|
忠貞伙房班的發哥再出一道)))
+ N6 D) |! ]. h" ~4 J. B1 C. a+ w! S$ C- k2 I
忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
1 o- i' P. l- p: Q* `5 C4 }5 W
7 g% H' t8 p# H9 `! Q9 {* K發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... & t' j0 J4 A0 ^0 m" B: j
1 J$ ]$ J9 v: ~ J* ^小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
% y9 X+ m( C- R. P r0 Z
) Z) Z+ f. E1 m+ Y2 I話不多說; 材料清單及作法如下... - F1 K4 |0 U0 c/ o
- h. B" u0 q; E% e
* d6 @2 t, n9 R5 y1 o aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋+ B2 t8 F- a* l
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋. w3 W4 Y0 X$ Q2 K5 f8 c
+ t' O1 l- f7 \6 ?
. ~: P' _" ~! \+ k& N( {5 K
備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
+ s6 F0 \) k4 Y. F- g$ I3 k9 J6 d% n5 N6 q9 |6 u6 [9 t
, N8 k9 h# e8 }/ D- k: [- T+ O4 h
材料+ U# s- M, }% a! [
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)& t: s" [8 W& e3 H# `8 e- q
1) 蚵乾
/ x. w) H8 E" `3 F1 a 2) 金勾蝦 " Y' V# B+ r2 d5 n9 g0 s* }
3) 蝦米 & r* ^- B* L+ q) [' l. B) n9 j8 ?% _
4) 油葱酥 5 @# k. {2 {4 l- d' `& |3 Q
5) 魷魚乾
8 \6 U3 C" x G 6) 菜圃
) Q8 z. j. Z) o, G' Q3 W 7) 香菇- U5 m& d1 f9 U; w2 C
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
% z0 ^1 C% h/ I+ z- m' V K$ S0 [ 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
8 Q. @. v1 R9 x4 J8 v; G- z% F" S* |# k6 W4 b
工具
8 a5 y3 t) p5 o7 m" ? 1) 炒菜鐵鍋( o H9 v4 f* w/ a
2) 菜刀及大湯匙等' u3 k% j1 D$ b9 U3 i
7 v& v n# A* ^% Q+ t5 Q作法
8 `5 w+ N; ~' t7 ]" S Q- F 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水0 J! N/ m/ M3 |! F( u
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
- z* |. D' M0 l: g 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
3 F7 [6 P, G& j! ^ 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
& ]) U1 ^) x3 W, `5 l4 M: P7 a) X! d 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
2 _1 A8 O" ^7 ]& B0 _ 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
" s4 L" k% n" [( G5 I( U% x. b3 G" q/ q) e3 Q
五碗公的營養鹹粥完成~
9 P' x: P- u$ |& S' t
3 v$ @9 @: v- n v2 v0 z時間# d* K! A3 Y8 y2 a: W
1) 備料 : 約5分鐘7 {2 E$ W/ W) J! F
2) 爆香 : 約1分鐘; X1 E9 Y7 R: E. j
3) 開水 : 約5分鐘2 H1 P0 r3 ~& p9 w7 _+ w& W" G; q3 ?- \0 y
4) 和煮 : 約20分鐘5 ~9 q$ o! @; r# ]# T: ~
全程時間 : 計31分鐘 . a. w0 G' n- p; A
# e* `% o+ x. @, ?" v. D
4 q* ~. w8 Q, S) {( S0 ~3 H
材料裝檢" V0 u2 Z- h; f e0 w3 w o$ z) Y" T
 2 U* X) g. c7 k B! A" E) V
0 U& B: f7 J- m剩飯芹葱
& @+ N# E1 t$ }. }8 }7 K- k ! \& {, W P$ y, d0 z" m
9 L3 V% ]1 f% u$ ~4 T' k1 _$ F
生米煨飯& z; \' R) h0 x4 s8 ~. |0 p
' {$ t! y: G2 p( f; c; O- P
4 h9 t# Z1 n* [碎肉爆香# m% E6 h. h0 ~ T8 V
}" W* ?' F: @3 z8 U, D/ B5 n$ `% z# a% a* e3 U6 Z0 b
加入白飯材料/ G' N" S! l% J; k0 J
, T9 A& g/ Y: z- N! Y6 E2 \* Y4 W' F# H+ [3 l5 ^
大鍋拌煮/ [; y" c) S* ?: {
3 L9 l4 S0 q! u+ u( r8 n2 y5 A0 {2 \2 G% o/ A) h H: P
打個蛋花
% _4 q( f/ `2 f; Y! f
3 v. M5 [. G0 |; @- D. L& U
. c8 S, c1 J3 Q6 b加入蛋花
1 A, p: Y+ y. r2 q; ~7 U
7 H$ X. E, [8 q
$ I/ i; [# y, e- E3 j加入麻油芹末葱花; 同時調味& `3 o+ Q' H$ K0 k2 G. H
 ! C" C8 ~# l u# ?8 V) L8 I
5 R; A0 S2 h' u2 k撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
# H, p; T7 ?: |' c
! y8 U+ o' `# R2 p+ d. [- d8 y- U1 r; V
; K; F' I% q% N% N7 j. Y最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
3 {- n' U' {4 Q, u |
樓主
! L7 |% D+ w- \ I9 G5 s
d4 c% m. L- R