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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~( \% c! @2 @) i9 s" W% Y
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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* o( H) W# {1 }+ t7 m% [$ A) K* t今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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* g9 P' N4 ] b! D因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... 2 {4 U" u1 F, W8 l: ~. n
! t/ L+ ]% }4 F, A1 {/ F. q<材料> (10人份)3 r& k' ^3 d) c0 k# D, I
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
/ Y$ M( b0 u! u2 w9 w8 ]% u 2) 土雞 : 一隻(大約400元)
, k" M. C* a9 ?: f+ M 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)8 r7 |2 E- P* T+ I2 I
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)/ @& ^- q" k( p9 q
材料總計 : 約1,050元7 ` I8 v9 t4 q' P Z5 y& m
8 t4 x: p( w: W6 D$ \! m<工具>+ M/ U) w- q2 d
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...) C/ f& |! ?% x5 A- v
2) 32公分口徑大鍋% ]) X* V* F& T L
5 n$ l2 Y" f9 b) \, M, S! A0 A<作法>( Z# C6 D# z. A$ p5 T0 e/ ]. a3 e$ q: ?
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)! P# v8 m* C! E _7 J
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯3 H# J/ `- ~/ P$ r$ _4 v, ]4 ~& B, B
3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
7 J' [& o6 L5 ]2 E: h- F& h! U 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
/ y; Q& |- e4 [7 c0 F* Q- j$ E 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"0 |$ m: a1 i# w1 n+ ]$ z
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮# G, _* F+ F. f% `
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
x6 ^3 Q* L) U& V 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
* _4 {4 X, W ~0 t& N- { 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法$ {0 s9 d6 _, a
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<時間>
1 I1 U' |( G% ]- A6 e0 S 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
6 `! w+ u- b) v% h 2) 高湯 : 約1個小時4 ?, Z/ N0 }* [9 i d8 x
3) 熬煮 : 約1個小時1 B8 q9 H6 k2 e3 h+ }7 x- U
4) 調味 : 約幾分鐘
: k* \7 ]; m+ Q3 k: V& d0 v 全程時間 : 計約155分鐘
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...* ^; w5 O' d7 [9 p9 C
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ / b6 w2 O% G; I
0 x. t( j( f" d% H4 q1 G- Z- Y這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>& L+ Q+ {; d/ M7 x! o
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7 T$ { v" t5 j4 h' A/ C' |" V( [<去除雜血>5 r; L, h) b4 p# K; e4 B
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7 V; v2 q' x I<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)* f: D+ n' q6 q; y2 k: V# u B
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: p$ f! c* ` Y0 w. i; D. R# d<洗淨撕片>8 _8 x' \7 L/ O$ a
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<刈菜熬煮>
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; J# O: q5 Z' D, w' B2 y4 H<成色調味>
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<上桌品嘗>5 x0 @# u1 ^% o- m) j
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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