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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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# @: B/ B- O% M) o- f發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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話不多說; 材料清單及作法如下...
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋/ W- i5 N% e% `5 U% I+ w1 s5 e; t, R
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋/ R$ c) d* b5 Y, L' A( H( O1 \
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; x+ v7 ~" [7 s* S- Q備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~0 l4 N6 a( U5 X5 w1 V
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# k: c1 x2 U; ~1 l# ?7 ~+ ~. H材料
; r4 u* G. [% T* x( F 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
- |$ O5 f1 o, I+ w& n' T 1) 蚵乾
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3) 蝦米 1 Q9 }9 K \1 d0 e* l
4) 油葱酥
$ U. R, o+ A7 H 5) 魷魚乾
7 [8 a* t# f& X! {' I: J. r 6) 菜圃
- G2 v D2 w9 a% |: s 7) 香菇
/ ?0 q. [. @( Y 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)3 ]; H% y+ M6 y. O4 V
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 : v* Y; v: { X8 f. f$ q4 f6 o2 E
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1) 炒菜鐵鍋+ e: _0 ]& o2 M8 T, I& P
2) 菜刀及大湯匙等, f0 F3 v i/ N( ~1 a# T$ ~
8 U1 x, k7 h# V4 w* L作法1 ^" V1 n8 M6 C4 P
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
9 z& ]3 m9 L: A, F' E0 f 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
, ]6 b( s& W2 Y5 ~ 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
1 K1 p& q' r0 @+ q 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
" I- \& u1 X/ |% {3 W% y; d+ d. Z2 v 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
/ @: \# X+ I$ A9 W, V8 d 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~& f* d( c, j6 [2 Q' e- q8 s) I
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五碗公的營養鹹粥完成~
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$ ^; l0 r0 O8 q b F時間3 ]2 W9 Q+ E% f8 @: Y7 W3 I1 V
1) 備料 : 約5分鐘! v) [3 B- }1 y# P% H
2) 爆香 : 約1分鐘
& }9 h- a& j- f; h7 ^" S 3) 開水 : 約5分鐘
3 G* I% W( W9 { 4) 和煮 : 約20分鐘2 N4 [! I. V' H# W+ R; T/ b; R. I
全程時間 : 計31分鐘 % k! E* d# r) z& r6 P
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材料裝檢
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, B; u5 O% R" }) V4 n剩飯芹葱
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T7 B' K1 q* F' T) W; y生米煨飯
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碎肉爆香) k5 Y# V- Z- R* R( H
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加入白飯材料
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大鍋拌煮
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打個蛋花
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加入蛋花7 i# Z" s! k3 b
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加入麻油芹末葱花; 同時調味
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動. p) n7 V+ |3 ]: ]8 M) Y% V2 q& Y! o0 \
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1 M' g) L9 W7 u6 u, v: Z; N/ E' B r最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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