其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
; l) _/ h- C& l3 n2 q$ r; |& a/ B# f一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！3 y/ e+ e! p/ H; Z! O& d$ f
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
) v$ I+ R w9 E, c0 q兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
) d1 M! W% ?: P+ f! ^! S一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等7 g4 B3 ]/ d: o' V
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
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6 x; a' H5 j \8 F一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
* d$ e3 @- Z6 k7 `: h2 }, u使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
0 E; l. _" f8 K1 ]9 X! F4 Y. Z受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！" k# Y1 y* n. V2 _! u+ h1 j# K3 b$ H
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
9 ~, U2 D& u# g: _: z$ Z3 ~5 `( Z* Z這種方法的鍋子不可以太大！
+ V, r0 @% R6 o& @9 M5 n" p而且，鍋蓋最好是玻璃的！
" U: _: J0 S% E% L* |這樣子就可以看見煎蛋的情況！, b, H1 i2 L2 _8 u
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
! M! f- G6 b1 }* Z油要放得少！水也不可以太多！
; ?1 M: ?- ^" g9 o油太多加水會亂噴！
8 E% o0 D1 H3 P% Q J) l* v水加太多蛋白會變蛋花！
* c+ P" t& K$ f) k% e" C這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！. n% k3 H; G% J) w6 \% \8 P# a
* x; g; ?, h! w+ |" Z! o9 } e N蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
, |6 z7 g- {1 J5 v& X: B! I" [不要讓蛋白的外圈燒焦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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