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昨天（02 月 02 日）購買一些食材準備回家料理，結果，回家發現一個人根本吃不了那麼多，所以，晚上臨時就抓許老大一起吃飯！9 S! O% J; H/ Q0 a3 r" N
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抱歉！照片拍攝不好！加減看一看啦！; ~. u+ E6 t4 Y- W$ t! X0 B
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/ N0 \2 Y( R0 `; o( i& G. E. }) o晚餐菜色：9 G5 X/ s6 z: i4 i: T2 V# _/ e& g
豆薣蔭蚵8 n W) O2 ?5 p' B! ? a
蚵仁鮮湯, X6 H; O7 @0 r2 j
皮蛋豆腐2 i( L% C* e1 H0 N$ C0 y6 ^
白飯
! K/ `8 ]- \! y# j/ B可樂（許老大喝的）6 t! K4 S8 X/ L
啤酒（我喝的）
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豆薣蔭蚵（冬天的蚵仔實在很小！）
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$ E1 ^% M6 n" _2 o0 M) Q/ |9 q食材：! F4 S$ ~& F) H5 Y. {, `3 Q+ S: V
爆香∼蒜頭、蔥白、老薑、辣椒
! B w" j8 T; `" p7 L3 y醬汁∼豆薣（豆屎）、薄鹽醬油、冰糖0 x* }1 C+ L6 k( b& ~2 @' J
米酒、鮮蚵、豆腐、青蔥、九層塔、太白粉
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作法：
$ \: o8 B! ^/ Z/ m1. 食材（份量自己斟酌）就洗一洗和切一切啦！9 N/ x. X9 U' j$ V7 x5 X1 O' k
2. 把醬汁材料放入鍋中加熱調和，並且自己調整合適的鹹度。
, S5 v, d" f" G0 v. H" s3. 以小火爆香蒜頭、蔥白、老薑、辣椒。) C# U2 a* ]8 W- I
4. 加入鮮蚵，淋一些米酒，加入一點水和豆腐，以大火翻炒（小心豆腐）。
1 K( _& }+ S1 C! L* t0 Z3 D( L5. 立刻加入醬汁繼續翻炒。
7 K8 s8 ^* i/ K3 C6. 以太白粉勾芡再撒一些九層塔和青蔥就可以上菜啦！" Z" o1 O! }9 ^+ X0 [/ I$ r
9 |& T6 H; u( \1 Z: @" w重點：$ t: n* ~1 ^- p A+ l7 @* \
速度就是要快！否則，鮮蚵煮太久會縮水，又難吃又難看！
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另類作法：" D7 q' l, [% T# X I
把醬汁食材加熱調和再以鐵網濾杓和湯匙將豆薣磨碎。這樣子的醬汁口感會更細緻！
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補充：
1 f- r2 f0 e' F g8 b熱油的時候可以加一點黑麻油會更香！. V# q2 v6 B# N7 Y( ]. q+ N
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蚵仁鮮湯
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食材：蒜頭、蔥白、青蔥、老薑、油蔥酥、鮮蚵、太白粉、雞粉（鹽也可以啦）, M* ^9 _) P, t! r* T
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作法：! A2 C8 o2 E- c! d1 A
1. 食材（份量自己斟酌）就洗一洗和切一切啦！) O8 { x" e* r j6 J$ ?- s- p1 c
2. 將鮮蚵每顆均勻沾裹太白粉以熱水將表面太白粉煮熟。
+ w1 s$ j( d N2 J. u3. 熱油鍋將蒜頭、蔥白、老薑以小火爆香。6 R# p8 ]7 [: }& U
4. 加一些水、雞粉和油蔥酥煮沸再加入已經處理完成的鮮蚵。
3 B: v( Q9 I, q# U" `8 A. q+ J5. 再沸騰的時候撒一些青蔥就可以上菜啦！7 Z! ]0 @* i# z [) g% o# o
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重點：6 \, a7 B9 X- ~( K/ \
一樣！速度就是要快！否則，鮮蚵煮太久會縮水，又難吃又難看！) H. I2 B# t4 p7 J! U4 |1 k
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補充：
2 I2 x. e$ ~4 x/ ^- r) Q" {0 [8 {因為，熱油的時候加入黑麻油增加香氣，所以，湯汁顏色會覺得比較混濁！可是，味道會比較香啦！ i' K6 [4 C0 P$ D/ D
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% u7 {( g7 _7 I( b' u# w1 v% v: v皮蛋豆腐: c' X& x$ [5 @" v; c" G z( f7 b
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食材：皮蛋、豆腐、蔥、蒜、醬油膏、麻油
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& w( O3 |+ \( o9 ~, ^作法：5 O/ u& |+ {- S' U4 |! r- Z. l
1. 食材就洗一洗和切一切啦！8 b5 K l" w. l
2. 擺盤。0 t- u4 l; B3 O0 L1 i0 E
3. 撒一些蔥末和蒜末再淋一些醬油膏和一點麻油就可以上菜啦！
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4 b4 X& c, B, j" _! ]; e( e我們兩個人經過一番努力，結果，還是沒有把食物嗑光啦！$ Y8 |$ w1 J, d$ T( h! d- ]: \
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-2-4 20:15 編輯 ] |
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 cpephil
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 asun
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 阿光
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厚!超讚的啦!!吃這麼捕,晚上~~~~~ |
 寧安
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 199T
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樓主
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