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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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7 B4 s/ \/ K9 c& F! ~牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... 4 u( U1 O r! z
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材料 O* q c5 w+ P" x- w, L4 ]
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) $ p3 _7 @ p* F1 O" I3 Q
2) 大葱或青葱 . b! u: k9 T, k% l) `* Z
3) 老薑一段# `( ~% n1 z2 z/ }
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
; X8 s: @0 l' T: l6 X' Z 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
$ T7 ~/ n) a' O6 |, U8 Q. i- M 6) 高筋粗條拉麵5 N; T \# T% T* @+ X
[# E9 z! a- }, F0 l0 C工具! \3 o8 J* }% \1 L- q1 a" m& j
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
' J; F, ?: e( I4 P4 H 2) 菜刀及大湯匙等
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: Y5 \3 F6 [3 v8 J2 t( I作法+ p3 n1 |4 R& F1 L; ^
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
( {* e' u5 _1 p% O$ D! w1 q9 e 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋* @" E1 c' x H5 A( @/ i3 j
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
6 |; A" Q0 d2 P) a9 ~3 M' e8 J 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
' V* {, U- q$ m 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
+ p) A% l3 ]# c, B* V 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)' A9 W) f& l1 h' m" l
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味. \9 R+ y2 o3 x
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... e* ~9 E5 ~! y1 i3 b! K
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# s9 t3 }# o6 n7 g時間
+ d) K" G& @- f) h/ W8 \. l* X 1) 備料 : 約5分鐘
- u0 J5 y/ \8 x+ B 2) 煎牛腱 : 約3分鐘! N; T& _/ t: Z
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
( D X: I0 v5 Q m. z( R 4) 裝碗 : 約10分鐘9 H6 s1 g+ O3 a$ L7 g _% n
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 ) h, C; s8 u+ }% z8 A
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4 E+ }6 D. a& g- f/ o, \材料裝檢( F7 Z) D+ V% X L- t$ u) F3 M" [3 a
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; L8 C0 `8 J- G& n煎牛腱5 T3 I; U8 e/ z, f4 U
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牛腱進砂鍋
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* @" t3 P5 U! E: Q滷包進砂鍋
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青菜進砂鍋9 f C! `$ B& N* T7 Q. k4 g' r
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加入醬油1 a3 h2 \$ |/ [# ` E9 A
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開始燉煮" j; X" J' j4 h+ {# B; R
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7 `9 r3 R2 r T% M+ \中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱( ~5 e; b6 a3 r; v, c4 Y3 N
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調味
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準備葱末及辣椒: F4 z0 ]- x& f6 t0 p
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* D, N# v7 {% L6 f( j水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ * A9 B; r0 m. t1 z; s
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樓主
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