【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

+ i* s! `8 p: m) N雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
. j% {5 h# j# @9 e因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
. @* S- T  ?' B: Y所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！

& T# B: e" j; a2 ]5 q: n8 a我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
4 J- q9 [  m# s* c$ M' \兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
: _! s0 Y$ A9 \1 }5 e一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
" N0 Q; e1 u( z* H2 n, G還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
! n) c8 T; z* i
( \( Q) q, O1 x- ^! M一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
( b+ i/ t* |3 v使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
8 Z6 r( o# i# [9 \" `還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
這種方法的鍋子不可以太大！
1 w8 F6 B, ]* Z. c而且，鍋蓋最好是玻璃的！
. ~: f: e3 o! w. q" Y2 Q這樣子就可以看見煎蛋的情況！
; ]0 s7 \% N. L3 B2 x如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
油要放得少！水也不可以太多！
油太多加水會亂噴！
  F  I$ X7 _2 `2 N8 v9 O水加太多蛋白會變蛋花！
! \6 a% x0 L" X6 R  `這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！

蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
不要讓蛋白的外圈燒焦！
; {) b  m- p  z! D( i
% c6 K( l' V5 J# _. J0 g* n$ ][ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
金包銀 !? 不知道噎！
  S/ i8 ^  c7 r
只是，建議使用不沾鍋！
否則，非常容易沾黏！
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
6 d2 I% i# A9 _. }9 j3 \% |. B; o結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
; V2 s2 y/ r7 E; X除非油量增加應該可以解決問題之外，
2 Y' n- E5 ~6 u/ p/ l: H& y9 Q還是非常建議使用不沾鍋！

1 S) f7 h4 {* [0 c, N這 ...

! p4 j+ _: q4 Z蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。
; k6 `% ]+ D& h
小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。

多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
不管炒啥飯我都愛喔
最近和朋友去彰化市一家日本料理店
發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
% L% I+ o( Z0 ~) g1 U一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
- K2 `, ?+ C- b所以外帶人很多