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忠貞伙房班的發哥再出一道))) , g% C! [% B6 s
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~& f3 h# |& R- n! y0 j
& N, F$ V7 x1 V/ V話不多說; 材料清單及作法如下...
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋3 A6 w' t5 D+ `% r% I; q. U
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~8 ]+ [5 Q5 l' |% m1 M4 b
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材料 |; V$ r, x+ w1 l/ k( J8 Q
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)9 R8 C9 `( V7 y' U3 C5 S) ~
1) 蚵乾
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3) 蝦米 ) e P. n j7 v; u' l$ C
4) 油葱酥 0 x: Q# u& ~# b/ i7 \
5) 魷魚乾
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7) 香菇. I0 I: h1 v1 P; z) I1 v& p: m
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
$ m7 y+ r! @+ `* l P 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 8 z k" ^. A- a P* O
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1) 炒菜鐵鍋$ N# X4 c1 P U/ q
2) 菜刀及大湯匙等
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2 l# V7 `5 _! o* }作法
0 [7 ]7 [6 _$ ~7 H a- ^4 B/ p 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水/ ~) o5 Q# C5 L! D
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮( T1 j( @8 V4 f' k0 h6 [' {
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
1 s0 c. o M! l+ {0 L. i# g: V6 _ 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
6 E0 ^% F9 U+ ]5 n# u8 E 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入" X9 Q3 J. C, |) U6 b: L6 _5 w
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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五碗公的營養鹹粥完成~/ o) f/ f4 B% u" I6 [1 V
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時間
+ g& O$ V1 L f3 Q 1) 備料 : 約5分鐘
' B% O* j% t) U1 ^2 C8 l 2) 爆香 : 約1分鐘6 ]& i: M# A7 g/ F- Y6 O6 c$ O
3) 開水 : 約5分鐘& [7 o' s' q3 F
4) 和煮 : 約20分鐘% W( |' V/ r, d# h6 P) [7 M
全程時間 : 計31分鐘
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材料裝檢; R1 I( K! M- Y! m' W
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剩飯芹葱
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生米煨飯7 m- Q" d, @! U1 p3 ~2 S
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碎肉爆香+ h/ J! d+ W' m6 f a# u0 p
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加入白飯材料7 n% o/ v' U. G( d: d1 i
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. ^) W! k. M$ p; |9 l大鍋拌煮9 X' u- u1 F4 J0 |$ A4 `" P* [
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G0 e! q% V& e4 W: l2 n, v1 \) l) o打個蛋花& V7 G/ d) b+ W4 [
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加入蛋花
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加入麻油芹末葱花; 同時調味
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$ W5 f4 \' b y5 [+ g* F撒上胡椒, 加入油條, 準備開動; R& f& g y5 Z, y8 C3 d
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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