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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... 2 Z- I* F1 S, f% h$ M
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材料
9 y. z( z6 E5 a. p+ s 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
$ E2 i; Y( a# s+ u; ^: Q3 E4 u, T 2) 大葱或青葱
, I: E8 q) E& g: u! X5 Z 3) 老薑一段
- G+ D* G; X/ M/ V( ` 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
9 a8 B8 V5 v5 `; h4 A% C 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)3 r( G% f( \ T9 q; {
6) 高筋粗條拉麵5 X# r) I! G8 R& v1 _6 h2 H; h) O
) C6 I% M# T4 D8 _ s- t* Q. x工具$ |# j8 ~- r2 Q- u) R/ I3 B
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋* |! v; @) ?+ \7 u( [- S# {# j
2) 菜刀及大湯匙等
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* a2 }8 ]- s) s7 B8 v' N! u作法
0 H( y& @4 h# c( n3 x; ~# z 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡/ g/ [6 X" }, d4 }" X
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋! v- _* W' D+ G% B7 j
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑0 h- }" F- t7 C+ l# M: h. {; V' i
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
& N3 C( k3 P' _" p& B% A, i$ l 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦$ |. @; g$ e) _( _! Q5 r: R8 t: p9 N/ P
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)( ?: g6 |1 \* \
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味; B% Z7 l0 o- Z3 r- C2 C
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒2 V3 \8 F! }* U/ J+ |8 ~
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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* E3 @9 l' }$ _9 A8 o" K. o2 W9 r時間/ C6 |5 v+ t7 n2 f5 v
1) 備料 : 約5分鐘
$ @2 U; {( s8 D/ ?: t 2) 煎牛腱 : 約3分鐘4 p' v2 e0 C: A5 s) f& L1 q+ M, R
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘4 Y) x$ |/ o/ `5 r0 g
4) 裝碗 : 約10分鐘& K$ M7 I% a4 O* u9 x) h
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 : s) x. b" s6 n
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' U( f1 Y( h! `+ B! u: t材料裝檢
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- G% ~, R) Y/ i; j$ K: y" [煎牛腱' g9 G7 Q% s( w( f- I* g
R" R5 Z( S, t! [; {1 }+ R7 {
2 `7 b( @8 X5 }% r牛腱進砂鍋
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) m. g7 K% ~4 A4 v9 ?滷包進砂鍋- n+ n3 E- a2 z8 G0 y3 U6 s& |) k
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Q6 k+ F6 j5 {- c$ p青菜進砂鍋+ |9 D4 g3 C5 L
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加入醬油
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; c: X3 @6 ?( j( @: m) t開始燉煮
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...- ]9 G: S0 W, v* n% P
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* N0 n* N# U$ Z: ]: o3 i1 G. }切牛腱- U T# U! |# V: p" x* i' |2 O
0 k2 ]- O b( P$ Q" D3 [* D& v2 I$ b' L- d |( }2 _4 O' R" n; f
調味
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準備葱末及辣椒% G. [+ V9 Q* u$ r% N
 4 i+ |) p% v! N7 [% w2 A* \
% L0 H C7 g% e4 ]. J8 ~3 M2 A; Y) a6 P水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ ' c2 e& B2 H3 {2 @: `+ r
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樓主
