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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15558|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
( D$ Z# D$ X5 _' C8 R
, A; K' X3 X9 N忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... 5 u* d4 h/ ?! {( }

* t2 y5 O& [  R今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
- U' H- I; @$ I# N+ {. ]% W# d$ B
  f3 Y' W0 f1 Z, O話不多說; 材料清單及作法如下...
0 t( |, `6 }+ w' G% V1 {0 D
! m& p" ^/ O0 E. c1 Q. Z
+ O- @9 K) y+ v<材料>" }: [8 J- {0 t( u
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
0 D: A; `( w/ [/ y" h  2) 細砂糖 : 90g! s. w+ Y, W  t4 L9 K
  3) 低筋麵粉 : 90g1 o6 D$ \* _$ V
  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
, q# B* B, k; u/ O  T# T& a  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)3 Y% n& K( c6 \, x2 c2 S$ l( O# j

; @) e1 _3 s' e5 W/ _+ t9 [! }<工具>; V: J( V$ [7 ]; ~8 Y1 C' B& \
  1) 廚房用小型電子秤
2 D+ C7 l: ^; |( @( U: o  2) 烤箱8 b) Y6 Z4 h7 K6 F1 J9 T
  3) 擠花袋" S6 I) n# _+ S9 `) P+ d' y& A5 g, A
  4) 攪拌器* e8 S. c7 `/ v. g
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)3 J" ^6 F# C% I" _! \' w
  6) 刮刀和大鐵碗
$ {+ O3 Y! k$ z! H
! G6 @) j  H' e( C) E<作法>
, M! Y1 J( c! C3 G" \0 Q/ f! @& T0 e  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
! X( s( r0 W, P- d  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜' v: d( Z2 g3 ]) U* f
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
3 u/ D8 a* B* ?8 x  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙1 l, b5 V, R8 x6 n5 e2 N
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
1 }5 G! o8 Z% t9 M  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~, K* _2 L* Q: d5 T
: L) l' i3 u' D) K
<時間>& a9 V# a' r: M& \  \" }7 q0 L
  1) 備料 : 約10分鐘  M% N: G: V& T' l( V+ n
  2) 麵糊 : 約25分鐘
# l3 J8 x" u7 {$ L  3) 燒烤 : 約12分鐘
7 Y+ L4 O) {0 D' ?! m; T  全程時間 : 計47分鐘
! f0 V6 j7 L) U; Y6 b! H9 l) L; b4 k  ?* ~
! W) A$ R& L& m7 n# s1 h- v3 m9 V- d
1 f6 w, }! n% r$ i) o+ s

- ^6 w1 U6 B2 Z- O- F, G; f, i4 ~8 @( ]  l4 `

/ V/ x& ^# J9 h' B; s! v; o<準備開始># @/ X. i3 Z0 e8 W# j* A: P

8 @$ ~  }+ n% P) d  H& `' `# z0 V
) s' p) \3 L. m$ r( {<和製麵糊>! ~; m6 D9 U7 ?/ k( D: _
9 {5 R' ~1 f2 k$ v! k

" l0 L$ J% q+ \! i1 {1 E* x<擠花成型>
$ k9 A3 z1 {% a2 z  Z
2 e0 b9 ~, K0 z9 v0 d+ z3 J6 _( V5 M# m% E2 ?
<送入烤箱>! q$ s: Q! U" {/ v+ n

, |) C( C* G0 ]& M- K5 I. C
/ ^3 |+ h6 }! |! O+ ?8 K1 q<點心成品>
. R1 T% _0 l8 E! H( r5 V* u3 {
6 H' _# u. L' |" F) u% c7 @: C& `$ W2 c0 q5 r4 q6 N
" }$ h0 J$ ^: `  P9 }/ k

3 ]$ K) ]' s/ ^9 G  `* N
; \) `% s+ a( d4 b( F7 T2 L
! w1 U, O  V" \9 w' p5 b- q0 U' Z- l/ X: z: y8 w6 N

5 n/ w: N1 i, C4 T2 A) Z
0 {  I5 `/ X1 X9 c<下集預告>+ T: @: n* R6 }! N
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~
+ ^& R8 y: I5 F, q# }

