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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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3 z! N$ b2 G5 s- ?$ M* U今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~- M( _6 \1 d- h* a# Y+ {1 K
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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<材料> (10人份)
* o# v% z- K9 Q( ^5 d5 N& n 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)& T/ @ k/ v3 E5 {9 q3 L9 D A9 J+ Y9 G
2) 土雞 : 一隻(大約400元)
0 ~! i. x2 G. R" q G& l* ? 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
8 Q4 Z. Z( N9 w% Z- U- M5 @3 X 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)+ f4 ?! |( ~0 n. c/ l6 Q) q
材料總計 : 約1,050元
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- c& i7 R" p! s. _. |. ?<工具>6 H- v1 _5 M- b2 j3 z7 L R: I2 ^1 \
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有..." k9 l" M( U* C2 o w" b% ^
2) 32公分口徑大鍋, P, d% N& V* a ?9 m% T( d) n
4 r2 K0 e; @& K1 Y7 m+ V% ]0 Q<作法>
& ?8 W' A1 N f 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用) F2 U' R7 Q; R) |
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
3 j) m N+ F8 b% n9 A- b 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味7 c2 Y( l9 H; a0 l3 P0 C! z+ K
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
; o: I' N, D) ~' c 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"3 L6 r3 ^0 G) i s) ]
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
6 t G0 v( D! l2 n( P( ] 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...& O- N( T4 u4 x6 z' m4 _
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~9 ]. z m7 {3 p4 V
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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' s% {# {" F. `/ I7 _1 w- t1 l' ]0 k0 v<時間>0 p# r! m. t' I' v
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
" W: S: N. s$ n i" C8 M1 e 2) 高湯 : 約1個小時
5 T# \0 N! G' l% `# `( \2 Z! |! p 3) 熬煮 : 約1個小時
8 u$ k5 o0 g7 R5 d( s 4) 調味 : 約幾分鐘
* m* ?) @- z# n6 E& ] 全程時間 : 計約155分鐘
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5 ~% d9 w6 [" @+ J- v很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...- `) D. H& s' _( e U0 I
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ ) ]' h, {( s* Z- F
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這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>: Q. i s& E& h0 O
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<去除雜血>- ^% W* F# t: {
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" T) c b2 o% ~1 d) O! k& [<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一) E' e; g' B( |) v& ^) o8 H) P
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<洗淨撕片>
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<刈菜熬煮>4 Z5 Y/ M' d' H' g
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6 x/ {0 Q$ o8 ^1 q2 z<成色調味>- d) I! V. b1 N
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<上桌品嘗>6 x9 Y* V3 `" U. b& i4 H& J. C
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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