【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
* v. B7 Z' H$ v' ]4 p. {5 H8 Q7 N我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。


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食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
  ?+ |: c; v7 a2.蔥兩支
3.絞肉(豬肉)6-8兩
$ o" _  a; H# @- u3 J" Y! T  g: H4.麻油酌量
5 O6 j9 p# X/ P* Q; l5.調味料(鹽巴)
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( t' z1 y! {& N: O/ E' [2 \  a作法：
  r, J$ s; E3 ~9 f4 H1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
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: R* F% `$ {8 e4 A7 p& ?. ?2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。



2 h% {. z% x; S6 P+ q: k3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。

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4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
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! ?, v' ~+ ^  u8 J6 h5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。
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6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。
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% o) W. @& Z5 R% F7 X7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。
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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
# Y* Y& g. N& {6 H不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
5 U& q- R, y8 ?1 V您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
. p% G8 H2 }1 E. V8 {& f有機會一起遨遊世界。

) Q9 `: P, M( ]' F[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
8 ^2 n  z  t- }9 a' O" Z' Y這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
0 f! Z% a' h. ~* M/ D/ n5 ^之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
$ X% x9 h+ F9 f3 f差別只是用蒸的而已。
鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
6 N2 l2 A# `7 p  G. n& r原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？
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7 D( F4 m" r5 M. V% |$ r回覆 5哨 陳啟志 的帖子
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
6 I' V1 A/ u% J( {0 x; p我認為用煎的比蒸的更香。

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回覆 6哨 立平 的帖子
) e1 n3 |% j/ r; p/ I$ m做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
6 I, ~: A5 [& n- w; r5 L- q是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
% S+ {( y7 |9 d6 L# l2 L; q. M( E回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
/ c: @- p3 e, V3 b, t原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

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學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表

- {( s" q  e3 Q/ z, |& A
學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。