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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13858|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) # a. c' [/ i; Q' }+ y, g5 a" ?
" Q; G% f( m+ ~
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...
* O6 }% m2 }3 u8 E9 W3 k
  c! B+ n1 K$ N& ]2 ?1 p0 Z( o今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... # b1 F/ P% s! a1 Y$ K
6 I; o$ t7 B4 K, k4 \9 g$ M
話不多說; 材料清單及作法如下... ( l( s/ X- P# g5 T* X

9 V8 P+ t+ ]: f5 O" M5 E0 n) D
2 ^9 V/ b1 o+ L5 ]3 c( z5 Q( H<材料>3 v" E% c3 O8 [+ ]3 z: Y% \
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)2 _  Q% v- E" M4 s% ~' f  T
  2) 細砂糖 : 90g
+ z* K, g: H9 H9 j  3) 低筋麵粉 : 90g
7 q2 Z, m. C( }, ^  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
" M. Z" b, {! d  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)' v4 }/ p' `: B8 [8 U% z' H+ f
, \, T; O# I! b, Q2 q
<工具>% P5 U7 K# Q# Q  p7 x
  1) 廚房用小型電子秤7 r8 o$ H5 u% J5 |
  2) 烤箱
  Q" _/ H- j9 y9 {9 e  3) 擠花袋2 }7 Y( ?5 s3 ~4 U
  4) 攪拌器! H* S! L$ q: B" t  ~
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉); a" E3 ~3 }8 A& P5 z+ R
  6) 刮刀和大鐵碗% d3 l' C( ]& }( u

. V4 c( q, B6 ], L) f<作法>! ]5 j: Z. |0 u3 u
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
4 E) O2 K% Q9 D$ Z( ?6 m/ G  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜3 u( B# g# B' Z
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
5 B5 p8 N9 e) d  E  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙
3 ]; H. F9 P+ K  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
, O: Q# B$ k3 T. Z4 \! G  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
  x4 l6 k5 }- F+ u. T( `  X
, l( c# D# ~! H7 e- H; p3 K/ x# [<時間>
+ a  U+ E+ j& D! t" t' }  1) 備料 : 約10分鐘! ~( ]9 }+ x- T$ J* u
  2) 麵糊 : 約25分鐘
# L, S7 D0 J4 e% h) m6 z. T  3) 燒烤 : 約12分鐘+ Y* v) t! g* n& t0 n
  全程時間 : 計47分鐘4 T6 u8 P. j( q9 i' p$ e  z
7 }3 ~! M3 D# |0 h
% K, _0 O6 D3 {5 T1 G
" E" t# H$ k; ]$ Z2 F# t
5 B+ H9 d( n# C  Y$ Q3 {% y6 `9 y
9 I& w' e9 t4 H. D

+ B: C/ {( z& g" b5 H<準備開始>5 b( B+ l$ g* _# [- v& H/ h
9 w8 S) H1 B+ O- @

1 R6 X/ @0 G2 n. m2 U<和製麵糊>
/ A' H  Q9 h! G5 t# P; N
1 C3 S& m% k3 W3 l+ A# y& C$ d1 n+ o0 y& q8 ?9 @0 ^
<擠花成型>6 x/ S/ o# O" w# K; k) Q% v
# }- T! d1 N3 }+ q3 S

# F9 e2 O( I& a, C<送入烤箱>
5 n/ r, ]! U4 k; B" O' B2 `; }6 [( N" ?; _( M' e+ B
; f4 u+ f3 U9 c
<點心成品>
) K2 Q7 [7 M: q& I% R( M$ k8 y
9 ]. R8 \& r# L* A6 z: S6 p: ]% X# f) P# t7 W; {

2 K1 l! _: {: W8 d$ B
' m0 o/ C6 W. S
, ]; V! Y" b# F8 E$ s- d+ M  j5 z9 L4 l$ L% R
% Q- I. A& u# F
) R( `+ q; M1 m. U5 Z( c2 _

; x1 A: o- a/ s. o7 _/ H" k# W+ T* r<下集預告>
, o9 c) l- B( t葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~3 l# M- P6 ~3 e) T' U

