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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13610|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) 6 x5 a" s5 U3 f
( u0 r2 S$ M2 S( s! Y# O  C
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... 2 h2 j- m: s& t. l
7 y2 X. s0 X: i& }/ ]" Y9 x
今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
' ^" }. K6 t5 _. S% N, m0 F
0 K( S8 N0 X6 z* ]+ S: [0 a話不多說; 材料清單及作法如下...
/ X$ F; t8 M1 [& ?
( m$ G6 g( p8 k, M, ?2 k$ g- j
6 F4 ~+ R6 l4 Q" x<材料>
( s& [. p3 H6 Y/ T- @2 P) J6 r  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
: g) D$ ^' y; o# u  2) 細砂糖 : 90g
9 ~9 X: C! x8 |  w) ~  3) 低筋麵粉 : 90g
0 f% R) c2 M* Z+ s( ]  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
1 M0 b) J: I: }  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
& u- @  `# Q2 ~) e" a/ o) S$ c' Z4 P2 n% U6 @! p
<工具>
! x6 }7 ]7 r6 O; V& ~) A. S  1) 廚房用小型電子秤! ^( U& o& U1 x7 ]
  2) 烤箱) ~- k% j+ s; k  Q  Q( h* p) t" Q4 O
  3) 擠花袋
- x2 ?' t3 s, M. G/ T% }% B  4) 攪拌器
2 ]$ ~# X8 @7 i  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)8 ]' o! S/ ?1 A. `$ ^( X! R
  6) 刮刀和大鐵碗  C8 e, y, f0 v* k8 N" N7 I8 F

1 f$ b4 H/ e" b0 S<作法>
" o% O  E8 T0 O" b: Q! O8 @  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊( C& s. T+ A* _; T) c, E/ _
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜& X% R$ y  G" _/ D, M9 K4 H
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
8 B1 z. o4 p: ]. D# v! B* ~. H0 F  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙
4 l9 U* ?0 q- \& C5 e9 y2 B  y! c9 _  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~
, U+ i/ M4 D4 [. z  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~$ c  y, p0 P# B7 }5 g
/ W+ E2 s4 ]8 u1 f6 ^2 U
<時間>+ H1 R$ T9 C/ v
  1) 備料 : 約10分鐘
) {+ \7 a- V2 n8 [' P" O  2) 麵糊 : 約25分鐘
3 i- O. n$ c/ D4 a7 u2 t- d2 A* V  3) 燒烤 : 約12分鐘% r" o) z4 x$ z
  全程時間 : 計47分鐘/ L6 n4 z9 a2 Z! K  s# E2 V$ c
- r, O& g1 X2 j
: C" Y. F& A3 B& t3 n# a9 F' F

' K7 U% t" w! O0 {/ [% `
6 f+ q" F- u/ W% F% {% ^9 m: T
; ]# h0 D8 {9 ^& c, s9 z4 P- {+ G$ m+ u& \: B4 b5 T+ l
<準備開始>
4 _+ X3 b2 ?1 m" @. T+ u) w5 U% F
5 y: P- f+ ]% r7 G( j
. @9 R2 [3 L: j- p7 l<和製麵糊>
! z& N/ W) S4 o& I
6 P1 k; `" h5 L. n: j, F* `  R( ]4 R" w3 p  M
<擠花成型>
! P3 V# [% T/ [  U" h- x
( K0 V% t" r' v( k" F# Z& A" |& @  f$ A# F' y* X& e' }
<送入烤箱>1 r8 b! c$ O2 H1 f- F7 K8 P
* q  j& U# J5 r" M, y
2 S3 X8 M) Q0 u0 [
<點心成品>% o4 a% H$ e2 }

" I' Y7 B# V$ \  j* M8 Q- S+ t6 P" M3 s$ A' B9 o
3 P/ c5 t: _) S. Y6 V# A& ]3 ~

2 r& [7 V$ E7 G; E5 Y" c, O, j# z# F% f% f( A* f, s3 J% f: y
. j0 @2 X1 r: r. B( H% l4 t
6 Z& i. O; H6 U% t: [& ?
7 B! O) z; @# K4 l, `# k, G

