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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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, k1 ~2 [0 L, k0 v. P0 X$ M【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。% \8 Q) b1 s+ I7 e$ s& [
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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& b) |0 ~% I% S3 C$ P. V2 V【上圖】蒜頭爆香。
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+ {5 @* t. k# q D【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。4 }0 T4 d( M" o* L$ a% Q6 `( ~% m
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。% T8 H, I" y$ X" j+ P H7 Q
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。, ~& r: |5 ]) h
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, ?- K' i7 Q7 O# Q6 ?【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。' {4 t3 p6 ?( j& ~% W4 h
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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, ~: a6 B- F' d Z3 u【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。# Q, {4 B, o8 e4 c+ K! B
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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- x' l2 D% M# X- D5 I/ k) y【上圖】開始炒馬鈴薯。0 n! Z4 i% L9 @) ^4 f
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/ L' Q2 o+ z1 L【上圖】加入洋卅蘑菇。5 j. h4 l' r4 ^
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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- Q$ a( w/ i$ g' G% A【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。9 y) ?+ o, r3 w2 y' Q+ ^2 y
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7 {( N# ~& ? z1 Q% D6 |【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。' J; ?2 i6 f2 ]2 ~
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。' Q7 W! V/ \/ x
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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1 m- A' A2 c( C( K4 q; F5 Y# E6 D' Q【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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6 N7 E( Z0 a: q+ C/ p& ]2 o【上圖】濾掉油的肉片。6 j: U0 v5 d: |& n
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/ e& C; D& J0 b( ~- o' A) [1 X【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。3 C' \! s k' s0 [7 S
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。& p6 _6 G+ R) r& ?$ p4 D' F
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" p# j s' J. O! d【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？% ~1 d/ |' A7 E- o" X: x! J
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。7 N; `- Y Q1 w1 a/ \5 v! h
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5 U8 _' L# Z% ^9 [5 j' T' J! j【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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【上圖】大功告成囉。& A, j) U( L, _& l$ _
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+ R& H2 ]* O& K9 ]9 ]" X6 N【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。 d% e/ B- c0 s7 i
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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& p1 r" d/ q4 R: c3 b[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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