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作者： martinohyar(martinohyar)
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採買軍官近一個月已近尾聲 ) F) W% m9 @7 [) s
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
2 X. b! ~- a! { V' o! y提供有需要的弟兄參考 6 B2 C9 I, b# W; h P1 _
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 : B1 {: B4 i( g* l# c4 {& U
相差無幾的只是外型和名稱
0 P) K# u. t& _$ K4 z味道和口感就賣哥共阿
6 A, \* V% l( g) f! k4 k為什麼煮得不好吃?
% ^ x; @0 j4 v! X5 P' r不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 & R5 z# |+ @7 o. j# F
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
; n, t/ ~* X; f伙房最慢的出菜時間必須是11:20
( X! D% \7 J) `' `$ G, k而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 $ z" A" j0 _/ O2 ]
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 # ^1 g. `+ y, H
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
1 i# U7 @; j6 E8 v0 c+ M( P" t6 ]) `也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
& r$ }8 p6 {) D' j這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
2 O2 f5 ^% F }/ n你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
/ h2 B4 W+ y7 g- ~8 @1 t" n但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
/ h8 P9 Z1 N/ |; u y4 D* W+ W新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
( c! t& m! [" W i可憐的是我們伙房和採買軍官
0 U! H& i* y& B5 F. G在這樣的情況下 如何做到面面俱到 & r" y1 @/ A6 M* H, R' R
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 3 u4 }2 h1 T6 m+ d7 K
注意一下 是一天不是一餐喔 : s. t" s# h/ R. U# [/ U
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
( Y. _' b- ]; ~2 H50吃三餐到底能吃什麼東西? 7 b6 }: \0 e& O: A
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 ( [6 V; m0 @# z* I
你可以嘗試著開這樣的菜單 % y6 F, j- w* I
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 0 \' o& } b; A
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
6 c' c# l3 d- g) l3 G1 b. X( `6 M( O當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
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i& ^- w$ F9 H8 T, B' F在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
9 y) T- K3 C/ N% c3 I+ n阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 ( Q; S3 W0 c8 \ S. Z
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
0 l/ t! K! j% N4 b一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
0 b$ l3 J& S: E5 P" G只要吃起來不夠鹹就失敗 9 T' [+ A8 \' ?7 F$ a
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K ) C* w( ]5 V" S
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
8 W# D' f8 _& h1 C3 c3 t! I/ Y4 `是的 阿兵哥就是這麼好養
0 k7 b" H B! @3 X) n他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
4 }. G& q2 e+ Z4 a掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
S0 w: G7 L3 L2 J: k舉例 7 L% K5 A( m+ R- v& [2 {/ |# W5 \' z
我們最常開的一道主菜 滷雞排 7 T; p- k4 K+ f7 h" m
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
; `, I4 ?, Z4 X8 Q2 _4 y但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
0 r* J) c, K' D. g: Q4 {+ H3 e% I我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
) r4 h. r+ e7 u( P. ]我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 6 x; [7 Y5 a1 L- s
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
; W& J* |: H( m: {6 U( P把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
e6 k- s- e* v* A0 r6 [這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
0 E, Z# v+ t8 l/ \! S" x叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
( _# L$ N# T G( ]! \依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 ' o& V( B1 I S4 J* N! u2 j3 K
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
- I1 [/ O% m# \9 d這就是成功的菜 " ?/ E R, C# ?' V. F h
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 + p8 [! V; A8 ~) x- S6 r
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 0 F, m. E" U3 a' d
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 ' o+ r, ?5 E: Y
