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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13861|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) ; M0 e! T; C/ c' ~! B
; S5 L; w% w7 c* t: O) q
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...   u2 {: A  O0 J; z( _
, U- J* ~, Y4 i
今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... ( ?# Y3 a( v5 e
3 ]6 b, @! G( [9 x7 C
話不多說; 材料清單及作法如下... - ^7 P+ j& P6 x9 x1 L; M

9 i) f1 B  D& X' F+ c+ D' {7 ]: U6 z/ N
<材料># |& Q. j# Q+ i* W
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)4 L  E) `  ~4 P  |9 |! S7 y8 h
  2) 細砂糖 : 90g9 z; j. s+ N  q; `, ~9 S( a
  3) 低筋麵粉 : 90g# A3 X# G0 }0 {; A
  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
6 p7 d, G% I+ ?! P) v* {, [  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
$ D  c3 F, Q( S$ @6 v6 |
; b6 i; n" G( R" j) h, V: k  h<工具>
9 E5 L7 w9 f+ F; P5 `  1) 廚房用小型電子秤
9 v+ ~- M5 q" H. T( r9 q0 f  2) 烤箱8 E( Z$ f. V4 Y: i# e
  3) 擠花袋) |3 l7 ~9 r# L7 _- M
  4) 攪拌器7 Z4 ?+ @' r8 m$ W
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)% x) |8 `, i2 q. p- x- w
  6) 刮刀和大鐵碗
4 e3 I7 ?8 r, v: E! a0 ^
/ ?  j" F7 W9 k; O5 c<作法>3 R5 [- R2 y& i6 [' D( o
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊- m, S" B9 N  V! _% b! m0 F% J
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
' s$ M6 P  E$ l; v8 w: m) h6 f- _  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
( e  i4 s! Q; }" I5 }! Y4 g& D  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙; e' \' D0 \. j# I
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
# t5 @) i1 q& B- W! V: W3 {  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~( D( V9 D+ w$ O& s; f7 z. X
% x* L% Z( v+ ~- T1 t
<時間>
# j( r; k) q. `' }9 l4 f  1) 備料 : 約10分鐘! A, h: O! x8 q8 V) _8 o
  2) 麵糊 : 約25分鐘# g$ s2 V+ t; V& K  M
  3) 燒烤 : 約12分鐘
- C: M/ w0 Z( m8 ]  全程時間 : 計47分鐘3 V5 x: C# K6 {9 D# f7 s
" Z$ a; H: i( c1 B- V, i
1 V$ A* k2 N8 ]

( J+ s0 H* c2 Y" Z; n. k
( d+ Z( c( ^& D& R) [  }* Q, j) D- m, T, |% u1 X
: _( G) _: Z- U- K6 K$ {8 w; s
<準備開始>5 \( Y6 O, o: ]( ?- Y

# l, \2 O& U* }/ t' z4 j
2 E) v) n/ q0 C' y. c0 e& k, y/ y% ^<和製麵糊>! ]5 U6 y, [4 ~

( I( L+ @3 a) V1 p5 ~
3 A9 S* k: T3 c% t<擠花成型>, E' ]9 z, |) H
1 K5 [7 x5 L- T  \! Z/ o% U( ^

" i4 D3 H9 x* |9 l1 g* ~<送入烤箱>! Q. \- t' b! ~  K6 A
8 ^; _# r& I) }0 M5 I

$ J8 x% N, [$ N/ e<點心成品>
* q- E- F6 J, T) ?8 K
# n/ m( A8 e# T" e1 q3 D$ U+ @4 ?/ G* ^# H" K8 Z

! W- D7 j$ ~* K. T, c2 Q: C; i
3 \0 D$ z- k. h( V1 ^+ X
% W& I+ p3 x, H% ~- z6 T- M$ R7 A! _0 ?9 r! U" p

7 \' O) z. z) H. B
" T8 X  c# q8 B; s: g! o8 G" v' R7 @: e
/ D$ N, Z+ u, w5 Y4 w! \, u<下集預告>
, ~, Z1 v3 V; e1 P; e( [葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~' H0 f% w9 N$ r1 m5 N( Z; }

