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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
* t- W% Z, G7 _) d& u* m: u雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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$ t; ^9 r2 L& \* o觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，& [& {$ `) |9 O& z& I/ p( j& [) |
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！' F0 x9 R. ~0 t' M7 u
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！" M$ a( i- D! |# U1 L5 @" w: E
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！" s) d* D. u( N ~
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材料：) [9 U$ _; f& f( ^
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
% U( ?2 z; R$ X# H! d牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）$ N( y8 U! G" i6 Y! p
洋蔥 × 一顆 or 兩顆8 J% L+ C ~' t/ Z
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
: W; ~% T* Q$ w8 k; M, Y' P m紅蘿蔔 × 一根 or 兩根
6 v# q) `! u7 J" L- j洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
/ I* C3 s+ j; o5 G' w* x x1 Y蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
, G/ R$ p z$ c+ O2 g9 z: g" x2 K辣椒 × 兩根 or 三根
# _! Y6 A- W2 [- r8 ^! `* m& u奶油（無鹽）× 大概一大匙! _ P) t- d5 ?: B5 s i+ N
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙9 X/ t9 b5 |6 \: _
橄欖油 × 適量
- J& N. J1 w( ]; O% P5 ^: K料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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$ L1 S# r) o6 X0 u0 f工具：
0 ?3 Q9 W4 T0 J- Z$ v( f7 w" i* w, q, A炒鍋 or 平底鍋
/ P. p% Z: j& {, N- S* _! F果汁機& p3 I* {% \1 x2 z% [" p% C$ _8 h% T
湯鍋
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* O6 {2 d4 J2 @; w準備：
8 c) B/ b) Z& p- k& O+ G將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
. ]4 c% P; c7 V# |9 [; j將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
' `; ^" z- p" }' K+ U; x將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。3 s P, P5 a7 E/ j+ b* n% k1 M- S
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
2 n4 e) q$ t( j1 D: K將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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`) O8 k- k/ v( [8 s作法：/ X1 M3 A9 Q1 r8 u4 a X
1.
, e& [( E4 n" Y0 b5 \( X6 u倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。2 L& M; `6 W, [. H
2.
5 K. c( ?/ \- z/ u9 _- [: Y1 z5 a將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。& Z: t7 p: f' u3 G
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。$ C' s8 n' f8 Q ~( K3 T5 M2 v
4.
! S y4 I. p [6 s: d7 y4 V倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。& u5 T0 [) O: M! r/ S
6.
: j4 g) O4 b& r7 V熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。* ]$ }6 T; l" O+ N
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
7 x, M$ u/ }3 _/ U...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
! Q; N, z; y; [1 D...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！7 C" q% ^* I3 Y9 [$ f9 ^
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
?: [6 y' ~; y1 E5 m, ~這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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/ q- b) a' M* R6 R4 |[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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