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3 z8 G# b; T% |作者： martinohyar(martinohyar) 2 | a. [% |3 I1 c) n; k7 K5 e" [ i
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採買軍官近一個月已近尾聲
0 D" B! m8 z" h在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
; D$ q; I* K6 v, j# J% Q提供有需要的弟兄參考 2 l0 ^5 w% R+ T3 v; }
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 ' B! l- D* H: y% L5 C$ A/ ?$ f1 \8 B
相差無幾的只是外型和名稱
9 N# k- n( M( a. @味道和口感就賣哥共阿 7 O2 K9 } r4 E% [' p- E8 o4 J
為什麼煮得不好吃? ) B5 [, W/ c; y# M, G
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 ) O5 j0 V" E b. \4 L* W# ^
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 7 A% h8 T( @" s0 `0 t6 S6 q
伙房最慢的出菜時間必須是11:20 . o8 i4 X7 k9 Z& C
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 9 Y; F, } F+ _6 S+ G% _; q
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
5 y1 e0 `4 y# T. ]6 M5 o2 y9 B以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
! b( x/ a, G9 x% q3 c' F8 E. ~ y也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
: ?" U1 g' U$ I這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 / ~8 B. [, U+ Z) C3 E
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
2 D ]& Q A E; C但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
1 ]& R: z& I& Q; w新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 & l) A% U! r! d2 k
可憐的是我們伙房和採買軍官 . I2 R) {, @4 U+ M& J4 X7 a
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
( M' o" y& d( e5 `9 q* b4 D! o; `阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
; d; {3 n9 M s; X v注意一下 是一天不是一餐喔 7 u8 s% i# v" g4 q) L
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
3 @4 f8 E9 \/ ? v( H" |( t5 y: b50吃三餐到底能吃什麼東西? $ F! L9 r6 t; n" t: e
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
7 W/ Z" X O- g W5 n) _你可以嘗試著開這樣的菜單 8 L$ B. z% n, t9 `/ w" v
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
K3 ]( r$ y4 R, A/ a然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 7 z; ?0 T" v3 K0 S' a. o3 n# ]9 n; v: f
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
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# T3 R# ]* F- b$ E$ Z* M在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
7 D# _* n$ Z! }; ?1 u+ ~阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
- F8 T G) F0 M( Q而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
) L5 D3 K" f: O [; T一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
$ X: f% k" X3 Z& W% B只要吃起來不夠鹹就失敗
+ h/ l5 _6 P4 I% e( V/ O$ Q5 x反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K # i- \0 w, B* ?; C0 p' d
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 6 w$ k+ h# z$ _
是的 阿兵哥就是這麼好養 5 [$ x, d Z- r5 D' [/ c
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 , g/ `; \% q/ [; K% W
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
9 h) ]/ u4 h3 l' u1 z7 \ N/ W舉例
7 _. p; t) t( u6 B" O, |我們最常開的一道主菜 滷雞排 / [( ^( F4 y! N" M2 q, O9 {1 C2 C
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK 1 I6 W4 g9 D9 F: y1 Q/ f, F
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 2 |3 O9 A m( t
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 / q7 @3 j" @# F; y+ |
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 5 E! D5 D7 t" P) w1 Z+ s9 O
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
3 |9 ~# [+ }" p2 I1 G4 j- @! x' I把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
2 ]; a) r0 W8 v6 k8 {$ s' b這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 1 q0 A( F1 Z' f) m M# { a' f- l
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 ' F5 v) N- l6 B4 [* \* _6 h% y
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 , O' _& f# B4 H$ s- y5 ^# J" h% u/ g
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 : M( K$ a/ a& l6 y
這就是成功的菜
/ c* o/ i! [3 \ @" {! ?另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
8 J& q* f+ D6 F9 t$ c5 A: q阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 * X) S% r8 V9 [3 C
