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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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7 A6 ?1 P$ Z) s3 a" w9 ^, Z# U牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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材料
! a8 J0 S% p' @8 K8 @ l- p/ t 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
# Q" \4 Q( o4 b* w: _ 2) 大葱或青葱 6 k$ }* ^" T G8 u
3) 老薑一段& F2 d. L+ H5 ] E, Q6 A$ K
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
4 y; }' Y6 Q+ ~ 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
2 l) K' H6 W" h) [) v 6) 高筋粗條拉麵0 V1 Q" G. a. g* y1 \0 s! R
! a1 D$ w; I) r' Q/ t; s- V1 i$ u V工具) ^- ^- m5 P& |9 _ h/ [" G( m
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
4 `% p" L/ L: _ 2) 菜刀及大湯匙等( `, }1 Y" d8 p0 l/ ^
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作法
! _6 M# @, G! T z Z 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
& X, t+ ^3 @) _9 `; n0 r 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
6 {+ O0 U6 `) m5 v5 g3 [6 M 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
4 n& Z4 Y/ N. m) m* K 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油# [# P& D% ?' r" {! m4 _
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
6 D+ t0 a9 `3 y1 w# H, b; H 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
7 M6 y t6 L8 A 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味. W. u2 w( y' R
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒) F+ B5 f- Y; d4 q5 ]2 {
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... 3 S; R$ G/ S( _1 [; k
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" f; Y! _8 B) o4 L6 r# o, r時間. D, Y4 @9 S7 v8 J2 k% h
1) 備料 : 約5分鐘
) n' T9 v1 g$ M1 v& b3 A0 p 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
' U1 V3 M4 i7 N' T* w& \ `1 m 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘; g0 `$ ^" U$ Y1 V
4) 裝碗 : 約10分鐘9 O# z+ l5 @7 _+ i
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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/ p; t2 G4 b( z, w3 L& x. ~, Y& p材料裝檢
$ i) I9 M. u& r; H6 B& n' u * K7 x( r" Q2 R3 A" c, l2 l. s
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煎牛腱8 `7 I5 p3 r$ J& ?' `
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! C8 R5 K9 P3 I牛腱進砂鍋, d& L L# c4 W0 {! D j5 U
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" I& g$ U1 g; A7 r! M1 v$ d滷包進砂鍋9 s9 `4 y: _& @
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青菜進砂鍋% j3 m$ Q: e: g/ O4 B* L
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加入醬油$ J5 p8 ?' W5 ?* n- u5 Y
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開始燉煮
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* S) n% Q) `8 n中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...& Z$ C) R+ v) r: o$ c! X4 e/ c
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. B8 m$ A8 X- G; Z) b- s7 I8 n# l切牛腱
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調味( b L! W4 t' m/ J' s
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; M) `3 Z. m' S0 ^& M準備葱末及辣椒6 N2 Y* |8 p4 ~% t- a9 h9 E
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水煮高筋粗條拉麵$ Q6 V& K, i4 z8 I2 Q6 m4 S
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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