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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11634|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
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忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...
+ ]& Q- h4 A; `& K7 [  Y- u
; b# u6 ^8 |6 `$ Z/ S# O今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... " P3 v& O) _( s% ^+ _* _

5 B4 `; D$ I" }+ [1 K話不多說; 材料清單及作法如下... " K, K0 n- ]2 i4 M: A  _) K

$ I2 ?, s1 e3 k) i3 x- y5 u) I
' r- A: B8 g. p$ l( ^0 j% J$ N<材料>; N9 s' F/ Q6 o* j  W
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
* D' K+ ]2 T$ u0 }% b  2) 細砂糖 : 90g
# O( \. O6 V; x+ ~3 t3 r9 k( ?  3) 低筋麵粉 : 90g' m. N( [1 X/ y! S3 p7 t
  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
* Z# A) c4 e: m0 }( a  N# n- b, g* a; D  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
7 x' Y$ e' i/ P0 J4 Q# T
" Y' K5 h6 D- ]9 j<工具>% G- @: A  g. ?! D5 `% ]
  1) 廚房用小型電子秤
- c9 N# T% b+ m+ F# M& ^  2) 烤箱
3 z, _* `9 U2 D  3) 擠花袋1 d7 B* S( Y- }3 l) q
  4) 攪拌器+ k; {8 s6 H5 {  ~7 _% Z
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)7 a/ U$ A) ?- h9 [+ k
  6) 刮刀和大鐵碗4 q0 ]3 Z$ o/ J, V/ j" w& P

- p* W1 f0 Z) U4 c0 t, _4 I<作法>4 u0 ?+ f# I9 b/ m! }1 V
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
3 U1 j% g! r9 I% u# r" E  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
. a2 _! L1 C' M: m, c  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
) S6 T& y% }! L+ n! n8 I  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙6 N7 D& C( T# B! K2 `
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~! H" r* C5 A, Q6 b/ o' a5 ~, [
  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
; y  k$ _" o% N1 k& t* a( z  S8 e8 w
) ]% D" t5 [; g1 }" J, p/ f! ^<時間>  s9 e4 y1 m% T
  1) 備料 : 約10分鐘
2 f& A+ Y  W/ ?7 D  2) 麵糊 : 約25分鐘$ r" ?) J, E$ }9 v& Z) o+ b4 w# k/ p
  3) 燒烤 : 約12分鐘
6 b7 I- c* k- Q% j) R) ^+ F: r/ N; u  全程時間 : 計47分鐘
& ]5 I3 V; e; f5 H" h0 _* q) E+ H% g2 x

4 B4 b& x7 P: G9 O
: n0 b9 e4 }- v* W+ A! I
- P% F+ a6 `+ H5 @) m6 ?! t- [$ m8 u- [5 M8 b

8 ?8 \# v1 S5 `<準備開始>
* @& O5 A6 e" e( U2 o
6 T3 y' K, V$ \0 J$ D# e4 U* D, h  h
<和製麵糊>6 ^: o" H4 n/ _
' X% k/ i1 J/ X& S

( u3 z+ ]2 H/ {, N4 n: k<擠花成型>
9 z- A1 J8 k2 _$ C' l% G. j, b% I, ]7 R5 L

1 t  n- Y9 z" m! t- u' Z4 B<送入烤箱>8 \  G& Y' k9 r+ @7 G$ `6 B

' O. a0 M7 C. r  X8 s# t! x
, Q9 }' d7 t6 @% ~$ h4 g) \<點心成品>
: ]% v- e7 _* l8 w. @  G" M7 E, P
; b. E: s7 D. A1 s: H
4 @; z5 x( a* f: a  d

  f9 r1 U4 X3 o- o! K1 L+ c, w
* F/ W3 n  |1 Q) ?4 D
8 J8 k9 |  K' X" F2 \
% B5 y- Z7 z9 k( H" b& G: Z* i$ z5 J5 `8 K/ A
+ c0 X1 U( g, U, V' U0 I, p
<下集預告>
) C1 P- ~/ [" p4 J葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~
" X: Q! c9 e! ]0 l& c, J* `

