【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。
6 G( Q5 t. W0 r. m: x/ J0 }

; T. {; x$ f! U% |! T1 `
. e3 i  G  |7 k, f7 c食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
2 w+ Y4 M8 G9 p) S4 D& i. |2.蔥兩支
3.絞肉(豬肉)6-8兩
! E; y( P- H4 r, V* a$ p7 W+ I4.麻油酌量
5.調味料(鹽巴)
* E5 b; M$ p( s
作法：
1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。

2 v* I+ Y6 t8 Q- m3 q/ a
  E3 Q& D  ?; o
4 q6 v: z" P6 T% M+ {2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。
6 Q2 [8 i& \7 G3 V


3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。
7 H4 G4 S) a" H: `. c9 Y  y, c
0 @% Y) q$ e9 @; F! m) k

4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
1 E0 y! g* u, q8 y9 a
- `- p3 S( U" e, m$ P2 y4 c/ X

5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。

* X  j$ C+ {/ N' _
4 P* m6 b$ h, o( a- U5 n
6 n! J* Y' P+ Q( ^* B6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。


7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。
8 k3 V4 Z7 Z3 b- Z/ X
5 N" Q4 n  M' E0 g4 {+ `' [# H


$ Q- i( D; U9 `" p( l[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長
( C8 C: N- Z' q% @
" k- M* [5 e/ }) d  U/ k您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
+ R' u( V! B/ g有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
* D: G: f: K0 s$ b1 y, y8 ]您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
7 I) M  }7 ?5 Z8 p5 ^歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
- l  C4 }& N; t7 K有機會一起遨遊世界。
5 P! q# n5 J" i* V1 G$ h, g- j
[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
差別只是用蒸的而已。
) a3 J7 n7 X" g5 N0 T" b鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
2 X/ [- @! ?2 {4 ?# B所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
' E1 h4 X" l# Y1 S: r' @原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

. Y, D: r; k: F& _( I+ S+ r
回覆 5哨 陳啟志 的帖子
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
我認為用煎的比蒸的更香。


, m2 i: w/ \; g4 V回覆 6哨 立平 的帖子
做法簡單啦！
9 i5 s# \! @. \- l8 y& n. F. D不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

* J: `) Y5 J& t% A- Z
學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
; U. d; h4 l2 X+ _" _1 {) W
0 _2 ~( D# s4 J" H& g
) t# N0 w& E, A& s! o學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

7 d9 N  Y1 L. f8 R那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。