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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ $ S6 ?& L! F3 m& i! h, p# G
9 c) u( F; d: s, R0 _5 |( T菜單6 x: S) Q$ Y' g( P. G+ t s
1) 炒豆子9 g; f' M% U/ r* j7 a4 w
2) 糖醋魚; D+ K7 z& H, M( _
3) 糯米腸! b* f ]% o( p7 N+ n$ M
4) 蜆仔湯. l/ B, ]! l2 d( J7 o
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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9 I( M* t! f- ?& d材料
) c6 V. u. g( ]+ g/ l# E | 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
$ c* K, w' G- c. i+ L# L 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費) j8 I5 t. S; a& m' S3 I
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料3 t D% ^# I9 E3 U' k( f
4) 吳郭魚一條70元& C& U& H2 I6 r: O5 E
5) 蒜末炒豆子
- A/ p- f- ^# Q" B+ v: r 6) 薑絲蜆仔湯
% ]9 N4 f9 A" ^8 W/ d0 _/ l 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵: R8 @' m% U$ ]" Y {0 k! x7 i$ M
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1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支+ f2 v) i; J8 Y- m( g6 s! \
2) 菜刀及大湯匙等, r. U, T+ A, W/ h- ]- i
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作法: ^# _: Q p- z Q9 V; x8 j$ p4 P
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
; `3 c6 ?% X. x3 u1 \ 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點, W5 t+ b6 A }: j* V
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡3 ~* Y; w) |3 R9 s7 S
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
; n) p7 j, f: h% w 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
7 d* A. P# O& x7 I7 e2 l 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫1 _/ m' \) a, a, z# L# J% r7 }
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
; g0 Y2 S# w2 X, Z, O1 Q 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
2 g5 `! I$ w5 p ^/ @( v5 f' q 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...7 ^1 [& n! t: W" H( S6 }
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時間! M' ]( {5 U( A: m+ F# F
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
+ Y6 u6 J% C& S4 j6 Q1 Q) f/ A$ t 2) 糖醋魚 : 約10分鐘$ z$ L3 H1 p+ z1 C* m2 o# t0 P0 |
3) 炒豆子 : 約8分鐘0 N. V- j, J" j; g: s1 h
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘2 |3 k9 m2 r; }( e! v
5) 大滷麵 : 約15分鐘
$ K- w5 c3 o, o9 K7 T9 x 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉/ J& D; ?6 u0 N9 B' ^: U( W. u
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6 U+ s3 A) v' @ }吳郭魚下鍋囉~3 W# v9 ?9 A! g4 j+ g5 O3 ?6 @
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒/ v9 v0 Q) T$ d8 ]
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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2 E0 p, Y3 n' U# _! ]$ u' ]4 h糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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: G# J9 I' _3 U; {糖醋醬加烏醋
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6 |, I! j- E; {: t" D0 }3 u6 a) [糖醋醬汁翻煮! l* W% { A0 R% ~5 H5 i9 W. X3 s
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4 z. J% L3 z6 M( m% I7 ]吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~1 B/ u$ U- _9 R$ A2 a% M
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: W7 b$ Z5 {: P7 B! D糖醋醬勾芡 $ T8 i2 s+ k, b
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ / J' x! `# [; E( \" u
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2 `; }3 s/ p1 Q# F" e! b. B糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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7 c' a- O% O+ ^9 w7 {放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 # Y( N+ g4 O& X, `; a1 ~
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0 c% _5 c7 R) x炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 + D* E* U% a w( r1 Z8 O4 S
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- p# X0 U% g" b4 R豆子下鍋快炒 ; _9 H/ a0 Q0 k0 K. J3 \! U
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. }& E+ G9 M2 C' W6 Y快炒後加水準備悶煮
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8 X* u/ U$ U" U- a% U! n一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ $ E) ^( S3 n1 T+ y/ R
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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# M- r0 n* e. L其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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' |; U \# U9 z+ L7 O; B& }" B大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... , }7 U# u3 d, w L; R: Y
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; W9 B$ L8 S# z/ C湯汁加水
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同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 / Y$ j+ P1 s1 H8 x
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, C+ t: `4 C* w4 I* j, t大滷麵湯汁加入豆腐 & d) f) o- ]& l6 _4 k4 y
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勾芡囉~ ' W2 P4 m. v ]5 ]% w0 h$ J2 R% P
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" Q7 F0 c+ k' d2 H打個蛋花~
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* H4 U3 y* X( x* N澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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( y1 R4 ^+ S6 ~, k8 f來個幾滴麻油帶味吧~
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q( L7 j- ?6 e4 h$ O4 @& u3 U9 ?, u
攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 2 \8 H! {+ t# u2 T' e. V
 ; H F' Y: C$ \3 E. V/ D$ i! H
! C8 l$ v2 b8 m% Y9 F& z吃飯囉... 開動啦~ $ y" E5 R* B6 q$ m
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樓主
