【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
9 D- p# L. Y. w燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
1 w) f: i5 m: B2 F! L; o看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
* e! O6 K8 v! w" V' @(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
& k6 e/ t4 l' ?2 ~& w) y. a發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

7 P" B# b% ~5 B* I: |0 [
, v- a( b* t1 ]% Z1 p4 V+ {謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
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, ?4 {( s: z4 c$ E6 I. R. b* M+ f

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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
& \# R/ r6 \  C看您做法好像真的還蠻簡單的,
8 _# [* Y3 d- U找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

( h4 D/ u2 s# @; n; ?報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~

作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
& d+ _( ]5 R$ f8 o. e. D2 u沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
: |4 x7 H9 f* D/ g只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
實在想不懂
好啦
以上廢話

小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
! }( u$ t! j6 ~. C牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
: O7 d7 b7 [3 {* h' D# u2 L% }但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
另外
3 c  M# c+ \# D( Y6 b) q" ]! c滷包其實要去中藥店採
雖然比較貴
. X+ W  Z& e  v! @3 z+ z+ C但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包
* A! c4 {- k! n0 o
以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
+ J- U" N# m) h( D5 Vhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

0 V" D/ b& E: b; p5 `$ M回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
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7 M* r$ `7 d* W6 w; v謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

3 y0 E! Z+ Z7 w5 L0 |# a. U金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
+ K) z* a- D2 ~4 Y# j牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
4 c( N6 g+ P3 p- _) S7 C  F

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表
$ K+ R9 z- k- d2 A* j
6 V0 a  ~: U3 a) q* i" b; l5 O( q金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
" B4 S  v) P7 u4 G; S8 }

. w$ u3 l; P; T3 L. p* ]: }5 x( U謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
! o1 W2 V' T7 Q+ S我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
實在想不懂
好啦
5 S' l3 u( A) A3 |以上廢話

小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
牛肉快燉煮好前10分鐘
0 X& `- K) v" f' D) V9 P把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛 ...

+ r$ ?) _' N8 e; t7 p# K* o
每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
3 y; `: Y+ ?, V0 v5 H因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
( q9 z1 \& B1 _# o的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！

( U, ?9 D1 Y, r9 ^5 C* v[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.

+ _! G" `+ d' w+ R, }這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.

+ X8 X4 p: I! g發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]