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長! x# o( \" p6 v) Q: D& J  i* ?
這麼晚了還發這帖
+ [$ {4 F* m! v- v" a2 C學弟的肚子在咕咕叫了
( {- ~+ v, e" r學弟肚子上的肉已經夠多了+ j4 m+ B& j3 v3 @! z9 j/ O
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
# V* y1 ]" m3 w& y, o5 \' D! N尊夫人的手藝一定很讚~~~
) I/ d) O: ]0 V) O2 m0 P您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
7 y2 h' A0 n; q- w- d5 |看了照片中的餅乾和土司,* U; @8 J+ l# x
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
: @2 D9 V4 b) n0 J# L! o9 ~! z1 _4 v我也滿喜歡吃一些小點心的
& ?- \5 L7 F7 F5 ^+ H6 A7 H但是,我家沒烤箱
7 J2 a# V6 ?1 Q* u& O所以只好都去麵包店買現成的+ c* W; U: ^# X( I0 |
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
) V7 v- t& y: M% n* \  i2 {; i報告發哥學長:0 m1 O1 J" Z  h1 B* r* r4 o6 T( j3 t" ~: f
尊夫人的手藝一定很讚~~~ + b% M- p3 c6 e) `$ P8 Y" ]* t
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 7 h; D* D/ o5 m. `) O! B8 N
看了照片中的餅乾和土司,
) U: C; o0 `0 X, O肚子餓了啦~~~
8 k1 i+ ~/ _3 k9 I* R0 N: S
報告排長:8 g" ]; z# _9 v9 l/ |
您看發叔........喔!拍謝打錯了 . G  D& L' M' Y3 o( w- i9 o
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
! g/ w6 J5 C9 I8 n6 N. ?9 [腰圍一暝大一吋
' [6 W7 `1 p  \3 P
- r6 u+ _3 j9 Y" F; R8 H有殺氣飄來 $ P& B4 ~7 @% v  V
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。* ]* ?( x3 n9 @+ L0 ^
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。8 T3 a( h$ a4 }7 S

7 v5 }' U4 l2 S, y! m; P, Q我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
" H3 Q( \( {; X3 G1 d) T. b趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
9 u- L9 Z6 U* {$ O9 N% D謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~1 _# I0 c5 q2 Q% S; K; b0 K3 w
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。. H( O5 G# l) L2 D. t' P3 \
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,' A0 S7 M1 d: w  a; b
且家中廚房空間實在有限,7 n! g, u' W5 R
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。! U: @# n8 }( P# g; O& }. l$ {
發哥若有中式料理的絕活,8 p0 `2 C9 W( e( E  g8 n. p
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長! W5 p3 z% ]9 @1 J) q! w& |3 @
關於中餐料理方面
3 Y; F" p( @# F7 g2 V) ]4 \0 C1 BGVMonkey 跟北阿光  兩位學長
+ ~4 `: }4 B0 \都是高手) G0 ^$ u) f$ A
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
6 N) @3 p. \" }http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
& `" l0 \/ @& Y3 t等三位總舖師學長  - Q2 q. r3 t/ r$ [
討論切磋好後
. f4 i6 p$ y* @再用一桌
7 h7 ]7 y' S# ~* q1 g6 B2 V" F給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長; q6 s# a* h! ]5 M& `1 X
同學班兵報到 ; R& X  i% n3 p! D6 B2 F  W
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 0 d! K% I! `. y* ?
材料A~
9 y- K1 }4 f4 G$ J- P文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)! j3 K( f" T6 J' l; ]
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮): t9 H% V7 |+ A! y$ V% }( b% g
材料B~' B5 D, G5 c  H% e1 H5 n  V
黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
' B! s/ w+ _/ r材料C~: t  g7 F; I0 S% {0 k. A
芹菜末少許
7 p0 c! B7 Z2 a5 t6 w% Z/ p; B; W作法~  p6 {$ R" E  B+ f) `' y
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!# {- {6 b- j$ f6 ~" m, ?4 i" F
光陰似箭10分鐘到!# u- Y/ j! B3 K1 u6 a, @
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
& ?6 ^/ q. Q" ~- ~' ~7 P" t, ]: c! T上盤後灑上材料C即可!3 K+ A) ?! e/ Y- n- l3 ~7 }" @! U
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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