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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。9 B0 R4 O( T. e# M8 j$ l9 [
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。 L+ k( ^/ J, K; Z/ \0 D4 s+ K
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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8 U- `7 k! |/ c7 `" [+ x9 b4 _2 s【上圖】蒜頭爆香。! H- H+ N7 k: Z
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! k* k; D( L- H8 ~; x D【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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4 z. [( ]1 W r5 D: T# q8 y4 @【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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4 W! ~# d/ e* s/ D! J3 g: q, p【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。5 L% B. f) J# [( T) Z7 F/ y0 q& O
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, J( E) k- F5 _. l% m【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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) I6 n# p+ q9 a) X4 ~" Q4 x【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
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6 c. R# ~' D" _& `+ W4 R8 U* i【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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: z g. }, ]0 s: Z& ]* q" O【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。1 q5 E7 m& I! T ?2 u5 Y/ ^4 x* j
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, [& c4 _4 d3 [6 T【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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7 ?0 v! Q3 e5 H2 b+ M9 @7 h【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。+ U) T; O8 i$ p* Y! ~
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/ t0 n0 P# J% U3 B1 g( s. v! u【上圖】開始炒馬鈴薯。
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" C: P- o3 S2 V4 P【上圖】加入洋卅蘑菇。7 |3 D: Z2 B( ~/ p2 L* m
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1 }* Z& f+ I! _( B$ N, P【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）6 n \) J& w. `8 R4 N# f
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。' A: h6 y0 [, t# H7 w& C
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) z/ T1 f. T- M C. E【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。1 `% s% c% W/ q, _8 m/ K
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$ t9 e3 W5 \' U0 n! w! l【上圖】火鍋肉片炒到半熟。 m4 S& C5 f8 M* B* A! l# q- v
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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% `0 C. Q9 Z/ z+ w; N5 \" N d% l8 ~' R【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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8 b2 _; R+ d2 {) I- g6 Q【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。! f' e: }5 N1 c5 j9 g
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【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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1 E' W" [; T) l0 w. V【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？# C& z8 W" \& T3 O$ Z2 R' [4 B
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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( k4 M0 f5 J+ @. I4 N【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。1 H' y2 o7 \8 H
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【上圖】大功告成囉。
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5 d' x- ?6 X) x" W' ?$ X【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。9 U) Z& v$ P' @. {* v
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4 Z" s( d$ V; Z: V3 c9 r' L9 R( M【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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& E6 k3 C; r4 N5 F8 X" c1 v. ]【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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