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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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( O+ z/ u( U) o9 V' ~( u牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... ; l" W( z" e+ `6 Z
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! K- q( d& q: T! _材料
2 H D4 f1 W$ q/ T. b* D 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
: }& O w3 A& ~5 P) L 2) 大葱或青葱
7 _1 J4 Q# ?0 {! Z8 D5 ]% o* ] 3) 老薑一段
( c& I( k# L, z q4 ]3 k1 J 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
8 ~: Z9 P i5 `' ? 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)+ V9 B4 S% G# F. ?* C" P
6) 高筋粗條拉麵' o3 i6 C9 K0 y, z4 a H) c+ b- E9 Y9 P
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工具, A0 h0 V2 M; s8 f( [
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
& g% i4 V0 f3 n 2) 菜刀及大湯匙等# d& f- m$ m: Q6 T
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作法
$ z2 x7 ]# r3 j) j: w# G' o# _' P& e 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡2 x% N/ f; u" F1 ^, x& A1 v
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋0 B ?: }9 ?3 F; Z
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
( t, W. P U2 Z, x+ R8 X ~, I 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油 [6 n# e+ |9 k: ]1 ~; i" W5 a
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦 P. m6 u; M' U& q
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小): a$ m2 }4 g: K# w; G
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味2 _1 [4 P% c/ }% n6 a0 M% t
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒$ }3 K9 a2 c7 s$ x1 Q* V" C) \
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
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時間3 l& h- ?( L$ n
1) 備料 : 約5分鐘
N0 ]. B" o9 @: ]0 a7 a 2) 煎牛腱 : 約3分鐘6 r# B0 l5 g8 i! }4 w7 N3 L' I$ I _
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘' }( U k' I$ m, c) |. j
4) 裝碗 : 約10分鐘0 c9 q9 q2 w2 ~
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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材料裝檢% f' g7 t- B+ D. Y/ g
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煎牛腱
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: j/ e) c% ]$ k牛腱進砂鍋. H& T% h7 \. I+ b
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滷包進砂鍋2 w8 I6 {; h: M3 Z2 b5 @
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3 v. H( Z) }0 ?青菜進砂鍋
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加入醬油
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開始燉煮% I- o" i1 d5 r/ U# m3 z% i( [" o
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...8 H! {& K N8 t$ h3 v7 c
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切牛腱
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調味
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準備葱末及辣椒3 Q6 b/ [" A, y& y0 l
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0 E9 k# d, a9 U0 Z水煮高筋粗條拉麵) I* T! j5 }5 c: n$ D3 a
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ 4 O; O) W* z; k B! E1 w& L
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樓主
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