|
剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
) O" i( T% z- W; x/ _
$ P7 b( K4 O. D. k菜單
' C+ ?2 [7 E3 [ 1) 炒豆子) T; F7 m3 b: [& g& b
2) 糖醋魚/ o) O& C _, y
3) 糯米腸
4 h# ]; H: N2 u$ L& u 4) 蜆仔湯, ]) u) a+ \& m: R4 u2 |$ q6 Y
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
$ d9 ? x: G; I+ M8 D$ H5 X& x2 r6 L9 u& X1 s$ S
材料
' w8 a$ @# [, [6 V 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 - N1 a8 |5 J: u* |. C6 Q5 f+ ]8 n
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
6 f1 u# u4 U0 W/ d, o3 w 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料6 T5 s: q0 r8 \- V/ `9 M
4) 吳郭魚一條70元
* b, j# |% C8 N2 t4 X( W 5) 蒜末炒豆子/ W/ ?; d/ Z8 M6 [. g
6) 薑絲蜆仔湯
/ D7 Q8 T4 I( [* A2 P% A$ n 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵# b% c, z. k$ G* J# V& O6 D1 I
4 g% D& J5 y; g9 U. x8 P工具5 D" k/ E8 }8 h# x9 o& R# \
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支 U3 |! ^0 t9 O7 G$ X( h( {
2) 菜刀及大湯匙等
. L- e6 P: f: B( K5 l7 {, z 6 _7 S( n t) U% [' v: J& q: H0 Z
作法
4 l. T. f* g3 d" j: c1 j: u 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料 N. Q- Z6 `$ L8 P
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
2 e6 I0 C& Z" T/ q! ]7 ] 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡& l$ R& v5 C1 J5 J7 J* w
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫. o) ?. J' H: z
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦+ K& l$ u( A' j( C1 l) t, k; n
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫7 l$ C) C4 e! f6 u: U# w x/ D3 d7 D
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
2 r8 T$ }: W" _ 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
4 u6 E/ `, h- I6 ]% R6 ` 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧... @, Z: }1 H' Q
/ r" s+ x% \) N* u, S. j5 M5 ?2 c& ~時間0 d7 O u9 T3 I& K
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
7 l2 G7 \+ N: j# P% |9 P6 x 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
3 K8 j% t c* j: I' |& V, X. C 3) 炒豆子 : 約8分鐘
% d% x( R4 _1 @; P( w 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
F }/ P+ s# e 5) 大滷麵 : 約15分鐘, n7 e k/ u. F8 _1 K! C' U
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 6 \. N. l8 i; d" p3 M
- z) D2 y m2 T e, A- c8 L. C2 { c2 d+ j7 v) V% r8 r3 F8 Y
材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
1 Z! [2 K( g- V) T* Z
3 |8 l/ Q. U& w3 Z4 k8 O& T& b5 F, H
材料裝檢_大滷麵材料
. P) E7 B% x4 e! X; W5 M
5 v: x; s8 {: z* f/ v6 R3 p& Q, p a1 \' z/ {" c7 {- t
吳郭魚裹上地瓜粉! W1 y9 M u- L, [! u* Z6 ]9 q3 I% W
% H/ y& J3 N0 I* J# @* o3 s- O/ I% h/ X$ m; P5 E5 `. }' N% P5 C
吳郭魚下鍋囉~
& Y8 [3 q9 L8 u! H1 \5 ]4 H
6 B; W1 b/ C1 I9 W4 r3 t
$ @3 p' m. K0 i7 M# P9 |! }炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒2 O* Y$ w ^# Q, P1 H3 z; ?( Q+ T
 , x4 p3 M; [9 Z4 G- {; \
0 V: S- l" t% Q1 y% C
糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少9 j& F- G. b5 X( D& e& |; S
 3 ?" U+ N7 \. a/ }+ ^/ l$ F
3 Z% E7 z9 o8 I& A
糖醋醬加糖
& v! _4 F! N0 w7 r8 |0 }& x
4 H8 l/ `5 B! I$ Z9 ?
+ z+ z9 J$ ?5 u. Y: R) C8 ~糖醋醬加蕃茄醬' v3 a9 ^4 T: W) C8 h' v5 N
8 f* a# D# W. a- o$ U
6 I5 [+ k# n+ M糖醋醬加烏醋
& _1 ?7 U: _6 A, g0 d- q3 A! K6 l
4 f# F8 k# q' O; X- P' Y Y2 N9 s2 B1 | n9 S
糖醋醬汁翻煮
0 t* a1 H5 u4 w+ X0 u* _
" v6 c; v: r) m8 O* Q5 a( W- p4 T8 P% i& r: W4 ?& b
吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
: ]) M$ S8 {. ? * T0 e w' ]$ L+ R9 ^6 U: x
$ N8 q1 k* L: C糖醋醬勾芡 ! H- W3 R$ H3 s4 J: Z( J
 ! L4 T" D% M1 [- v. P
( D: r$ w; M9 A/ m! q8 `# h* ?
澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ - r0 c, u6 K3 n
6 t1 w4 s0 v1 t- }4 k
0 n U* j. G/ l8 {糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
M& g- ^1 q: F+ C3 q" j6 V
5 l( s4 q! R8 U- T- j- B$ q4 G9 @) s- C$ \' j% ~9 V. X- D3 X
放入烤箱保溫
# Y. N8 e2 L6 e / v2 w2 N& D% \" _: _, w
0 E9 p4 j# n0 |, ~5 d. W
洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
1 `6 |$ |9 _' G& c: \
: E) f: h L7 e. _
: N \1 G4 O {炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
, [' ]2 X1 S: o- F9 {: C + t4 N5 D% k( h: T
7 o2 ~; m, K# R: d豆子下鍋快炒 % ?' D% |4 r' ?) G9 F" F" S5 j
/ u, N# @8 E% p1 G# z5 y
, m5 N. u& Y7 X/ F' I* ^7 y快炒後加水準備悶煮 . R1 s1 C5 D) @- c V2 M
! t) {( f# E( ]: W
3 @! {4 f+ ^0 v* G6 X1 s一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
8 Y' \7 Z; X; e# n1 ?5 o1 K- m ! n: y$ c; Z! B: r
' m5 ^7 l. C$ X& G. L6 A A炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
2 E( i: q3 k# c3 T) t# d( n. \$ R 9 x7 T' ~, l( _1 n0 ?
3 _! W& B: K7 w. i! f
開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
B1 u; q/ ]: p7 J1 @
3 N) i/ [5 e% |
7 L F% w) R0 ]' |" S其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 , [" H+ `+ L! P6 N
 * ~+ m0 E u0 d" i2 l2 R& P
9 Z, T g' Q) D0 b- l& _大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
' ?7 M0 N) a; ^0 u& o& ` b* ^0 H0 V
, ?" i) d# |2 D$ s( E( O9 r. g* k' a' l. |
湯汁加水 ) `, S1 u- E+ ^2 L& m2 C9 i1 E
 & b5 d/ Q3 ^8 f) I6 S* ^7 k
& y3 A7 E) u2 [8 g" ?同時開始煮麵條
2 Z( l5 O& {" m8 F6 s ( v, K1 y7 e9 T( D9 z
. n# y4 b, ^& P; a* Y大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
8 A$ _: v- g+ q+ s$ ` 6 J7 C, r ?* \+ `" q
# P3 ~" K% r; \' q/ F W
大滷麵湯汁加入豆腐 ' ?; ?' H) g( ?! d. E+ j4 j
 & ?3 N% ^5 j4 N- b- p9 ^! j' Z
6 i6 H# J( r4 j; d勾芡囉~ * Z& a3 U& E4 m) P
 5 K# r% V; i8 ^% d
q$ X7 ]0 d# q! K2 V5 Q打個蛋花~
( H2 O$ n6 Q+ Y, }5 L& x 1 |$ `! V+ ]% n' _3 ?
0 t# w, _ K/ K- t澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
$ c4 X- N! e! C8 q
4 N; F/ W. P" {% a N ]: o5 p
4 [8 f, d: f: w2 O* B# B關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 , ~, P7 x' ^( @
 2 p/ c2 k4 n% |/ {1 ^6 R* ?! p V
* z! M0 _. c) j, X) Z2 Z- m來個幾滴麻油帶味吧~ / F1 u. a% U, P
 : I3 J4 K2 L% B( H8 q5 i' o
- A! }/ ]( B7 M/ z7 ^攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 5 S6 p& J) u/ K" b9 P. Z9 {
# G5 Z @) h- `0 t: u& Q2 P, c. w. Z: U1 }! v
真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... * \' `2 F M% {, X' S. s( C
+ a, B! U1 X- t% l% t& @9 S
" i& I6 a4 \5 z1 ~/ c; m/ f) T# B吃飯囉... 開動啦~ ) A* y; `( \+ l# |
 |
樓主
9 O' h1 Q6 U* q* [
