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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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1 x/ W' s8 x' @7 A L. c7 B牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... 7 `) q2 {2 m7 a. ]1 p4 V
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. ?2 A5 [8 |3 y* g, f材料
$ ^) ^9 T" `! v 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
. F, N4 d6 f% p! u: V 2) 大葱或青葱 + u& X% @ j' G' u- G/ k/ z
3) 老薑一段
/ o/ |- \$ ~/ [ 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)1 M2 F* }$ R* F8 Q9 E6 R
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)3 c: ^& L1 Q7 @$ O5 p
6) 高筋粗條拉麵
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. c& ^/ [ J. h0 j4 {# U1 D( D; Z工具. W( q [4 {$ P( U: b, j
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋2 s5 A2 a% w# @6 ^
2) 菜刀及大湯匙等
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作法
5 z+ M! H. d: c8 ]$ Z% m) R" W. F 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
|% k5 [3 e: t 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋2 B6 P. P' m2 e& u
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑9 ?4 A+ M* h% p' |
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
2 B" k% |! m) K! E6 x4 D& c! y 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
+ \- n; O: P. n% ?, n! O0 \4 u 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
! Y6 x T \( J) P) M" N 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
/ `$ ~4 L) E" Q1 p" a ~8 Q- k 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒" T+ c. k4 |% E* b* W
: s, T0 s4 ^. }( ?4 F簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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8 i2 _' L8 c1 ]. K時間! A8 p2 A% E: R; e$ r
1) 備料 : 約5分鐘
6 g9 \; }& v" j2 E8 g 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
0 Z8 q8 `3 h: Q" ]0 w& n, y- O 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘; y* t, i7 W8 C
4) 裝碗 : 約10分鐘0 K4 r: c/ Z7 b: e: a, A( s
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 4 J* `* t: g+ V, r
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材料裝檢3 v: L) _0 b2 o& a. B% i% I; e
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煎牛腱1 C1 f* s" H% ~+ i5 U" L
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9 C# c) k5 N. n6 A牛腱進砂鍋; m2 }6 _2 g p5 n7 Y# q: F
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( E: Y0 t* {& p3 n0 ]滷包進砂鍋
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5 f, `) j: p+ b/ [- K0 u青菜進砂鍋 R! m6 _) r$ }$ M2 u
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加入醬油
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開始燉煮
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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0 v4 q; p8 Z$ n2 Y ^. Z) }$ v2 `切牛腱
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準備葱末及辣椒
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6 v4 h( n1 U/ B% `4 T# b水煮高筋粗條拉麵2 i; z1 Y4 R, a* z" u# v
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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