) 烤箱/ G( X3 T" n/ Z& w  U0 W+ e  {
  3) 擠花袋
- k% S! p& ]: B' ~2 |  4) 攪拌器
  {5 F5 P$ x4 j" L. a  J6 ~5 X4 H  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)( ]0 g) U( y. m8 N  k
  6) 刮刀和大鐵碗- V; I4 D4 @. u

3 j0 V6 m* d5 e0 v6 E$ N<作法>  @% p! V3 p" |# v4 z% q& ~
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
2 |9 v" ~( t7 P. v  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
9 L- U$ y  z7 p- `3 H4 c  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊3 ~' d2 a/ ~& t" R0 @. {$ W% c- z- ^
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙+ J; d3 n9 [4 ~/ A6 q- A
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
1 B) X. \7 q4 I* e$ X( L  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
" J' ~- y! ?) E7 [5 ]' Q) C* ]' i: H4 J) V9 w, T# W( S
<時間>
5 l5 d4 \) t! k* p  1) 備料 : 約10分鐘
3 x0 u* \2 D; u  2) 麵糊 : 約25分鐘
6 N3 n. K- l; P" d; j  i  3) 燒烤 : 約12分鐘1 T# w" U+ N3 D" N! Q$ z
  全程時間 : 計47分鐘2 z" ?! i8 d, s3 o  ~8 F

' U3 Y/ I8 j# |# l  s! @1 L, t# U* p( O3 \" a% N* s

: O: t! j) h, x  f' _! P, I: W
; D2 O" r* M2 `6 u/ a! E7 h
  p6 h; w" K8 L0 H: L7 w
" j5 U( g4 y* A2 R+ R<準備開始>3 a. M7 B0 L' I5 {" \; b

, G: y6 c. S! T( ]: i7 H4 @2 e/ l7 m4 o3 k4 L2 D
<和製麵糊>
4 a" g- g2 V0 [/ |" h7 X% E; T) I& K3 c% V
8 F; N$ g; m* V! s, E3 U! n4 o
<擠花成型>! e. A: g6 r2 z3 s$ X1 B0 g! J% t

3 ~/ n% A3 ]7 g( h5 A+ `  I* Z2 w/ x* H' f9 Z/ r9 W8 G+ W
<送入烤箱>& k2 f0 M& v: h
3 A9 q* e! X9 b
& [8 R, \' V8 B
<點心成品>  Z3 }2 o6 v% V. ~5 h! s- N

! M/ p2 y/ I- x) ^( y& S) Y$ R9 N0 P, h: Q8 q
: ]3 U6 z) m  p  K* b- e( t3 r# b  _
- U$ e5 H- r) X- }( i! f9 ^5 L1 X

0 I& Y5 v$ U) u: Y2 v9 Y6 j5 J/ x2 o' v4 N$ U/ i; f: F/ X

( K* ~) S3 ^# N* ?! T0 E+ a" M. S3 O1 Y$ ?0 @1 b

) ?  x& P0 }0 a$ {6 j" C- Z<下集預告>
, i1 O7 {; r: H5 R2 x! n葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~
7 ~9 t: w5 O1 f. g3 X

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長1 t5 [4 G) k5 V' y
這麼晚了還發這帖 - V5 E5 e5 M9 [
學弟的肚子在咕咕叫了8 j' e. f; |) G
學弟肚子上的肉已經夠多了4 z5 U# D0 G3 Z+ G+ o
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
+ S) E0 ~% t, O0 ~5 p尊夫人的手藝一定很讚~~~
* v2 H( V* j4 B您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 0 Q; l5 M2 ?/ r; T" s0 a+ S2 i
看了照片中的餅乾和土司,
: U  E6 c7 L) I5 l8 k; q  L肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
$ Y. {4 ?# p" n+ x4 u我也滿喜歡吃一些小點心的' x8 I2 u$ M- S/ y. m3 g9 l. @
但是,我家沒烤箱 & j+ a4 B  O6 T8 t* s5 b( L; |
所以只好都去麵包店買現成的6 z: ]6 v  K, j( x$ t. P3 y# T+ x
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 8 @$ r9 }% X# k
報告發哥學長:' o  W! H! Z7 R( l+ u
尊夫人的手藝一定很讚~~~ 6 v6 n7 @4 _. Q( y5 J' V
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
' q$ W* e' h9 s: }6 Y看了照片中的餅乾和土司,
' `* T. Q9 H7 ~  d: d肚子餓了啦~~~

$ @( K5 t& `* n: ~6 ]報告排長:* t3 Z7 L  s, s* |! J. A
您看發叔........喔!拍謝打錯了 9 p, e! M, [- I  B( c9 q9 J
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 ( q: S( ~) G: ?4 I8 y( G' B
腰圍一暝大一吋
0 C1 D8 O5 l1 q  g9 ]2 r: ~0 L; |+ Z( C( U/ E* N# {
有殺氣飄來
" I/ e" R0 X' R0 |來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。% ?  k7 j+ X; \4 v2 N% ]
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
" A" C4 E' k# t3 E
6 X1 p# {! u# d1 e! Z) q  m9 A0 o+ @- O& c3 l我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺( J) j9 R2 T8 A
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 + r: a' ~( I$ J( F3 H. \
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
: Q7 v5 `  m% ]學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。
" J' C4 m! K( i/ l5 ?西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,% f" Z$ ]% u5 z' w# N( l
且家中廚房空間實在有限,* X- n6 V  T: [, Q: g: W# i
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。
5 H6 k6 n% w2 T' r! Y發哥若有中式料理的絕活,* |' H3 H; o+ o# Z# }( s# {
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
4 G/ j" W! P0 x; d8 c關於中餐料理方面: F1 i; L! M6 h1 `/ V% N
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長
; x8 b2 l6 P4 f4 r9 n! C0 d8 c. l都是高手
5 h! C' l) F) uhttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
' V" Y/ X* ^# U, Mhttp://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html3 G+ K1 i" i: m9 S7 h* [, K
等三位總舖師學長  
' P$ l+ k$ p1 n8 q討論切磋好後: J: {9 W/ p; i; u9 o
再用一桌% k" e6 x% a8 w% a
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
+ M5 r9 Q4 ~" h2 n; b! E, R同學班兵報到 / m, R7 s) C; c4 R6 X
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
! z6 R: [- Q) g* r! L% ?材料A~/ y) [. g5 X/ B+ w1 N2 O
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)) t) z" S* G/ F$ U
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
% B, n' u0 f  K  {7 {7 J' O材料B~$ i* N4 H  d8 W0 @2 e0 W3 o
黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
0 M! P8 g6 A4 Y$ S+ _材料C~
/ j' U' O$ I$ z, u/ \5 Y芹菜末少許
1 N8 `- _5 P% b7 v作法~% a  T$ R0 g; H: x. V+ K2 Y
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!4 s2 X0 v# W( W: s, C0 A1 U4 R
光陰似箭10分鐘到!
  U, w6 X! g9 U6 P- Y; N7 F6 K加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
. z3 B" I& _' P. X" {* Q上盤後灑上材料C即可!
; d8 R8 G) ~4 Y+ U4 Z% S5 r1 U 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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