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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11606|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
7 b1 S; C# L: j- I  }0 @+ u  O* Z* K, z; a) x$ d
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...
6 |$ E2 }# V3 w, t: E& \
, _. {2 Z0 O& C# Q! l) b5 R# Z今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... ) S' t' T( O$ @$ `3 @" v, e

  _! E" Q; C( j* i+ P6 i話不多說; 材料清單及作法如下...
% S# Z/ W* p) }! J0 D) G; I# O8 I- N" \. O
% `7 J0 t- I8 f* A) }' z
( z& M4 H/ t5 `, j& F: ~- Y& p$ F<材料>3 {' S$ O9 i4 I* ?
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
' C5 T, r( z- m4 F+ p6 r/ r  2) 細砂糖 : 90g. W2 Y2 }/ i6 z: I$ g' P
  3) 低筋麵粉 : 90g
9 d) j9 ~* Q; q& W' |" m  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
- n& ~+ Z2 K% T) U  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
( V! e3 S' }' a1 V
! h$ e; e9 N$ y1 f7 J4 t: |& T<工具>
: V" Q3 ], z. I4 b% P* o' Q  1) 廚房用小型電子秤9 C4 f' [7 Z" y5 F1 |
  2) 烤箱
( {/ t7 E, _" R  3) 擠花袋8 ^' V0 T7 i7 _8 c0 s( C8 i3 A7 L
  4) 攪拌器
/ t2 I0 \- M; a/ {9 S& l9 a/ a  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
) e+ G2 B- [9 Q8 ?0 C  6) 刮刀和大鐵碗
# T1 }4 w) G+ g7 v3 }; V1 ^3 ], c9 n. ^6 m2 s
<作法>
- Q) D9 O* R+ t6 M$ `" V8 q* C  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
% z9 w8 j/ ]8 ?5 R! |' G  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜5 g& _7 \% s# z  Y2 ~
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊9 O' R- ?7 H  F  J1 p7 C' |
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙
$ J# l( r+ D* T  m0 P- d/ @  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
) j: P1 i  J0 b+ x3 T  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
4 @) y6 ^) @' j. O/ w/ g7 }5 f& h; K- n; f! T
<時間>7 _2 L4 Q* M3 C! v* @
  1) 備料 : 約10分鐘4 F: S4 N$ Q# g" a
  2) 麵糊 : 約25分鐘- R1 X& A; s' X3 `( p2 z& l
  3) 燒烤 : 約12分鐘2 ]1 `; n, H1 u* V: ]2 O6 E
  全程時間 : 計47分鐘" n* M  j9 P; R

# f4 C2 ~- ?: s4 ^: O
1 Y! G( C! l1 N6 q/ P6 f2 `/ |
4 ]' J' X0 P, Q' j* R% y' C
( s* N( U9 b/ T0 s6 a3 T; U# W) [& W1 i: R, c3 E: }8 `

6 Z: X$ o; \# ?$ w. F. k<準備開始>
6 j0 {- L9 B/ r4 J+ j. Y- C" e
. V+ k# j" p$ o% o- n0 w7 O! C5 C# F: z: ^5 b# d2 d& J( v
<和製麵糊>
9 J/ W! n% d1 x% N
! x6 h4 `2 @; W$ h
" A# v. L6 x, R2 r" a& y<擠花成型>
: _5 V  v& }7 ^% j1 _! d
0 s5 e7 |/ o" ~% j8 X
. D' C$ T$ P; `; m  c* r# H<送入烤箱>9 f  l( ~' [7 R4 z* P5 n

' N5 z$ S5 Z& c/ V* }8 Z) N
6 ^5 k4 G( o2 T* g' O$ V6 n<點心成品>
  |9 q- \3 d/ g2 q4 O8 @% F2 [8 \$ T+ ?  h4 C, c) B
& J/ n  W' O3 c& ~% Y/ k

- f: A; {7 c: w; q% E, T3 a% h

) U( X$ v7 M3 o
0 T- x  C, B) d8 F: v* G
8 }0 J3 W- T1 O+ F( o/ U/ }* h! u0 v' p; h) z! F

$ c% h' ~2 J' w+ n+ F<下集預告>
* P* v( U( Z% Y' k! Q葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~3 ~2 r8 @+ T+ C7 q$ |& e

