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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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6 y& t$ i) l$ f+ i! N) z4 K* _【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。& w/ n/ [1 v( W. P
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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【上圖】蒜頭爆香。
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# c0 z6 `" L0 C3 D6 s【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。8 t: S: `: D1 m3 K" k( r1 y
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。) f: b1 w) Q- O ?6 q3 I6 Z0 W
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？. T6 Y4 G2 F+ o
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+ ]0 \$ S3 _0 d* r) b. R/ j4 w【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。! [( V9 X# b: h; i& X! M% p
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C2 F$ z" y c k: W) p& G【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。+ k7 e2 z! _! x
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。' G/ B% t8 d8 u7 U
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6 y- T; \" |1 h9 e8 F9 i8 j【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。8 @* k3 S1 K$ P
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。2 F5 K* e8 H4 N+ V
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。7 u9 l1 [# T7 R
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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/ o6 R$ I4 j: ]/ l5 R o【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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. v, }: ?! A& f( Q, \【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。/ ]6 f( T" L+ L4 E, k1 o2 f
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。) @# M* o/ x& Y/ h% k( K$ n7 _
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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) L) I5 ]2 x# ?( j0 }8 k# i( `! w【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。- y0 b$ L& V) ^6 j& @8 J# H; f0 I
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5 @2 C) ], m6 z0 z- I+ N5 B【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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% L/ Y, \( j: _+ T- i# Z【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。/ C. S* E3 F/ e. X
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( k0 R T% _: J6 o5 V9 T) D8 A Z【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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# U7 m0 y- { E, r8 o" |【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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【上圖】大功告成囉。- u, N. y. ?, b/ K
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。* h. Z, a# N) F% p
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。" c* f5 y W8 E) b! x$ Z$ F: D& [
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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U C _. |. l7 g& \9 o【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。7 j2 j' o! ]! T* r- g
" v8 W5 K' b! z- m8 U6 P: d B- L[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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