|
剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 4 \6 z6 b) _7 o
- f6 w/ A4 v8 i8 o' c! O菜單
7 }( u1 ?& P+ j. _ 1) 炒豆子0 W1 t$ H: v' h/ ^( D" v# I
2) 糖醋魚: X2 O9 C4 Z5 V
3) 糯米腸* [: @4 C/ ?' ?
4) 蜆仔湯
9 }4 W! R1 T- r5 L$ e. J$ S! M8 y 5) 主食為大滷麵及白飯二選項$ U" L, E, T: j
) n- V: n+ N% _: N2 r5 d0 }0 p- N
材料
, T8 U ?& a. u7 R 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 / r& Y/ g6 S, h) u# M/ F& a
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
! [2 Z' X6 l A- F- z9 v7 O 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料. Y2 N# n& n0 `+ e" M: Y0 n
4) 吳郭魚一條70元. x7 E1 s E$ `0 F- V
5) 蒜末炒豆子
1 ]7 `% B4 ~+ w" B1 H6 f 6) 薑絲蜆仔湯! w5 U9 ~4 r8 z9 ]
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
6 a l { ]$ l( S d) A
- p; u' |6 \$ x4 s, i& z工具4 W `9 h* H1 _9 ]# h% o# ? v4 i5 l
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
8 h3 w6 N- f, ~1 {1 r 2) 菜刀及大湯匙等& z$ }* i: b6 }, Q, e. j/ A
4 s* r( `0 F9 X3 j* T0 _作法
& E' S5 ]% `9 e D2 X. T 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
' ^6 a2 n8 C! i. e 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
; V! d( N! H+ A( d 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡) h( r p) }7 S& B+ [
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫5 U3 S& |) f) P# }
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
* [, r4 H& [0 ~; E 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
# Q, X5 A# u8 D+ j- W) c 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
6 P% z& ^ i/ Y& S 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了6 l8 N. U3 [. M$ b5 x% q: e
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
) `5 E* Y( d; @/ \0 M- x
@# Y0 G- ]! a時間
% M, C5 t) a" e, K9 J; K7 r 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘8 L/ _% T; P& j% |( u& A5 ~5 D
2) 糖醋魚 : 約10分鐘3 E! E6 i4 ]) z v# Q Y6 I! u
3) 炒豆子 : 約8分鐘5 l( j/ e, x8 ]$ o) B1 q0 b
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
5 P2 C, e/ V& M, J7 H# h 5) 大滷麵 : 約15分鐘
+ Q5 K. i3 Y( S; M 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
) C$ e$ A. e' L$ l7 F( @% e. Q: Y+ `) z! G3 o# w0 Q" a. r4 \
1 P1 O$ ~. j1 u5 h; D! F材料裝檢_炒豆子及糖醋魚4 ]2 H0 b4 h- N H$ B; y
) P9 S3 x$ \% E( a8 K; @8 W3 [+ B
材料裝檢_大滷麵材料
' L" C4 W4 i. s7 p, |3 y0 V
* i( Z3 ?% o/ G Q) ^ x
0 D$ ~4 a3 C( X4 ^吳郭魚裹上地瓜粉
4 o- [ ]5 Y9 G( o% c
5 E3 G/ x- z* {# G! G: j( ]% u# `2 i, F0 N* I8 c
吳郭魚下鍋囉~
+ G# J" o# n8 B6 z - E) F+ A5 ~+ x3 g
+ x2 ^1 i7 J+ L2 p炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒- [7 J1 i9 g f' o+ I b
 ) K3 q- s4 ?! @/ F
4 A6 _2 z/ M# y& K3 z) p糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
3 z0 x& n% b) }) C ' g8 f1 j$ P. Y! P2 V& ?
