|
忠貞伙房班的發哥再出一道))) 8 P5 q, q8 ~% l' |
7 O. D$ e( i" s1 ]
忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... : b% \% p( U" Y
V$ J+ t3 R, w# X5 |, ~# T& r& e發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... / r9 v( `2 i, s* U4 M8 N- @4 X
6 ?; |3 O6 f+ Z5 l" g小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~- f9 K+ C' `( ?- ?) D1 ?
( ]0 F' `; j, \
話不多說; 材料清單及作法如下... 9 k; h- z6 ~% x# m
m0 @% m* u6 b1 p9 f
. o$ [' z. O' {* P aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋: B7 k8 p4 H7 K2 C3 A X
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋$ e+ g( g& d3 {0 l
$ y0 E0 \: w; x2 _7 Q
7 W8 J; w) {6 Q0 k2 Y* j* N備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
# R+ Q6 L, Y3 h$ s4 H: h" h) R! i ^4 J6 q$ ?3 P
# R; f3 N! X- b% `; X6 g: q0 Z材料
. }; r$ S1 P( T5 U/ y5 m 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
1 i/ M2 n" o: o c+ u) t9 m# E3 @ 1) 蚵乾
; _0 ]* f. p6 G1 G8 ^5 @ 2) 金勾蝦 . J! t; M/ e: r# g
3) 蝦米 : o6 Q/ m" O1 e' X6 u& o4 S
4) 油葱酥 0 D6 k& D- o* d4 D' F- ~# J
5) 魷魚乾9 w# X' [2 \" v* I& q; V* j
6) 菜圃
5 p" k* g+ Q/ i8 P& X 7) 香菇0 j' A8 I# q& X0 C9 u! j5 G
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
; b: ^$ t2 Q5 Y: U$ x- g1 t" [, k 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
: N8 E7 p ]; P7 i
/ O3 d% F3 {. Q% [工具* j% _2 E0 e2 T
1) 炒菜鐵鍋 ]* _! s+ P* u, h% |& m
2) 菜刀及大湯匙等+ t3 Y& T* T; |3 ?: x. [* i
4 C+ q, n+ k2 y作法
1 v$ A7 U9 K; x: F% ` 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
, c- a6 j- ?6 J 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
, I( U3 v! x2 g1 i# |8 a, _ 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量9 y+ E" Z$ ~$ P" C: b O
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態4 H9 R. W, k* H/ i# x: \" K
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入- X3 N' m _$ ~# e
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
/ y* p' R) X) T/ }! e
' O& n# z1 H; h7 T6 A* Q1 B五碗公的營養鹹粥完成~. q! g3 m' }5 x4 \, Z% H w
3 p1 i1 O; b9 Z1 Y0 U時間
- i0 A! I: l6 B" N 1) 備料 : 約5分鐘
+ q% b- K# h: N2 h 2) 爆香 : 約1分鐘9 C% Q( e$ Q- p9 W
3) 開水 : 約5分鐘
) ~0 }" s' M+ X) f4 y$ \6 T 4) 和煮 : 約20分鐘
1 ?2 w: R" Y2 n 全程時間 : 計31分鐘
0 L: l! ~, x& {
- r: ?6 o4 d0 h, i) Q/ |6 G: _( _7 B" d% m# [, T
材料裝檢% l& ?4 Z1 E; d0 t
 ! Z0 F9 M% w* \5 w9 ~- x9 k5 o) C* b
; ?1 N# i- u1 h- u" P+ K- ^
剩飯芹葱
/ l# [5 m/ u2 @. i; w$ q 1 r ^( } u2 Z) B" o1 k `5 l
& Y2 G) U/ E' _) R) f# r/ c
生米煨飯' F' U9 V* J8 o$ }& t5 ?) F
 : P$ c& H0 b! I/ F3 u7 }
4 l9 m: ]+ \. `+ V碎肉爆香
l( n% j6 @+ s0 T, @; }- |7 |5 { * Z7 [7 G0 r5 _* ], f) t0 `- h+ K0 ?
* ]/ O9 X' m# E9 W1 X+ d6 Q" j加入白飯材料
* E6 X; j0 f: a) M, m ( {* U6 {) {" W G! d0 @3 K" h
/ @( I# n) i' b8 C2 c& l9 y
大鍋拌煮
, W, j% y$ `2 z$ K& U' U0 H
# ` S! V4 a! ~4 \1 i2 J$ [- L
打個蛋花: S" N7 h5 u% v# g
 % `! s9 A* ]. K1 K- Z
8 U+ o+ G. b( X$ a5 M) s
加入蛋花8 v/ W: d5 p& z2 L. O' b
 ' b1 N1 t, X- a: C& R
* v0 R; X8 o7 O3 [& m7 g. Y加入麻油芹末葱花; 同時調味# t# O( ? C3 [; A
 % i+ a: q+ Y' }5 c5 ~ Q' a
- |; b4 X& U$ r. R/ o6 h6 N/ e8 u撒上胡椒, 加入油條, 準備開動: O0 R' a1 f$ r' k
/ j O6 R! ~8 ^$ d7 l. L) W
( y; J9 T+ g( } ]! k1 l5 t$ r; ^1 ]最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
. M4 a" l, U1 K |
樓主
. b, s# _+ ]3 F% z, }! l
+ |, ~& a+ A! n5 w2 N& ?