金包銀 !? 不知道噎！$ F0 E- W) T- _ s
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只是，建議使用不沾鍋！
( b) _2 Z8 x/ c" t4 Z否則，非常容易沾黏！
6 {8 Y, z' F3 T: W' t因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！" y& V6 I7 G5 j/ J
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
' r5 U3 z. C: S" E- h9 T除非油量增加應該可以解決問題之外，+ f- Y# d0 e/ x+ G" A. R+ {2 E
還是非常建議使用不沾鍋！8 U. ?: E" x M
+ F5 V4 {- P, M
這個炒飯的程序大概 ......
& u/ B; g3 ~/ j- ~大火熱鍋
) @6 U$ A9 c5 }# R/ l" P: b倒油0 ^6 \3 a+ ^6 d1 ^
小火爆香' h! R1 z9 u, E, Y# m$ C* d
加蛋汁和冷飯1 s, J) M* T# Q
中火加熱
% d, `0 T6 \* I0 s" q: |2 N壓一壓（讓蛋汁平均受熱）$ X* v; `! j" t9 z( a) c
翻面加入調味料7 ~5 q1 R- K. g) v" A; T7 A
大火迅速翻炒$ r% t s. g, D
轉小火嘗試味道6 p+ u4 C3 Z! }6 b, |: t
起鍋
) c+ |1 w/ ~) \0 \, B8 }0 z- P
. x& z) n, m% h9 p$ R0 A0 r開始的時候會很像在煎整面的蔥蛋，' b: ]* x$ s( o+ l
翻面就可以加入調味料了，
. D8 H& ]( c' P7 A. {8 A這個時候一面蛋汁也大概凝固了！
$ T, ^4 f6 L7 _! f( Q8 z, L5 s加入調味料就可以轉大火迅速翻炒！
+ ` a0 a2 e% D5 L切一切（整片切開）9 X: }2 d4 q3 D+ @- a$ P' P6 g
壓一壓（結塊分離）% w7 v6 A0 J; t" o) U
晃一晃（搖晃炒鍋）3 @$ U& J1 E- ]* O$ [
等待飯粒都粒粒分明再嚐一嚐是否為自己喜歡的軟硬和調味！9 D' R" ?; R Z
如果可以就起鍋了！如果不可以就繼續！
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照片裡面黑色的東西是胡椒啦！5 U R% S& p8 U6 P. ~6 i7 m$ A* J7 x
其實，裡面還有不清礎的雞粉！7 S8 i: l* Z5 o6 S; y/ S# a9 j: B
: o( {# p" f/ f$ g, `& P$ ~沾裏蛋汁一樣可以炒得鬆散又粒粒分明！% x4 `# k* E5 m8 c
軟硬就要依照個人喜好了！
$ o* i$ O' [* |. U0 G/ W0 v* s根據專家的說法！* K. `5 f" D0 Y/ ]* s
炒飯的最高原則和最高境界：+ Y& j2 _+ b" ` K X- z+ m
飯粒必須粒粒分明
: S" z, l! t T$ |- P口感軟硬適中（包括：蛋、飯、材料）
3 m/ Y' n3 D& l6 ?% x調味合適
, X( ^8 R/ G; a; w9 k吃進去像有油又像沒有油4 A8 O+ y4 d4 `( W, O
炒鍋也是看似有油摸卻沒油（起鍋裝盤）
$ p7 g2 ^0 C+ y6 |# I `: k每顆飯粒平均沾裏蛋汁 or 炒蛋大小平均分散 ...... 依照不同的炒飯方式！: r0 S8 `$ J- m0 ~
* j1 i& d' ^: z" h6 M[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:14 編輯 ] |
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，就是您炒飯所用雞蛋的底端，那個紅紅的是啥子玩意兒？是印章嗎？
樓主