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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... 3 F5 r1 e/ q0 V4 b1 h
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材料
. v' G, n5 s! v) c 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
" \* U# v @# ]* `; p3 Z 2) 大葱或青葱 / y6 t( i8 d: I+ \$ N, q
3) 老薑一段, `. `, ?2 l% [. B$ ^1 o% p% D
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)& J. w" I9 C( w6 r% w5 [( U- q
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
! V7 q) t1 \; P4 b# {/ q4 ]+ @+ ~ 6) 高筋粗條拉麵
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工具* D" j6 u! \8 ]& v2 q( _% C
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋$ `( ^* a: L, U# t; J9 g7 M6 Z
2) 菜刀及大湯匙等$ l3 H" ~1 y9 V
) F3 t' H( R2 ?2 {0 {( n作法, R" {: r( J7 r) |
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
( m% i/ O5 C$ w3 ]( s% z 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
6 \: c9 g2 l' g 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
% `2 ]4 w9 f, p' l! Y# U" u 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油1 X/ O2 K! m% b% V* @
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦8 e( o! B* z" x4 r# C" ^, x* O. U* @6 N- T
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)& P/ o8 g" P& |$ G! @* M
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
9 [% L, z2 q! N5 n% e 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒! h# z h2 T: E: X5 G
% _7 J9 B. Y, |/ O; [簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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* N4 G* K1 Z @; ^8 P$ n時間
# _! E% U( ~; w% k 1) 備料 : 約5分鐘
: {% Q; c4 J/ q( s1 t 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
+ p5 m0 i: h9 r2 r1 r0 Y) s 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
8 j. [8 a/ w3 ~# n9 ]' X9 a9 f' E+ C' B 4) 裝碗 : 約10分鐘
; k. |9 S" R# e. Z 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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材料裝檢
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煎牛腱
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! [% N" X3 Q( R牛腱進砂鍋3 X2 d- O1 N7 |* |
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滷包進砂鍋
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) m, E @+ ~: [9 d, U5 u/ B4 i青菜進砂鍋3 q2 {$ t' K$ x) m K% b
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9 Q" Y) J$ m' Z" P加入醬油4 o, |9 v5 c# \" |3 V! ~
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/ S4 O. ^: z7 z- g! A' o. y開始燉煮1 H3 e! }1 g. z) X1 b
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...5 |4 I0 c0 [. `7 V, ^1 _; l6 s4 d
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5 z5 \1 x' l5 e切牛腱
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) _5 j+ J7 e7 E' ~; o b! T* [- X0 I調味
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準備葱末及辣椒
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- r' @( g# V( O" f. J水煮高筋粗條拉麵5 E& B1 Q4 H1 d+ q7 G% p
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9 d8 O" A9 x. o2 ?3 y簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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