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6 V2 p& Z" k: z$ H- U1 ~! l5 e【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。
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8 o, l. D Q, o8 f- e- L! h4 A9 Q6 M& X【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
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【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。# Y5 K2 n7 E4 b4 D
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【上圖】接下來要開始炒菜了。
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【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。
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【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。) w' j( T9 \: q( C1 d) h/ L
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【上圖】換肉絲過油。( L2 Y- A) [0 U9 G G; U' p
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% r" N" z4 o! l! _9 B【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。5 ^7 f3 i( u2 T& L% [/ [: b5 W
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【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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, I h1 Q& o% Y6 o4 N9 O【上圖】大蒜爆香。
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& _/ w' H- D# p1 P7 q# G2 X/ [( n【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。: c( @+ l8 B0 H0 M
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! \3 P- ^2 i _* H& `' q& m【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
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- }3 S0 @2 p9 K7 s% Q8 w; P/ V7 ^【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。' V" s# L: g! q. P0 p. i. u* @
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【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。
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2 f+ l3 M9 f! `- ]6 G3 E& E【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。
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【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。; z+ `, W( w; m1 J ]
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【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。) [$ y% }( F4 [
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( O# \* }' Z5 L6 v7 _. ]( A【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。3 R/ L: |; Z8 O5 F1 P) G9 ]
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0 h3 ]* t) S0 m( w; ?. F【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。( N0 n& k3 J: k, |
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。8 M+ C+ M) {- e8 Q5 c* x
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。
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【上圖】這道菜愚弟常常做。
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/ `! n g" t, k; C- l4 u% i, X. E【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。1 ~5 I7 B7 u: c- X7 A
. {! ^0 J8 A0 z* D9 K[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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