【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
' b4 ~+ l. W. z0 H" m! Z5 s燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
4 N( O% e$ J. S# Y3 B+ F& Q找機會試試看!
(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

0 e0 S1 q( Q3 i/ m( T. ^7 D! p+ u
! t  d* o" D; q  }謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
# |$ f6 n: F/ ]7 X" |: O5 S- j請問發哥!
, }! P9 {: J( v; q燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
9 M! h" G0 f1 _% f3 F/ l+ A' p看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
  X3 i# Y: {  _! ]' @% p(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

+ P; s, |3 h/ q" I報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~

作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
. @7 J$ {# u5 I5 s& s. V明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
! l: \8 C4 K+ B" Q2 G只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
' \6 k9 ?  L7 ]2 S( I而且手油油如何拍照
實在想不懂
+ X$ X# P1 P% z3 c好啦
( f2 N2 o, G' m以上廢話

5 @9 \- j- W2 V6 z小弟補充:
6 P3 O+ Q$ j- g7 n! F! D如果可以接受番茄味的話
  i1 H5 l) l$ W1 _+ Z' H牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛肉麵了
但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
1 ]9 l6 V( F# z7 Y# I* _我有試過個別倒入番茄汁於碗中
" `9 }7 ]6 m1 X; v# u4 t; r6 P* e但是味道就是不如生番茄甘甜
另外
滷包其實要去中藥店採
$ G7 N: a$ @/ U- |; Q雖然比較貴
但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包
8 m' K3 O3 ~2 z+ `
, @( m7 i& I3 h$ h# f+ a以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
0 C# @/ T# |$ l2 xhttp://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

- g/ M4 `+ g! N0 A% ^; E% V
$ T+ p, N2 d6 H; p回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表
  i1 @& O6 b1 K, R! h, ?/ o) S
謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

5 ~9 G3 l0 u! O  o金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用

原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表

: U) _+ a! ~0 [) n' W1 L, h金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
5 X% y8 F) Z$ A. j! y. X

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謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
; |- ]! s# i8 ]  U& a! t: }, i我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
" f5 w9 p. E: J( J$ \' P而且手油油如何拍照
實在想不懂
好啦
' P" K- [, O& H. `% |8 d( P: X3 N8 R9 G以上廢話

0 E' i9 l; w3 [$ l小弟補充:
如果可以接受番茄味的話
) q  x! P' Y7 ^; }- I牛肉快燉煮好前10分鐘
把沏好的番茄塊丟進鍋中
這樣就是番茄牛 ...

& }5 F7 s4 C( A& Q: z
每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
9 J% j5 B  d/ A# _" s的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！
2 c2 a" {! F, n* [+ J9 u
[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.
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這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.

8 ~5 g% \% V# k6 ?, M# M0 J+ s發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]