牛肉湯
0 m E- y! z* A% W% X9 x~這是我10多年前,在美國時,一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣,我也來分享一下,敬請指教。噢,寫完肚子都餓扁了。
6 e* A5 K. U7 p2 j" c材料:
/ E" A. b) R2 ^1.牛肉(牛腱、牛腩等),牛骨,米酒2大匙(若非料理米酒,則再應加一小匙鹽),蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒,八角3~4粒,花椒1小匙,桂皮1片(或是滷味包1~2包取代辛香料)。
D% Q/ ~5 E; S9 k3 ]+ L2.特大大蒜8粒(去皮)、砂糖2匙、豆瓣醬(辣/或不辣也可)1大匙、醬油(或醬油膏)。
$ O+ F) m6 D) U a R步驟:! F) F1 s' H. M0 u
1.牛肉不切,牛骨敲斷,皆川燙去血水。置大鍋中,加入1之配料與水,水須蓋過牛肉(即水10分,牛肉約八分)大火煮滾後,改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。+ p6 @) ]4 o, }/ f
2.取出牛肉,待稍涼切成骨牌大小,但要厚一點(約2~3公分);原來的牛肉湯過濾,去除所有的辛香料,置另一鍋再煮至沸騰,轉小小火保溫。(牛骨就吸完骨髓,不要了)。# [7 i2 k, f D7 ~; P$ D4 \
3.起油鍋,炒香2.之配料(順序是,糖-小火炒到融解-不要炒焦,加豆瓣醬與大蒜,醬油先不加),下切好牛肉續炒一下,再加入已沸騰之牛肉湯與水(加到湯10分,牛肉6~7分),繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。
) s3 P: j" M0 c5 E/ }% H( I" Q. C4.起鍋前,再調味,味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠,再以醬油(或醬油膏)調味。
4 y3 {3 l, a+ x1 V% @. W5.放置1晚,味道會更好。# m" A1 {( ?1 ~8 E5 l
吃法:# z; I* J! x9 n) J6 P' }, X: d
1.煮牛肉麵(或牛肉湯餃)吃,記得麵煮好後要燙點青菜,一起放入牛肉湯中,灑點蔥花。
0 a. ^$ x6 v. O3 M2.煮牛肉燴飯,牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯,煮熟後之後,加入牛肉,勾薄芡,灑蔥花,與少許香油,淋在熱熱的白飯上。: u. x) y, T- v& {; R
3.煮牛肉火鍋,先以牛肉湯煮高麗菜(或大白菜),煮到軟爛,加入牛肉,凍豆腐與粉絲。! L& V+ e; R* u/ ^( M
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~ |