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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!2 {. ^5 ], E. W: @$ g" {
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
1 M, N1 {+ [4 r2 f(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)
% t$ _+ h# U. g+ z6 R# fa.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,: X: I4 x+ B) L( H
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙, z: J# F3 O; B, k2 J5 a6 S
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)/ V# n+ H6 v* a8 f* c( {: W6 S
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)5 s- s" A4 q! D
2 D& t* r" c: C" o8 L2 Q將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水). C, s( Y# I% ~7 S; K. N
) n) I( G& M' F) L將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)& [: S: H+ Y9 Y, f
" U" {. Z1 c- r+ @, l2 U放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!( s0 Q& s$ n& M; |% c0 z: h
成品~~~~5 O. n, ^4 p0 N2 d [2 I" c4 E5 t& }$ W
沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
; l7 k# p3 O& z, A e在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
/ m# ^5 o( S! _ m) D% H0 p..........................
; O0 x' g8 U$ s* w" Y小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
) x! @; q9 Q M% D. Z2 w# V3 @而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
7 H3 M7 z7 j" U- Y- _# R學弟已撐著啦!!
$ P) R# W# x4 ^9 L: V2 u" v當天有吃到的學長猜猜看吧!
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' o6 ?" |% V8 K7 D[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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