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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ " O! e5 S$ S4 A* L
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菜單$ e- N% S( p. v) w+ B9 b
1) 炒豆子2 q( o: m8 m% \" H& ^! a" |
2) 糖醋魚3 R5 w& z# _) x# C8 h9 D0 u
3) 糯米腸
3 t; v! i ~2 s$ ?1 n% `: k: P 4) 蜆仔湯 u$ f" Y" r0 k6 I- Y3 f: S
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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5 U0 j8 g7 `) u- l$ l材料* d3 A4 q A9 t7 ?6 n6 |' D P
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
% d- E. @3 M' R% j+ h2 T) e 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
8 Y" b0 o/ ~7 H9 ]1 Z/ n 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料9 g7 j! W w! o$ ?. _" p% |5 _, m
4) 吳郭魚一條70元
& c) H5 P" c1 B6 Q/ d 5) 蒜末炒豆子
( w& h' h3 F l- h. n3 O, l 6) 薑絲蜆仔湯
$ C* @5 `% p8 [3 g" n- f7 S- h 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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, ^0 ]& \8 L: z& t7 W+ D9 v 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支6 S+ Z2 _% C: o+ \, o! z( D
2) 菜刀及大湯匙等
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作法0 A4 c9 P/ U+ _! ~ Y
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
) E, I4 \4 a D& }) V/ g 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點5 [. h; l1 A" Y8 `/ e
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
/ \1 c* z1 _5 q# c: P1 I 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
9 t$ u' G. \( ~5 o 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
6 C6 {/ k; o- s, i2 A5 r 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
7 l. K D6 J# z: p7 f$ Q; { 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
/ \& @( M1 U6 t( b 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
$ m l% v0 m: f) p& a 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...! R* h/ t; m& D# P1 K8 D6 \( p
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時間
: C) [2 L/ \: @5 K% G& r- U) ?7 T% I; D 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘6 X5 n2 D# K/ D% j
2) 糖醋魚 : 約10分鐘6 `) Y# o* g" {& O& y/ K2 o
3) 炒豆子 : 約8分鐘
( G; I+ k g' D5 g6 s2 r 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘- _& K. H: J8 z8 ~6 @
5) 大滷麵 : 約15分鐘
* N+ x7 U$ L4 o 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 / b( B- x! u. v
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料! {$ y: ]* q J3 \# f4 D0 Z
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- K$ R" j, X* v- _吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~. R; M* @% `- {" Q1 i8 m0 A6 c! k, X
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9 C" r7 T( E/ i u) B0 O6 m9 i炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒9 l5 J5 G$ U! F$ I, b9 m
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少: z! D+ z- y s" L5 L2 F( E
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糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋* w& z9 u/ ]" O
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糖醋醬汁翻煮
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; D. }; V; s# R. Q9 @+ I吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~3 E* b# N! D! s+ x2 H8 R& l0 ~1 ` F
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糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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+ P; D2 _8 y; P a放入烤箱保溫
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: S* m" `7 L' `2 x* I4 d/ T3 k洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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0 I- V: s, y( r/ d: @% w& c) C炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒 5 D/ O, \3 ], O
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2 ^! r& f' d- t( T- z. A( s: [$ v快炒後加水準備悶煮 ; L! R2 V- w1 a u
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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2 W2 v6 N ~0 h* O: `2 m炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 4 ]* w. A+ B5 u
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 : K3 j* R5 z* T. ~ ^3 P r
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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" C. A! r9 b. j2 ?/ d+ a9 |大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水 # f2 x! @* v2 x0 O3 `5 D# q7 K
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同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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# R/ J; @4 k8 J, \3 x大滷麵湯汁加入豆腐 " w3 N: N2 K$ h$ U) ^ @
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勾芡囉~ , g- T5 |/ _1 J, O# ]7 x$ j* d& `* E
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打個蛋花~
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* f2 i# A( i* h澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 : c1 u" U. E+ P" {5 {) b
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 : ~0 W* f% i% Y2 a+ s2 H
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+ o g- p5 P' r來個幾滴麻油帶味吧~
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& T* E- i, U j% f攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ $ Q( x7 C0 s3 l; p& R9 R
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' v5 n7 L, |, W% L/ S真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 9 @' Y$ O, C- a$ I- |# _
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
