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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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3 a5 h5 H) k1 h7 R6 a今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~, U( H$ c) ~# V* Q2 o8 N/ n
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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/ E& |4 U. ^( y/ y& t# H* ?! S因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... * m: S: B' G* x& c
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<材料> (10人份)1 H# D# c- ^' q4 ]8 h7 f
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
' C+ U/ x7 {8 L8 k4 }/ k 2) 土雞 : 一隻(大約400元)
4 b5 h& V) y. r; @- I% i0 ~4 q0 h 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
& ]# h% x' ~1 o* F$ [ 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)9 [2 D7 P" q- ?$ k# }5 h9 W
材料總計 : 約1,050元
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. Z \. A# S1 y) k<工具>
( ^4 y! ^3 j! K 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有..." w7 y p/ i' B- D; j p7 z. {
2) 32公分口徑大鍋* W+ d% _4 o" q1 M- \7 a
% g1 r1 r+ N' M8 @1 @1 p1 B: l% V<作法>
" }) v c$ H- W# q: B7 l) f6 D& \+ y 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)& K5 o4 L% G3 @- `* e
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
~) i y. u7 k' ] t* g 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味: A! Z2 Y" k# k% c: e! ?$ K
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
( u" k2 h% s3 E; w. g 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"3 X% O# Q2 V2 _
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
/ [3 U4 s) ~" H5 [' T0 f 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...9 F$ V: Q0 ^+ V6 b
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
! M! g% U. K9 H 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法; S \" K: I- Q3 k2 \/ v
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% r* R0 x5 X3 o- K& G2 m<時間>. I# a" Q3 z e0 K) \& n
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
1 Q! H+ u. ^! Q4 [& B 2) 高湯 : 約1個小時0 P' p0 Q7 r1 c: B7 j% {9 d' l0 e
3) 熬煮 : 約1個小時: C# O: F9 M. H, r0 n
4) 調味 : 約幾分鐘
+ |6 O' e' }5 V3 e 全程時間 : 計約155分鐘
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0 z; C0 t, k/ a2 h6 ~: a- K- O3 R很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...1 |* o$ G& A/ Y9 w
% l) ]) Q; }, t9 d; r X0 I1 a剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ & _* ?4 A- G7 s4 Z
8 D/ R# M" M {6 J! Q這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~& ? B6 h4 i4 q: C! e: b
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<高湯熬煮>+ D' O; j& t8 R* ]5 R$ x% G8 w1 ?! C
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+ X% v! y$ K) N) ?<去除雜血>
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' Q, G& `0 G1 H<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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$ b" B* ?2 }1 X; |3 v0 B& a<洗淨撕片>
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; Z3 ?% ?$ e9 j" I* W( d<刈菜熬煮>4 ^5 x! @( J; m
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" L) }# ]+ g2 x9 v+ |9 a( a<成色調味>. C3 m/ A! t4 A1 x& d+ P
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<上桌品嘗>) v) ]8 U- F( |8 L% [% \
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光看就令人 垂涎三尺 5 g( Q% Z* d6 n6 I: e/ i
樓主
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