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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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6 L' y$ Q2 I8 v) C今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~% f& w- ?% x; C! q: A( Z
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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<材料> (10人份)
/ H- i7 \! e) `& W7 X& O7 w& R& p 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)* i4 A1 R. z* F7 }4 t8 c. ?! Z# `# m
2) 土雞 : 一隻(大約400元)
' S! y a0 O- U* W' d$ Z 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
1 N1 [& Z1 f K9 v 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)4 _, O2 F6 q0 b4 _7 [3 @' n& y+ S
材料總計 : 約1,050元
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<工具>5 c+ f8 t% p; I2 g! ]% k X
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...; J! \2 `" _- ~0 _- P' _
2) 32公分口徑大鍋
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4 [% {+ G) Q$ Q; B<作法>
9 [$ ^$ E0 V4 E1 U 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用); L. l; g5 b& F$ K" c3 i9 W/ H m
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
% ]2 Z# ?5 r$ @' p: X 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
; k) a8 b6 v5 Y5 f& n 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰/ e5 Z+ Z9 c+ N' A7 T3 N
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
$ L- d. l+ Z0 L4 S9 ~( ?8 C 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮 b+ e+ F: Z- Y9 M
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...3 h* y0 q! m! a* x1 N
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~ f2 \' X! Z3 m, d4 l! T2 S
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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<時間>6 ?+ F" m+ L7 K. l2 } |6 `
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
2 Y) E: C8 _0 L 2) 高湯 : 約1個小時 B5 N+ @7 |/ m3 V
3) 熬煮 : 約1個小時
- v; `3 E, S8 O* R6 M; }/ e 4) 調味 : 約幾分鐘; ^3 e& G% d6 _1 K6 q a/ A
全程時間 : 計約155分鐘
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; A3 }4 {5 [6 p很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ + V# A$ z4 _# O9 I
9 n9 _1 E$ Y' L. B( L: l這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>
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<去除雜血>
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( q" P) ?# B5 m/ c9 ^<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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<洗淨撕片>: D+ s# J8 N, O# k
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7 f' r! N8 B2 o7 E" {<刈菜熬煮>0 l0 O) v/ X3 h7 z% `' [. X0 A
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6 }# c: R. v2 S<成色調味>& x, P# L2 J9 ^6 }
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<上桌品嘗>- X) U' K+ G S5 ^" v
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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