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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。' f2 C) i" _7 P. r, y# @
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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0 }( \* J! n3 O1 @' `8 c$ W【上圖】蒜頭爆香。
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s* A6 O# t2 C. e) j0 s# T. k【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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/ B; v% Z* _: V8 D" b3 V# I) X【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。2 `/ j+ ?: L# C0 ^0 j9 y. c( T
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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3 Z8 V3 `! p {6 m, U' W【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。8 T6 U1 C# X v' ?8 m, W; k
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【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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* v- L( ]9 b( J7 C5 i8 h【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。: t6 h* p, W* Q3 R5 I
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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【上圖】開始炒馬鈴薯。
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& @1 j3 c! Q4 a* N! x$ J- Q. h: i H【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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8 s3 T; j/ G" e& o【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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- m0 w$ O4 M3 \8 R' o7 W0 q【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。& j# g* P- h. l5 `: K8 ]2 ~$ u
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。# L. F1 h0 S% @# M4 Q! G
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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0 P0 y. O$ L2 j3 S' }! x4 x【上圖】濾掉油的肉片。9 S& `. z' T) |7 S4 w
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' d! \! j* g1 v) z, \+ f% T【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。2 w& A; ` O' \
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/ @8 S" T& r0 f; x4 w* f【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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a9 h) [! h7 e& o3 T6 V% n【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？# m9 J1 r! @0 Q' l, F/ o* V+ f
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。) J8 q( e7 _- p2 ]7 |
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【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
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【上圖】大功告成囉。5 D1 G' e* {4 U5 k4 [
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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8 d8 y* x( I- Y) |/ ` b0 i2 p【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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- `( |- s, ?6 d; g7 D3 f5 G【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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