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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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* k( n; O. k+ V" D( R- y. w【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。1 w _- T% A6 R4 _& M
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; f2 X8 S+ W- F3 |) o9 O【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。/ d2 X3 n8 Q# r! G5 x) O
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: e+ c4 X8 c5 ~# B0 s% e7 g【上圖】蒜頭爆香。* q* Z+ y1 h3 U- i
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$ ^% W5 w6 b" G9 V. ^& B【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。2 m2 S7 ?" W' C
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2 |) R% s$ u8 Q! d1 b7 y【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？. f6 |+ g# \7 b9 i$ j' {- ?
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。, R3 a# L6 m" W! d( _& @
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$ x+ W9 ]2 R/ {, [【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。. j8 ` E; M5 h) h8 H7 r$ b
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5 _% L9 G" X; w! p6 X; ~# ]$ ~, `【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。! g3 V8 A6 a$ L
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3 q P, H0 p5 s& E4 ?& Y【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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7 U, C, x7 Z* E) b; O【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。) m; _7 h l0 b9 D |
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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2 e4 w, W1 V6 K' `【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）6 K2 p* u8 d- @% ]
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。, q$ x1 D% o5 L& A! W# s: B4 N
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; Q8 Z; z6 T- k+ ?8 s: |+ c$ {【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。7 ~4 q/ S: N) k, Y
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6 g1 ?% u/ t0 e【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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- e+ l$ u. O4 \3 v4 w+ b- S【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。; z, P! r9 u9 ]* K
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6 \3 h, U( J1 p8 A( S【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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% Y* p- S* t R【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。& ]3 F) i- H8 ?1 A2 R1 n. b& G
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【上圖】濾掉油的肉片。) S/ ^* }6 ^6 ~4 d, e; C
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。/ f! k( c6 c+ K" f
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。: z3 Q: I& l9 r9 E/ W
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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" v/ @1 S j0 d5 `* g, a! [【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。7 u: `( l, L1 l) x2 L
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。1 w! h) t6 u. [8 j6 u
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# n" g8 a+ a3 A【上圖】大功告成囉。2 c; u& n k7 J# O
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( I" P2 M( W9 W! T7 U! ~【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。- r, ?6 G, e: o; B4 L
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【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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( r/ I9 N5 D' e1 n- |& n【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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& k* T( c9 e5 P6 P" D3 f【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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