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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 6 C5 j6 Y: a3 o
2 L! f! ] r2 [4 X1 b菜單
& h4 q' j* ?, I7 N, T6 I" j5 v 1) 炒豆子 v+ y- H- z7 O
2) 糖醋魚* y4 z l! ~1 b7 q* r
3) 糯米腸
; n! J1 N9 B+ g: Q/ z. v$ G 4) 蜆仔湯
, h2 s& s8 Y- M" @ 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料9 N3 w; K/ ~5 Z5 d
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
& u0 u5 p! ]' e' Q1 ^ 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
% `& U! \. G8 o$ d T, ~ 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料3 {4 q6 T/ }- z; V7 O* v
4) 吳郭魚一條70元
# c4 n5 x" z6 |% u. k 5) 蒜末炒豆子
7 e, R- P* k t4 E+ C/ Q 6) 薑絲蜆仔湯* c1 {! M% k. K+ w$ k: T( ]
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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, y% t1 G$ q: U' x$ o工具- U' D+ w7 B: O" y( d$ X
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
/ J$ w" r7 ^' D8 M) o 2) 菜刀及大湯匙等$ R$ N- r3 _! a6 O
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作法
- c3 W8 ?1 D+ Q; k3 E& ]2 w( j2 o1 } 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
9 o. W! V! E' a$ O" `+ u3 s. c 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
; \2 v: L7 W8 b) u" i. ] 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
% d) l( b. c0 M" { 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫9 t" n g3 v' F1 ^
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
! l1 n* h$ d2 t1 F7 y: ` 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫! ?! g' D/ F+ \2 A: U# [: _* e/ X
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵# `' v0 i% P$ s9 ?( ^! l
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了7 ^- b7 |+ u6 M5 l% r9 O0 [
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧.... Q7 H/ K7 y/ _1 |$ C
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時間
( G& q: C! o; j& E; t 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
# ~# {8 v$ T9 q, u 2) 糖醋魚 : 約10分鐘# v8 j! d( T6 s2 ]8 U; x
3) 炒豆子 : 約8分鐘6 i( j/ o2 w7 C! C% T" v; S+ ^
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘3 Z2 E8 H4 f+ X5 i9 F7 Z
5) 大滷麵 : 約15分鐘
6 c ~, J+ x( A4 L 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚& p- N" h: ?* x; Q4 N. z( {7 G
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8 s8 i0 g. X9 s; B5 o# J材料裝檢_大滷麵材料
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% M. d; t/ [$ q+ g/ l- v6 J3 v& W: @! x7 |: \$ h2 S
吳郭魚裹上地瓜粉: w/ T/ O% q; u1 l" _1 T# E l
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3 r+ i6 J9 k* F, u$ ^9 _吳郭魚下鍋囉~) u2 @+ t8 x4 k6 y
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& f8 y: G% B# U9 d7 I炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒. g3 j3 O7 K7 W: {
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" Z7 y1 j4 Q% E* G1 b糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖( Z$ \4 C) A/ ^: _6 I3 Q
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糖醋醬加蕃茄醬; k. U5 r3 o; O' L# k! u
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糖醋醬加烏醋6 {/ M. F) @9 A
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* X9 N7 ^3 w2 \5 ~- v) D1 W糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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糖醋醬勾芡 4 K( g( g; K- |8 j! e i$ `
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& c6 e5 a, [! A澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 2 Z* i/ u1 W1 j" m5 |( F
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 - H5 x! t0 g1 e0 @
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放入烤箱保溫 . e. ]- ?% P3 D' K& C7 i5 F
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) b' _: M6 S4 @( X2 w4 L) e洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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6 G) ^0 i3 Y1 n& C( E豆子下鍋快炒 & d E% A4 M& G
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快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ : K. P# Y; x, @6 h f U
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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( i- Q( E& Q+ }8 B8 ? ]開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 $ k4 o6 O3 H' T& x: X7 h5 t# J8 [
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水 . p/ d8 S9 Y7 r" Y l. r3 x3 c( _
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3 Z; w& Y, }- J) ]2 E# u同時開始煮麵條 ; A* P( P3 r# V, b6 Z `) [
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐 " ^. c. s# ?) N K% m: {
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7 @1 t# |& |8 A1 X2 i: w勾芡囉~
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打個蛋花~
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2 R0 t6 g. _ G澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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6 F5 F3 q, ]5 b# d4 K; w- V6 y關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 / L5 A' T2 S/ G5 n+ i. p) M
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% ]& g8 d' w1 Y! D來個幾滴麻油帶味吧~
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( g, o& [: T% b( H! o9 L6 S攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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* Q3 c4 e4 b8 h3 a) |真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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2 D. Y+ O0 ]# ]吃飯囉... 開動啦~
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樓主
