|
 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!" o2 G6 v( U; T% U6 ]3 B( t' [4 ]
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!4 Z4 ~, @! m+ F
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)3 {! U B0 l5 s4 [, n4 o. ^
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,: i% H) h- S! {. w& x( l
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙& S; c. o* G# N" _5 Z2 L7 a
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)! v: r( y' U) L( A v
 ! E, R+ Z& n" d8 }
蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)+ B; {8 M; U. s
 : l/ s0 s9 d5 s1 W1 W# h
將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老) I8 A& N% D; Q: x4 A+ O4 r2 n3 O
 . z7 r3 m) t( P0 \7 @* F3 B# m+ k
撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
! O J! n! r) p9 M+ O0 `7 c1 D 2 X4 Y+ D) t0 C& j; n
將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
?+ g) A7 R: c * E/ E0 o/ R# _1 r! s- Q7 C$ t0 o
放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!. ^ I: C- J9 o; N$ V3 Q8 o1 t4 {6 {
成品~~~~% f# @- i& Z ]& r
沒拍到,在學長們的肚子裡啦! . y5 i2 q2 m1 l/ A+ V5 ^5 d
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
" I; D: k/ U) ^9 N1 y" J7 ?; m..........................
# N1 J3 r/ q% h小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,9 T3 t6 I/ I3 [- i2 O4 ~, r3 e
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) - R; G |$ I2 B# ^1 ~; Z
學弟已撐著啦!! * ^) X8 r6 R2 `: x! w4 G
當天有吃到的學長猜猜看吧!
* s! E5 W' ?# C6 v7 f9 V( x w, I: t
3 S3 T0 {7 _" l+ O[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
