【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
) B( `1 L3 |- N! W我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。

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* ?1 w( }7 `: H5 H; Z食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
2.蔥兩支
3.絞肉(豬肉)6-8兩
4.麻油酌量
' m, F/ k7 `7 q- V" L! A5.調味料(鹽巴)

作法：
1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
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2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。



3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。

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4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。



/ J, g7 G- K3 L. U; p6 ]5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。



6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。


7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。

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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

: k$ b% m3 O$ S. r您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
8 K; C, s( ]/ v! W不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
1 h% L, ^. t$ O. s1 ~( Z& W# J有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
- B, A0 v% X' @  `5 @您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
1 T! D5 S* ]" }& b8 E歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
4 @, t, e. L5 _* q9 [- d( ?& R有機會一起遨遊世界。
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) R' H  o2 U7 {5 v[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
% ]) T' U- ]9 b1 l! G5 r差別只是用蒸的而已。
9 X" H$ }. ^# w* t鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
8 Z, c* d9 E4 g1 }) g8 ?: b像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
8 U  ?6 M0 Q) b  n原來這叫老虎椒，謝了！
& g9 f# F6 S( Y* S* p對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

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回覆 5哨 陳啟志 的帖子
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
我認為用煎的比蒸的更香。


4 ^% }/ E! `! I" t! l) X% }回覆 6哨 立平 的帖子
1 @) Z) R( F. m做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
原來這叫老虎椒，謝了！
: D2 E6 K5 j7 |! D+ ^& V) _9 e6 @對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

5 P2 a7 H3 D0 a8 z! i. C學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
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學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。