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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 14960|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) + E7 s0 c, K! b  A# u

3 |' W( R. j( Q! K' ^: u! Y忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... 2 c1 `4 `% v( Y. ]5 I

! N# m* c5 `- s  O5 i- V今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
7 N/ _' b; _  ^( _+ g4 D. |, {6 x2 ?- p
話不多說; 材料清單及作法如下...   ~6 D& G( X1 ]/ p

, g) [4 q5 h0 K! {
$ b+ E% O5 b2 ?<材料>4 G4 J$ k% D8 {
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)1 j- t' D' e" k9 f/ `
  2) 細砂糖 : 90g& F: w$ R8 |7 X$ q4 J" O( Y. o
  3) 低筋麵粉 : 90g
& w. T- b8 B) v, H  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   " @" A9 K2 W  F/ n% n2 T, ?& O
  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
3 {5 ]& e/ K+ [' R# P5 `3 s; E
<工具>
* f9 h* L/ h( ^8 j/ x  1) 廚房用小型電子秤) W8 Q1 m% Q! b  a: @5 ~
  2) 烤箱
0 L* {8 P0 z$ v- R' h  3) 擠花袋
7 ?0 L1 g/ v7 A4 O# j5 v8 w2 X2 \  4) 攪拌器4 v* Z! v5 Z" v. {4 G1 B9 i
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)# M8 ~  i) L, m: j4 j
  6) 刮刀和大鐵碗
+ y7 H+ Y- [. A' Q6 B$ C2 R1 m# h# E% m) J7 ?' c7 \+ {; J
<作法>
! l# K) ], y  Z* z5 n; `0 y$ K* L5 M  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊4 V. |% h- S' `' F/ s2 _9 `
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜5 I2 q, o& `2 d# j8 \( B$ {- i
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊) U# O% w, {, D1 ^" d" {; `$ H8 a
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙
) I2 G: ~4 D# J. d8 ~* p' O  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
" V2 p8 n6 C5 d  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~- [8 F: u# {( \7 z" e* ?/ T6 _9 ~2 ^( f
- G+ V  V3 `5 }* @
<時間>/ V  D3 C9 R" }. W
  1) 備料 : 約10分鐘! q. q. p6 a3 f/ H/ ~
  2) 麵糊 : 約25分鐘* L0 n: A6 M9 y2 {( U( ]& Z+ u
  3) 燒烤 : 約12分鐘
- g# i1 k7 Y7 r- e0 d% \( L  全程時間 : 計47分鐘
$ D- ~  G0 E) U( g+ d* A3 p- v7 R. F& J% t
& \2 A  M# l0 s, \# T" g6 q

, Z. B' Z6 b9 f5 b, G5 G4 P
) D4 Q: X! |# s# Q6 l4 ^0 E! |* v5 I

) H: C6 T* Z9 v' a<準備開始>! v& D& G: w$ Z3 i

$ J6 m3 c" y7 P( x2 B" |# k1 t; q2 m. w9 _9 r
<和製麵糊>1 f9 ~4 [9 i0 G6 V# }1 n
# a( t; J" W6 B5 _" n
% E# x: G4 g  @4 s
<擠花成型>
- r! e. D$ F% [% ?- s
' M% S, ~7 Z  @1 y7 Q' S8 V3 y- j* E/ e" w. d. X# C
<送入烤箱>
& E6 @9 d5 N; i  d2 L  u( }0 k7 X( H, `
4 }3 g" X# a1 h% s; x2 J
<點心成品>* j; Z' o: @5 a( K

' m! E, j1 q; P6 U% k4 `' G5 @: C, G4 f: b7 g6 P
: W) Z! u4 }5 A5 F5 Y+ c

" u, e$ ~: h/ ]/ {, ^( z. O
. y& N& m3 q. x( {* r# D# e' }9 h' R$ G8 ~$ y' L( d% x
2 f# J: m$ G5 T+ e% ]

1 i) D, q6 g; J2 J' y% p; U! J) {* c" Q. n" m* e7 i
<下集預告>
7 P+ h9 E: ?! D* z2 T( w4 O葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~# z  C$ n  ^) Q7 _

