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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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- R; D3 h: }) U9 E5 V菜單
. Y* P" U: J9 a9 L3 L# a 1) 炒豆子3 {4 d/ ]: C6 x7 J) K N$ r
2) 糖醋魚2 G/ H4 k& Y d. ~' e+ x5 i
3) 糯米腸7 l7 _7 p/ b" H$ Y' x+ j0 H
4) 蜆仔湯
4 ~1 [8 o) k5 ~4 H9 f) n g 5) 主食為大滷麵及白飯二選項( ?* x9 A: B8 o/ S$ N
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材料# Y8 W P4 V; S5 S
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
; h, F R( r% l/ H c- z- b3 I 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費/ v {4 _2 m& V& d
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
% ^: w- X1 L5 A8 n% a 4) 吳郭魚一條70元3 }0 [& ` M$ U. u# n
5) 蒜末炒豆子# M3 a* ^0 b+ n4 C
6) 薑絲蜆仔湯( l$ c8 E; a0 X) [( i7 J
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵3 c# I3 D3 y8 y* I$ \0 ] U4 _! H
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工具& m3 g3 f/ [( K: m) K
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支. e/ g! |$ J! g+ Q4 M9 Z$ {, @7 h
2) 菜刀及大湯匙等8 V8 _ Q+ u a
% u- ]5 X7 B- Q" v作法
) o% b, K7 B- V8 e2 p- c 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料: g# v# w3 y) y1 ~. g) G _- X0 p I
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點6 Y. i; @6 N/ L4 Z0 |
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡* O8 S" D% F3 ] T' k% v0 ?
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
$ A1 x1 p6 P' |, b" ]% [ 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦! b9 r$ E7 j7 H- h% ~
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫; W$ J0 o O- d) F9 U; L
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵! f! c. }4 m9 j$ R( M p# E& g1 j
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
8 `* _* T( ?+ D7 l, L- q 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...; u) ]6 [. m. z, n$ A3 m! _
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時間1 l, ~4 J( H5 U; M# j' T5 F
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘: g2 g: K3 n; J, M/ u2 ^* C
2) 糖醋魚 : 約10分鐘
. z# d' Q) f1 @& u 3) 炒豆子 : 約8分鐘0 T% X2 O; A, D+ Q# ]
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘9 }7 J" ~ b$ P( N% @3 Z
5) 大滷麵 : 約15分鐘1 Q5 ^( {- @/ R1 ^, }* a/ P" c6 t
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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" y: A2 L" Y3 ~: m+ y材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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& \' ^; X2 e6 S: u4 S, p3 y材料裝檢_大滷麵材料# W8 z6 w" U+ j. E0 z+ |# |! K+ v
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/ y. k. U6 d8 j, W0 }吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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; ~ Z) X$ \6 q, X3 F/ ~7 ]炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒& L1 e) v, @' z# C
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! u. m9 z( u+ P+ h( f糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖. N# {7 J: {# t8 B# |% @
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7 F4 o- E0 _4 e1 y4 Y7 U糖醋醬加蕃茄醬- ?( e0 Y6 X# B3 }/ `* j
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糖醋醬加烏醋: u: L" M) i3 ]2 Z' E
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糖醋醬汁翻煮
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' `* h8 O: _: R5 x9 Y吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~4 n1 e. L- A* H, V% C
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2 t, b4 F) ?" w- L糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ $ r* M6 S# L; g( j3 {0 }' l
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 4 d7 m3 v- N: g$ r
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放入烤箱保溫 ' t' A& Y# o; f" u
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 , u m' |/ |* }
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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6 {# k2 k" u8 [6 x豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮
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% Y: [. ?& l9 |, n% I. I2 g4 G一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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2 H# [+ Q. E8 o. J' z$ }開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 : g% [& a# ]; H
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... ) D" G. [* y# U5 W9 z
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- R C& C, d# Y0 C湯汁加水 / P" c# z0 c6 J: A6 D m
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同時開始煮麵條
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L( Z+ I, Q0 } ]1 T4 _1 f) I- j5 T大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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, q* ?4 d# b7 o( N! p大滷麵湯汁加入豆腐 " ]6 V7 r5 ]) a; F6 {
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9 K# D5 x2 k* e& ^) q5 ]" Z$ ^勾芡囉~
9 ]. k7 k& `- ~& y/ J7 C6 z8 u / v* D9 d7 l4 ~3 `- @2 h" V
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打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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: {2 z4 j* S2 A* V8 e/ v$ ^關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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- a; Z1 H' J* X/ i2 N來個幾滴麻油帶味吧~
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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; J; V* P, u- ~ M+ q5 n0 C- C0 L) Y w) O/ U1 H
真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... & y0 \+ j, s' M
b# B Y. G- D& \- r- s
$ ~' H% }4 {! D& l吃飯囉... 開動啦~ * K% _1 @9 _$ G" w: U; e: X6 d0 I
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樓主
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