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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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( i$ v' l) J1 \' g4 v0 W【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。6 T; F) b' S6 I- b) v1 N% ]
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4 p- ~0 Y& E$ h9 \3 N8 \$ Y【上圖】蒜頭爆香。
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【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。+ u0 X( g4 ]: b0 y
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4 y% E/ n% t1 U/ Z( w3 ?【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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" e8 i, o9 a. ^7 o' F# o【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。0 P, Y7 \. \' v1 R
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' b' u0 _& Q4 h【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？3 `& ?2 D# e- R" f
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。( e. W3 o4 f4 c/ W+ T' ]
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; z: L' x( Q" Y6 ]7 H【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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: s1 q5 f0 T5 }/ V# ]- n【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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) F1 ^% Q' K! u0 q& A0 Z5 k【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。& |4 }& L7 S6 V0 g* t& `3 V
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。$ I$ B' }, ^0 E8 n; m% X& G
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0 h. D n' ^& A+ B3 D【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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4 k5 B* Y+ ~! s6 T2 c& q" q【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）6 v/ x3 F5 B. n' M
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。' p$ H* ?; ~7 N8 i" Y+ r5 J; [
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。/ H$ T$ A$ ~# W2 {' B
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。3 f" b/ g2 u% v, X N. o* |
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- D3 o- t5 e l: t, l【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。% A$ g8 s8 q6 l8 r
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【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。0 c$ \) K; p/ T+ y9 k" Y# k
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？0 e+ H5 v: A3 W1 c1 g& C ^
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。/ D y1 A2 P1 X4 h$ N+ f
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。4 k& c; G) {0 y7 W2 p
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/ U f3 u- K7 l$ r/ p# f% s【上圖】大功告成囉。
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7 p" s5 ]) i6 e5 v8 W# `3 e$ W【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。5 o, c$ ]/ n6 l
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2 A2 x. ?6 s8 R2 O; `【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！( m7 h$ J* h5 }- S
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6 `3 N8 s7 ]4 h4 p; u, |1 l【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。( z8 p& B' O0 D9 W7 M
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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