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
2 I5 i% P/ F5 y1 R% D6 ^這麼晚了還發這帖
/ s- x% v0 }" N8 }學弟的肚子在咕咕叫了
+ _& {9 ^4 |" e, C7 T) @學弟肚子上的肉已經夠多了
/ g! }* i' c+ [( V1 H. s發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
) }. g" q  e1 `& W  I/ ~) P& y尊夫人的手藝一定很讚~~~
- I; j$ U. K* V2 C2 P您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
: o. s' K( m* Q  d' [3 G看了照片中的餅乾和土司,
% P) o+ }" h1 U% G# T肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水# ~/ H/ N/ R/ T) W0 \5 L( b
我也滿喜歡吃一些小點心的# g: T: T% M& J/ o
但是,我家沒烤箱 5 p+ t% E' I3 e$ J: U3 e5 o. H" e
所以只好都去麵包店買現成的1 {. S- O5 V0 U/ H) |6 h
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 # l8 ?( D8 i' s6 P8 F
報告發哥學長:
" z' S. t" d& L3 ^尊夫人的手藝一定很讚~~~ 0 d: ]( r: ^! C1 ~" B
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ - c4 _5 J3 F" x) F/ T
看了照片中的餅乾和土司,
8 z! q0 f! s9 B7 }肚子餓了啦~~~
+ J1 u3 _7 q0 z2 Z8 w7 W
報告排長:3 M$ K  Q* T! z2 q6 l
您看發叔........喔!拍謝打錯了
, J# f- h: H' O是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
* ~5 E$ k4 K2 [: k9 L9 l腰圍一暝大一吋 ( ?3 t+ k, y( d( k

: N8 Q! H9 Y+ r7 q有殺氣飄來 + h2 V( I3 c; q
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。
! G7 @  _" y. O& ^小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。6 p( Q6 x1 D" G  w, [6 p( a
+ G2 K: \* m, ^1 N& Q0 [3 j4 H
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
' |" ?2 Q% ^1 y4 C: S趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 # Q" n( K2 `- B9 e9 i. R" [0 a* l  t) L6 m
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~3 [8 g& e& f  c
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。9 U9 `8 L1 t) l! J' K: d
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,
1 w+ U  Z2 y$ `' \. l0 ?; [且家中廚房空間實在有限,
& N+ ^  i3 [% w. q& @所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。0 l) C$ k: S# f
發哥若有中式料理的絕活,
+ R+ R& _1 d/ X2 r$ i3 P. g小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長9 W% ?  }4 T4 R" D" ]1 p0 T
關於中餐料理方面* z5 C7 B  G# e% @  x# Q9 u
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長
1 `( }' X  S& {& @" o, a都是高手6 S5 C: s/ d& d' c# R
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=193479 m4 H$ x- p9 v  j9 E9 q4 L
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
: a- D; M" @1 `4 [3 r. O+ Q0 i! ?等三位總舖師學長  / C9 X6 I2 ~6 k; _' L% I" O3 |8 O
討論切磋好後
$ V6 N9 n9 V! z) O9 T再用一桌9 c6 S3 W/ g& ], [1 o
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長% W, m( y7 }5 U" [% \
同學班兵報到 1 e, _4 q& n+ q" W5 g8 R
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
, P* c( x& C5 Y. a( ^材料A~- v1 D, E; p) w8 B& v; e( Y
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)
5 Z) ?* U- Z$ p4 U1 G+ @/ K去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
  p% z7 g6 T8 w0 b材料B~) j3 ?9 |8 F' Q4 K+ i# |- T  S
黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
, c3 J! C1 o& @3 g; E; J材料C~8 ~  ]. Z9 ?  v# j6 b
芹菜末少許
6 F( k1 W  x( i! T) `  ~, g" V作法~
: X: b" ?9 ?% E2 A* M4 J將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!# x( E3 S; R! }* A9 i, z' k: C
光陰似箭10分鐘到!1 o% e( Z6 s4 m5 ~/ l3 U* u( D0 o
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!/ q3 P  c0 c# D
上盤後灑上材料C即可!
# S, ]: R3 `+ m: Q0 C4 n! c$ n4 Q 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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