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忠貞伙房班的發哥再出一道))) ' Q' j4 Y- C& A4 ?8 {* ?# u! U, ^+ k, Z1 i
! q- {9 ~/ E/ k* r7 I忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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( N. Z( a2 _+ ~發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... % f/ b4 N- T( @' X! [6 ~, b7 n
+ m: }; S7 ?* c5 l小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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# N$ P+ K! b( X話不多說; 材料清單及作法如下...
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋3 Y) V3 j, d: Z d/ }# K
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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材料
9 x( B+ L k0 y" l 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
/ G: X4 |4 W1 F" B3 ~2 Z' f 1) 蚵乾
& x7 m, _, ~7 V; O0 d. w 2) 金勾蝦
* @; Y8 v$ w" \5 D6 i8 j6 G1 p8 ` 3) 蝦米
3 F7 R) R% w6 _& `" K/ F, ` 4) 油葱酥
! ^: {& i2 I' \/ ]! z) X9 ~1 o 5) 魷魚乾6 j* j3 _3 {; _: y0 {4 Z0 Q
6) 菜圃
8 ^% R$ p# m& z% [) A2 d& B7 x 7) 香菇
: R9 H$ a8 Q0 R/ f 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可) j* K, C; Y% a+ w, s6 ^
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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1 C! }, D; Q+ Z- l" J* T/ x- W工具
- D! Z# h/ H& c. J) d& A: j 1) 炒菜鐵鍋/ x# _# N! w9 U) H
2) 菜刀及大湯匙等
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0 ?6 E! c0 M6 `$ J5 B) A作法
9 [: D8 t0 w8 ?0 O+ c 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
& p4 ?9 \* T0 s4 ]/ B% s) [' ] 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
3 Q% z9 @0 e8 a2 b! f+ O9 ?7 e 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
- N) ?7 T- x' I5 c; |8 O; ] 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態* t3 z% \+ q2 q$ J K- ~4 j1 I
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入/ _1 u. `) P5 Y" X% A) B; j3 \
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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五碗公的營養鹹粥完成~
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時間- t) t5 b1 j; i
1) 備料 : 約5分鐘 O# }% t6 {8 d& p/ [+ s
2) 爆香 : 約1分鐘
# [/ P' W' r! T+ Q3 n 3) 開水 : 約5分鐘
. f% x4 a. ?2 P/ Q 4) 和煮 : 約20分鐘
0 R; G9 J5 S5 j 全程時間 : 計31分鐘 [6 o9 C( t- W7 J. j
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材料裝檢
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剩飯芹葱$ H2 P8 u6 V$ {0 n
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0 P; @& q G# Y+ l# e7 ^生米煨飯4 Q% Q2 i" i* H
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碎肉爆香4 t" d$ u f& j( Y. N. P
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加入白飯材料4 n' S( Q- B( J! ^8 n: y% b2 b
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大鍋拌煮# f% s% E! G4 c. X/ F% s
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, ?- e1 i ]4 A4 V- s2 l7 G% {# D打個蛋花( A* n* q; v% K+ ~4 a- B& |
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加入蛋花
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8 O6 x* }* ^, w8 v4 l加入麻油芹末葱花; 同時調味
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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( r5 }) c* z, t. Z3 B7 y" i$ u5 c最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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