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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~3 k; ~! i6 \ B( f/ D: v
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~- R \7 C, x! K3 G( X! p# ~
6 D. ?2 g6 g, S3 {今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~6 W7 l# I o7 R. a
1 h) z& ?: ?! q$ A6 J; R因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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$ E' g6 `8 k5 n; P6 M<材料> (10人份)# ~; L3 z% q( b# B! L7 f3 K
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
( Z w" C3 J; B2 A 2) 土雞 : 一隻(大約400元)
, l0 d/ Y# l! z 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)! N7 ?* m7 [1 K0 C5 V
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
# k# J4 {# o5 @, o 材料總計 : 約1,050元0 b( Q; V8 Z% {+ E2 v$ x1 M
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" C; e, g7 O; E7 {: g) Q 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
0 B' ]2 i. a* ?' |$ G. {& O8 N 2) 32公分口徑大鍋
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2 @; J; h; [+ h, Z<作法>
: `7 Y3 `2 v6 k 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)6 O5 h* ^" f. m1 q R1 _' j7 G' w
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
8 M5 q3 N% M( q 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味0 F) x) K8 E! ?6 _' x/ @
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰& i2 Z9 |. s, r7 _( F
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"3 R& y+ r# T8 B. }
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮8 u$ j4 B" o/ ]5 j7 {
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
! `7 z" }6 G) S 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~2 E% \0 x* C- t# `
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法1 N; [# L( w: } I: s; e& V/ T, I
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! N0 J. |- w+ d* ^. }# k<時間>; Z% B8 Z0 w. i, \2 N" z+ c2 I
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘( h7 E! b& R( V6 c& Z" n; i
2) 高湯 : 約1個小時
& e5 z; V: F/ A* J# l 3) 熬煮 : 約1個小時
2 S6 }' ~& [3 M$ ^( O* o+ E* [: {( h 4) 調味 : 約幾分鐘
7 Z, R9 \4 k# M0 s- H; w 全程時間 : 計約155分鐘
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ H+ }) T1 v& E; `
" n: M6 J* |% g5 u這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~# _: N* v ^: E/ A+ F. P- r
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<高湯熬煮>) I+ {1 G q7 `2 w9 t
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<去除雜血>4 j# d8 j X9 z" o! B
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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m, a+ }# m! V% ~! h+ U<洗淨撕片>
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: a* q: j4 @% R* i3 h* q<刈菜熬煮>
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<成色調味> N. e2 s z- _4 C' p
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<上桌品嘗>2 l' d0 @& e- v0 I" H% s
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光看就令人 垂涎三尺 ' \$ W" K6 V5 w: A- X. A# [
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