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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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% f/ o$ _; E0 d8 H* v- A6 c牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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材料
- R" S/ n! |! {" l/ I( m 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
' @/ q1 S% X1 C# f3 Q4 z 2) 大葱或青葱
z8 |8 Q7 J0 y8 I 3) 老薑一段
, J9 `, E: G! J0 \3 w, N5 i 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)7 V! \. X; h% u$ V1 E8 L9 L; [% k
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
$ [; C, W* y9 a- T3 | 6) 高筋粗條拉麵. H, z2 Z1 Y2 N* l
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1) 炒菜鐵鍋及砂鍋( @: {& v0 [7 e0 }4 V/ _
2) 菜刀及大湯匙等
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作法2 [( s0 e# f' ?" K4 K# _# b+ U
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡! J R) `$ b% `0 l
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋; B7 q8 z3 U2 v) Q+ \- W; }
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
% b. X( V* D% b& g; o! d 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
! b, C6 k0 ^" h: V 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
2 X. N# f' }6 f2 K& x 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
% ^. ` q T; ~ 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
9 B( w! u( g0 _ K 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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/ `1 D0 X; t) ^: S* Y' f* m0 R簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... ' j# Y8 x. j" h9 S% \$ x: o
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時間1 s7 B8 I. H3 a( P. T* J% d+ u
1) 備料 : 約5分鐘) ^5 f0 w: u# ]; G7 o1 z4 y2 V9 N! c
2) 煎牛腱 : 約3分鐘 p; Z. W" o# |+ O) R' S6 l( v
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
$ i$ p; L- i- i) l6 N$ e7 P+ R: \$ M 4) 裝碗 : 約10分鐘
/ {+ K4 r+ u( a9 P6 `' C, \ l 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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& g6 W# `2 ], o5 K+ h2 `* f材料裝檢
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: ?+ V* r/ t6 N3 w' [! r煎牛腱
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8 l* @8 t, H, r牛腱進砂鍋' p1 i0 b" m( k E; f1 Z, D% p
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滷包進砂鍋! m( x+ k. H" Q R5 I: Q2 ^9 g5 q
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6 F5 R9 V7 k4 f; S8 N; r青菜進砂鍋# @+ U6 r! M" ~0 h- h1 Q5 K
! |+ h0 u% M8 o+ e% u( N; k
: T: z; F1 {. O5 o7 c加入醬油
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開始燉煮
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱
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調味
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準備葱末及辣椒* w: J* n2 z n- k/ |' c( H
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. N2 j" m9 ^8 _, W. m9 U+ }水煮高筋粗條拉麵4 Z% Q' @+ u" j' v" s7 L- r; E
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5 e: M) z/ Q# M1 X! @3 D簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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