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長. ?% i8 g! _: S, `8 L6 F9 M6 R
這麼晚了還發這帖
7 [" N3 C. i) r) o. U學弟的肚子在咕咕叫了$ P5 t: u$ u3 b$ J6 }7 M
學弟肚子上的肉已經夠多了
7 h6 P5 `3 t( G, i" E/ T$ R5 @+ J) P發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
& z' G0 b; v2 T/ S尊夫人的手藝一定很讚~~~ 6 s+ {- C2 ^7 x3 |0 {) }. f- Z
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
! O( E; l$ o; `5 P看了照片中的餅乾和土司,
+ r( b2 X# e1 o肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
9 p/ z) G9 S2 X1 D4 O6 A" j我也滿喜歡吃一些小點心的* g; `3 j8 z  |8 I0 c" f
但是,我家沒烤箱 / ~% M, E+ p+ A! j* o6 x
所以只好都去麵包店買現成的
" C5 Q3 t( f. H9 [不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 6 `1 _  w- J0 x7 O7 X; ?& r0 [
報告發哥學長:
2 J9 Y2 ?; e1 X1 `尊夫人的手藝一定很讚~~~ 0 P  r' x9 ]" ]5 Y9 `& J
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
$ h6 g) R  I8 Q0 i- r看了照片中的餅乾和土司,
" l  A( p  L+ A* |! r) x" d肚子餓了啦~~~
" C3 T: k4 I5 [/ p5 R' ?: W
報告排長:
$ h; U$ ]( s3 ~9 |您看發叔........喔!拍謝打錯了   X+ K5 S# b0 R. h# R* M
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
* s' }1 m  Y" J. Q6 r腰圍一暝大一吋 6 b( c+ w2 i, j6 ], y; {6 F4 b1 Y
2 B3 T5 v/ G6 N8 _5 Y6 E% p7 b
有殺氣飄來
; c- Y+ q, p9 g" }來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。
* }. {$ G5 W. W% B' Y' _: ~小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。" f0 l: i( B! l# _! B- V# I& r& A
8 T. ?. z2 f# L0 w1 G# L
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
, o& q) J" S- x7 ?) b! d/ U1 C趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看   r6 T6 v/ H! d% ]
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~, \5 S& x3 ?6 @: H0 V) \6 t
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。/ Z4 I3 E' e  @. ^0 r
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,7 g' z: g* c  J
且家中廚房空間實在有限,- G' x' m- t6 i( C0 U( ^" e
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。2 h) e- k  @. Y' Z' D
發哥若有中式料理的絕活,1 G, o) L* A) Q) s( `# t
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長& I, Z1 C0 Z+ l6 W% @
關於中餐料理方面
& w8 Y0 \8 q2 D) R( P5 _GVMonkey 跟北阿光  兩位學長, y* u% U! U- o8 c+ |% f$ x- T# y
都是高手' M+ \: F9 P2 }0 b" X- ?" l
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
/ |, }+ @8 ~" x  y. _/ {' f& T8 J2 `http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html- t5 a: d" E1 V1 d! a# _
等三位總舖師學長  : ?! v- t) w4 O0 c  ]
討論切磋好後
/ k9 a9 }5 T0 M- I: i6 P5 u再用一桌/ ]  S+ D/ _; H, u- |, ^' H5 f
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
% j: y/ A0 `# U; V% n' f6 r同學班兵報到 3 q7 L5 i: i* _, v1 C" M' ^+ M
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 ' V5 k- ~% F$ a* K, A
材料A~, _4 |. B3 Y0 \) d/ K
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)0 v( \  H1 i" f  p! |% n- j
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)- y2 Z+ y6 j# B9 O: ~" n
材料B~
! T: ^- p/ A! @黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc2 W8 Y( X2 k9 A
材料C~' ]: ~+ p+ j% i: w
芹菜末少許, K6 d( o0 c5 H* ^+ o4 P- ?! I
作法~5 A. w' H4 J" f1 L) _
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
7 L" r8 B- U/ n  q* y# r4 w 光陰似箭10分鐘到!& Q' T6 Q: s1 V- A, ]0 r
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
5 A& M6 ]0 F! x7 R上盤後灑上材料C即可!# |# Z3 V+ _8 f  ?6 E' N
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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