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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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8 f6 ^9 P+ Z: a+ r7 ]今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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. j0 C2 c: h0 F今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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, U3 }# \- r7 e9 A因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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! f7 h |! P0 }* l$ U- i5 q( S1 S<材料> (10人份)% K( | Z% P6 c+ }/ U2 g6 J! @! F7 e7 \7 A
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)& t8 q5 S* `' W# M* d9 |/ I& f
2) 土雞 : 一隻(大約400元) & }. V' o: D2 P6 @" [' {
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
" `! @( L. s! E l 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)6 G6 R+ F8 S" Q+ Y0 l
材料總計 : 約1,050元9 n1 C( [) H6 D b) V! H+ `; O
- C \: F5 l3 J$ x9 [3 k<工具>
( G- Z/ \3 U/ k' \ 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
$ B9 B: ?+ E( ^1 Q6 r% t 2) 32公分口徑大鍋7 d" @6 Z- E; u% C" V U( o/ ^0 b1 e- l
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<作法>
. F2 v3 O9 | }# ], \ 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用), H, q* v5 c5 U& h! d
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯% U# t8 _" k7 d$ L, u' Z( y* P! t# Q
3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
; V+ P& F7 ?* e. ?* C2 b 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
0 V) A8 T; b6 h* n2 A" q 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
" f6 \4 J' n+ l1 |( T' v# s" s0 i d 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮6 `- T$ J3 ?- O; j: Z
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...; O2 k3 r1 G1 U4 Z7 |* r
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
/ j: V: W4 y' f3 n i( ]% C2 S; r 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法4 c* e# J" F' {# y% l, P- t
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<時間>
1 ?9 M \4 z2 {( v8 f4 N# _ 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
7 v2 k. \! l4 k8 L6 j) b0 Y5 F" v7 t 2) 高湯 : 約1個小時& S7 E7 y' {) z
3) 熬煮 : 約1個小時- [ L& [7 E: f- i
4) 調味 : 約幾分鐘& Y, u- p$ |: p7 Z' R0 I0 |
全程時間 : 計約155分鐘# d- R8 x- T. ?# Q( A
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v# l3 f0 s; X2 m2 p+ C" E8 `很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ ! _1 G% z9 z/ k
8 c. Q% p5 g$ d9 \) Y4 k, |這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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<高湯熬煮>
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* {+ w2 l. C- k2 e; J% E<去除雜血>; s5 b! a" \9 b4 Z+ H m9 O3 W2 M
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. e- Y c# B. e- ]' | K- I* \<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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<洗淨撕片>
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<刈菜熬煮>
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" I2 K* v' M) t7 a<成色調味>! d U: i! m8 `! w
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<上桌品嘗>
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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