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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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( t+ d7 T9 l6 M+ H0 @/ S* a% k今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~0 b- [- S' `3 M* Q
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... : O# i& ]0 B A7 j) m( P% V
% \ R+ \* ?9 ^, I+ u1 a; j<材料> (10人份)! y. T6 l* C1 y$ X. ~4 Y& J
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
5 w/ a0 S# X- \9 i0 f: G 2) 土雞 : 一隻(大約400元) 7 \ h& N5 r5 D8 O. k2 H' {
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)' b' |# d$ J6 t/ r L# ^; a
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
% w* T+ h( {; \, b5 Z2 A8 Z 材料總計 : 約1,050元. n) G0 Q) T! a* m
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<工具>
, L2 ~: S- c# |; i 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...8 i8 W o4 G8 U1 `4 Y4 [
2) 32公分口徑大鍋
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+ o, j C2 p; b% v% S @<作法>
) C% T+ v7 Z' E1 n& h# X' z 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)8 a2 T! c& K2 s: X
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯& [! i; i7 ^9 j" g5 H! T$ _
3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
4 `, B' C- j2 D& l 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
5 X0 `+ O5 X% w# L6 D( P 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"" V$ p0 w+ T% \
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮: Q+ x* D J# ~2 M7 F3 k& N
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
9 u3 E/ U% r" h5 O+ V 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~- [7 u |3 ~% `) ?8 ], [: p
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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<時間>
% A* G3 A5 R7 G5 s 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘# S+ y$ E; ]; q+ w
2) 高湯 : 約1個小時! `" I/ H0 T) p/ Q2 d" Z) ~2 A
3) 熬煮 : 約1個小時1 U9 W; J6 j8 Y; B2 p
4) 調味 : 約幾分鐘4 P# g( @" h4 a- I j
全程時間 : 計約155分鐘) P' V' `- y+ L* Z+ I
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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3 d: Z0 r* `. N& Z( w1 l* N7 W剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
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這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~7 @2 ] \: T, u4 u- h
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<高湯熬煮>
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<去除雜血>' R8 U5 Y/ G$ ]3 ]) f& d
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. |+ t7 a4 K' S [<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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. |+ ?' e0 W: A1 X<洗淨撕片>
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7 ~1 q2 [- h+ }( t2 u<刈菜熬煮>4 t6 Y5 V C6 t3 B1 e; W2 O
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! g( K% E5 V! z. V<成色調味>
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<上桌品嘗>& Q" R; z' Q2 s* b0 U& A) ~
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光看就令人 垂涎三尺 % _. h+ k' P0 l5 G+ P( X* b
樓主
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