牛肉湯
, o! _' F0 ^& T) K4 i~這是我10多年前，在美國時，一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣，我也來分享一下，敬請指教。噢，寫完肚子都餓扁了。
0 N ?) C2 ^! ?; B4 i材料：
. H& h) {" a" @2 A b0 E+ o1.牛肉（牛腱、牛腩等），牛骨，米酒2大匙（若非料理米酒，則再應加一小匙鹽），蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒，八角3~4粒，花椒1小匙，桂皮1片（或是滷味包1~2包取代辛香料）。
3 ~- v; i+ D& ?, y) S- z5 ?2.特大大蒜8粒（去皮）、砂糖2匙、豆瓣醬（辣/或不辣也可）1大匙、醬油（或醬油膏）。
4 m. O3 L, U- x( ]! X2 r) t. C步驟：
; F0 l& J; O' Q( X1.牛肉不切，牛骨敲斷，皆川燙去血水。置大鍋中，加入1之配料與水，水須蓋過牛肉（即水10分，牛肉約八分）大火煮滾後，改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。& ]2 s3 B6 E( n
2.取出牛肉，待稍涼切成骨牌大小，但要厚一點（約2~3公分）；原來的牛肉湯過濾，去除所有的辛香料，置另一鍋再煮至沸騰，轉小小火保溫。（牛骨就吸完骨髓，不要了）。% S* r/ V2 b' Q8 g& \
3.起油鍋，炒香2.之配料（順序是，糖-小火炒到融解-不要炒焦，加豆瓣醬與大蒜，醬油先不加），下切好牛肉續炒一下，再加入已沸騰之牛肉湯與水（加到湯10分，牛肉6~7分），繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。
3 Y4 S) B0 E* {% U: N4.起鍋前，再調味，味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠，再以醬油（或醬油膏）調味。
( e% W; e& q+ }! r3 a5.放置1晚，味道會更好。
/ `9 U+ S5 ^8 O, `+ e+ I吃法：' j: |! V3 J. Z* c% c7 ^
1.煮牛肉麵（或牛肉湯餃）吃，記得麵煮好後要燙點青菜，一起放入牛肉湯中，灑點蔥花。% G* p) A; j1 L" u* U6 f9 e
2.煮牛肉燴飯，牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯，煮熟後之後，加入牛肉，勾薄芡，灑蔥花，與少許香油，淋在熱熱的白飯上。
/ O3 Y3 b* H1 Z3 C; `+ @3.煮牛肉火鍋，先以牛肉湯煮高麗菜（或大白菜），煮到軟爛，加入牛肉，凍豆腐與粉絲。
$ K3 a7 H5 S, b1 _! Y7 }~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~ |
樓主
谢谢烟排。不过，我用的高压锅炖的。而且也没有过夜，着急吃
我放的冰糖可能多了点，撒了一把，稍有点偏甜。特别是用汤煮面的时候，特别的美味。
