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忠貞伙房班的發哥再出一道))) ) Y& O2 k% y; o0 H2 ^( s8 w
1 z3 z4 f7 y, A" k7 q& B% _% d忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... ( [1 g$ l% Y. N i
" I6 s+ B8 P5 l3 K& m* `發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~2 v0 s1 L2 |- P2 k6 w$ v* y. p
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話不多說; 材料清單及作法如下... 5 m! O9 _, ^& ^; V1 w( b
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
/ P' g$ k2 h( U1 P% n M* _ bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋6 y4 A. t, I9 d; z% W& F
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4 x9 D# l" M: N4 U6 D* P, ]8 Y備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~" `% A1 `, g& C& U5 p; F1 Y. x2 n
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0 v8 K s4 U5 G4 W! r材料
/ K. d u% }. g; H0 ?4 B S0 D 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)6 e; r, E+ p7 p+ l/ r [8 [
1) 蚵乾 6 b; |$ w& F: l* ?
2) 金勾蝦
9 }+ ]2 s' S% b _2 v) \/ j3 J 3) 蝦米 . L s& X. @. {+ V
4) 油葱酥
6 ?5 u: a4 d# y( y; `6 o! G 5) 魷魚乾
" X" V6 r2 l8 w9 S1 R2 R0 _1 W+ U' y' h 6) 菜圃. A9 J' c9 W1 @7 ]2 j" Z' p" D$ d
7) 香菇
' ^ m7 d; i3 O u 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
( t" `: s3 z0 P2 S3 U& L 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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工具
# `$ k0 z( G/ [9 o6 T @& f5 x n/ F 1) 炒菜鐵鍋
0 _; H( w4 h9 e( J. B0 B 2) 菜刀及大湯匙等
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作法
* t3 @0 J9 T. }* i' L 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
! c# V/ Z8 y2 G7 g6 d! q5 { 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
+ q* r) n* v: g* L! Q% p 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
" r; U" S+ y- K0 J3 I2 n 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態' O$ \" t5 \3 f6 f# m% x: V! d8 X
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入, a1 J) E% l9 F- q
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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五碗公的營養鹹粥完成~1 A4 [- ^$ q& B/ I
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時間; n) J: ]+ p1 J. P) `9 z
1) 備料 : 約5分鐘7 Y) L/ l" o" ]# N% ?% `
2) 爆香 : 約1分鐘( u' O5 \6 s" N; w5 `3 p
3) 開水 : 約5分鐘7 O: |& w4 N9 E+ A; s% l5 r' \, k
4) 和煮 : 約20分鐘) i% m3 ?* U+ u1 s7 u
全程時間 : 計31分鐘 % w3 P/ ^6 G8 m7 i9 E
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( \5 i: O) r; ?6 f0 n材料裝檢+ q/ q& n5 X4 D5 c4 d
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剩飯芹葱/ t n6 I/ H2 ^9 I3 N; A
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生米煨飯6 n4 } @5 w8 @6 }; c7 R
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9 f. _ ]' e9 K6 q% z/ `碎肉爆香4 _) ~' f0 q/ n( F6 Q
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加入白飯材料6 x6 b |0 l+ @
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* e# r( ~$ i% {" F' ~大鍋拌煮( \5 @# Z2 O; d) Q% J' x Q
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打個蛋花
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加入蛋花7 h. h" q+ s5 M, q# |. A$ v1 V' T9 t
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加入麻油芹末葱花; 同時調味3 T- q+ Z3 K* \
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1 K, g0 ]- L$ d; M撒上胡椒, 加入油條, 準備開動/ L% ]% M5 w; \; x0 ~1 {
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ . i5 ]% s/ Z5 d! [+ }5 f: X
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樓主
