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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。0 _+ O4 T3 a+ q5 U0 O: O. @ u5 f
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。6 d& Q9 J- @$ E! ^) q
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' G% ^# s9 @# } z【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。; F. v2 m( v5 W4 _$ j0 C0 F, q
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【上圖】蒜頭爆香。+ G1 _* m! W2 U5 }
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' G' b7 O8 I) O4 u5 Q. R' R5 W E【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。5 a7 b# U+ r3 Z* J
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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W- t; b7 ^: A5 v【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。( q% \& k4 f, F! S$ p
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。: d3 }& x8 K' Q2 Y4 H/ H
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。% e) _8 d" h2 e8 H% H: h' d; y
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。" N% r9 [0 s! ?8 v
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。7 Y$ l/ U& ]6 \/ z
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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7 a6 t- K9 A& ?: d7 F【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。2 P7 \" b2 |( z. E% }
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, h, L2 \* t7 W+ R" u【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。. m2 s( J4 U+ M, A0 ]7 ~' X
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。' u$ F t+ }) B0 @ a
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。5 Q7 B) o+ {3 J3 B U( n5 M$ {
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) I) T5 {" W) [2 [0 M m【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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+ i2 o& l! V; Y% \' e【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。. @( \- O7 Q$ x1 P. M* {
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。* K' ?- [/ w3 z7 A" _
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【上圖】濾掉油的肉片。
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& A7 f$ V; r X% D【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？! T0 F6 @) ~2 d( k3 ]" k3 w7 ^
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+ |" |3 o, G6 H0 h【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。: V7 F9 f) t: z7 t; q; V8 N) P
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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【上圖】大功告成囉。: l: h- K! m, W: @# `$ B, ~6 _
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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+ M; l, _ w1 ^4 C: \【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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( t$ h, i) p" o【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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6 G1 E" g; J" b6 y9 V: r【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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