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8 {' P s. P9 v7 ]【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。
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【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。- r4 q- e% T u
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【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
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! W4 |5 L: x+ P4 z' m$ A4 V% e【上圖】接下來要開始炒菜了。
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! w# M! ~- T9 L8 l3 ^1 I4 b【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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$ d ~6 [# ~. D/ b$ h# p【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。: Q, z8 @+ [# ]
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【上圖】換肉絲過油。9 G4 j' ?0 j. `. h9 K$ X
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【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。
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【上圖】肉絲也是六七分熟即可。0 F) @9 O, k# z# `4 C1 A) Q2 n) x
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【上圖】大蒜爆香。' h: f1 f: u. C# G
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7 @: U8 n+ `* `; q7 U+ T【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。0 p. @; n8 F% y; Z4 j7 |- I+ W5 l
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! X2 r; T+ V2 L/ L【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
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$ @3 k1 x! _1 x【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。 h1 t1 j. L8 s" r' G5 Y: Y: D
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【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。- w5 ~$ Q1 x5 c) u
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【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。0 t, y' R% X4 O+ f
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/ {9 O8 T0 M$ @【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。
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1 D& v+ v# B- }; E【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。
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【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。
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【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。- F2 v2 ~) V" p( [/ I( Y
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。
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9 o' H; Q* `9 Y8 U1 |, t3 a【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。2 ?, F+ e5 x& Z9 A
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【上圖】這道菜愚弟常常做。
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【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。& S9 Y" o- y& P8 U- x
! K+ \ a' L+ A1 f+ ?[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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