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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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' i3 K/ ^& C8 P; U& ]' Y7 F今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... 8 J- H; N. `% h h, h
9 K( T z' ?3 y* Y% b<材料> (10人份). N) e l2 g4 }! I: `+ y
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
/ j+ u4 ^9 z+ p 2) 土雞 : 一隻(大約400元)
& M' `4 \/ ?0 X% T4 ~- s 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元) l% {4 e2 H& v
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
" M; @, @5 m- o9 d7 g4 @ 材料總計 : 約1,050元
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8 L7 [1 v* e7 Y. Z/ T# J' z<工具>
3 a% H. o4 x& k |% W: C: t# W 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...8 _: z, i. ]7 V4 u, [7 X1 g
2) 32公分口徑大鍋, T& N& `# P9 J6 d* a: S
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<作法>
: `( V" j; F% M8 @) O 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
0 S& v& A% j5 W 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯* ^' F. r4 o% s7 g$ M$ f
3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
, _* P. b. v7 L) v: g6 ^ 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰! t0 w& l! ^ X
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
T ~5 L6 U+ l7 V! X 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮6 {( b/ ^' v1 r6 A2 M6 o- c7 W/ q& u
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...* X8 U& A4 I$ a0 o# S3 y
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
2 x1 l6 M9 z% v% U3 l 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法. I2 w. k1 l" V! y8 U
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<時間>0 C) g# t+ E# Q7 Z$ s# K, C& }+ m" q8 Y
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
" z6 j/ x0 j9 t2 m 2) 高湯 : 約1個小時" p4 ?. A; R6 s$ A
3) 熬煮 : 約1個小時$ \# O# {- c- Z! x1 o- G
4) 調味 : 約幾分鐘
, _6 D, p4 x7 @5 h" U: T 全程時間 : 計約155分鐘4 W' r; N; Q0 j9 ~2 S* l" R) `
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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. ?' k' G% l, H- W: W- E8 a剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ 3 ?0 `# w, M, m% A3 f0 @
+ w3 T4 r6 M& ]* s9 o0 B這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~; c: W% x; E8 E: x: Y# m
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8 |5 r7 H- _; I8 ~* N+ N/ K, s, i<高湯熬煮>2 o: t9 h; P0 A, E0 A# f
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<去除雜血>* y- L- i0 ?8 V6 d8 z; T y3 H i
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2 w2 R K7 p! M, d<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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<洗淨撕片>+ f5 k! Y% Q; N* v: {* U
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3 `% T. J8 t2 s<刈菜熬煮>
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Y! s" w' s6 g9 M. o: R+ N$ i3 m6 T<成色調味>6 {% N/ L( A+ }- Z
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<上桌品嘗>
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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