! T! E# T+ b8 v2 h: I4 l) n' C<下集預告>6 x) \* {: N. x
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~+ y. u0 V3 S7 G

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
阿光 + 1
soavii + 2 + 1 感謝您提供難得一見的好麵包!!
小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長, Y- Y- }7 e+ m' o
這麼晚了還發這帖 . Q9 ]% D& q7 E0 ]8 ~0 W; |. Q
學弟的肚子在咕咕叫了# l# h/ U3 }0 N. ]7 |+ ^
學弟肚子上的肉已經夠多了
2 ~& J3 r& [6 l) O7 |) c發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
; [3 J  R" p8 i5 ~1 i# U/ {) z尊夫人的手藝一定很讚~~~
6 K; M5 P, I/ b您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
: J- X( S0 p8 a. f! }# ]; b看了照片中的餅乾和土司,
9 y7 Q( f: s% G肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水+ P4 [  b# i  u: A& `9 H, W
我也滿喜歡吃一些小點心的
4 C  [8 v) }1 ?) O# h但是,我家沒烤箱 9 ]& M2 }, J+ Y
所以只好都去麵包店買現成的
) b+ g2 v4 X  R' X! z不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
* J4 N* \( V" B/ g報告發哥學長:& S" R% j* ^& d# [
尊夫人的手藝一定很讚~~~ ' s% e- }  i0 l7 {) S5 L1 q
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
) b& S7 @. q. @看了照片中的餅乾和土司,. u0 O% d/ x9 K
肚子餓了啦~~~

- d. O4 C% n% }& w- Z0 u+ `( D報告排長:
! O4 q3 a# P7 ?9 n9 v$ ]& N您看發叔........喔!拍謝打錯了 ! l0 q4 g" G: G7 J
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
/ I- p3 q, _! G  K! E% s腰圍一暝大一吋
& J/ d$ v1 D# Q% n$ V2 {* X/ m
" c2 O, C6 v. u) _有殺氣飄來 / b( d$ S) Z  Y  ?# P
來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。* z9 L% d/ I( ~
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。+ R# o& o, |* d

/ q) @: T0 a" A, l3 `2 h我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺, [7 l. a3 o  N; ]; Q
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
; D1 m. H4 D* ~+ ]謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
0 ^8 J- ]$ L6 L+ {$ B7 @0 e+ L, B學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。9 H1 z$ H% R( W# E; A
西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,+ z7 d- o0 `; Z4 h- t7 j
且家中廚房空間實在有限,+ |: `* S+ E  n* k3 T. r6 q
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。" u- O2 g. f2 U! ~
發哥若有中式料理的絕活,# Y4 ^5 R' M, X$ j2 B
小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長# H8 O2 G6 \( X$ M2 U
關於中餐料理方面, O% a. `5 q* ^/ F
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長& @% W" Q$ P2 |0 ~; S% f( Z9 \
都是高手
, n  J; j: B" d0 O* mhttp://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
. s5 Z5 c2 N( m! y' rhttp://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html* @5 G: |7 q7 z
等三位總舖師學長  8 m4 T0 q, r& U4 _; u
討論切磋好後( a, t4 x4 t" C' R
再用一桌: C& W; n) l6 ]/ ~6 A7 K
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長9 Q* s. X  _# Y/ G5 u
同學班兵報到
! E( q* o$ B: n  t& n提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 0 n0 m5 ]+ f1 ^+ A
材料A~: B6 C, w2 }; u
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)
& l8 N2 _4 U. V3 _1 K% b去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
8 X# v# |7 |* `' a* d& _- ]材料B~
; N$ g6 D+ Q9 X( x4 O黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc5 z+ h  e# w; a* a) t% ]1 H" |
材料C~
5 ^8 K* g$ z9 A4 i! D. H6 b# {( w& y芹菜末少許3 ]" G  [$ X3 Z# s9 @* s
作法~/ D% y6 I% v- f3 C+ L, s
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!
5 {. n& F: B* o5 v$ j- n8 C 光陰似箭10分鐘到!- A+ Q5 D. j& X6 C! E
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!3 U! R' ^' C% Y" q5 c2 @* T
上盤後灑上材料C即可!
6 v8 _( L& z5 u 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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