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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ % Q0 m4 K: B% x8 Q3 L
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... ! v1 W2 F6 c1 r" y
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材料
/ ], m q. v e3 `1 d% @, } 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) 7 E8 c4 h6 M. X- X
2) 大葱或青葱
: v' W# @7 Y' f- |; G6 F7 Q 3) 老薑一段- g$ v, q1 C' B( `( P% P5 y
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)) p" z6 J' Y) L. s2 t) A+ ^
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)2 \* x& Q2 i! s
6) 高筋粗條拉麵. n7 r2 }* _; D
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工具( u% T. {, D$ c% d, X8 z' }8 y
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
1 c9 _) O2 u; H. J$ o7 ` 2) 菜刀及大湯匙等8 {5 y L7 \+ [4 L
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作法
9 d8 e4 e( f- e& {- o, r8 c 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡' [- J% ^2 T" M# h& e9 w" F* H! P4 Q$ Y3 ~
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋* o7 ?# j; S& G; T8 }4 Q8 N
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
7 ~7 r3 O% g/ ]- ^+ K 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油' u5 Y% }$ ^: F$ N5 k2 Z# t* `- ^
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
3 f% V/ m% e8 w+ Q1 u 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)7 ?% Y; @* H- _- J# ?- W: B
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
+ u* K. f4 R0 n# _/ i 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... 1 x4 P0 W2 n) E. C- Y2 s) g
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: d6 t+ L! ^+ ^* [0 I) r. W時間& D' d& V4 I) J: F
1) 備料 : 約5分鐘6 N4 k" Z6 }7 U! _
2) 煎牛腱 : 約3分鐘
5 P2 y* P( R" W" T/ h: f 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
+ @2 P5 h. Z# i- k+ o 4) 裝碗 : 約10分鐘
' K: S" ]$ d) H6 o3 E 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 K; O) m- G2 [* s9 t; n
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材料裝檢. x- D+ s/ i1 T3 d" ]
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0 B" W1 R; J' T# ^- Z4 C煎牛腱5 [: d$ b7 H0 I
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牛腱進砂鍋 s: _% S4 y3 z9 h) ^# v: a
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滷包進砂鍋. `$ O5 a6 U& R' T4 i: ~' H/ o1 c* u
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青菜進砂鍋
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7 R b* K4 Z0 Q* ]6 s# [ o: h加入醬油3 z: W6 c- l% o) J: U8 r7 A- K
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& x9 E* z* I* E+ K5 u6 m開始燉煮% J$ j {5 H- k. P3 A
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3 M/ } a5 O m- @; H4 }$ T. g( L中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...1 H% _) R. x* g# Q! h9 K* l
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N* W! y2 w( {" Y8 K3 ~7 k切牛腱& }! n4 T4 T3 f3 V
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調味" O5 k, F- R7 j" a. k% B2 ^
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準備葱末及辣椒
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水煮高筋粗條拉麵
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& O- {7 ^: l& ]# V E簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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