【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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1 s# [: W& ?3 T# a! R牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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' g# Y" Y6 B0 f材料
  1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
  2) 大葱或青葱
9 ]% j1 V% F% Q( ]) H  `) v, ^  3) 老薑一段
1 x  J$ p" c  ~8 P0 x( J  4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
' I0 ?/ s$ S( k+ K* R$ b& d: ?$ l  5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
" W" M1 l, {2 }7 ^  6) 高筋粗條拉麵
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工具
0 }  X; b, n. Q" Z  1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
5 a5 o* m2 Y" T; ~$ i, T6 b  2) 菜刀及大湯匙等
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作法
  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
, w& `9 w) V0 G5 q. h% M  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
4 `. J7 e% C4 y  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
6 |" x5 g7 l; G4 f  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
) a  w+ s! j( l6 Z" g+ o& x  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒

8 Z; d$ O- I& Z簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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* s9 H; y# M3 y時間
  1) 備料 : 約5分鐘
  2) 煎牛腱 : 約3分鐘
  3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
  4) 裝碗 : 約10分鐘
  全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘

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$ b+ B7 w; c( |" O# w; s材料裝檢
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煎牛腱


牛腱進砂鍋

0 S* M! o( Q- s! o; @% r
* O# b; A: ]& n, v* J8 ?滷包進砂鍋
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$ r" K+ R- M8 Z+ {* J' S青菜進砂鍋
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加入醬油
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% Z) ]$ T; T- G3 `) A# q6 d- R# M$ _開始燉煮

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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱

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0 o8 z* D8 h9 J; W( s; o調味
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準備葱末及辣椒
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1 }% p+ a# L+ q$ ~! V
, g) ?9 {  g; Q" _3 m水煮高筋粗條拉麵

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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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頭家
' q, c6 n) Z5 n9 E來碗牛肉麵
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7 {& h1 }, ^. W' O葱多一點
3 c, l8 y3 z- a% b+ m$ ?# C湯多一點
麵多一點
' \" z" N! \* `) F0 J肉多一點
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: ^9 o$ B8 l& I. ]' h發哥少了酸菜

原帖由 陳峰青 於 2009-5-28 17:38 發表
頭家
來碗牛肉麵
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! }# L2 V3 {* w9 y3 Q2 l. N2 N葱多一點
湯多一點
麵多一點
肉多一點
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% Z" W+ @' `2 Q; @發哥少了酸菜

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4 J4 w! ~" r: W8 s4 A8 n* `0 F吼... 峰青都沒仔細看文吼...

原帖由 寧安 於 2009-5-28 16:53 發表
+ a! g" O! W4 R作法
  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
$ E' I" {/ w$ s. J% M  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
! J2 b4 X2 A% j4 s  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
5 L( U1 G0 O' J) i7 |  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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3 x' U& {+ ?' D( B% l) W, M+ b4 i4 j簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...

我也要一碗
麻煩發哥用限時掛號寄給我唷
( _- }6 U7 M0 R4 Q0 @" c呵呵
卡緊來酸.......[dabin2] [dabin2] [dabin2]

報告發哥:

請容小弟發自內心說句心底話....

"嫁給您真好!"

過程不重要了
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重要的事，我們到底吃不吃的到
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/ k8 i" g* q# p  ~& k; K, O$ h, Z學弟撐著了

報告轉為內勤的郵差))) 掛號到台中唷... 這麼熱怕會壞掉啦; 下回到台中活動時... 小弟再現場燉煮一鍋啦~

報告斌哥))) 感謝斌哥... 等下剛才一定要叫我家司令來看您的帖子~
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峰青))) 下回去台中燉紅燒牛肉... 借您家廚房一用吧~

哇~
好男人又再次下廚囉!
這次的牛肉麵~
- L. o+ \& N/ H4 w+ c7 ~看得我口水直流啊!
  U  `' F, e5 A0 O2 E* V( V肚子又餓了~[dabin9]

發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．