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
- e( S( ^8 z# l' U2 T) q4 ^這麼晚了還發這帖
/ j5 t, b: j% N) P$ g7 j; ?, V  @; e學弟的肚子在咕咕叫了8 k# S8 @) W+ I' T7 Q
學弟肚子上的肉已經夠多了% l8 F9 L" k7 f! R
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:( z+ S$ R: x3 o( c9 ?3 t
尊夫人的手藝一定很讚~~~
3 Y/ b- W$ V. r7 b您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 1 @9 W7 w& U4 f1 w# T/ h
看了照片中的餅乾和土司,
2 q$ ^7 w9 ]4 X$ p肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水+ Z' L5 ?- T/ g1 `
我也滿喜歡吃一些小點心的
9 H) }( F" r6 ^$ L但是,我家沒烤箱
! H3 m* y& C9 Q1 d* d+ h所以只好都去麵包店買現成的# R  a, C/ p0 {4 T! n3 V
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 9 g% {) j* Q% i; }( V3 Z* Z, q
報告發哥學長:7 T/ F+ K# m" u+ z# p: L
尊夫人的手藝一定很讚~~~
$ }: |  V7 ?+ f& K/ Z( f您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
! o8 Q  @# |3 X3 A- J. K看了照片中的餅乾和土司,
4 K' B+ C  q5 |2 J2 W肚子餓了啦~~~

+ r9 J; T3 ?% ]4 v$ G% P5 D" ?報告排長:, N' c2 F1 x$ H7 A3 m0 L5 T5 g6 i: ?
您看發叔........喔!拍謝打錯了
8 D3 i7 v% m0 q  q是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
/ ^2 J# ^/ a0 h; g腰圍一暝大一吋
. @. L8 `( r4 {0 I# u2 w8 J9 u' e6 l2 x0 z. s8 h' z# _
有殺氣飄來
" I2 U7 d! S+ f$ S. ?) G9 e, S來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。% a/ L" q. q, e& W, D) U  C0 i
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
$ ?7 z5 K' J) J  _9 z& z3 a, z& O( s
4 Q4 l+ G) X" c$ e我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺6 l$ W' q6 d" m3 T% B1 `4 d% |
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
- r, \# L. F( G5 p謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
- [# F0 s5 |2 J' S學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。. x. W7 p4 g9 j# u
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,7 J, y' `! O& X) ?1 c) R( ]
且家中廚房空間實在有限,
3 b; k+ m+ M# S) G所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。; r* x2 a' t# C
發哥若有中式料理的絕活,
/ l3 Y: p; z6 ?小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
# \, d5 X& t4 o: r* t關於中餐料理方面
* X& ~$ P2 [& ^5 @7 ]GVMonkey 跟北阿光  兩位學長9 R' Q: b* c6 ~8 [; }
都是高手
# f, b9 S" _' |* Mhttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
: L7 _6 Z1 o  }! e: R5 u6 @5 `http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
/ E( e* y8 r+ N等三位總舖師學長  2 }2 k3 B: \, ]$ j. {; t& C: O9 B
討論切磋好後
) u9 o; Z$ C" Q# P再用一桌8 d- q% x9 j+ ~; |: s3 V
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
$ {9 e$ G1 O. I: h( `同學班兵報到
7 e; _4 o; {' W1 c提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 / a$ I/ R: \: d& F
材料A~
. R9 O! _$ t( p! g% Q7 o  I文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)/ j: [' o& s, I' }8 S( ^. L
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)# u  s4 h* B0 g- c
材料B~; }$ |! s- I$ l* y. x
黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc& ~( j5 |  j) E* g0 q
材料C~
5 P2 m2 l8 a/ G1 E# a芹菜末少許* j& X3 F# ?* _3 k* q6 R
作法~
1 i) P& c% }. j# ~: A2 Q/ u# M& o將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
" n9 t8 ~% f+ i3 }7 y% f 光陰似箭10分鐘到!9 G$ T& w0 w: x) i( m
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
! i0 }' _6 q- x. N% H# u上盤後灑上材料C即可!) Y: \5 L: A8 E* q8 |
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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