【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼
, l5 x7 `& m2 B$ W& b+ ?
雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
* \7 U( x* ?) |+ W1 C* Y6 C因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！
4 a+ v, c% W& _( s6 |
我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
7 A8 w1 d7 _' o; j6 O一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
( @2 y6 `' w5 z& J) A實際"荷包蛋"的分類有很多種：
* Y4 L" u4 y1 H, ?兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
: z3 g6 @3 G% s8 |' ?7 `3 z一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
7 `3 ]- ]& @7 V% j7 Q還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？

一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
! h' I  ~3 l0 L4 a' }( N* S/ M8 K- }1 z使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
9 |5 N6 I1 x2 J+ L0 [9 }還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
0 e$ V. z) {% X8 T這種方法的鍋子不可以太大！
$ j7 g+ Q- l0 X+ e. s& _而且，鍋蓋最好是玻璃的！
這樣子就可以看見煎蛋的情況！
2 v2 t# l) g8 T如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
, n/ M3 S( e2 n4 n# L油要放得少！水也不可以太多！
油太多加水會亂噴！
1 K; M( {" F6 ]/ o# B  V% i水加太多蛋白會變蛋花！
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！

$ n3 Z6 a- l* B蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
. G% b( k, J; K6 m- `% s8 k1 B8 d不要讓蛋白的外圈燒焦！
/ n. }6 V+ b8 f* L7 f6 c" [
/ R; n' l, A% \" }6 h1 D; L[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
7 u$ x* Q. ~) k3 p金包銀 !? 不知道噎！
; `6 n9 `. E) i$ Y
, h  \1 x: w( w4 V只是，建議使用不沾鍋！
否則，非常容易沾黏！
6 e/ ^3 A% d& c因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
  y" c, Q5 \: T+ H2 u除非油量增加應該可以解決問題之外，
還是非常建議使用不沾鍋！
! b% Z9 F0 X$ Y& ]! U
9 n  [5 r) H; A" y1 U- J8 @  s這 ...

蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。
9 {/ S6 ]) R# n4 m2 X! x0 M
7 g2 @: y" j- Z/ q5 }% P, t* b小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。

1 y6 L6 A2 g6 I% P  _1 i5 a% m多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
: H3 Z( x2 d+ [: A9 j; P不管炒啥飯我都愛喔
3 C1 a) c! H2 L. i3 |3 }最近和朋友去彰化市一家日本料理店
2 ^/ W% c$ X' |5 D; ?& A發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
+ V5 g4 l, k! U+ }- M- z所以外帶人很多