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忠貞伙房班的發哥再出一道))) % N# n8 K( a% }( S% D$ v
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... ( v, a- W, R# V1 p0 g
3 N2 d- t, Q% d5 R小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~; U% P8 M: X5 o# `6 O* n! o
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話不多說; 材料清單及作法如下...
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j4 ~5 b1 k$ E' c aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋. q, `- J/ J3 }
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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. l8 A4 c' l7 P3 i( d9 _備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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材料& E6 R9 Q2 w: Z* r; \+ t, E/ F
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
6 g6 m8 Z2 ]7 Z! D2 t1 M 1) 蚵乾
3 m9 ]* t$ m; n! U( Y1 K 2) 金勾蝦 : v8 ]9 h3 W, \( K( K+ j2 A
3) 蝦米 8 W$ `! {, M. N! ~) ^
4) 油葱酥 # }7 k+ v. U& l+ v5 \" B
5) 魷魚乾 e2 p" W+ g5 [* ^* v: `* ~
6) 菜圃
3 Y& V3 d( R8 `# }) O 7) 香菇
- m$ G% q& D* z$ ^ 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
& Y: W0 _/ h4 H* {! ~8 l5 Q 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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工具
0 L8 B4 i5 O: H6 _ 1) 炒菜鐵鍋, @$ X* c& q2 w3 q! |4 ?
2) 菜刀及大湯匙等. V/ f! p+ o. V5 G- I! N% e/ R
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作法
0 e, m9 I5 V. Q# B 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
+ ^& r8 k5 K* \7 q9 U 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
% Z* [) }9 w% a' S" Z: C2 T. S' o 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量6 A2 c! W. y0 A2 j5 Q
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態; z& c. F# ?9 x# w; A" _' D9 M {
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
4 S6 F/ [* x/ t. A3 g 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~& X7 v" j5 c" d, }
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五碗公的營養鹹粥完成~
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時間
* {6 C' J7 F/ X( N& J7 g 1) 備料 : 約5分鐘! f7 c# V! u9 H
2) 爆香 : 約1分鐘! r: M$ E' l$ K" D# N. W; W
3) 開水 : 約5分鐘; r8 d% R4 U$ Z1 q; Y5 {& U Y
4) 和煮 : 約20分鐘
6 l0 o) t6 p5 \& C8 L 全程時間 : 計31分鐘
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' Y9 D3 G# x! m材料裝檢
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剩飯芹葱
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( l# ~# j7 K) i* N生米煨飯 u2 s) X) ?2 g7 Z4 H, K0 O' l
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碎肉爆香) z5 }/ D5 q4 j; a/ S& ?
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( U7 h5 I( k# _7 Y" w加入白飯材料; K" r$ T _4 r
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( u6 O7 l4 w2 a/ q% e* F大鍋拌煮
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/ p5 U) G3 ]; e2 d打個蛋花% V y0 @$ ~/ k( a
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4 u' G4 N6 p' B% I' t加入蛋花) [9 A( s# y+ R* E
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3 K5 b9 y2 U4 Y加入麻油芹末葱花; 同時調味
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$ V* C6 M! H8 E! U撒上胡椒, 加入油條, 準備開動 s- Y% I/ R& W; R
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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