|
忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ " \. L$ K3 x, j) V
! q# r& n T6 J7 f
牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... ! z/ Y. w$ W% m9 \
# }( E- l( i) i+ p. L4 L7 u' w* h
材料: n5 X' b: N1 x& T3 r
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) 9 Y( g! t" c* j
2) 大葱或青葱 $ N4 a2 s' `: H9 I' |# m
3) 老薑一段
; A1 Y1 r7 R! T" v+ e2 g% ? 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)# L+ C9 f! _2 E9 L9 w
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)- o- v, R# |0 ]1 _* }$ I* N# l
6) 高筋粗條拉麵
/ G% }* E4 D% r. y- a8 s" v! b2 t: |5 d" C( b" Z/ t, b
工具
7 Z' J6 _2 s' o) a 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
7 [7 k& A0 c n! w9 O% T! `1 P 2) 菜刀及大湯匙等$ w4 M; R- G* T( }9 v' y% G( V+ e
) k0 w2 e4 k$ E$ c
作法; w: ~' T* [8 ^. Y
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡* c' V7 C3 J' {* k: ?) }
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
4 u( B2 j+ z0 z 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
4 V8 T) a" k7 P; u3 Y ^ 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油6 v) G: v+ ]7 D
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦2 W( Z( E6 ?+ q- T
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)' l3 G4 ]2 v1 a1 i
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
3 f/ j1 U2 l) g' G) Q/ a% B7 U8 K6 ~ 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒/ R5 r$ N: V/ }) n9 L) U, o# X
# U# h0 @: \. R簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
; s* Y$ |: ^8 u. {: D
. A2 Z: M9 R" R8 q5 Y0 E3 c8 B. S8 A w) v M* P
時間7 ]- C3 B" S7 i0 A1 Q- e9 O" n
1) 備料 : 約5分鐘
, T" I. l# `8 h/ e" g. x; M+ [: ?1 K 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
# ]/ \* ~, l* w, }4 u8 k 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘9 i! d- R& j+ M# }. G
4) 裝碗 : 約10分鐘* J- q, s8 f; A/ s
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
& R1 J: \1 e- ~+ ~/ H
4 T/ v" x) I J0 A: `- ]* Y0 z$ F: E# a1 i3 Q0 l* W$ q
材料裝檢* E* F$ m$ ^4 Y: e7 c
 7 `5 `" G5 [3 v! z- Z* r
1 x6 B& n" h j% @
煎牛腱
6 _' a/ j$ P/ k6 b& e6 }
& Z5 W6 o( Y% u) i7 {
; Z" o% K2 L" A( d3 k牛腱進砂鍋! S m* Y b; |" h5 l
- s# Q' | T- L
' G, ^! K& a' r- |/ t# d滷包進砂鍋
6 |1 y( |- f0 r4 J2 `3 f
n2 P% k' L+ W2 y& f# n' W5 m$ t, g5 e0 J) ~: c4 B5 b) h o
青菜進砂鍋
1 Q! B/ N2 k1 `$ _( \. c( b
; G2 ^! a+ A( X4 A" L! A; ^2 V5 {# \2 M/ E" e
加入醬油
3 k- S/ P. i* L% J+ E/ \9 c- e
i% F* q9 ^4 e; V1 X0 L' b6 b, |
( p9 a9 S" _( C: K( k開始燉煮
3 f' ~: {5 L; J+ e ~* k. O , @& U/ X z: u$ M
2 j* T0 b( a& i: j- k中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
) }$ Q6 j; h* E3 H: `1 W7 n
4 W. Z' ^% x, Z' z" t& L- x1 ~5 ]5 ^2 {) x
切牛腱" W7 {8 d' L4 G l8 D
8 Y1 J2 Z$ m* W( {- `
- z L0 l' L$ T) u% V) c6 X) b調味; B% C4 O9 `, Y2 K7 l
 F2 K8 O1 a K1 P
& u7 P! n" J) }2 t! Q% R準備葱末及辣椒
, N ~1 \! ~" N4 r% B 8 C& j) k, V( D1 M5 K& \
% J, V; q: r7 J" o3 f$ v) Z5 n水煮高筋粗條拉麵0 \* O7 _" h- }8 [
$ h" a) c( n/ Q* Y! \1 S
/ T2 \, k) K3 g6 W( W, @7 l簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ ; o: I+ k6 `' V" F
 |
樓主
! Y; r! O' |* D& D
