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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單, W' _) E' M$ k; C' N
1) 炒豆子
& `4 y5 w* `: s) y 2) 糖醋魚
( P1 B q2 @7 Q6 h# k$ v! F* H 3) 糯米腸
# X2 Y! l5 H6 X: ]1 ?/ x) Q0 G 4) 蜆仔湯
9 \/ C4 D$ c- \/ B9 s' A5 }1 i, | 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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) X; X* T( E4 w m3 X& P材料
, G1 Q" e% H, P 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 6 b5 q1 }( ]7 P# |: W. n6 o
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
0 r% A+ j. m% N" I" v e$ d 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
- ~+ N: G6 c! K6 n 4) 吳郭魚一條70元1 F, e* M* e! m: H$ }! M% ^3 y
5) 蒜末炒豆子
, a4 C' M; n' ?6 n# G+ T 6) 薑絲蜆仔湯
: E- \5 L, w! R! R" e 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵 c. W) p. }) v2 E- ]
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工具
, y! E& I) P3 u) H7 n: N 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支; I4 g s& Q) o4 L
2) 菜刀及大湯匙等
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作法
0 i0 L/ i6 v, i# h& W" R8 D7 z; S 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料" C$ j& k8 o$ F7 |: L, p
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點( J# S4 P( `; c& D' J
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡1 `& L( c* C3 q- R, y" A5 N
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
2 w4 R5 }% X, z" t9 i) ~ 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦8 N* y* K v3 c5 P
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫3 E$ o4 I! {/ k% x @
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵1 a, `' o/ R/ m$ q; @" K% m
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了2 g% u, S& Q2 B
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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6 `9 b( W+ i) c+ r; _+ K1 Y9 e時間
7 t* p( {2 {% k2 z( O- Y) C1 w 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
8 n& o6 q1 l- Q9 h 2) 糖醋魚 : 約10分鐘 f4 H- d) T# H w" \
3) 炒豆子 : 約8分鐘
5 R6 t0 I8 J# k* m/ T3 _' [! h 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘/ K7 j0 ~0 _/ X# h
5) 大滷麵 : 約15分鐘
' o& Q/ v$ z" S 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 5 n6 C& P' b- h# F
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% A; D4 |4 t( P& w# ?' P6 {材料裝檢_炒豆子及糖醋魚 Q5 c( Y- B. d
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+ c& S7 N% {' j8 O) c材料裝檢_大滷麵材料5 x' F- d/ K- w5 p
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6 `+ H9 {. P0 f* Y [吳郭魚裹上地瓜粉
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1 _4 c F8 D) d7 {吳郭魚下鍋囉~- x! p; H4 f% p( [& S. [
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# t% ~9 o& @6 {8 Q炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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! Z( O" D) c2 P' C9 i/ K糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少- K I' f) }4 w
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8 q9 |. z6 w. |7 M) |$ `4 {; }糖醋醬加糖* i$ b8 L! R+ d% f y
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3 [/ C' S! w( h* G8 M- J* P糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮. A+ j* h* W m1 T& Y
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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8 j. x, ~- o" C( h9 d, h2 y糖醋醬勾芡 5 G% @4 X3 _/ b n
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 " z/ P; M1 l4 r" X' C4 H y8 U# O
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放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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0 p6 |4 I+ O3 I豆子下鍋快炒
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; T: `+ m) |9 V- u- A: |$ }快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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! j. A& m# a1 L( k9 W; K3 U, R) v炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ $ d- Z2 I' y' o/ D9 c" _4 R
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 t6 ~) P( G5 ?3 U4 ?7 U) @
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5 N) k( n9 z* w, N* X1 j" e其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 9 P% ^" c" |5 D" L, r$ e$ t( y
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6 }& i6 \ c3 h5 O6 ~3 ?8 B大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水
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同時開始煮麵條 ) [3 _9 E' Q' m7 k$ y+ R/ Y$ Q
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 3 a4 v- V( X' Y: [$ q- k1 K
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. ^+ x) Y' O' [: O# w大滷麵湯汁加入豆腐
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2 w2 u8 H% m5 ?3 @6 B/ |2 J0 o勾芡囉~ ( H+ q' G% e7 B1 B( k
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! G( L K& U: X0 y D4 | ?打個蛋花~ 4 B. _# p, \) w4 ?7 \/ z, }9 r+ x n
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+ n7 p" s9 }# @% e1 n3 N澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 # I1 u- W' } ^! m9 V
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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* F6 q$ \, G4 Q0 o來個幾滴麻油帶味吧~ # }: t( `& r, p8 I- `
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. F: D' Y' F: {& @. U8 F! l4 J攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... ! C7 U+ u$ X# e. N0 O* m" y
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吃飯囉... 開動啦~ 5 L2 ? F9 I Z( r8 Y+ D
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樓主
