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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ ( T. Z2 L+ W* ^; E( q
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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材料
/ r7 |4 R( \4 Q, t6 p, z 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
7 ~) k% C+ @$ ]2 A. x 2) 大葱或青葱
1 m1 l8 n4 v, B6 M2 s 3) 老薑一段' q0 q$ @7 m) ~: B2 _* K
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
6 C! T, s9 S( n3 a7 m8 c4 c; C. j 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)' J5 J0 k1 K( b9 |
6) 高筋粗條拉麵
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工具
5 V& |2 Z: |; ^8 ?% }( ^( l 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
5 R9 m" g) { w+ X/ p" s& F 2) 菜刀及大湯匙等
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/ B+ l0 }" e9 L% I4 y作法
/ C$ Q" F/ b+ t 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
" k- z9 j4 m! Z& X$ A$ f4 \ 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋- J8 F( g) _ o$ w; E d
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
7 p! r5 R4 d5 n 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
% {9 C6 H. m m5 u/ W8 A 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦) O8 ?, h* i: a* X( f$ b4 o# ?
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
( Z+ }* C i, }5 W l 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味* `/ v7 R9 Q! R2 A$ G4 |
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒9 Q: @: \5 g1 H9 E8 y8 [
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... 6 v. Y# Z1 l7 b
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0 U/ x" I" C/ a( ]* W' H- Q時間
$ q* ~2 W8 _- W 1) 備料 : 約5分鐘; A& C. n9 V9 _' l, {4 d
2) 煎牛腱 : 約3分鐘; E7 ~/ B2 p1 O7 o4 I
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
0 |3 ^ i( J) j1 O# u 4) 裝碗 : 約10分鐘
6 c L( L0 Z+ F! g7 I( z) \/ ? 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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# Z5 P' h7 v7 m$ x0 F) ~ ?' d材料裝檢
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煎牛腱3 x {) w* x. `6 j$ x% W% M3 a
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1 [8 v: d# ?5 @! U* K6 d牛腱進砂鍋$ r# A. x( V6 C9 L
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9 y7 n5 U- H9 G; |# @' b: c0 H滷包進砂鍋# V4 H( r/ G* ?1 K
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, ?% b" c5 [( K4 F) S s- X$ H7 i3 z青菜進砂鍋9 v4 B- t, [3 r; y, B0 ?0 T* e
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加入醬油
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, X& ^9 m @- X+ ^: D/ ^開始燉煮- O1 `' U Z( w' k3 G2 _
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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$ C) e# O. D# S+ o/ t7 A切牛腱4 D" S# F( S& d" V) ^- n
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調味% Z4 j* t2 \2 \5 l
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準備葱末及辣椒& }# v$ r4 a6 S& Y+ i4 @
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水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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