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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11603|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) " H' @4 n) M, I- ^9 f: l* g
2 ^* S3 K+ \/ K
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...
; l4 l( ~2 a0 \. y4 m6 r. N$ e) j; Y, z8 E
今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
- f" x* L. v- |% X+ `
+ J# Z. c! Z+ n# P' v0 H話不多說; 材料清單及作法如下...
4 R1 q9 G$ \; \% l+ l9 q- k9 I8 L0 @  h- z" ]$ p/ Y. h8 C
2 n. U" ?8 a; x$ G. w) {- {7 @: Z; E
<材料>  C. e( ~  r! j* }
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)" ?- n# Q  u& N+ m; e0 @; L- G
  2) 細砂糖 : 90g
' a5 X& @' v( x$ ~3 n" h8 W( D- G  3) 低筋麵粉 : 90g
. Y7 a3 R1 ?7 O; M; ^9 p. h  d  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
! o+ @/ [1 q1 i& k, n& Z  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)9 c+ a( S& W5 r0 Z

7 e+ D8 j. Z1 i5 T, r<工具>
8 p; K/ s& n; ]- X0 V  1) 廚房用小型電子秤
9 f! L, w( O- ?* R* D2 [" o- p# e  2) 烤箱- u- `  `  s% _& b. I# x) |+ j
  3) 擠花袋2 A# i; A2 |8 h+ P1 T# C
  4) 攪拌器
8 p( K2 r+ x3 G# I* _/ b; T  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
3 }) c1 K$ S# x6 `1 A  6) 刮刀和大鐵碗
0 x4 H: `2 }6 \, Z1 g4 `- n) C/ f0 ?# V1 R  h7 O3 c
<作法>+ {6 y7 r, X/ I2 p+ d
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊0 X. o: q( b) ?' j  c# k& [
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
4 E" `' f8 e- E* `# A  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
: x1 q9 L" ?# _; M4 Q. e. Z  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙; b2 v( [  b6 x! o. Z& N( M/ t
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
, U+ ~9 ?& _3 k9 a  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
& ~) D4 `& Q. A. z$ W# y/ ?
0 O) |; d" c4 B1 k" I! P" u( u0 X<時間>
( K9 H/ x# c# D) V  1) 備料 : 約10分鐘/ i! T+ G5 t3 `' ~1 Q  d, b
  2) 麵糊 : 約25分鐘
9 p( o4 i  |, B; m1 z  3) 燒烤 : 約12分鐘
. l1 u$ \5 ~. M  全程時間 : 計47分鐘
/ f0 z: R' K) S, n
0 U2 E1 j% F3 x8 B* f
* M; y2 J  ]& L. f% w
1 _6 g* X5 U3 ~4 T6 O9 N. V
% }9 ]7 U2 h) \# [
$ B. m, Y* x# N0 f( D+ p
0 B& |; r7 U* v" p5 j' S, s<準備開始>
! }1 a; k1 R. e3 @* _5 V3 D! c1 W6 y) T

8 t; I6 ]) H; J4 c<和製麵糊>, ~# i. q% f" |
: [( x. c0 K& V+ |" g; f
+ T( `2 X2 y" @0 e) C# C+ o
<擠花成型>4 [5 S0 ?. t$ s5 H6 h  V2 \& K

7 D% W/ V/ P. Q/ }( h; q
( c9 |" f* m. _" b- ?3 e- d<送入烤箱>
: {0 v0 Q$ h5 o% E2 z$ l: f$ `6 ^) X( Y0 k* A! f- L# C" {# H
7 N; J, T4 i8 q
<點心成品>
' J) g- J9 \" M6 A0 h
; z# q4 f* Q7 T- ]8 C( T
  z7 T# ]  v: ~4 w! Y/ \) P
* B% A: c; b! C4 R
$ g, @3 Q8 h; k: S9 j
" m/ b" [9 V: t. n
* q/ E& U( L: l6 P
/ S. G% W& O9 z0 K# B/ n3 [$ P* W1 L$ S5 a/ E
6 K  Q7 e2 s4 T5 j. ~; G' J+ @  t
<下集預告>
/ p& l/ S( b# }+ V葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~) E" s. s4 U# t! c* s+ T; i

