【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼

9 n4 \' |0 ?- Z# J; W雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！

; O' F0 H$ k6 W我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
/ X! d4 t- V1 ^% @4 C  k0 m" u
$ t! o9 F9 T5 h0 [1 [, P# H一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
' d4 w7 x( a- a使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
8 z: }' [9 y: f# Q" g% b& V+ D  H受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
4 {+ |( M, _" M0 J  d這種方法的鍋子不可以太大！
9 L6 }  [( W1 ]而且，鍋蓋最好是玻璃的！
9 {2 ^% c) L" r6 L6 l這樣子就可以看見煎蛋的情況！
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
! P3 l, P: m% k- s  I% C油要放得少！水也不可以太多！
+ r* p5 C  V! Q油太多加水會亂噴！
水加太多蛋白會變蛋花！
3 C& N7 s/ i8 ]( R8 R! z這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
+ [# J* `/ z& e# R
蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
不要讓蛋白的外圈燒焦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
金包銀 !? 不知道噎！
2 ^2 X7 i' W/ L! n7 D6 T
8 m7 w" X) {: e: J只是，建議使用不沾鍋！
否則，非常容易沾黏！
% s5 ~* n4 k8 u; _因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
$ w6 ~: ]( {# R1 O5 y結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
0 o  }4 e6 Z3 |2 F& `+ }除非油量增加應該可以解決問題之外，
- @, L7 ~3 i8 y, K還是非常建議使用不沾鍋！
) @; J# x- l3 \% G
) Z) d  A* H7 ^; y$ k; n: p$ s$ B這 ...

# \. o, N8 e0 ]( T% q5 }
- s! t9 v! B2 e3 Z5 k2 e- X0 W蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。

小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。
/ t0 R6 R9 C4 m; O
多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
% Q+ p$ e7 c  S, g+ _6 f" i不管炒啥飯我都愛喔
# j) v" ^+ p0 A- w  V+ I最近和朋友去彰化市一家日本料理店
% [, S7 @( j) q9 f3 {# {# W' }0 s發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
# s! B' r' G+ v8 K( g, J# g6 |一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
$ o: f9 I$ L* r' k0 z1 x所以外帶人很多