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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 14639|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
! M' M; X0 e, s4 R; q8 b
( C1 z4 v. H9 o4 |$ i, A忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...   {+ z2 m* q: I& i2 m; b9 p

! D/ K# f! y2 [/ q, W今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... : A0 W- r% T9 b+ A4 E; X9 o
$ E- ^; d) L) }
話不多說; 材料清單及作法如下...
3 _( z1 D- N6 a9 ]8 X: @: g9 o+ H! `5 M+ B

* K" D. ?# l1 l<材料>
' z7 Y/ }1 C' s7 V- Z' S1 H  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
4 |! {, W% `# }  2) 細砂糖 : 90g
2 h0 N- Z, X' {8 F  3) 低筋麵粉 : 90g
  ^' p) m/ I8 Z$ ^- w. {' q( G1 S  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
3 |' }4 B# X; ~! O  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
/ `8 C' T1 t2 r4 r2 X
: w4 x1 \2 S& ~8 |8 ]: v<工具>* ~' ~% F7 n" o, s4 }% R2 X5 m+ d
  1) 廚房用小型電子秤. t3 k" n* R/ c0 N- K. V
  2) 烤箱
1 r5 U! Z. a1 e. e  3) 擠花袋8 B1 R/ G. `1 l& q/ S
  4) 攪拌器! Y1 I" M/ v! X: V: ^5 K1 k# z
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
+ R$ g4 v6 A6 b2 n' {! n  6) 刮刀和大鐵碗
! g. O* O" ?# X4 ]8 f  f
4 D/ F; _0 d' }, l) z# S' Q<作法>  ]3 o: L& d" {5 M, ]! H0 K) ^
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊8 t* h; W; ~* U8 g) D, r
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
7 m) s% J  V9 ]/ m1 A  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊: v; z* I2 [: _: Z
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙1 s4 s/ j! \6 F! E! l0 D
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
  e5 h( I1 u! f! N+ S0 c; d  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~) s* ^+ Q; \' g8 S( \; Q

* r5 I- L4 j4 M/ g; ^. S% z<時間>2 m8 d4 o) j0 ~* o" ^5 [
  1) 備料 : 約10分鐘
) m; a5 ]2 x9 J) C1 w, `9 g  2) 麵糊 : 約25分鐘
% `. y  Y+ y$ y8 A* {  3) 燒烤 : 約12分鐘) v5 v- O; u/ F- j, s. `1 a
  全程時間 : 計47分鐘
0 o3 \+ R1 x" y
  e* e" r6 f4 R- f* J
3 W6 M: C6 {. u, ^' ?+ M6 ?
% C6 t( b3 u5 }( M' m& g
( ]9 [; ^! ~) }, U
6 B& g( }0 n/ G0 ]
' ^! A9 Z) {, J# p1 r<準備開始>$ ~" U% g2 g1 G. I

0 M6 ~5 ]0 A9 L9 Z5 q, H9 B) U
- r7 y, q/ r' [+ c; U0 v<和製麵糊>: G" @! p$ q7 i+ g

. f6 N7 D7 K+ t$ U1 ]0 v. g& h2 C
<擠花成型>
! Y8 k6 z6 S2 A: }2 Y* N9 X4 |( R$ o: ^% J1 r# l

8 h6 Z  p; y- c& H4 n& M, w0 v<送入烤箱>2 @+ }$ T4 J* t2 O* A2 r3 g- O" R
  I" Z# j6 Y/ R# v

/ U) v3 H- u. W/ H" [' \4 g- l<點心成品>3 t% z) C9 \4 t- d, ]7 u

4 t" H- s* \/ D5 Q3 D3 ]& c4 n% U/ s! O0 p
; }( N, x/ A! A9 m7 V2 n; o
6 R1 K2 w8 n0 r4 Y* i
/ N$ [/ _+ ~- ]2 C! K0 I% ^
4 z/ K! h1 w, E& m
6 p9 t& S* t: \  }- |% _# t
" o* c- _) h( W# N0 u6 x0 c
& W+ o) F% y3 B5 ?
<下集預告>, h' S# f# ~  n/ n
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~5 p" y9 Y3 ~- N: p( _! P( U