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長- j$ ^4 Z9 _. n, d4 `% k
這麼晚了還發這帖 6 s# i8 \$ ]- l
學弟的肚子在咕咕叫了
0 t  p5 U. ]9 o8 Y學弟肚子上的肉已經夠多了8 s. y* q) x6 D& ]* R( P0 q* {  [" }
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:. Z- }7 M& i8 j) r+ g( _
尊夫人的手藝一定很讚~~~ 6 \) c: F' k$ e6 V+ W2 Q
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ ; r3 e. Q5 d2 x# b+ ]; m
看了照片中的餅乾和土司,+ v( g1 M0 h( L
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水1 F$ J: f8 N3 I+ `: n8 T* C. `
我也滿喜歡吃一些小點心的
/ F' n7 ]" x" Y0 f3 j6 r6 {' R但是,我家沒烤箱 + Z! C, z* L5 I" R2 u
所以只好都去麵包店買現成的
# y7 r# X. q* x不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
$ B, v* A/ k; P$ b4 r+ C* Q報告發哥學長:
" W( t& I+ a- j; ?$ r; Y/ y' u尊夫人的手藝一定很讚~~~ 6 ?9 \& Q: m1 ^$ O5 O5 R
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
$ e6 y' e$ _( m; U! d9 s; G6 F- ~3 x1 T看了照片中的餅乾和土司,' X2 i. {. W. Z5 K; t5 p
肚子餓了啦~~~
! j( r# C8 L  I( S9 q, S' w
報告排長:
$ ~+ D8 S6 S/ _- g您看發叔........喔!拍謝打錯了 , p, L) A# A# t, A! J
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
! c  h! s- W! R5 N, |$ {腰圍一暝大一吋 0 {  f" I  l& v- l: y

0 ?; @7 ~' _/ Q! b: W# i# x5 ]有殺氣飄來
" x$ B4 @) o, A0 C$ G8 g  D( ]來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。, {/ a, F, W% y  t5 _/ L% ^
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
# l' {; ]/ m9 C3 B2 p/ j3 g. N1 [
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺( F; z. E( ?5 F' [( M9 J
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 . v/ {+ c0 S6 f7 W: m
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~. P7 c+ V) H7 q" D4 z3 U
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。
; A2 R. \; G) E西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,
( g( H# N/ A: N" v8 W) y& \且家中廚房空間實在有限,
% @; E5 C4 B  q4 ~; H0 K# W所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。
0 }5 G* }' ~. A; K發哥若有中式料理的絕活,
! G/ G- x- O, X' X小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
' x/ j5 @, {7 K% Z5 `: f; r  \關於中餐料理方面) j) x0 C4 \1 k- H9 R5 m
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長
) ~9 w4 n/ ~0 @5 s2 M0 p5 d/ \都是高手
) h+ r$ l+ K& j9 T+ Hhttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347) T3 `) b6 q* ?4 v$ A: [2 m
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html# \: e- v7 D5 d5 j0 u7 Z
等三位總舖師學長  ) [: X+ U3 l. J+ Q
討論切磋好後
9 W# B2 ?9 |, }: j: K/ x7 C/ ^! R再用一桌% O/ D+ V0 W& m" G1 |. C' F( K
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長$ @. f6 B8 A/ k5 R+ _$ X( t" b
同學班兵報到
* E0 h9 ^3 @0 A: J8 f+ G: V$ Q9 L提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 / }9 n. ~8 x& @2 _% [* y
材料A~4 J6 e! i; C% H6 x. y& a( i
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)
% c1 l" ~2 M$ p* p去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)5 n9 N7 ~- T0 e
材料B~% x( |9 M. F% Y9 g- @4 w
黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
1 D0 Y& W# R7 G  C0 {4 W材料C~- P! C- V# Y, L3 p' p: L  o
芹菜末少許% u- i) [. ], ^- A8 _
作法~( h% A4 ]( B. r1 T3 r  p- z& b
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!+ w, i: u  l9 K# L
光陰似箭10分鐘到!% h, o: a# ?/ r
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!# ~7 z5 u( G2 c9 w% P( k+ o
上盤後灑上材料C即可!
+ G" y4 b$ z8 C9 T- X6 G( r% n 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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