其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！* S" D! y1 Q+ ^! F+ b
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
) J2 w* R& F! s5 s3 p- ^. ~$ {實際"荷包蛋"的分類有很多種：: B5 E* C) I% n% ]7 d2 \: T# F3 P
兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等& `# p" P' E7 l, @. d Z
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等5 r0 h6 u4 H) d7 d2 W
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
& d! L# t! { A7 X' c( L! [7 C) L- ~- m a6 P0 b/ M
一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！3 y$ f) S# y6 n
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！6 {* [2 _( f, U
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！5 S5 J% [! e% H" f; f
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！* r4 B7 e" {& J1 s' c0 V
這種方法的鍋子不可以太大！, s, S: x8 }8 a/ |/ s2 X: x
而且，鍋蓋最好是玻璃的！$ z0 i1 h; @# Z. G7 ^
這樣子就可以看見煎蛋的情況！0 H$ B2 G+ x2 C; o
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！3 H. G6 r2 u: n- D& m4 @
油要放得少！水也不可以太多！" g; v6 J; Q+ v! r0 D
油太多加水會亂噴！
& U, G' _) V' w: R& }0 t水加太多蛋白會變蛋花！
; W @/ q5 M1 T# d; n- K這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！7 q4 F, Y; c7 `; y1 w3 s- M7 Y* D
" \" x( ~; U9 X( E( [5 H蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！! D8 Z) |1 K2 v+ c
不要讓蛋白的外圈燒焦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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