|
忠貞伙房班的發哥再出一道))) - G6 y; p0 a5 t$ J5 E- J
+ E2 A! t1 h0 f1 S忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
, J& \% J" X. {4 B/ l( D: E: u$ k) A8 \
發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... ( K: ?! U ^. O- j# r
' _1 A/ o; v5 O' Y7 K" b1 s% K
小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
# c; A# E1 p# {! \, \/ _: o" ?& N X# u( R" _9 i; A; ]$ {
話不多說; 材料清單及作法如下... , a# D9 A! [/ P% W& ^# u
- t% S. G0 B' A; K# s- ^; N6 D) v4 Q9 j2 ^( L+ k3 }
aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
5 Z5 _+ Y6 p3 o* Z. V% j# E bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
# B& z" n$ d8 P& N
j, q. ]: T$ R8 r% O
" }% D% \; z$ P& }& q備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~7 z8 u: O/ x' O7 `7 o3 j
7 r/ u5 u, o' G# { s
; p2 v& c( w; |; U3 O' d材料
( P; r. p B, S. S# C) f# c* i 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)' R! e; n) ?, ^2 Q+ G! G g& |! X
1) 蚵乾 B% g: R5 Y1 [) P+ {4 C* k
2) 金勾蝦 : X) b( X, l1 I$ a: \
3) 蝦米 ( u5 P1 ~* O7 C H5 Y$ A* z
4) 油葱酥 7 E1 z5 z( | D- W8 [- ?0 J( t
5) 魷魚乾
8 {& b4 g& b D; M 6) 菜圃
$ M! c* t6 t0 f/ e5 r) J 7) 香菇- K' q- I5 Z- l1 G3 X" J
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
/ }, L# X# E0 ]9 U; F7 j6 K9 o 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 9 N7 l0 K) w0 {8 M! k
2 s4 L+ ^2 c8 j1 A- L3 ]8 h$ L" L
工具( P2 n) E' m! f/ Q$ z8 f6 @
1) 炒菜鐵鍋
) k4 ]' ~' q N 2) 菜刀及大湯匙等
7 ^6 e% @& b3 W! u ) H, B2 f7 R( T; U; Z
作法$ c( @* k9 l9 U V
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
# _8 F1 j+ F/ p; Y) o3 S 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮8 I2 Z9 w% s9 l" u1 x, Q
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量/ H/ c, y+ U! F) f1 [! s
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態) c1 w) P# |9 T8 K
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入3 _0 o* j9 G, L+ B7 q
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~+ D% \0 J% e* I) I6 \$ a
* t, U. I% b$ {; G2 @
五碗公的營養鹹粥完成~9 Q' k& p* ^9 t( D3 ^! X
, K- X1 I- r$ J8 i3 u9 M! f時間8 _( U2 c' Z9 \. a; f# c
1) 備料 : 約5分鐘
; Q( x: G3 d! a6 j+ n& w 2) 爆香 : 約1分鐘
7 ?2 J) r& I$ ?" }' O 3) 開水 : 約5分鐘. b/ Q* J) D# h. c
4) 和煮 : 約20分鐘' D. x! {; D" X( g' j0 B
全程時間 : 計31分鐘
- L+ }* y/ t4 M( P- ]& y8 h: _ G' `+ D* b0 P9 U
2 A: ~' _5 [3 e* I1 E8 R: w* O$ U
材料裝檢& y- u+ x3 z4 a# g( I1 d: |/ i- H
4 Y% \8 J9 W1 k+ z7 A/ t& H+ J8 g
( g1 ~# b1 e. A( A# V. r剩飯芹葱( ?( [0 |. F9 f y) V1 v6 @
; G$ z) e3 F; K* \( B2 d/ ` P: | p- m: M; ^
生米煨飯
' a- o' V4 Z) x7 x; L x' Z- o ; K( w' U0 I- c x: ^
7 ` n4 D5 j/ c, t+ i) C
碎肉爆香# n/ U Y6 x) S0 T$ H6 U- \
. o5 o3 Y; w3 C% b/ ]* l6 B
! E% _3 P3 @8 I2 A& a @' X9 ^. K* p& p加入白飯材料( X8 W1 T2 s( v- c" P, G6 j% R, }
 / }0 z' f" b2 J1 _0 v" {% n, X
8 `" s4 ?% U: s- Y' m$ `! q
大鍋拌煮! H5 ^" I z2 Q$ ~& L1 _9 f
 $ J4 V( R& v" o7 \/ [1 ~) [% g( H5 ~
$ W1 s9 ?/ S8 I7 S9 M打個蛋花% Q3 Z( b7 }+ ?+ h- Z2 f
! \. P% X; z# h. @. I- N$ n- Z! ]
- ], C9 F, ^9 C: s加入蛋花
8 d: D* x7 D7 Q# B4 V; v+ ~ 0 q0 \( n7 H, G2 Z
7 P' j* B+ v; E q \% A" [' d
加入麻油芹末葱花; 同時調味
, A/ @7 f2 F2 d3 |* V
; i* _% N7 U/ W( K8 ?, S6 u' n9 P- O* O/ z, d1 c
撒上胡椒, 加入油條, 準備開動* ^3 G. w8 Z6 v
0 J' ^& ^+ X& e# s* V y0 F
0 A; ^( z! C( t1 b: ]最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
4 X* q; }/ t7 x i$ J2 D' z6 N5 K |
樓主
% ]; M. G; k0 o- z8 O4 J$ p
{. C; }6 @4 m, I8 Q0 d, j/ |+ T