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長. K" e- X. A& O: P* m1 O
這麼晚了還發這帖 + |1 q( M7 v0 B% f
學弟的肚子在咕咕叫了
' u8 Y$ t+ l; b) l! L學弟肚子上的肉已經夠多了' q, g" S% b' B6 y
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
8 S/ `8 e& G/ R* r- r尊夫人的手藝一定很讚~~~
2 v6 _' s6 h7 F' S- F: i# n您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
1 u8 G; _; B3 {看了照片中的餅乾和土司,: M' F: ]' Q( l$ C
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
5 Q8 Q& U. S/ V8 Z# s0 @我也滿喜歡吃一些小點心的
! j, T6 _( K/ Z: g8 \但是,我家沒烤箱 % w  ~8 i4 G: s, I/ K
所以只好都去麵包店買現成的
  h' U/ ]- U; [4 o. r' f不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
' b" {9 [8 o% q7 R6 |報告發哥學長:
# e  M( w$ h! k. Z尊夫人的手藝一定很讚~~~
' X% r* v( v" \, o1 Q  q7 K. }2 n您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 3 y: h% h; e+ i/ H  w  j. ~
看了照片中的餅乾和土司,
1 {% v# ~7 I* u9 n3 f; P+ z肚子餓了啦~~~
& r9 m" T9 c2 {9 I# J8 L+ R% `
報告排長:
, J7 {; z  [# T( x, v- Z8 ~" y8 s* e* Q您看發叔........喔!拍謝打錯了 0 s+ c" p( V, `4 v" z( N
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
+ [0 f. ?; R5 A$ r" h# o腰圍一暝大一吋
6 a: x) s4 x4 F
$ b" m. h) f: I4 `+ d& Z有殺氣飄來 3 {. |" h/ v8 g, x% {* W" Z7 i
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。9 w, T& Y' p1 s- ]+ q; t  M
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。' U' O. y* j; b" C4 I" Y9 }+ k; y

/ O- j  }! Y9 s8 o3 W我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
" T( y: e" b  q趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 % s6 J, y# E) b( h: C4 {
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~& E# ~/ T& `/ \8 F6 A7 }- f
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。
0 A& c! K1 @9 {; H' x2 ]西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,
  q$ {; |! J, I# {: W' z# f$ p8 a且家中廚房空間實在有限,) h. r" N; D: O- R" |
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。. v/ E4 z& ^! T6 [2 U) V
發哥若有中式料理的絕活,6 L) Q1 v, j0 w' n
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長6 r( C6 p1 O) `) j; M
關於中餐料理方面
2 d" _  c' j4 S8 q3 A: [GVMonkey 跟北阿光  兩位學長# c+ C, [  o1 J
都是高手: z# _6 j$ D! p/ S; }
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
. R0 _8 j& F* U7 _3 |0 a8 ]; nhttp://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html! Y: t, q% h, w% V5 e/ V
等三位總舖師學長    a/ V+ j. Z3 h% G3 x9 F# L6 c- o+ A
討論切磋好後3 z- Q2 h% i, `, O
再用一桌
: i& X2 I5 O1 I: I給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
6 J" u5 x" y9 v( F9 M5 k同學班兵報到 " z' C) G) [- Z; P
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
& G& t) D" q* I1 J材料A~
2 ]$ d0 |# g1 C' f+ F文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)
! m/ T4 F* U" v6 `) B去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
4 P9 ]/ j* [3 r; L" r% h4 p材料B~
& l8 G+ a# w: ^6 J8 L1 ?8 Z8 Y. ^黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
2 I& R$ J+ K1 A, j. m材料C~
, b2 ?! `1 S$ B0 i* g- ^芹菜末少許2 p5 e; A: l( n
作法~3 o0 S+ f- m+ y) Z0 I
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!- k/ g0 ]& H, s3 D* F  `' d0 \
光陰似箭10分鐘到!5 I( U0 }" l+ X9 e( Z" \
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!) c+ G% C; ^+ @0 Q
上盤後灑上材料C即可!
  y; K/ x" e, b- n$ r 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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