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
: _' q8 F1 P3 M這樣白開水才會煮出薑味
1 ~) c# l! W# ?1 r# x1 c4 a( Z/ c但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
) i( c3 [' `7 ~! a4 H( D3 I1 r『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 / Y: ?! F2 T6 A' P4 F
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
+ g+ b n, v0 U; `: K" n( X# B這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 6 [, _8 T$ k; h- I `) `% m3 e
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 3 u2 H. A1 I$ L) a( M4 s/ c
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 . z( b2 G( _0 t, x+ L7 Z
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 6 V$ w- U$ B3 z7 M6 {
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
! G `! X: _9 W; l' q6 W5 l# X- ]這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
) D! \ o9 |" j; X5 _但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得 : o5 F4 y# O: _7 `! l V/ ~4 P' }
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 : W7 f9 c6 i5 T8 {
那有很重要的參考價值
3 o7 P: K* p- t# y& p8 ` r要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 ' Y; M* h+ g2 l: }/ N
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 7 r8 z! Y$ S0 \( v3 R7 @$ f2 o& |# t
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
& h9 V+ F; H& c) y+ [: \就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 7 L% l4 P2 A, O# c
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 " ?6 e( ?+ P! g6 r: n/ u; L1 L/ Y
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
4 l1 \+ Z1 p; I; f3 ]所以會對我們的菜單作一些調整
; S! l. C3 s1 K: w7 p& i; `, [* j請參照以下兩份菜單
$ Y& [5 o. y g' x! t G. E' RO年O月O日午餐 原菜單 " w+ Y8 u8 u+ v& l# j; \
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煎漢堡肉
, H8 U4 I' t( ~0 O5 @6 K, t* X炒青花菜 % D" u, H& ^+ w
紅K絲炒甘藍
: g* X' D* \- V5 y3 ]9 R9 d烤小香腸
& B! \. |) G5 D- V! C! y7 T; R白菜豆腐湯 f; r0 G- H/ U; A- \- ~& f
芭樂
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* m, Y1 K- ^ U% Z' HO年O月O日午餐 改正後
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紅燒漢堡肉 7 R2 Y+ t% o# f* m
黑胡椒青花菜 6 p C4 i( m) [+ G. ?
臘肉甘藍
) e J1 U: u0 S3 h9 @9 G2 N油炸小香腸
/ N" s/ h& E8 u# e味增豆腐湯 % F/ a4 N$ P B# M& k" M
洋香瓜 & u; W/ q. l# ^- z, B. z
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比較一下 我們發現
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紅燒比煎得好
$ ?- A2 @- @% y0 O1 S/ N. Z) \& v黑胡椒比炒得好 . B7 i9 Z& s4 L! N
油炸比烤得好 - e9 T ]( b# P9 {) @
味增比白菜好
- ^7 ^. Z. a& x) j& g洋香瓜比芭樂好 * j j+ A' s3 h7 s4 H
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 , H" L- n6 B/ j4 T' o
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 ; n" ?0 l C. S; }
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開菜單有時候也不能太簡單直接 . n% V3 m, H# N& l
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
G6 O' B. K+ N; T9 o- l# y- y. J開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 : L; e' Z, z% v- y9 P5 Q$ k4 ^
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 . ~9 c u6 M4 _ A
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
- |! ^6 j( y1 L& r, h4 ~; S. {靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 & u! R; r1 Z% L# i [6 a
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 1 B; ~! O, n( Q0 s5 n* D* D2 e0 O, V
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
6 r W0 }$ X3 A2 r0 X9 b我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 & X/ t- H$ w, E/ f1 O2 i; e5 u4 j L
給他亂煮一通試試看
: e4 c' w( x) v$ \1 x/ i我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 6 p# V' R; S. Z2 `
他媽的∼沒一樣有成功 6 X( N- w$ e o8 N) U5 c
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這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退 ( \9 ^% B/ _" h6 ]8 w
所以菜單可以這樣亂搞
! i9 P3 Y* v( }8 C. s1 d$ w役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵# r2 d9 k. l0 A* D9 z* \' F. Z4 Y
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[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
