回覆 副哨 reashen 的帖子
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報告 reashen 學長∼9 ~' \- n+ B9 r- C U: l
其實，這些菜色只是顏色問題！1 q; u/ [+ M0 |1 \: _7 {
味道不會"重鹹"啦！" D* i" V z4 J2 f9 Y
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，8 _8 a2 E e% i/ x- `; @
...... 女生比男生較容易骨質流失！" G5 u5 a% t0 W: v( K: I
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
" E3 p* H9 j6 ?4 V所以，我煮菜都刻意少鹽，0 n W B9 {( U* |2 F# J
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！7 Z6 ^; A% t5 p
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% c" U. J% ~; f. [回覆 3哨 199T 的帖子
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老大！答應的事情就要完成啊！$ j8 V' H0 Z F4 h) M: h; j: [' _
而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！
1 ?3 ^3 X/ h0 e5 O" x: \你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！" `4 _4 E' c& U7 z. I3 q0 W
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，4 }2 i- e {9 Z& A6 I, I
所以，只有簡單的餐點可以享用！
3 l: d( E! X, p! @( E% `3 S覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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回覆 4哨 evan3833 的帖子9 ~' m, z: ?0 `) N0 P) j! E- z
) N6 W$ t# i: U& I/ E/ r: b報告 evan3833 學長∼! u& J! R8 F' c' }1 v6 J: b
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
; ?6 |# O, e8 \' C+ ^只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！) ], W4 K: S9 D1 k+ v. G
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！7 ^9 ^3 |: ~; g5 e
不容易掌握熱度和時間！) F) P* Z' r- \
2 M# b0 {" Z3 I( \% W6 D最近學到一個新的蒸蛋方法！, R1 W7 ~' j( g: V( Q( x0 a
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
/ `) Z9 Y% A4 k+ N製作單位有進行許多實驗的結果！
) i" p+ q( \, W! m0 w" e如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，
1 Y# y6 B. V) ~% L以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！- N) N' ]& o" Q) Y! w1 o
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！5 I& h: X/ v f8 M8 K4 D2 e3 l
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回覆 5哨 asun 的帖子! b. q) i) P5 m/ O5 D; k3 Z( E
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報告 asun 學長∼
) F9 {. I9 L3 p+ u- c您太客氣了！料理很容易的！6 b7 u: r' ]2 n( ?! C+ w* l1 k
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！: ~" g7 b$ S- O/ {3 `" G/ w
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我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：
; g" B7 |& H( I0 N8 g$ ]0 A雞蛋兩顆4 b: V+ C! r6 d9 {9 q; V" `9 Q% w
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.9 D1 _/ f2 g S
水 180 C.C.
% r, ]4 x/ ?2 j: V油蔥酥一平匙（一般湯匙）! M0 O9 o/ x6 y' \+ @
油蒜酥一平匙（一般湯匙）! ^& i- }4 P7 b" Z1 R
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120% U. e& |9 G1 l; c0 R7 O: c7 i
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
7 C& \4 _- U" g7 W1 L( Jhttp://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html" D& x6 @% _2 C
& v6 D$ y& {8 f! P) H% ]我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
; \* t. `0 z$ {( Y0 b+ Q所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
* g: ?; e* B* S8 F還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！8 @9 M. \. ~! j7 @4 ~9 o: _
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！) |% _+ Y& Y) q0 J4 T/ I) |; j
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牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
' U4 ^. z4 n5 I6 y8 r/ k% r因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
/ v9 X3 [) A+ R6 q3 J& t5 e; s4 x% N所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！+ f. b: ^9 D% j7 t
那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
: r! H' h7 u! r5 Z, h因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！4 K( P$ }) Y$ u% X/ k4 f
可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！
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7 ~) W6 P4 ~8 Y/ R我朋友她是餐飲科畢業的！$ N" ~/ K# l! U! A4 x. M/ |# R
還有"中餐丙級廚師執照"！6 [- ~3 v3 H/ f1 o; K
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！1 f9 F G" m0 \) R) O
有機會也要她煮菜給我吃！
0 \: L0 j3 `. l& r6 V我們都很喜歡美食和料理！
5 b$ j' G- ?# s5 u% o) A# ^8 _& `* ?她對味道和美食都非常挑剔！
& |9 ~& V* s# M8 @平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！0 ^* Z$ X l8 f
也算是一種砌磋交流啦！9 [0 s5 l" h- K, C4 U
- D+ `- H( S0 |) o& h7 U[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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