【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
. c2 C3 `% o1 g1 I+ b我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。


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食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
2.蔥兩支
0 k+ p4 k% [/ E8 w3.絞肉(豬肉)6-8兩
( c& k& H  w' a1 m4.麻油酌量
: ^( _5 n! o5 Q. E  a& p, b5.調味料(鹽巴)

4 v3 d& i. y9 ?: O2 `: O2 ^; d作法：
8 X; v4 i5 r4 V8 ~1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。
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2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。
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3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。

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0 J# Z8 Y2 S  }8 N  ]3 ~7 ^4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
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6 J! D8 K( v9 z5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。



6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。

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7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。
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% |( b1 _9 w! x2 q3 I5 s[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

7 V- V6 \' |0 F! J% h( {您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
& r4 K8 M5 o1 P1 d4 ?有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
" X/ r3 i$ _" O歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
/ q2 Z- E8 w- ?& n7 t. T; Z有機會一起遨遊世界。
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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
- K% |! r5 T2 o. M3 y  w# z0 u% O之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
! K4 m, X" n& w6 E- G" q* @5 h差別只是用蒸的而已。
/ D) z* y: L* y: X6 F0 l鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
6 j! k* N9 v: Z  ?/ f& Z像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
' H, |& w5 k% D9 l( g/ O所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
: h# ^7 d' f  O1 H1 U原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？
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3 P: ^7 s2 k3 p) z回覆 5哨 陳啟志 的帖子
; ^8 p/ {2 G' |, [倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
5 d: w: D! p% m我認為用煎的比蒸的更香。
: W& d3 \. o  @1 ~2 {; \5 L! B
) M& m* e( R7 g* I7 B
$ K( \# ~( O7 G$ [* P# X回覆 6哨 立平 的帖子
做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
/ E) V0 p! W& A5 B- @( l# F5 d9 J3 N0 ?原來這叫老虎椒，謝了！
0 P- W! K% x; P$ R對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

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( j" i. N7 J6 L學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
$ r7 [! r: M( F7 L0 ]
+ X3 k2 ]$ X2 y$ ~+ t/ z' H7 f
3 w$ c1 v' \( r4 q) H& U) n學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
1 C1 P8 s& F. N  Y# U; g另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。