【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
: p; g. ~" |, P3 [燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

. `- V- q* m2 s謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
) x  m% F6 I# a# E9 z& L3 E/ t

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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
4 ]3 k$ `* l( k小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
6 H4 U- ?" ]7 i: y! n9 `% s- l) o找機會試試看!
6 ?1 w, w* V' @- \. x(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

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7 c4 P; ]+ ~* h報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~
! w" }6 v$ V# t( I
作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
' J7 N4 i! K0 Q7 W& ^+ }. |明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
4 G  ?5 h. N3 t3 Y# B/ ]只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
! d+ d# r0 b4 W: w/ j% S( H而且手油油如何拍照
! R9 a  j/ P5 F  q0 `/ t. ^實在想不懂
好啦
以上廢話

小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
3 X% O. v: f! i& M牛肉快燉煮好前10分鐘
6 F; S' c0 Q& @$ o把沏好的番茄塊丟進鍋中
9 M% z7 g& _1 {' x- {2 L. J  `這樣就是番茄牛肉麵了
' \4 Y' w4 _! S4 S( W# ]2 V$ G7 k$ A但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
我有試過個別倒入番茄汁於碗中
6 X, d$ U7 U. Z4 t# p7 ?但是味道就是不如生番茄甘甜
$ o! a: e' p1 a6 w5 @4 f另外
: m' Z% u$ t  c9 @8 T1 R滷包其實要去中藥店採
# A8 n% }! |8 T# F  Q/ y& ]雖然比較貴
; _4 B' h, s* c$ l  U但是味道就是不一樣
' f: D- i) t  r2 u4 N' T% l而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包

# N' ]& Q5 K5 P" \以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

; f3 p5 k  O1 R4 ^, q) }
' |0 j9 x6 t/ r; D* F) A回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
: h" Y' H0 P7 K  Q; O0 n
謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

6 S8 c) D% k8 V, X3 @7 E金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
3 j  ?5 }' D. q/ {+ p* u% ^& e$ Q6 g牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表

金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
% {- Y3 G! U1 @$ p" ~牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
- B9 g" @  z: a& {而且手油油如何拍照
& I; t! ?+ q. v/ b實在想不懂
8 ?; F/ c5 ~- D* s) R) y好啦
% }2 q' X$ Z6 `8 B以上廢話

小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
4 ]9 b7 x0 k$ Z9 `$ e* J這樣就是番茄牛 ...

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0 U6 `/ J! g: \0 ]- I2 Q- N  g每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
; N7 y. ^. b/ v* c$ J( ?的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！
/ h8 _3 F2 L) T1 Q/ G
0 K$ S- x: f* g# x) j) m[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

0 k) w/ ]; e5 p這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.
* @2 ^0 ~) E4 Z, D" E# l# b  m
發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]