其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
6 F% C3 D$ x% v4 Z一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！" ?* L$ C* R8 O3 X6 c: k
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
o) r. |: D0 `0 {4 z兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等% w" e! n; ?; p9 o1 y8 D
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
# Y! w) b) t( S, ]# i還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
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& D/ r/ r# ~! ]. V" ^& _# `- k一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！9 _8 n; z/ w( t* e
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
7 j. t& u8 G0 N受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
. q. o; e; ?5 p; I5 }還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！+ A7 |; Y, S% M+ I
這種方法的鍋子不可以太大！. a* N% O( r$ i" k+ o6 n
而且，鍋蓋最好是玻璃的！
/ g3 a* s: e3 |這樣子就可以看見煎蛋的情況！
E9 P. ^" N2 @/ L+ u/ F& O- u如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
$ {( b5 \8 Q7 G. t2 J6 u油要放得少！水也不可以太多！
0 P1 m- U8 a6 L. Y6 m5 p! i# D5 _$ B油太多加水會亂噴！
6 A0 Q3 Y6 Z4 R' _水加太多蛋白會變蛋花！
4 r, H% C3 m* c這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
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蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！+ ?3 s6 O% g0 G; i# m* q
不要讓蛋白的外圈燒焦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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