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
/ ]' X7 G2 E1 P6 f這麼晚了還發這帖 9 H0 b! h* j! ?2 d9 C
學弟的肚子在咕咕叫了
: B. E9 n8 W# n# Y8 \學弟肚子上的肉已經夠多了' e' Z  u# ?7 Y' P3 k# l& v) K& G
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
6 _5 {% H+ ?3 Q% J6 x尊夫人的手藝一定很讚~~~
/ L+ q# \4 J, i! w# Q您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
' U# v0 l' \  Q- k2 s# J) x' z7 z- C看了照片中的餅乾和土司,
; Z/ {0 @! J5 O* l1 _肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水* w! b, Q& [+ ]: G" m
我也滿喜歡吃一些小點心的
2 D, E9 l3 ^% n5 H( W7 p* x' V: N2 Z; J但是,我家沒烤箱
2 a" m' c& d, ?3 C所以只好都去麵包店買現成的2 j# K1 }: r, O6 f" }% ?& k
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 ) n5 `( l+ N( {
報告發哥學長:9 y' P0 b- L2 U# P
尊夫人的手藝一定很讚~~~ : ~% U& y/ p( J
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
# I* s- g* \5 j- r7 T/ g' c看了照片中的餅乾和土司,
/ E* O$ q; g5 s肚子餓了啦~~~
( H+ O8 n& S4 \. R7 _+ R3 u
報告排長:( j! Z" X6 H2 }
您看發叔........喔!拍謝打錯了 & Q$ [1 e  _# Z8 u" {7 ]6 ^3 z! S/ t
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
7 W5 [/ w+ ^5 q5 A腰圍一暝大一吋
9 |7 W+ h8 s( o& Y) n' i' s0 D% _# Q; N" A1 j% @8 y3 t7 ~
有殺氣飄來 - D* ?, q1 N; C
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。, V1 R/ _, J  F$ K& R  \1 a
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
& D* \6 W& G/ u1 ]: b
4 j# y0 ^8 f( }) s9 Z我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
, b7 B1 g% p3 I+ e0 O趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 ; I7 O5 ]$ J% @, d) @
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
" `+ j  ~) B$ R8 g4 S4 b學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。# W  R$ A; q  s5 R( q* K
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,/ R; A+ |# i5 P4 i5 s
且家中廚房空間實在有限,
& y! i$ D1 l( z0 s0 i6 ?所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。
+ q4 g" l5 f6 `# }" U發哥若有中式料理的絕活,9 A' j* e7 ^% w" `& C; M
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長3 b9 x7 ^0 M; ]- [% |: Z' S% L
關於中餐料理方面
7 N3 W. }) A2 F; A: e" V9 o7 pGVMonkey 跟北阿光  兩位學長
9 d2 _+ J) F' A5 O& m1 {# {都是高手
# o4 [! \" R( ]/ s( t3 khttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
5 f5 j/ r6 Y, k5 lhttp://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html0 E% T0 e, B9 E; ?8 L
等三位總舖師學長  & \9 l: [& b7 h0 O) [8 Q
討論切磋好後
( Z. g6 _, l1 a8 ^' f) P5 g再用一桌
' t* S: Y- r( s給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
! F5 V4 H! N; J* ~5 q0 s. o  y! q同學班兵報到 3 W( M5 {) J7 h' k" m% y
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
  S' g# k2 @, {" }& }2 p- M/ y5 Y9 P材料A~
3 h2 x9 j2 n+ q, i' n! l文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)% h& k) p* m- F0 E/ Z
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)2 S* k$ S; D" i# g2 d, N% j
材料B~
2 [, G: ^% J. J黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc1 y4 ~# m- ^1 G0 F% t: b
材料C~
$ Q5 Z7 o, L' b+ I9 B  g1 n' `芹菜末少許
! a# g% ]/ w) g, ^6 _$ k  i作法~' |  \' I" B4 I  e0 o# d7 U
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!, e7 }, l* P4 D" ]
光陰似箭10分鐘到!
  Q6 f9 ^; N6 t9 C+ m0 ~# I" |4 N加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
1 c1 |0 L, E$ x9 S* c; }上盤後灑上材料C即可!, F* T& @; V" `3 A( F# o
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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