|
上集在這裡
F6 x- U+ O) q; B9 l( A4 j* J$ I4 a8 s* ]
3 }! I; c8 I8 L- Y! m; }【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。; }- u5 r2 a# P9 s4 E7 O
9 l( C o* C* Z+ Q
) k" W: J7 H/ ]# \" W3 |' l z【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。$ w( S% D1 |4 g8 D
G3 S+ f- V7 y2 R
 ! X1 b- C, K& f7 b3 I# A8 `9 j
【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。
/ c7 b- B, L2 O! r& E/ a1 b: ]! P1 f. @9 }. F) H u
7 c3 _2 G* M) ^: f1 `【上圖】接下來要開始炒菜了。
0 G, n1 h( U2 r& r) N, r
2 C% }4 g4 N2 Q
; K; Y3 w% ^1 p【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。4 v$ Q& ~4 K8 @0 z& n9 l- `* z: U+ N
8 J& ^( T3 y% q$ @( {( _ 0 U. T0 D5 f7 U% E9 c
【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。
" V- z. t+ O% U" S# {
& Z1 X* e/ I* ~8 ]( ^" B! }* a, E 6 m7 }" B, {4 t7 J4 k0 \% i+ Y
【上圖】換肉絲過油。4 ~+ c' {+ ?: [" w I7 x, z& Z
. e* a3 {0 }( C% q4 O3 z8 d
' j& g4 }" S0 @" T0 a. x$ k+ ^【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。. ]9 I& l3 t3 ^8 k5 _; {
" r( P, n$ q& D
 " r7 r1 u% D1 x$ m* [
【上圖】肉絲也是六七分熟即可。0 j. E1 T' ~7 V K
1 ~) L! U Q( q4 C; E, U9 P- T
- z ?5 @$ A6 Q+ W# W- B【上圖】大蒜爆香。2 q- _9 U; _- i' E
7 o0 w0 N( ^3 Z0 Q 6 } a8 d2 X7 O! k
【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。6 C% t8 `' r* Y7 Z# ^5 A% b
! H- |* T6 o+ W/ a$ k' O
6 ^% x* I2 n7 w7 G【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。- [6 X @: V1 [9 \, r4 s/ ?7 Q) c
# j- C) D* B- H, Y 5 B/ {" b0 e5 J1 q9 H+ z M
【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。, v8 \! w, a+ y
/ P4 i8 z7 e* ~! ?3 f6 V. Z- Z: ?2 y . @2 {" \/ ~2 U& z' b8 m
【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。1 v9 S: C# f5 n% O% c
( ]) u; l8 X. ?" b9 i# m( [ - Y9 [' Z) ~# Z) ~' ~
【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。
5 g0 z" f% K5 {8 P( n+ f. q# W
' P5 P9 D- F4 i5 D/ t& ^ 2 N5 {' a9 y" E5 L: Z# t' B
【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。
0 ]5 X7 s1 J6 ` v0 x' H
5 I- w R- K. q+ x7 p; F k5 ~
; F7 y8 ]( Y- T( q7 Y【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。 r& Q& B, w$ v6 d5 j
1 a# W) P% K2 @9 b* z
K! A$ X( W- x- p. H* Q2 Z【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。" {1 ]+ {. D# [; g
0 J# e& Q& G4 B
4 V$ j# j; k8 Y. H6 @/ j2 @【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
$ j' t& O) N0 ^, m' U
' \: k2 Q- J# y- D0 G+ t9 E: j
* a& j/ k g0 N a# O6 r2 [1 i【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。+ v' y# Q: Q3 A
) @( v, _! s, ~2 r2 x. x+ o
4 D/ s% i1 J7 s1 F- k: T【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。
3 z; C3 n0 m4 s1 z( h8 |0 k$ r7 {* J4 t
 ( T u) I) n- X% ^/ M: s! ~ s( z
【上圖】這道菜愚弟常常做。5 h% |, N7 A5 _
/ t( U) V' D% a/ W& ]+ Z
6 V9 g/ {) F! }【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
( B5 L; x# h% I7 s7 l; n- A' [8 M) A3 d. {4 a
[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
樓主
! p1 S4 b8 N$ ^/ Y; S, [) Y2 A; z
