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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。- f5 Y( |- `% A; P5 b9 g& ^$ ]% Y* u
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+ m' Y+ l8 e! `+ H. |【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。3 z7 n( R: y* u$ g1 ~% j
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( {) v& x& H* Y w- N5 R: {0 y【上圖】蒜頭爆香。) d( L9 q5 T" F8 Z4 M, {% X; b
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【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。! T4 i6 ^( n$ O4 I
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。8 {: ]' _# a ~1 i, L
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？) X* j, z" w3 g2 y$ r
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/ E7 @+ |, Q) B8 B4 Z【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。( k5 J, T: ^1 U4 i
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。( G4 Y8 R* P: @4 ]& L
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; ?/ h# x3 w! m) ^8 j8 {【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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' b; P0 ^4 J( p9 U" p2 q$ {; }【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。! i% Y2 M6 P5 n3 a4 o
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. M. x8 o$ h* S6 @+ Z9 a【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。3 [! X7 {- W* R+ w8 k; y1 ?" S9 s
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。* @( m1 v1 B. F1 G! X+ D4 W3 F6 C
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+ c2 s* @5 X9 u& U8 P; |0 c/ w【上圖】開始炒馬鈴薯。6 [( D3 F' v( B0 G
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【上圖】加入洋卅蘑菇。1 x& a) D* S7 o7 I1 U8 u$ J) c
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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6 E! ?) v: U, G; R6 ^【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。" C) S, L0 s7 U
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。* D+ S2 l6 a4 {% O! X1 M- S, K
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。( D/ p3 g& J' |' q
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。5 \' B! D5 [! z/ I& V' b
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; d2 e% Z0 W) |8 h' X7 U6 o; H【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。1 B8 K0 u% E* [3 A7 T, q
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【上圖】濾掉油的肉片。& ?+ y* o4 ] }' o T
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- z* p1 ]7 ^& S5 F【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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0 a! q( Y/ p' J【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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3 [" |& }% a# j4 J【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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# T6 ^# ?" z8 h3 X. T6 @& U. ^9 J【上圖】大功告成囉。% p U [: |( @- J# p
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。( d3 r4 \4 |7 N6 i5 K8 @
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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1 e4 y3 p- d, k4 C/ l+ f" C【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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1 b& t+ _1 G7 {. u, ]4 g, G【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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