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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!" K2 \9 M, K+ ]2 c! s
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!9 [% c1 i; k5 U* |; J
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)9 q2 q/ Y3 m: T2 d" F0 j: c6 Y; J- C
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根," E* L, G" e1 \' x
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙5 \8 K8 L4 d6 y3 |% v
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)* W' ] t; i, i( r: L9 _+ l
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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& M. {- w) @( E將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)% |( n) _& G- g1 V* h
; N9 T) H& F4 P8 ~+ l& \- z撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)+ k- l" m3 {3 g: ~0 z& C
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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( @! K9 o: O8 Q* d( Z/ I% D, H放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!: d0 l0 [5 O% L9 A7 i4 E0 Q8 W
成品~~~~2 M! r* y, G& |7 {; a5 }9 B
沒拍到,在學長們的肚子裡啦! * {3 B+ q! I2 M* |) L5 d
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等) B1 t) ], z4 U
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,. l7 Y& n+ e9 @: U
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) / [* |) t% u! m0 Q+ j [
學弟已撐著啦!!
' A" T4 p8 T1 ?4 Z8 r當天有吃到的學長猜猜看吧!
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* t3 M' L7 A8 |! |9 n) @[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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