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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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8 H2 K2 C' ` i8 h3 L. O今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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7 y6 ~& G; I% _; f: N今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... # M! L5 m, s- P/ J
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<材料> (10人份)
s, v; e* a3 t% d( r 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
% {. ^4 H) a. U# ] 2) 土雞 : 一隻(大約400元) . h7 u' y( Q0 }9 o& ~* C3 e5 x
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
" V" m& L h- K6 |( J 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
9 l7 I( e& B3 b- ^" o 材料總計 : 約1,050元
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8 j* \, I% j/ O" z<工具>
3 W; E5 H& U. K0 N, h; G! m 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...! A) L8 b* |1 i {6 `
2) 32公分口徑大鍋
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<作法># Y% s$ W% m3 v* l4 a. Q+ R
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
2 Y, U0 _' P( c 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
. S- U# }2 ]) ]: R2 {3 s 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味, F) I# W) q" [7 ~$ g+ @
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
# r q8 F/ o) f. [8 y 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
/ q0 Y1 x% |; I6 e1 m: H( { 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
`8 L6 s, {8 E0 \* a6 H5 `1 Y1 M, U+ h f 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
3 Q8 x9 p0 J. m3 G' g 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
0 e+ |- R3 j4 v 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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<時間>& {: `% n! t; c, m6 B
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘; t( U3 u# M$ | M
2) 高湯 : 約1個小時
- d9 o( u! q% F' F* { 3) 熬煮 : 約1個小時: y( H- c3 f/ @: j* Z F/ D
4) 調味 : 約幾分鐘
! L% F4 P& I/ j 全程時間 : 計約155分鐘
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...% L0 m2 ? G* S& ?& F' q
1 b8 Y7 M+ @# @! u7 @$ v, o& {" g z+ w剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
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" U b2 M! C' l% J這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>
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<去除雜血>
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3 [; x; K3 H! O( {" y( N5 c<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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<洗淨撕片>- p6 m, Y. A$ Q: |. U
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<刈菜熬煮>* T7 J; T& f& e& Q$ V: d# L7 f
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<成色調味>
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<上桌品嘗>
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光看就令人 垂涎三尺 # [; N% B. `/ {
樓主
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