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長! ?  Y6 g# {9 F* p. c& W7 p% R% o! K
這麼晚了還發這帖 # ^3 q: a3 ^! }' r- ^
學弟的肚子在咕咕叫了
) c' C$ u* |8 z學弟肚子上的肉已經夠多了5 Z* R$ s& z" Y8 h
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
  V  ~8 ?* Q/ W. i1 g6 z; J" y尊夫人的手藝一定很讚~~~ ' C- ?' G0 @6 o/ b$ r* d
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
: N6 C; l7 x" K: Q* I8 x0 |) ~看了照片中的餅乾和土司,' F$ @$ c9 ^! T  w( y) M( S
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
- F' N" _# b4 G3 I我也滿喜歡吃一些小點心的+ j0 X8 G* ?. K, i
但是,我家沒烤箱 % g; b' c  b) M* C! E
所以只好都去麵包店買現成的
& |& V# F5 e, G8 Y5 y不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
  z7 D1 ~3 C& U報告發哥學長:
. r/ M) {3 C" E1 s尊夫人的手藝一定很讚~~~ ) s$ p( _6 M" S: M% H
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
7 G/ m, G( C: w" N) N0 y% f( N看了照片中的餅乾和土司,9 q5 V& P6 O* U7 [3 p) u+ p! p
肚子餓了啦~~~
( g; k- J* Q/ F' \2 W+ E
報告排長:
6 G# Y$ a8 i  @# r/ `+ @1 i( Y" J您看發叔........喔!拍謝打錯了 - g( B0 f0 f# L3 @% z0 C' e
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
5 l) H4 b4 h" o+ V' V& F4 B腰圍一暝大一吋 8 \: }9 G& W! ^7 }" p0 w5 z- F
& t7 c5 _' }! A  E
有殺氣飄來 4 J/ T2 A- p' z( U
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。
& p& J0 w+ Z/ b& j小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。0 h# B6 q& a' T" j! c- U
3 o; h0 A4 m) s9 E
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
( u. f9 N* }1 e趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 9 W( c7 _3 B( A8 X/ K, B7 p+ n
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~) e6 z* h7 }2 m
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。( a) w8 X" I% X1 l5 U* _5 K, D* ?% a8 m
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,
1 f& e! c2 c, |) A% ^. y+ b) m) E7 \3 S且家中廚房空間實在有限,, n; b1 I$ d" h
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。8 d8 F# V& F, f: V6 i0 K# |
發哥若有中式料理的絕活,
. P: L# Q: [( S小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
3 o' _' ?+ R$ l6 I關於中餐料理方面
: y  d+ D& T( ]3 S. iGVMonkey 跟北阿光  兩位學長
8 z/ o6 q: N- D# A7 K- g都是高手: [  V5 j5 f$ C1 k9 j
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=193473 r, d* H- }. j* ], P
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
$ `/ J+ R" v; }3 N- ]等三位總舖師學長  * |: g: U, n9 Y3 r- ~8 l' L
討論切磋好後
8 h8 K$ F: X1 y; v1 J' Z再用一桌
* A* @" ]: ]9 W/ W給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長" r3 y: S; b2 p- B# e
同學班兵報到 0 D0 k! a, |& w9 e
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 . s2 b/ X- M/ _
材料A~- @* n! p2 W" u! W3 T6 W- X
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)7 A1 l+ A, z1 t9 \- z! l4 M4 @
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
5 M; |1 d! t+ f: T/ r材料B~
3 v8 B. r' Z) {2 u8 N/ Q/ Q, L+ h黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc/ |6 i% f3 M& h8 ^2 x
材料C~9 N! b1 y5 [, A
芹菜末少許
# C9 l- @. X) ~1 t3 A作法~# v: S' G; H2 i1 R2 G" P
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!  c8 H' L: u! h) n4 h: L; q
光陰似箭10分鐘到!
) m  z( g$ q) G, u# J% z4 ^加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!4 b% Q0 @/ r$ x" I) k
上盤後灑上材料C即可!
5 I- P' Y# C; k; T1 _ 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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