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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ ' i! t2 ?* i8 B# R5 `
( n# u1 j1 R2 O; o z. w牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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5 j8 k, F/ K6 q. P& N* g! B8 W材料
( m+ { l! O) K1 @7 _2 } 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
5 O) y/ v+ U: M! p 2) 大葱或青葱
" F7 ~4 A, C9 i- ~( f9 N1 } 3) 老薑一段 |1 F" J' i1 E; ?# v
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)% M9 o* Z$ \( I+ z e
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)" }9 h% S! Q* N+ @2 T/ ?
6) 高筋粗條拉麵
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1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
9 E1 [- ~& Z/ E& V% d: V 2) 菜刀及大湯匙等- {+ T+ N! n# t, e" `: Q" v1 y# e I* v
' B9 O" ?9 h8 A作法+ e' Z1 c- @6 F) n, Q/ {9 j
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
$ F4 j8 j3 x& H$ n l6 ] 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
. ~/ |% v7 Z2 ]1 _2 G 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
: F2 J0 }) }3 o& X9 d 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油/ P& X' J3 X/ \* D0 ~& I
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
" _' [1 t! V' x( i1 I i7 n1 e 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)1 E3 A: X% S n& @8 }2 l! ?6 S
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味( L3 P% r$ Z$ i2 C
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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時間3 n9 x% r$ ~; m$ @2 ^
1) 備料 : 約5分鐘 J/ O' ^% J2 Z) [
2) 煎牛腱 : 約3分鐘3 w& \* n7 n/ r6 @/ d# ^
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘6 d+ S! M Y: m% P9 j A& {
4) 裝碗 : 約10分鐘
2 m) N1 {7 r7 b) }! O 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 9 i& x/ q/ p) e9 j
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2 X( S R2 g0 M& `- e* w材料裝檢
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煎牛腱 \) x2 N) A$ M
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牛腱進砂鍋5 Q7 i" q8 W9 J3 O" S! x" t1 D
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滷包進砂鍋, \8 G/ C! _* l. M% `
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; w: @" f6 S9 M( v8 G; P) r青菜進砂鍋- c- z `1 d. R4 o7 D- u8 R$ c* J% q
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加入醬油( x& y2 }' h: W. L8 S/ a; d& C4 l
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1 z' T, C7 X3 i6 D |開始燉煮! u: X3 e( V, e4 C
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦... X6 Q# @+ j, _+ m! F
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切牛腱
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準備葱末及辣椒
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4 L: d% T. O/ f# G4 n; S水煮高筋粗條拉麵) _+ @8 [# \% }* ]' Q
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ # [% d: O2 _. ^$ Z% y( @+ Q
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樓主
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