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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 8 b7 N# Q3 k9 U2 x5 m# e. A
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菜單
1 g, b& N0 b: B% j 1) 炒豆子, ]) j/ W' x5 w4 l+ o: W! i
2) 糖醋魚0 e* H) T1 V. A, T4 O; x
3) 糯米腸
2 K, z7 `. q1 Z, t' o/ | 4) 蜆仔湯! T' I1 k! J' c5 j9 y3 h% N
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料) t) C4 H& H1 @4 f
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
' ^# G5 W8 R2 `/ R& a 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
7 K# t7 F2 `, W4 Q) r 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
4 u/ R1 l2 ?& u$ n 4) 吳郭魚一條70元" { M1 u' M7 _1 f" }* e# J
5) 蒜末炒豆子6 D* Z; s1 F7 a ]3 |/ N7 J0 ?( j
6) 薑絲蜆仔湯
; W. ] u9 o7 [- p 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵3 o$ Q& L+ u/ F! E
! E+ K1 ?9 `* w4 J# M- L1 _工具
: E- Y: m! Q% O 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
, \; v% _' s' f% g 2) 菜刀及大湯匙等
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( h5 O6 e' f2 N @. I+ h1 Y* z作法( K; X) E/ f3 X5 V4 L
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
' ^' n1 ]3 ]8 C 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點2 d/ x$ Q9 P$ `' n) }% D4 a& r
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
2 K% ]; r# I! o 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫+ q, \% K0 Z: ~
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
' K# n3 z% ^0 `3 |+ a' k/ W- c9 i 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
4 _4 _: ^( F$ w; k/ T3 M$ J0 C 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
8 c* N2 K/ j2 ?7 A1 C 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了 ]7 v' c p! s' z4 I0 v# E$ u
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間
& s. A, a0 n; z& N; v 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
, k) k4 K$ ^( B: ]. ^& Z# [ 2) 糖醋魚 : 約10分鐘, I+ X+ o3 O, n. w- v, z! Z$ }
3) 炒豆子 : 約8分鐘( |( _/ K; N$ F3 v p9 c0 r6 T
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
3 W w# u* g' ?9 S1 X7 a- Y 5) 大滷麵 : 約15分鐘1 n6 J- @2 K- ^4 N1 j
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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3 a ?! y% T( |4 O) K
- _" N) q: o1 s& g0 y3 {6 I" G材料裝檢_炒豆子及糖醋魚# j1 S* [& i; D; z
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, k( o2 ? Y' s$ _6 t5 D材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉 u0 @, ~/ l ?
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& s9 K1 m, C0 ?5 _吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒1 j* Z+ h* j7 _ K( h
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少- h+ w+ i9 W# ~. X! p- {& u$ l
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糖醋醬加糖: B' H ?# g1 ?: t3 E( c
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糖醋醬加蕃茄醬
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: r3 A) @+ O$ Z" z; p5 _4 s. O% B1 v+ }+ r糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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% i8 ?! {6 q$ J; D1 k糖醋醬勾芡 # C! h3 h: ^$ t. z0 g
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* r4 R0 }& v1 B% J; e* l: E澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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7 g/ D' F5 `5 [. T8 g& D糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 % C" ]( Y$ \' m8 C% }( K) P: f
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$ L& w8 s5 P+ Q ^+ D* k放入烤箱保溫 7 J7 r0 r2 v; M" O4 [
 M3 E0 b a4 E1 a0 t+ s( N1 E( O
" b+ |3 y, y; S1 |2 E洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 1 I4 Y& ]! V0 \2 ?. H
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" K; H. E# P6 S( B炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒 " _) b$ K7 u( R' X5 L6 _' q
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' I" s9 }' m. u6 i9 ~2 d快炒後加水準備悶煮
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1 |4 \+ U: e; y1 P6 m一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ % X% K4 \, A/ {# _7 y: W3 P" Y7 `1 `
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 6 X) Q$ A4 w& J* b
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 9 l" F- w" W* x6 ]( J5 M j
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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2 I& ^, R& Q( i! ?5 `+ v$ ]/ q大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... / l3 | F( r, g |" ]# r! w1 f
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6 z" j- x' e5 Y5 I3 y/ `湯汁加水 $ m# m4 M7 \" k. k; l
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同時開始煮麵條 % k f; h6 I/ [1 |& ]7 d! r: L3 W/ `
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 * q& r e$ i6 }( T
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- q0 O3 W+ [) k1 X大滷麵湯汁加入豆腐
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( W# b3 M2 B$ L+ K1 U8 A8 ^勾芡囉~
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打個蛋花~ # M" }0 [5 z! N( D% {' K% T$ a
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& m6 ?9 f' Q( z( I7 G$ S, b# `% R澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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4 s2 _/ h# o. u! j% s關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~
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5 L8 i8 s" v+ p5 f1 a3 @) q8 W攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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3 e& q8 I8 w$ |真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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吃飯囉... 開動啦~ " G6 v3 V/ V2 I# |7 j
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樓主