這樣白開水才會煮出薑味 3 x+ V4 J7 e d7 D" n0 |, t0 H
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 - u+ k0 I: b# ]
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 7 M }2 g+ p( W* m
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
% ~1 @9 A+ u* ~4 k7 p3 ~. o6 N這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 8 b, [) o/ G1 U7 I* j
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 . `, w* R7 q- m ^' N
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 # l* P: T; m4 D, K2 M0 J3 Y
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
+ Q; Q9 {: z- D4 f- R5 Y然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 ) n4 Z% ]* L2 U6 l% z
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
K# }0 _9 y- q+ G% u# K但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得 $ k! [6 R6 L; c5 R& j8 q
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
4 ^' E: m8 |8 R4 P1 ~ s& @7 R/ b那有很重要的參考價值
' Y t m5 n4 ?0 K( H, H9 q要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 8 W* \; g0 g+ i- a0 l4 ?3 b3 K* Y
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 1 X7 U+ B! a$ O8 P% A) ^+ v; M
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
) ]- U7 R' m/ e. \4 g @5 r- B就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ 2 w. e5 }$ D4 h0 S5 K7 ^- }
( r/ I3 }2 U+ ]) e+ u/ v9 t+ q蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
2 C4 c( W+ V5 }6 W' M+ b油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
. j: W( u/ [3 L我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 + p/ |5 |% u5 f1 B1 v
所以會對我們的菜單作一些調整 : n( G8 W4 X! ]% H
請參照以下兩份菜單
! m( W- h6 C- LO年O月O日午餐 原菜單 * `$ `/ B3 i b
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煎漢堡肉
' @5 @" i3 N1 g% j. G( c9 ]* P炒青花菜 & ~: Z+ W/ ?6 ?( t6 l9 ?
紅K絲炒甘藍 5 x' {" s3 V" Q+ p
烤小香腸 / u* b2 U0 y( K9 U
白菜豆腐湯 7 \" S/ N% e6 }5 H1 D u; U. S) I% s- E
芭樂 ' ~' G3 K8 l D& f t
, v: S* o' O8 PO年O月O日午餐 改正後
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. w0 o7 A( t. {4 Z8 X紅燒漢堡肉 5 w2 R. B' S0 T9 h9 j+ h/ g9 f
黑胡椒青花菜 $ o; E& `0 A+ f
臘肉甘藍
- b- ?) R! C: ]0 H# o H: |油炸小香腸 2 o1 S2 [6 m! o, n
味增豆腐湯
4 u7 v+ F6 O6 I3 u4 i洋香瓜 d/ k' \0 b Q" [* I5 k
; r' b" u- P8 S; w. |, @比較一下 我們發現 8 m" p1 _9 u3 \! t5 ?. F1 x1 R6 y
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紅燒比煎得好
- g) e6 l( r8 @1 O黑胡椒比炒得好 9 p3 y5 c) v5 q* E/ g4 o3 o# x- T
油炸比烤得好
- H5 y# A8 [4 @1 l味增比白菜好
( ?7 _' I: x* }+ ~洋香瓜比芭樂好 / n2 N3 k! }, ^; N9 [
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 ! G4 L% w" P; f
水果部分 只要開比較甜的那種就對了
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w, l \0 w# R. ]* X6 {6 t' d$ x開菜單有時候也不能太簡單直接 , W: `& O1 R6 O6 a3 L& q; `
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
) s2 F, z$ ]+ t/ |/ C開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 1 h9 e: v5 L! t
) q5 z4 l v- Q; [7 R: O我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 % y2 T) A& H: y7 S2 h. ]
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
x# j, I: h: D6 _+ R% t靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
: l1 q! d+ p$ H. O$ N, @6 d+ Q& i然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 8 f* X v7 U' P# m% S
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
" Q& y/ |8 ^- u我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
5 A0 p4 s; t4 X" q$ d" s1 t3 K給他亂煮一通試試看
; B5 y0 E2 Z; c2 Y, P, `$ I我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
& K; s e5 d! O; |- ^9 G他媽的∼沒一樣有成功 `& E% K* T4 X( L: o) B
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這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
2 D0 z4 o2 V1 P7 H所以菜單可以這樣亂搞 7 b4 f5 p0 J1 E4 U9 S/ |8 ]4 H* q( a
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
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[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
