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【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。9 K% D8 a8 o8 B3 T+ i7 q! C- B: u
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【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。- {& L/ O6 ] @* f1 g2 A
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6 {0 i0 ?, v; t( {1 t6 C【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。- D1 M2 \, V0 `; j
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【上圖】接下來要開始炒菜了。% V4 T- Y9 o# N. g* r1 V: o& f# e
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0 p3 e5 ^9 h# }5 y2 D$ C* Y- I, Q$ h【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。5 s& z. l2 V5 W% X* A) J, C
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" d/ Q7 V. e' n- Q【上圖】換肉絲過油。
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0 c( p! R% S! y) i" @' ~2 j6 ^【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。# Z: c9 u, @( f% D8 F6 a% R; g9 {2 v
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【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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【上圖】大蒜爆香。
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【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。- K M4 P6 w# M/ F* X. E' k- n: f5 `
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。$ z& t/ w- A; D Z% ^
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【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。
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【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。
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【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。' Q% t2 \5 R3 a0 H2 I8 j% F
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" N( A; W( z9 p8 [3 Y2 s* x【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。4 Q+ {( L4 @; r' W
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# f$ D K0 R! P' _7 s# ^* j4 [【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。# \) S# q7 R2 W& s9 {
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【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。+ I6 K7 O( u+ @
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【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。
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. A, z3 K/ x1 y5 J【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。
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【上圖】這道菜愚弟常常做。
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【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。- I) `4 y; T1 P) h
* r1 q2 `4 V+ p& r[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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