【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
& `- k: k; T( N3 z( ?發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

+ J7 h9 O+ d" z. M0 A* I9 w5 x
8 O# Z2 J+ |  J  @  Y- m謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
/ W: i$ ?2 w) n) Q" j8 I請問發哥!
2 R2 z& E! w; W5 ?燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
5 C  H* j% W* h看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
- |+ F, D$ @' `" }- B(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

: y: T! H; h; @$ t3 ]! s. K' k
& Z) r, b5 ^, ~! c: K報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~

" j! Z# V* p8 X作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
/ z" d1 {" T* i0 P7 T沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
5 W1 p5 [" @# V2 ~0 y% u明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
實在想不懂
* e) m& f: y: {& ~9 |, x- g好啦
8 h2 u9 L& f5 ]& v+ v以上廢話
! v7 z' p& ~" m
小弟補充:
8 Z% h3 }0 ]* ^. E( [% y如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
4 g6 b( ]+ b  S9 m! ~9 u這樣就是番茄牛肉麵了
+ Y& l1 `6 r; I但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
, c; g3 a! u' |我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
# p, v* P  y+ c$ [) K5 u另外
滷包其實要去中藥店採
雖然比較貴
; }3 L3 v9 E1 k' ]! h但是味道就是不一樣
, T; V  {+ E6 z. O而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包

5 _1 V$ j  X0 x- Q; x) r4 W8 \以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
& Z+ U: h6 K% Z4 o1 A$ mhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
' Y8 ]9 H8 G$ ?: `' I8 |0 hhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
) @( B) ?7 V3 Q
) t" Z8 K  h# d3 }( H+ |( Q謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
) x3 G& Y, N4 F/ a8 Q3 t) [

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表

0 _! h' r$ J9 u# L5 L  ~$ b& v金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
& G6 h8 Z" I( q1 `2 g) L+ C牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
( b7 @& t9 q9 m5 ?% g7 d, A

' C) o' _( p; Z. W4 f  E謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
) P) B- s* o- X6 }$ P我在家很喜歡下廚
/ p  t6 Q4 I& a$ O只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
! p, f+ F  }+ _" ?  r8 o而且手油油如何拍照
+ I" F* o6 j! ~, n" L0 Q" |) [: \實在想不懂
* f1 @: r0 t$ A: `; U; J" [7 F好啦
" t: W$ l; C; {以上廢話
) s" u4 p2 F4 K+ N
+ z; [+ k  D' m4 d* C: M( {小弟補充:
1 f/ \0 E0 i( |5 }; N3 H7 s如果可以接受番茄味的話
, w2 S9 V" e; c( d) Y# p$ `牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛 ...

: e/ [0 L* m9 f- ]: J& U! d每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
: L% Q. v- i1 B/ d0 j: h因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
) A# s* X/ z9 D的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！

( x$ f2 Z0 I( P! i6 x[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.
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0 E  @3 U" L) n! T7 ?+ {" F5 W這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.

發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]