牛肉湯
/ q- A. S% |- ~& N~這是我10多年前，在美國時，一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣，我也來分享一下，敬請指教。噢，寫完肚子都餓扁了。. ?1 g" C2 O7 A5 E e* i. T
材料：1 p3 B0 l2 w; [* y/ S1 q
1.牛肉（牛腱、牛腩等），牛骨，米酒2大匙（若非料理米酒，則再應加一小匙鹽），蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒，八角3~4粒，花椒1小匙，桂皮1片（或是滷味包1~2包取代辛香料）。
4 G2 T' l3 V& E$ C% l( p% |$ r' h, F/ e2.特大大蒜8粒（去皮）、砂糖2匙、豆瓣醬（辣/或不辣也可）1大匙、醬油（或醬油膏）。
) y$ ~* ?$ C8 P4 F" _1 ?9 }; v; S步驟：6 W1 H x6 h2 E1 S$ h& y
1.牛肉不切，牛骨敲斷，皆川燙去血水。置大鍋中，加入1之配料與水，水須蓋過牛肉（即水10分，牛肉約八分）大火煮滾後，改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。- P0 `) O, _" Y' b
2.取出牛肉，待稍涼切成骨牌大小，但要厚一點（約2~3公分）；原來的牛肉湯過濾，去除所有的辛香料，置另一鍋再煮至沸騰，轉小小火保溫。（牛骨就吸完骨髓，不要了）。% ]1 O4 x! v q8 O: w
3.起油鍋，炒香2.之配料（順序是，糖-小火炒到融解-不要炒焦，加豆瓣醬與大蒜，醬油先不加），下切好牛肉續炒一下，再加入已沸騰之牛肉湯與水（加到湯10分，牛肉6~7分），繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。
9 i# W# V) b# j, m! Y7 Z4.起鍋前，再調味，味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠，再以醬油（或醬油膏）調味。. f- v* P: Y9 I/ F
5.放置1晚，味道會更好。
" j0 C) c0 t- o6 ?3 _吃法：
& o6 A" z, _/ |1 ~: F* T3 H8 z \1.煮牛肉麵（或牛肉湯餃）吃，記得麵煮好後要燙點青菜，一起放入牛肉湯中，灑點蔥花。& H& w- ` c, G, H P
2.煮牛肉燴飯，牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯，煮熟後之後，加入牛肉，勾薄芡，灑蔥花，與少許香油，淋在熱熱的白飯上。. }3 J$ d# j# \
3.煮牛肉火鍋，先以牛肉湯煮高麗菜（或大白菜），煮到軟爛，加入牛肉，凍豆腐與粉絲。* n+ H0 j0 C2 ]* W, d3 k1 X9 |8 P
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~ |
樓主
谢谢烟排。不过，我用的高压锅炖的。而且也没有过夜，着急吃
我放的冰糖可能多了点，撒了一把，稍有点偏甜。特别是用汤煮面的时候，特别的美味。
