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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... & C$ a& j& m# [' o# l( V+ w
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材料
1 j) e% B3 a4 E 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
. T- l! E" v4 R 2) 大葱或青葱
9 D" ^4 I v7 x8 k4 Z5 e5 R" X 3) 老薑一段
! n; j- \ f. t; [( p" v" p7 v 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)6 h# p1 O; o! E# r/ q
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
, }7 l/ `& p: ^/ I1 R+ h5 F9 W 6) 高筋粗條拉麵
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工具
& g! F* l0 P! s3 V 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋6 c, o5 `9 A- R
2) 菜刀及大湯匙等8 Y4 H* F1 s+ O# ^
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作法. Q# b# g/ C* ]
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡3 C) C$ ^' R4 m/ k& U1 T# R
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋( Y. y W! c$ P' l, M, V# [
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑1 V0 R) t+ i, `4 v
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油3 Z H* p) B8 D( z
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦& C! Z1 i8 f% M+ ?
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
' j, M6 j# y! X: m2 U 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味! I2 h3 y# ^$ ]/ P7 C9 A R+ t
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒0 P& Y; V! _* d0 O% M1 z$ t$ ?
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... 3 s4 @% |8 k! @- w% ^3 f) i
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& @5 G o2 Y1 h時間
$ V. U9 b1 n# N, q 1) 備料 : 約5分鐘7 ~: L: z j9 `
2) 煎牛腱 : 約3分鐘7 U5 O f- |. U
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
; |* v3 }; a3 F. B 4) 裝碗 : 約10分鐘
0 e; x5 c8 [5 Y% f. o( H: L0 ? 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 $ a% Q0 M9 x9 s" R5 G; R
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材料裝檢/ F* q( O3 I' v
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. g/ W% R, \/ a9 i3 H% B煎牛腱. a& N* B) v3 H2 m- n B; G; L7 h
- v4 [9 P1 \4 f8 b' Z7 X# }8 K7 C4 D6 ]% p. B$ l
牛腱進砂鍋
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滷包進砂鍋
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青菜進砂鍋6 _4 h% @3 V7 |. P8 J
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加入醬油2 ^, B9 _: o u# a& e3 E8 r/ g. e
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開始燉煮4 I# h- `1 B, L! y$ G( W' M
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& z- N+ Z' p' A* W0 W中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...: e# {4 e" i2 ^) v R* O* @1 m, M
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切牛腱4 v* L" L2 J& s g& Q* w5 g* D
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) e4 @6 ?$ h: P8 u3 `& }調味 q" i+ @2 W) |2 h1 n
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9 { O) p: V/ K0 Y準備葱末及辣椒( D# y7 ]% [/ i3 [
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0 I8 z/ [; \" V; H" W; T( j% B0 x水煮高筋粗條拉麵
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4 w p s$ _0 h6 W! J簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ . `0 o) Z% l* ^' V
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樓主
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