回覆 副哨 reashen 的帖子% b: M* j' X5 E, ~" e
C/ n& X# g s9 m報告 reashen 學長∼
* T& X( R! a* T% M: m' M0 I其實，這些菜色只是顏色問題！
% o8 a6 W/ f7 @味道不會"重鹹"啦！5 ~: C7 i5 M/ j) [, i1 i% W9 s
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，
" v/ [8 l; J. O- B' Y...... 女生比男生較容易骨質流失！; b1 s( h0 n6 F. H8 h% m1 c; o
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
. m( r; @4 k4 r! E6 i$ r4 O2 }所以，我煮菜都刻意少鹽，
/ _$ W6 _9 b j) b i P# K只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！0 i1 Y/ j$ `) U3 k. ~" d
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回覆 3哨 199T 的帖子 T F" W+ [% o$ m& ~1 y
* S" H$ u3 `4 Z. z' A, }2 \$ S. v$ e
老大！答應的事情就要完成啊！
( `2 b' X; F9 ?而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！/ L9 R& X Q7 f* u4 a" t& ?
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！$ B* r v% w+ l/ v# {/ j: {) Z
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，
. k9 d U" R: ^0 \+ g- u% ^所以，只有簡單的餐點可以享用！. @( ~0 b8 Y1 _5 h1 f
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！ Z6 G3 {+ k `, M" b; V) Z
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回覆 4哨 evan3833 的帖子# u2 @0 u& s8 s ?$ m
+ B" J9 Q2 Q+ k( p4 \" x報告 evan3833 學長∼3 K- C( N8 y& N& `3 l
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
9 l$ K, m% M- P# C只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！8 C2 S' M) C' y& d0 q; h. E
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！1 ~' W" j5 T$ }/ w- i
不容易掌握熱度和時間！# {# [; _, s+ U8 d, L" x' p
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最近學到一個新的蒸蛋方法！, y E4 H+ t( v1 _2 @1 c; c+ u
是日本節目"老師沒教的事"介紹的！* m% R( P. ^& e8 x7 I" a, f
製作單位有進行許多實驗的結果！
$ w: R8 _4 }0 p; D7 F- [8 _2 p如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，
0 U/ ]1 `- t9 ~; g& R% F) w4 V3 d& I以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！
' B% F' V. R p$ p保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！0 u3 O& u1 E: Y8 U3 r( v
$ D* I! E/ L. J3 P0 b# D8 H* N7 s9 `9 f* M# L
回覆 5哨 asun 的帖子
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$ d ?0 W2 i+ n$ u9 P報告 asun 學長∼* q( D* _+ N' v" B' [
您太客氣了！料理很容易的！1 y. n7 x5 t' \% y, I$ h% {
只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！! c) F* \: l' N8 ]1 \
# r+ |6 E: e% B z我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：! |, r+ D2 i9 X% H
雞蛋兩顆$ V; d2 [- K& b$ w& q6 j
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.+ n) g$ k' I6 ?" Z, s
水 180 C.C.9 y; B% u( \7 O9 k6 F- [
油蔥酥一平匙（一般湯匙）8 [% E9 F( W# c. h- T4 @
油蒜酥一平匙（一般湯匙）5 h$ y6 }+ _; k$ p; F
蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120
* r* J9 h! N+ F; q1 y$ q6 E蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......, I; n0 w) i& u3 U/ j7 ^
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html. O# A/ n; l% Y4 e, k+ }3 P
) T9 G- U& F! ~- I3 X( o7 O我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
' \) {, e9 Q3 t6 u. B# Z所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
! A/ r8 D+ |7 ?! T: x$ \還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
1 A& o7 E0 D) y7 A# ?+ n/ c不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！ D7 S, l( T: l* f* A
! e9 I! F8 Z9 x, v# R) ^% T牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
+ a! L8 B3 @. ]8 r+ Y因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！3 K' U9 Y1 [ J( X
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
# L5 y# M! m+ i/ q3 ?那個雞蛋的蛋黃顏色很深，3 O& a! ?+ s2 H7 V
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
$ k& ^( ?; g0 R- e8 z8 n可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！- H i3 n( H" s+ H
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我朋友她是餐飲科畢業的！
/ X. E1 A( o, w8 @" v. K) z0 P* m/ D還有"中餐丙級廚師執照"！( d$ H5 u6 T2 i" J' x' ?( v- S
只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
8 X6 v# R e) L4 B; K" f有機會也要她煮菜給我吃！
" T( D ?4 v2 ^, `我們都很喜歡美食和料理！
3 h0 B# n6 e, G- y; }她對味道和美食都非常挑剔！
* g' [; Z+ Z$ o f2 K平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！9 O) r; D( S% B k0 F- k# x2 G
也算是一種砌磋交流啦！1 [3 |, e/ M6 g
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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