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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~5 W' F* |( |# Q! ~) |% x
4 m) l( v# L1 t5 A4 n' G" q因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... 0 Q. }* F, O% e/ F. q9 ?
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<材料> (10人份)
5 [! N$ k: u8 M8 w2 O 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
8 @: d1 o- H. c3 X) D* ^# ~/ P( i 2) 土雞 : 一隻(大約400元) ; Q# p; h, c% ^3 g/ {5 _! ^
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)# b) Z. d' r/ Z M9 T+ X
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
5 }* y6 S/ k, e 材料總計 : 約1,050元( B8 t! v4 R- ~/ C
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<工具>
- k; U4 M" w7 s/ x" ^, E ?, X2 I; W 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
4 h! ^* w' _* m' E; Z R 2) 32公分口徑大鍋, J6 o; D6 m1 \% `0 ?: m ]( k; c9 S. z
/ d3 x$ k3 C' {3 m6 R! d! }<作法>* H M; \( n$ J# _# W, J
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
0 N4 U# g# C0 ^2 ?" x( ?6 z 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯; P* B5 P8 G4 X( z3 @& Z
3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
6 q: h' d" o4 ? 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰& ]7 w4 H, I5 j% \
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"/ z4 B' G: B8 R+ Y8 g& h8 I$ E: H
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
5 s1 D8 q+ O- J$ i: O( ] 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
7 p% z5 T5 m& e' ]+ H( ^ 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
- P- x/ r8 o. i' s9 n 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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* ?% g' m6 n5 H. Q& {4 L: E" f<時間>
; N6 }- t9 i0 T. K 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘3 H3 F5 N7 p) A( L* o( p9 w
2) 高湯 : 約1個小時3 i- }' L. V# w0 |
3) 熬煮 : 約1個小時
- q! p7 V \' C6 a4 \ 4) 調味 : 約幾分鐘: t6 H- O. w3 ^6 V' t
全程時間 : 計約155分鐘
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...1 a4 ]1 O) z9 d( X( S
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ + D2 w( j, {; L) }3 Q
. h) R2 ^- [# d, G這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~8 d! m, T# \9 x& g k
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6 E" o( Z E U% i& o<高湯熬煮>
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1 z+ L9 T: T& U T<去除雜血>) s1 f& O& u$ O, V: [* X, T" k2 H
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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<洗淨撕片>& y9 ~# _0 Q. O2 A
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<刈菜熬煮>1 h/ ^5 |4 V) R) x* [" k* b- y
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<成色調味>4 {+ {: U( ?6 f/ W
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<上桌品嘗>& W, b6 z, i$ s; l1 q8 _
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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