. g( f* D! [, l; b# d- r" y
糖醋醬加糖
# f* S; B8 |% ~/ T( f1 N/ y
. Z/ M- ~& W/ ~0 C( o. b) a
! h) h& B" A2 A, Z; x% N& z糖醋醬加蕃茄醬" x: P) N5 Q+ @6 b9 F4 f
 : V* X. `6 e! A/ K) Y. z8 K7 Z- i6 g
. P w, J3 y1 F/ M糖醋醬加烏醋: |6 X7 j2 I5 |5 V) P
 . W% f) V0 B3 u& V# t
9 u2 o7 U' @1 d/ L! i" f糖醋醬汁翻煮
7 V+ I. J+ ?0 v6 y) d# b- k
8 b4 C- I2 j9 a! n3 y- [* V
: \, c2 p- a! Y2 f& Q吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
% O/ h4 K, L! b' Z3 U" C ) E4 M0 I+ I" a5 l. m# ^
0 J1 a1 V8 w3 e
糖醋醬勾芡 0 [$ Z' R9 g" Y! t. I# `
" U# i) V8 {7 S+ R' {9 y& ]
+ \. {, S: K% R4 d# G; G9 n澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
* ?- @3 _& L- x7 D& N8 |( Z* X# k & `$ P; ~: @+ F5 h/ O: W5 q
# w4 D" Q! S7 U( g- g1 e c! i糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 . K5 M6 l% ]7 ^# n
! Z* R0 b6 u) p( `+ d) y0 `
6 F+ c& R% x1 P! l8 Y5 Y' z放入烤箱保溫
4 \8 W$ }. q, c: i4 d2 b1 N4 R( F
; V d$ F: R, {4 j/ L$ z; ` W% ~! R# @ h1 P; M) N6 l: |$ b
洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
/ p0 `" q0 r9 h. ^( _+ X k4 K( m
% I. z3 A! \0 V9 w: F
: m! O" l' \/ a2 J$ h, t炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
8 x& [, \/ o! Y G( j. R- S( U , E, m. a7 z$ z
% r6 B& p) I6 v9 ]9 u3 p
豆子下鍋快炒 : \1 d L. d( C) d9 m
+ X5 u' H% Z) ^2 M7 R
5 L# d |) U3 o( n- g3 E快炒後加水準備悶煮
7 ~# P7 w* I/ T5 Z
+ _4 l' R( R+ D9 C
4 f6 a, H/ v9 `. }一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 1 U3 F" M! t' Z
. N5 A, O+ w# H# Z5 [! k# A3 @2 N M3 N- ]5 k
炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
+ g. j* t& _. X r
4 d0 }& Y W6 H$ b0 K B' @& T. q( H+ [& j' L
開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
2 L3 S) A1 k0 e+ q, O& ~2 p V - d! L0 s) X# J0 k
: K' ^6 e( U9 Z; Z1 g& ~8 E% A其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
! H; U3 J# _* j T# Z& _ + @1 q4 m2 Y: u! x8 b9 j; w
9 |9 V2 M- ]3 H) O5 K
大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 2 u1 Z' Y3 s, c
 5 ?1 j8 v! l3 G) X( B6 w8 b0 v, t+ v
6 {& K$ ^/ i; T湯汁加水 ' ]$ m0 Q9 M7 C" }
% v9 b( i, F+ q' T# D
D: J) C9 Y# X' ^" w$ ^$ d8 j1 L同時開始煮麵條
" M" F% C9 D: W* R' z
I+ ]6 Z. Y% a V
* E9 ]( C4 O. {$ N6 k大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 6 e# e, u1 i: s* m8 B h+ C( V
 ( {( h! c8 N |0 c7 K
" P" u9 [, V& t# N- m; Z: d8 e# S
大滷麵湯汁加入豆腐
# f. d' H$ q- [6 G$ z/ b
: N# n6 T$ ] M2 P* x6 o5 O: C8 e; m/ N! x( t. @$ _
勾芡囉~ 2 r# W! b" t2 O
 % c R+ K8 O- j3 B+ \; }
! `: j; S& q; Q: A' U" { R打個蛋花~
0 m p/ w( N$ U# v6 s: @( N; X 1 D, [7 a- H. y& \
. v( t4 I7 R) w; F) L1 b! h澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 & c3 \, ?- I7 B
+ Q) b& l3 u9 t/ H* K7 c3 w, L/ l2 K' |7 M" J2 o
關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 7 O* ?8 D& Q7 v( V; J# \
 * x3 f) o% z0 q7 ]
' v9 Y/ ^/ ~3 I8 M% A# O
來個幾滴麻油帶味吧~
; m* C! l/ }- ]: S # h9 @9 t6 N% u. x- ?
( b4 I# }$ B! ?/ _0 u& j6 \; s攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
" J$ \ N! N* z- G6 y3 A9 A0 @0 p 7 ?7 S/ D: C' h' V
1 i! Y+ _2 O5 y6 w, g4 a- ]真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... % T0 D9 w! H6 u: \" }/ [* k3 h
/ D8 _ n/ u, f1 y3 p. \5 P
5 }: H7 w. i& K( g吃飯囉... 開動啦~ + h: L5 F7 S7 y0 p6 \) x8 n
 |
樓主
