【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

7 j! m, W! R+ Z" l2 f雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
* G" }! x$ g* X4 q# [$ t3 g2 }因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！

% K& V5 X9 G5 ~4 v0 l; u* E我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
" G5 J+ P$ k! Y9 q; u! p一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
" u9 u* |5 \( _# ?兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？

一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
  D, A; B& V) ?8 m受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
# r5 W1 Q6 u. G$ p/ S3 R這種方法的鍋子不可以太大！
, E! W& B4 w# ~# |9 K; M而且，鍋蓋最好是玻璃的！
& {  s1 f9 A# C/ D* k1 C9 c這樣子就可以看見煎蛋的情況！
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
油要放得少！水也不可以太多！
油太多加水會亂噴！
5 }; j/ `$ p+ T5 k- |+ Y+ i水加太多蛋白會變蛋花！
: b1 B: {/ S! W- K7 T2 j這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
2 ^$ y$ Y2 g' A, K1 k
2 _" B: [9 s5 o! T9 z& [蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
, E% E$ \3 D% q& S! h不要讓蛋白的外圈燒焦！
# |8 d0 Y7 a& M. I2 g) H; R
[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
金包銀 !? 不知道噎！

只是，建議使用不沾鍋！
否則，非常容易沾黏！
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
& ~! s8 D/ x6 z3 Y/ @8 R2 w5 D結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
除非油量增加應該可以解決問題之外，
" Y- {6 ]$ J$ B2 S( q還是非常建議使用不沾鍋！
& r$ \5 C3 P: C
8 i; z1 ]/ U9 J( H這 ...

: s$ m+ Z0 b( L' Y
: ~% i" U% C! i4 q& r& S  O蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。

小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。

多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
+ ^$ L. ]) h( g, @5 T不管炒啥飯我都愛喔
9 a6 g9 s4 r# D$ z: C最近和朋友去彰化市一家日本料理店
* d  C$ c5 P2 U) r2 N2 {/ @發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
. D) E$ Y  R, P* m一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
所以外帶人很多