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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單& J1 S$ K. k% h; p0 \9 P
1) 炒豆子: C0 d4 ^$ p( f0 d
2) 糖醋魚
+ R& p" D( ] n2 O# |9 d* G @2 O 3) 糯米腸. b9 \) q& k& o/ o& Q5 o
4) 蜆仔湯
( h6 Q# [9 Z7 l+ n; J4 \5 t2 J, S 5) 主食為大滷麵及白飯二選項) d' R' U! H0 R; @3 M# `' M: _: l
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材料6 U( {" X; V5 M6 M
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
2 z& g0 Y( t% ~ 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費5 x3 @" b2 w* f8 k, B$ F ]1 b1 s: E; ^
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料$ {+ e6 L( s7 z) G0 e
4) 吳郭魚一條70元% Q, z- P+ A7 ]" o/ `! J) b9 f
5) 蒜末炒豆子3 a2 N6 H: P" M6 X7 F8 `- p9 O
6) 薑絲蜆仔湯8 D% R/ G$ U7 _# ]
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵, `' J, L2 t6 A/ i# |
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1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支: N' ` {7 Q; J: X, E- {. W' P
2) 菜刀及大湯匙等
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# u" R3 _7 ^* ^ H作法" q! ^9 L/ r) h! w2 ^4 F+ E
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料+ W7 l$ c; v1 N0 g! ]
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
8 |5 \% @6 _ q* @ 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
1 u5 P& i, L8 q* k2 E3 { 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
' F; Y7 c$ U9 b; i R 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦4 L* ^3 `5 i8 [6 j9 i! M) s
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫7 I) o' L( {5 F8 ~# p: ]* P3 h
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵4 g0 H5 M* d# ~7 u" F
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了: F* m0 B0 x1 ~, ]
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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+ x1 w% ^' B( C/ O) P: k( W時間$ S1 {% d8 k4 ^( `6 |
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘/ w- F! d |* D. [( N% q4 D! ^4 g
2) 糖醋魚 : 約10分鐘% o) v7 K9 c: K' X! s' ~
3) 炒豆子 : 約8分鐘/ l- _3 }- |2 U3 q8 J
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
( u2 \' p7 U+ y4 H: e# N" U 5) 大滷麵 : 約15分鐘
% ^! g* S7 @6 Z* [: Y 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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; w. ^3 y% F: ~) W0 {( p* c: |0 l5 \+ Y2 n6 \4 @2 A! ~
材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料# o$ d$ h! D M+ A
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吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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3 k, o7 Q [$ {% o" p# x7 q3 P4 q糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖3 A4 ?' A* G2 g( c3 Z: W
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; K' c9 S% V6 Q糖醋醬加蕃茄醬2 h# o: ~9 \. I6 {- p$ W; i! @
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糖醋醬加烏醋
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糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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* p4 T3 V& C/ F ~0 X" L1 O糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 ) r' H# _2 B% S- Y1 R( V2 g
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( u8 h# K: I/ o3 R放入烤箱保溫
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8 i. B5 F) I2 c. Y0 K* W洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 , X& ^3 t" ~5 h4 u! b" v% I
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 2 z5 N" B2 E; H6 H" a4 o* g
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豆子下鍋快炒
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k# x, ?! o- t0 e y快炒後加水準備悶煮
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# M- R7 X2 q) Z3 a: j一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 2 ~ w# z! {6 d9 n. ~+ H- ~4 J
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 9 G9 Q* v2 S9 l/ y. ?2 F
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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* Z1 `5 v! W2 }, |3 F其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 + r! Y1 b2 ?9 s7 ]
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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7 Q2 A2 A! D/ w- D湯汁加水 1 T. D+ i' X) i& w! k' V9 y
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7 ?$ } q p$ w% S同時開始煮麵條
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1 r8 ?1 Y$ v( O/ X @* |大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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) T" Q6 a4 s: p# O9 @1 B打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 ; i) I) v' G. ^# E3 b
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 0 V1 ^, ^: q6 ^) R
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: v3 P% N8 J& t吃飯囉... 開動啦~
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樓主
