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忠貞伙房班的發哥再出一道))) , I/ l; n/ k5 F, r$ K
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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% ^" P! N0 U4 T0 \0 S1 A9 x$ X發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... / _5 H. R( a1 K' s$ f) o7 u F
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~- G |5 i. ^ B& @4 u, v& B" v
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話不多說; 材料清單及作法如下...
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7 ^# ] R3 B! ^9 Q* T# E! q aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
: o+ t: `( r1 i5 ` bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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材料
% a% A; c* B8 b! ?3 y1 h/ x0 n% ?/ \ 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
2 m1 N# H2 w6 ^ 1) 蚵乾
0 q, B, w4 Y. f* e5 C 2) 金勾蝦 6 q7 p2 O+ u6 }# J, J2 h
3) 蝦米
( _2 r' I7 \9 G" M, A 4) 油葱酥 ) r# H+ e, m1 V
5) 魷魚乾
' T/ E* Y2 ]% G( `( I5 y 6) 菜圃
# W: k6 D9 u* E0 ?9 P2 s, D& }2 N2 P 7) 香菇7 A. _$ O/ V" J7 V6 l! Z
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可). e8 n( H( U% Y K* f
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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1) 炒菜鐵鍋0 ^9 p3 Z1 r1 V7 t& Y" g$ n1 W$ A
2) 菜刀及大湯匙等
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作法
6 ]) M! K8 q: B2 P/ O5 ^ 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
, V5 [" L5 ^1 a o) ~8 m- Y6 F% a: O 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
$ \( D) [; @- N. Y) @. S 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
; v$ b% o% Q: F$ ~ 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
: y8 e7 X- Z" u; [9 B0 }6 u- ~+ q! p8 U 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
; ~+ ^2 a$ {5 m4 V7 o- l 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~8 p- f4 p% E0 d( L6 P5 ~
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五碗公的營養鹹粥完成~4 W6 d/ S; j9 ~
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時間
2 G4 o, o* g6 u7 l6 Y' f 1) 備料 : 約5分鐘
( K( _8 ^0 v' [% a 2) 爆香 : 約1分鐘- p. `9 m. D# K
3) 開水 : 約5分鐘+ i0 n6 K) N; \& t4 S# f: j
4) 和煮 : 約20分鐘
, Z$ q& B1 E! I, I! M$ S 全程時間 : 計31分鐘 $ ]- E5 i' `# {: F! b' E6 b0 v4 z
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# Y. O. k0 z! E. Z. m" N+ q, q材料裝檢
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剩飯芹葱$ o& \6 M8 }) p- D& }6 H9 i6 m
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5 m. g$ W8 ^& P9 Q. x* M" j8 K生米煨飯
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碎肉爆香
+ K6 X$ e/ J+ n! p6 ^: P
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" N. B5 V4 o- c$ L8 p加入白飯材料
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大鍋拌煮
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# ` f0 e) C* M- i2 x- m打個蛋花- {& o& j8 M$ t+ s" y
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加入蛋花
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5 j6 W4 K: b: P H3 B( i加入麻油芹末葱花; 同時調味1 [6 ~, w7 p! W* F1 O
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# t7 l" {& Z( Q1 a撒上胡椒, 加入油條, 準備開動& k+ _* e ]- P6 K+ p4 f% x0 ?
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ 8 [& x, e% r- q
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樓主
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