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[原創] 【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

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Phoenix 發表於 2009-2-16 22:56:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 14771|回覆: 16
今天這道菜食材簡單,作法更簡單,而且很下飯。
! v, u/ X1 F* Z4 G我不知這種辣椒的名稱,有一點點辣,不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上,橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味,當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影,忘了是在何種情況下吃到這道菜,然後就自己亂摸索做了這道菜。) h0 d7 b" M$ G+ U% k+ ~; K
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5 c) Y' M; w1 @, ?& K
! d' K  L, _0 w$ ^, a0 c# P
食材:# p# ?; @3 Y& Q7 L
1.辣椒數支,選約長10-12公分,較直的辣椒。3 V9 }. q6 K% L+ l" e7 T
2.蔥兩支
0 @) m7 m# W; Q; T+ l" |$ h/ Y3.絞肉(豬肉)6-8兩
8 j2 K; L- Y8 y1 }& P' {1 s, a4.麻油酌量8 s8 C! w! {& j3 f
5.調味料(鹽巴)# l" I8 I# R0 a' m- @4 h* |% I

' e6 @0 ~/ @* t' N: X作法:
& h* R1 G& ^; f2 p/ V2 e1.先將蔥切成蔥花,加入麻油與絞肉一起攪拌,放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
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6 e1 C( \& s: g! Q5 u3 X7 w2.辣椒洗淨將蒂切除,挖出辣椒籽。
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3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡,可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端,盡量紮實。
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& }; W# l) a. f. C& L& `! p& ], d+ m5 J- {- ^) A! T

/ k( o- f3 t) G3 K! o4.最好用平底鍋火力較均勻,油先熱再放入辣椒,以中小火慢煎,煎煮當中注意火力,隨時調整火力大小。: C# e! ?6 _3 C
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& \3 o- D* d$ h! F# U. [
* {. ]& c1 O- y) y+ Y+ W5.已經煎了五分熟,注意隨時翻面。
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6 ]( e6 d8 |' T& B4 L2 z! B. Y  ~! l$ i7 [0 m2 @' l, J  U3 `+ N8 B
6.八分熟了,至全熟約需20分鐘。% j* [3 B) c+ j% p4 z
0 y) d+ t* M5 j6 j
' P  o# C7 S  T8 p0 y2 X
7.起鍋上盤,有點焦是難免的,但不致有焦味。
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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

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survivor 發表於 2009-2-16 23:16:25 | 顯示全部樓層
報告Phoenix學長
. x& j, s$ L& a2 S
6 I, _9 P0 h2 B/ }; Q2 C, F0 H' {% ?您也是允文允武的好男人哩,還會烹飪,看起來真正點。! H5 t. @7 X2 X. |( W  u6 M" {/ ~: m
不知您在歐洲自助旅行之時,會不會在路邊野炊開伙?1 p+ R/ [' f8 G( K% [4 B7 ^
有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界!

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 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-16 23:23:51 | 顯示全部樓層
報告學長:
1 t8 B6 q' m$ @7 t5 a您謬讚了,烹飪只是興趣,談不上專業。
5 |% [, ^0 l: }! x  n歐洲不能隨便生火,只能在露營地,不然會被罰錢。我是好吃客,自己煮食太累了,地方菜餐廳那麼多,上餐廳較快又可嚐異國美食,何樂不為。
( I7 ], p) c- A5 V有機會一起遨遊世界。6 W/ I' b3 ]" t& O( l5 d% M# ?* N
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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

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軍犬康岳 發表於 2009-2-16 23:51:44 | 顯示全部樓層

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報告Phoenix學長,你說這種應該是老虎椒,之前在三*電視台的美食節目有介紹過,而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞,會更方便將肉擠進去。
陳啟志 發表於 2009-2-17 00:08:08 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告鳳凰學長~
4 v3 o+ b3 f; p1 |1 B; h1 \% m) h這道菜看了就很容易下飯,學弟我這禮拜就要現學現做,
/ p( c: m( j( u& V# t之前是有類似的料理:如苦瓜鑲肉;及豆腐鑲肉,
5 h; @0 v0 f) I差別只是用蒸的而已。) D* w6 M9 m! ]3 d* I# p
鑲肉用煎的是沒嘗試過,肯定更加美味可口。[dabin]

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立平 發表於 2009-2-17 03:12:20 | 顯示全部樓層
這道菜可要花一點心思唷!,不像我只會大鍋炒
3 U3 c% I2 Y% w# h& d0 u3 ?, m像這種精緻的佳餚,如果叫我去做,那肯定會失敗
% K- C6 s+ e/ I所以我算是好命人,茶來伸手,飯來張口。

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 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-17 09:25:45 | 顯示全部樓層
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
9 I# |5 b5 K1 H6 T原來這叫老虎椒,謝了!
3 _! i) }1 P& k; d& k對厚!我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去?- c/ N7 ]+ b9 I9 P2 G- L) ]" d* }

3 W* K7 C6 N4 }( k2 h$ [- g3 s$ ^* ], j9 }; U* ?& b5 p( g
回覆 5哨 陳啟志 的帖子
5 j+ ?5 W  L' o0 |3 t8 Q; e: B倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
4 X+ C2 S% n- V2 D% I* P% p0 l3 \我認為用煎的比蒸的更香。
. F/ h/ X7 |, Z# N) }4 Z. H( g8 [% H2 A0 @, l

! c9 }- T( _( V5 ~回覆 6哨 立平 的帖子
9 S+ e# |9 z! W/ H" ]做法簡單啦!+ u  X/ p0 s2 E5 A/ i( F
不過您真好命,有人伺候。

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wannder 發表於 2009-2-17 11:32:52 | 顯示全部樓層
版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,7 K% w2 G9 {* W5 P+ T; Y
是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

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軍犬康岳 發表於 2009-2-17 15:03:18 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表 7 `* V$ M6 F# a- v) G
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
" s8 F4 T# h/ ?( W原來這叫老虎椒,謝了!
: X' G- D6 ?- f" l對厚!我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去?
( w" u  z6 q9 b' F# p5 U

+ R1 d9 R! [* ?; O$ f! n學長我突然想到,煎熟之後,辣椒皮要拔除,口感會比較好。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-2-17 15:36:09 | 顯示全部樓層
原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
+ t8 i/ @- `9 w) R" S: @
4 y0 J' y" j8 a4 J" P" J7 T& Y2 y
學長我突然想到,煎熟之後,辣椒皮要拔除,口感會比較好。
: g5 c0 k3 _: @+ B
那不就叫「剝皮辣椒」了嗎? 7 s2 H. @5 }/ h2 C" v8 }0 j2 w
另有高人指點,絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白,這樣口感更加。
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