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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ 8 c1 m0 a7 c2 d# s$ Q
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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材料) }2 \# _! `& p5 C/ C
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) 4 s: h4 L% ?. |% E1 `
2) 大葱或青葱 $ ?! ]- c5 o0 N5 P4 {
3) 老薑一段) B" F8 x5 `2 Y/ H+ F, ~5 }% y, `
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
1 C4 d1 K& i& q9 B 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
% }) g, `# \/ u* V( i. q+ @ 6) 高筋粗條拉麵
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工具
/ E2 Q, \: r: r, d1 M' s4 J# c 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋+ N) a2 b# u! V5 c5 y) V3 T9 M- R/ V
2) 菜刀及大湯匙等' M& D A* l" r" R
- x$ s+ \$ w3 |# _0 H3 ^作法
; V' S# B9 ?" ]* O: y5 N: e. [ 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡1 g6 W- P# a* h' ~* J0 P1 ~( f0 `
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
9 B L% S3 T$ G 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
- L; f0 s' u/ C 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油4 |( H: N% q- C! Q
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦9 B: e# T6 P/ [
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
8 w) ]0 y- [# A/ `5 ]/ g 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
6 y* B; I& X( ], D+ f o+ A7 A 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... ; c: Y% a9 X) a8 u/ Y
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& W5 t* D& q, @* h- w/ }' p; r時間" H0 {' H3 v5 k3 V; n
1) 備料 : 約5分鐘
5 _7 d5 c M& B# z! y7 }$ ~ 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
% c* q. e) Y" N* X* Q3 | 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
: ]' y8 [2 n1 n4 m1 z& V* }' F 4) 裝碗 : 約10分鐘
2 s `9 ~% J+ _: e9 u) O 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 6 y0 b. E2 w2 c+ V; O
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材料裝檢
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" a# _4 y( p' Y. b2 A煎牛腱
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9 |: k3 Y G; \$ p2 f5 R$ B牛腱進砂鍋 E% }: _! n2 e% E) P- K
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6 A* p4 n/ e# S滷包進砂鍋& \3 j( u8 S. d" I; `7 B
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3 R, h) `+ ~0 b B4 |0 M青菜進砂鍋: R0 L2 T5 Y$ ]6 P& j
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加入醬油
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0 T4 c; D& C* }; {/ o# q3 g+ B. r5 c0 p$ K# ^/ {: r& u
開始燉煮
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱0 }2 ~0 E# [1 q* [, z
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* H. P6 H' r. K$ Q. a6 g( e調味
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準備葱末及辣椒" A0 {/ U! w) N- P4 e
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水煮高筋粗條拉麵
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' l) U3 g- }' i: y簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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