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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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( G6 Z' u: C5 s5 z& ~) l8 W菜單; W2 T+ c' I! m0 |9 P0 L
1) 炒豆子) h5 s5 g" x6 x9 P' y2 K
2) 糖醋魚% i5 C8 n5 v8 |: \/ g4 g/ s
3) 糯米腸
; a& k0 ]) b$ Q3 G& f7 n- f 4) 蜆仔湯
, |8 V; i# E3 w2 _ V/ O# s1 r, K 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料. m6 {9 q" ]! e! F1 \
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
) I# r6 L$ D) t5 v) C 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費2 X, c( O" _- k4 ~# o1 F- G9 b
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
( T k7 B9 x& y Y2 a% S5 {8 W1 K 4) 吳郭魚一條70元
: f: `" L/ p" Y5 A V 5) 蒜末炒豆子$ v' |1 N$ {4 v! u/ q! B) a0 G
6) 薑絲蜆仔湯
- t3 E) ?) ?! [0 u 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵/ W0 D7 r7 Q6 Q5 k* D
/ W& t! Y2 Y9 T# v( R2 H/ V工具
! A# i: J( I" y0 K3 r3 E1 u9 @ 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支( C5 f8 j6 d7 Y% o
2) 菜刀及大湯匙等
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作法$ w) { _; f! f5 o
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
0 R$ f$ G+ h+ ?0 u' O1 y, S' d2 S 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點1 _" B; g2 \2 ?6 A
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡4 B+ [! h, I2 \4 S/ w7 f4 @
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫2 p" b g% O" ?: p# J; x2 s
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
) A! W6 d( [+ a3 | 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫2 i, q; H) ~# G+ b( ^' R* n# G
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
8 `4 T$ V1 {( q; U2 n" @ 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了3 `3 n" e2 F4 Q
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間, N5 q( |7 p! z9 ^8 C
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
5 c R8 n( R% _7 Q 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
+ n7 M1 r4 c% G6 u- ? 3) 炒豆子 : 約8分鐘. K& B0 s( S" e) \: Y& V. k
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
9 p' c L6 y9 |" P 5) 大滷麵 : 約15分鐘7 I/ n# U% B# H( I7 W
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 : M0 q1 z* Z' `6 F4 ]* G& R
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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* y3 p9 A2 l* t4 u8 k+ A S材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~3 w3 z; c& |3 A4 v) H
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒4 [, N% l0 [, c0 b0 V
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- i$ i# Q2 v0 `# s4 H: l4 ~: |糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖
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; E u1 f+ h7 d- J' I& |5 i! i( D糖醋醬加蕃茄醬
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; I v8 x9 @- U9 W2 K5 E, _* q糖醋醬加烏醋- d- Z* ~: [5 a9 v' {
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糖醋醬汁翻煮
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, B$ O4 W$ U8 { E吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~$ N% F& v$ F. A+ H
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$ I6 Q$ c9 O* c7 ^糖醋醬勾芡 ! K) k, Z6 Q8 a, g$ m$ G$ I
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 8 r0 n% e( i9 k8 ~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫
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3 v, ^/ B( v' I洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 ( K( q% t( P. X- I6 w; C$ [
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9 j: \, B f; Y! ]2 G: f豆子下鍋快炒 9 t" s/ D! ~0 c
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+ \/ H7 M4 N1 I$ k快炒後加水準備悶煮
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# Z. ~/ S+ c$ q ]7 F0 S! y4 X一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ # }2 H; J0 X. W0 T: x2 W
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ ' \! Y6 i! W' `3 N, s; q8 R
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+ t2 N/ c4 x) `4 @! p! q開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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# X# I3 }* |, {3 w5 o7 _其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 8 q0 V: n/ Z+ l; t* }
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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! p( |5 \2 @, z8 W- @9 K" M3 O湯汁加水
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同時開始煮麵條
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+ z. ~& S2 i0 {! ]% {+ n大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 % f0 t V! U/ _ c; I
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大滷麵湯汁加入豆腐 7 w4 V9 C$ c2 o5 H, B
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- Y4 m7 U- W& t! T勾芡囉~
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! E5 Z6 c# v7 q6 l9 J3 b5 D打個蛋花~ # z- t. p+ s$ e& G1 T% K7 N- T
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 ! o7 K5 B1 `6 ^* X0 w/ r: l) N* T
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 8 B1 ?4 u1 X$ W2 {
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% W3 n: d* I7 k來個幾滴麻油帶味吧~ & C. I% v4 x' S) S5 c
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ - e. v) E: I8 H( y+ a
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) `! B* F2 t4 ~3 D: f真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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! ~: e% a) B' H0 a' c吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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