其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！1 V) E. C: h$ p! S; t' O2 t
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
$ J9 v5 ^& f: j8 b; r# O實際"荷包蛋"的分類有很多種：
% J) ^# I, [) A兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等; C" C0 D+ a' f1 Q ^! N
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等$ i; [7 v$ B$ U9 K: p( z
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？; \/ \& U9 L3 g( B6 V: {( G
: S) R+ x6 V9 T8 Z+ J; Y9 R; K
一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！. k1 `. Q1 X" r6 x
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
/ T+ A. q8 q2 F* L5 r/ F受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
, u5 _7 k$ G \, h8 }還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
" K& c, E7 J( D8 [- D# h這種方法的鍋子不可以太大！
7 ], i6 \! y1 x' h而且，鍋蓋最好是玻璃的！
0 Q C, a) g9 D! M) B1 Z# Z! K這樣子就可以看見煎蛋的情況！
% A# S! e. ~' G* t$ O& |: d. P# D如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
5 Z( V( G0 q) x* F+ I油要放得少！水也不可以太多！
7 o0 S- |( X7 b# u+ }0 V油太多加水會亂噴！
+ }1 c& d" u9 f% C水加太多蛋白會變蛋花！% w. @5 T7 W9 U4 P0 P
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！/ m+ F( N. n+ C& x! ^) F
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蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！ C$ \! e2 [* P
不要讓蛋白的外圈燒焦！
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. w. s- O. m2 I, k[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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