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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單
% Q* D% O6 x( {1 ^$ d& k* G 1) 炒豆子* {3 u) I: p1 p1 |2 J6 b
2) 糖醋魚' B* I) R4 }/ u& r* m* p
3) 糯米腸$ J( \8 M# H5 U2 R
4) 蜆仔湯, c& z; f& q% ~1 V2 _
5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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$ `0 t9 g" ~# U( E. x5 K材料+ j" \' m5 s" H
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 5 O- H" B9 a" O; }
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
f1 y2 Q/ @; V4 z6 h' y3 S 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
' U& z8 J i9 f0 F 4) 吳郭魚一條70元
5 p. @( b* D. T/ y, I! A: E 5) 蒜末炒豆子, ~0 F' [% U3 D/ q8 n, m4 O$ c! Q
6) 薑絲蜆仔湯6 T7 @" O0 c: T; N$ ?5 }; R
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵& S4 v! Y' x$ o/ M* r) }$ N# Q+ ]6 T
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工具
4 l) B, J/ o. A/ \! k! X 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
5 h% E% O/ O$ G 2) 菜刀及大湯匙等
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作法
\* ]. I: {7 B% P: M 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料" t; A$ t1 v2 A! s T3 V7 s
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點. \' c ^& v) n! ^$ z( z
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡 H/ {% c$ z0 u2 j' B- k
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
- ]9 }! u ^1 J4 D 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦) ~; ]& D/ |$ U0 L) b5 m" ?
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫& \: a' I* `7 n; Z5 }
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵. ^6 E* h! e, B" F- X. n
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
! Q; J. j7 c/ ^: S5 i& Y+ n) Q5 a 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間
6 t+ n6 y4 }1 m' t s6 v; Y& G 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘4 D4 D- R% C/ s
2) 糖醋魚 : 約10分鐘4 `4 c& ]0 \; { D2 C& X5 M
3) 炒豆子 : 約8分鐘- h: a' P4 t/ }! M
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘) q5 U& \9 L# f' H- I3 J
5) 大滷麵 : 約15分鐘( P+ Y: n% c& m$ n# [
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 3 u; g. O3 x$ k1 Q' |# m
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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y' x, r4 G- f2 H+ b- V材料裝檢_大滷麵材料
; y/ {# R1 E: Z; f) g1 G5 N- j7 r # L: d6 M$ K v+ B3 n+ w
' E# E) e3 l" U: |1 K& N |- t吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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5 k& t+ ]5 U4 P8 d, _8 i+ w炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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6 `. b5 Q Z$ N2 k. z+ y7 B糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少5 z. L M+ H" a5 w
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5 ~5 z: @4 v) _ T, D. z3 h( L糖醋醬加糖& W- w+ \. [# O0 g* i$ `, m
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F/ ~; K0 s) g% S糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋4 _ C/ I# F, ^0 K
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* A8 z/ _1 B; [; O* ]( Q y糖醋醬汁翻煮9 p) r5 S0 R1 L; ]+ {
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$ ]* U1 e+ f% K4 l$ G+ A0 J吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~2 ^: ^6 U5 N' f' a7 ^
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n( ^5 u9 \( n2 E' U糖醋醬勾芡
7 f/ s" E3 P4 `! S" g # h- T1 r- k+ }
4 N" C {$ \' k0 f澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ # j/ R2 t# @. |" {; ^, T5 }- V
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. _' e$ F- t+ H& \糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 & v+ H. T- S7 g% @3 H( l
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放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 : U8 X# E; v/ @" \) Y! i. A
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 9 R' D8 B4 }; W5 v3 ^
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9 i" ?* V1 i$ F; ]% f# O豆子下鍋快炒 9 v" \3 K2 Y6 e4 D8 R- }
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快炒後加水準備悶煮
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- n' G' p) W( j一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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* T4 v/ R. w7 H. x: g# x5 Z炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ ; c9 G7 w: J6 U
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. N9 \3 b2 D% ]開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 / X7 `- z5 L$ q9 ^% \- S
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+ C* }5 ]. v) I大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
+ j1 p! C$ J3 a0 ?2 F * [4 k$ x: C8 U9 k& t* F
: H" H: ^; e! }% v湯汁加水
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同時開始煮麵條 8 g8 s W6 C! p% W
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9 M& P* i' B) m大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 - S7 v7 \) {) K
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7 V$ X' F8 q- x5 R3 D大滷麵湯汁加入豆腐
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! Z, \1 n8 |% H. W& W5 w5 V, v/ s; [8 X7 d1 x( [4 {
勾芡囉~ * f. s0 e( b: X; ]$ F A
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打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 ( X" p' o0 V5 t6 v
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 # C; Q- S6 I& c3 ^
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來個幾滴麻油帶味吧~ , K% y, @3 A: A" Z7 |
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 1 O5 B2 o. H0 p- N7 q: K, H- H
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. n; }6 a+ T7 p7 ]- m5 Q# @$ G真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... % L' R1 X) r8 y h
 3 R# Z" N- J! L5 q5 f( i9 `
7 S% Q A% S/ {: f吃飯囉... 開動啦~ ) j L( C3 P* c6 e
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