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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... . k3 h( s* G% h* o9 k7 F
% E' a5 [# V- ~: K+ o發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... . A) m9 T/ N+ J% \: i7 w
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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+ r" U4 o( p/ O6 k6 V8 n. |* C話不多說; 材料清單及作法如下... # o( f3 r7 L* G3 S; t' g& q1 ? W
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
3 w" J" t0 d& B1 V5 I bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~- v- J! g0 B; L5 W, P- F
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材料
8 x& |- \( e% i% d+ J8 ?. j& Q4 g7 R 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
- L- w8 ~) |0 ^) r 1) 蚵乾
5 T( q" y% F7 o' ` 2) 金勾蝦
) b3 X; ]: h! n 3) 蝦米
8 D J+ I" I3 j+ v% i! o/ Q 4) 油葱酥
7 d: h7 S5 _* w h9 y 5) 魷魚乾
* z1 i; ]0 u4 p Y! `* ?9 j9 L; t" o 6) 菜圃- h$ j* L3 N3 ^- c7 N+ x/ \
7) 香菇
. o: s6 v' x! _! g+ [- Z3 m8 A2 w# ?+ I 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
9 t# q1 w* s! \4 `4 x 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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& V. u: _- m/ R工具
0 b6 i8 _: H6 Q# ?+ M3 Z 1) 炒菜鐵鍋* ^3 G6 L( k! F) G/ V) e; d6 C
2) 菜刀及大湯匙等! T! f( G6 t! w4 t/ x; R2 s) P8 A
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作法
% p! d( h2 K. Q% c 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水, C; S6 T% l& `2 u7 f4 V4 I. ^
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮8 X4 l. s$ m V" X3 b2 v4 Y7 i
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量" h m8 R* d. R* T& V8 H" r2 H( ?" j
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
& n2 v2 A0 n2 F0 H- S" j! o 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入( g O, a5 s6 h/ {; i+ {
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~; F# [4 u F/ h6 f
5 r* ]. H# F, c' @8 r# ~* m五碗公的營養鹹粥完成~6 O7 c- k: J8 z7 J& E' @6 ?0 G
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時間5 j+ B. r# z0 E8 y
1) 備料 : 約5分鐘
5 c- w: W( S( f4 }; V 2) 爆香 : 約1分鐘5 `8 q' \ a- D S0 b3 `" a7 U8 J
3) 開水 : 約5分鐘) u4 U# k6 D& R) o1 |; U$ ]3 a
4) 和煮 : 約20分鐘: X" A+ u) I% q8 T C9 Q6 A
全程時間 : 計31分鐘
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材料裝檢
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剩飯芹葱& o6 f; _- v3 ]: y9 c; v
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生米煨飯
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碎肉爆香3 A' G0 V% w- \
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加入白飯材料/ W- y1 Q" y1 }! k, ^( A- X
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5 B x# r/ U/ |8 k7 Q* B大鍋拌煮! Z& m8 l$ `5 Q" S( b* {9 U w$ q
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b3 B. H b/ S, o7 b打個蛋花4 K8 p( u$ u u, q
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7 e e' F' ?1 ?( C7 _7 f, Z加入蛋花; \% r, t# m' h/ z, \- t
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, \. r4 J8 u2 h- c, L; l5 S' j# K加入麻油芹末葱花; 同時調味& U) g: S7 ~: n2 N" Y( }1 ^# g
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$ F+ [ t; N+ E) g撒上胡椒, 加入油條, 準備開動( F( L( l& [, X! `9 `
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ ! A# ^& c+ p, F
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樓主
