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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... % m% z7 g: w7 @& W, e
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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; S. G8 A; q6 [* M7 e小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~* r4 C/ ^$ s; [, ]' s; ^
8 f+ c0 M# E2 U6 t2 U" |6 }話不多說; 材料清單及作法如下...
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
% x2 r/ |. t. x# c) P" T bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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; x n/ w/ z- M; V/ k" R) _ S, D備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~. w2 Q( H) F3 z/ [: d. D/ O, ^ V
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材料: v" c) h. y& {# T, j
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
$ o1 q- G/ Q# G% p' H2 } 1) 蚵乾
( r/ I" @: o- S& K- g0 f 2) 金勾蝦
- P# C' b A( e' C 3) 蝦米 # A+ r7 r* E! X3 @& _
4) 油葱酥
+ g% \$ `+ l' E 5) 魷魚乾* g/ m" m8 k6 F6 F
6) 菜圃; G) l- Q* o. N
7) 香菇
3 _6 h9 F7 n8 i$ T' ~4 L0 d- P) r: m 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
# ]+ Q) Y% w3 t# q& Z 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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工具- E& R' u z# J6 B
1) 炒菜鐵鍋2 @, ] Y$ U J1 `
2) 菜刀及大湯匙等, I; I; S% l5 @+ C/ u9 D, C
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作法; y* u0 \) j/ J
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
: p& H; h1 `7 Q. B$ ] 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮7 W( K1 N0 \4 P; t( b
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
( ~3 `7 a0 r0 e 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態$ z! B' r, l5 G T# D9 r
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
4 ?: j3 S" K0 _, a 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~& S7 N( c$ s$ n
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五碗公的營養鹹粥完成~
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: @( X( @5 R. W. q時間
! I" f! k. e# @4 r" Q2 ~: w4 n% P5 A7 ~ 1) 備料 : 約5分鐘
! P# T* q5 n2 v1 Z; v# X 2) 爆香 : 約1分鐘
/ o" q* ?0 M' G7 D 3) 開水 : 約5分鐘, {! g& d0 q6 }
4) 和煮 : 約20分鐘* \0 l7 x5 F1 {5 a, c
全程時間 : 計31分鐘 / Z V" @. ?5 h5 T
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材料裝檢7 b% t! C1 D) Z
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剩飯芹葱
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生米煨飯
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碎肉爆香7 ~0 v! `0 s. @
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加入白飯材料) B# M9 o- K5 {* u% D
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大鍋拌煮4 R; h; R6 k' I2 E" Y
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" j- G f8 @2 C- a7 N5 `7 f6 [打個蛋花* U+ C' C3 ^5 C: m
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加入蛋花- Q: W6 J) q! X. V4 J! A
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加入麻油芹末葱花; 同時調味
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7 k3 R. j5 j% w( R! i2 f# R! M; I撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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