【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
- E8 _  k$ r1 D' V5 Z我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。

7 }% s6 l( W' L% H' s" B
% [$ B4 ?* T/ q4 u  z" G- g6 K
8 ], C( Y+ j  c; ?* [+ o  X食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
2.蔥兩支
% ~* g% g* U4 C8 u: u4 K3.絞肉(豬肉)6-8兩
3 d* _2 ~- [2 E0 Q; e9 g0 t& R4.麻油酌量
" b; P- C. K' i5 k/ d$ Y: G& R5.調味料(鹽巴)

! l! x. ?/ C9 w" c2 q) [1 ?& V作法：
1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
$ n: {8 O) y, Z! n! }
9 |1 o  u2 j7 d
: M2 D/ b7 t& j. n, R7 V. U: H4 L
2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。
; w% G* c" x3 w# I5 ]
2 z1 \( G6 ^( x/ c/ k2 K
8 x- R0 B; r  x3 B& _
3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。
5 c' y) q; l' P) \2 k' D1 a


4 }) Y( G; [& g; v, {3 H8 V4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
1 `& z* x) }7 m( \" X


5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。


9 x7 ~4 F9 \+ R  m$ M
6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。


7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。
8 ?6 B9 `7 F$ E4 d$ W# P
, R' s& {8 n" S


4 q8 D) V; ]- g# c* A1 K[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
! _8 F0 v. K. h3 _7 e; r不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
) t# }8 ~/ y( S您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
4 X: v! @- g$ v' P! `; S歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
0 ^" I' y% e4 q有機會一起遨遊世界。

! z4 v+ Q2 t& {+ U; I[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
6 N0 A! b0 z: w# \6 L; e# m差別只是用蒸的而已。
( |) A# }& b3 B. a6 W. Q鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
. O; B$ d, Y+ d) @( n) |原來這叫老虎椒，謝了！
4 d( X0 ^8 F/ E/ C- a6 _* P對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

3 R' i6 D- ^# y( _% U" S
; b% T* C- y0 h# ?回覆 5哨 陳啟志 的帖子
8 D# i2 F9 F  v: A) {$ I+ r倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
/ n0 s3 t* K7 M% V% j我認為用煎的比蒸的更香。
% K7 k8 o) g8 T7 s3 O2 R' _
: g/ C4 n. {% k$ B: Q0 b  \$ p
, C5 z& T6 {3 A, ~: }回覆 6哨 立平 的帖子
做法簡單啦！
) S* r6 t* P) ?/ _# C4 P! A不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
* R- s, ]6 c5 E( L( o8 }是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
( f, z7 i7 W. v' J# c- Z3 E原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

  u) F; g% o5 x0 O' F0 ~( [( q* ^學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
5 S/ o' E- v- i

) k3 T8 z# V! j5 q學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
! C/ J) O, l& h( @) D$ J另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。