採買軍官近一個月已近尾聲 & S; W; ~* H+ h/ ]
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 , _2 U" A: R8 j0 R
提供有需要的弟兄參考 & D( {9 Y1 L7 I6 h, l! j" n
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
Y8 C5 X7 N: y: G6 B相差無幾的只是外型和名稱
4 j) j- G- r9 @$ j味道和口感就賣哥共阿
# y( X: }7 q% z; K) ]為什麼煮得不好吃? 3 N9 |9 u$ c7 h: K) `0 J
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 0 K) z r. b: y# O: c, F
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 ) N, [2 B3 l8 z9 [* \
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
5 W) c: d- h4 _& x而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
M- Q ?* }/ N B) z兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
; X& B: y- z# _" o& a以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
; M, I3 D! E/ A* c2 Q也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
0 q. v) o/ E5 Y$ {7 F, @0 ?這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
9 ?0 T& ^% W) `1 {你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ % q, i! |+ Z# Q5 ^+ T9 U7 J
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 , X. r, w9 J4 f1 B, s" k, ?8 E+ F
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 # c' T# @& v) h' V( o
可憐的是我們伙房和採買軍官
8 y( w- A) n1 e C7 J& l- _在這樣的情況下 如何做到面面俱到 ) y+ D" Z% ~% Z# B5 ]" S
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
`" w( z8 O/ [9 y/ g/ V8 I注意一下 是一天不是一餐喔
) w7 T# q4 b; N' _, n" o, C' J一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
& p( q6 v+ i3 w4 h7 u6 R50吃三餐到底能吃什麼東西? " L) w# f/ t1 g
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 . y* Q- a8 x! q# L* T0 H! s
你可以嘗試著開這樣的菜單 : {8 v8 R$ H/ [. F4 I
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 . }7 Z: e4 k% G0 w u
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 1 T4 q+ @0 Y; ]- c( J
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 : e& s; j! [* M+ h6 Y% M' R4 e# g* \7 K
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 + N3 J$ }% t* N) I, X M/ Y6 t
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
& u( ^& e1 D" C6 ~& Z. B5 y而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』 0 B% p/ q1 \+ G# H+ F; Z3 R
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
5 ]! z( Y& g9 a1 G0 I3 d只要吃起來不夠鹹就失敗 7 J& y' Z* V' L. s& A
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K 1 ]# R0 d: ~. B* K2 C, ~& e3 u" F
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
. h: n- Y$ r2 h6 b, m( S是的 阿兵哥就是這麼好養
9 y0 M H. M+ K! b他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 8 Q5 a: o1 g3 s0 t3 M# ~
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
2 X& m" g. d. r3 A$ l, t Q舉例
" S3 _/ L8 N1 S* d1 ]" e我們最常開的一道主菜 滷雞排
8 ~: n1 q3 j" P1 h5 {因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
, q. N4 A3 H' b" H但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
. ?6 [/ K' i% i+ r! T& [! M [6 z我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
5 f' h5 Z6 v3 C; t5 f. T我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 9 x8 _3 j S9 h2 g
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
% z3 v s% ]3 ^( w- g/ B把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ ; F. w% [9 ^: r8 T
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
; H% R, c5 t2 x! @9 i! M% e7 h叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
! ^0 ~# V. m; H0 \依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 , {' X$ z# ~, I. Q/ X
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 $ ]9 ]( }4 z+ L" o [- S
這就是成功的菜
/ L/ t6 Z) Y1 ~) x) a; Z' l另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
$ V1 N, Z; a6 x; ?阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
' R% M- Y- J# Q, |. |. N( J0 g舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 % M+ [+ X- N- @7 s( |. M
這樣白開水才會煮出薑味 . {4 A& h2 Y R% |, `& [' e
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
+ [$ S0 @: d- X『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 2 U1 Y3 Z5 f+ e; v! w
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 * [3 {6 j+ L" P3 W0 B; e# l
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 ( F F5 T3 u9 @
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 . R; ]2 \1 A, E# F* Q) z3 P& }" Y
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
1 p T8 c' a. n/ n然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
' i" z5 P4 T2 f7 [然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
3 D) G6 r9 c& h; v/ j& q7 ?這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
2 F0 V5 c* |2 a/ A4 _) j! h+ P, |但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得
/ h5 k L6 R' g3 D; D4 S) [' a大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
( P: ^) x: {$ I, H( J那有很重要的參考價值 1 C9 T, m f( m) F5 P+ t; i
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 / c. ]& g. `/ d9 M. `; |
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 : \' R! M; c j* m0 @, M, N* b X% V
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
3 i9 W6 q! N- r; }/ b- g+ y3 l! E就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 5 K/ y3 N( J: [0 N T
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
( B. ^3 F1 }* [ S我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 : y6 b6 A, S/ S( Z
所以會對我們的菜單作一些調整 `6 a" a- Z% ~2 j- e5 _1 O1 p
請參照以下兩份菜單
- D4 v( W# j$ G$ K" e& @O年O月O日午餐 原菜單
( a4 x5 _( o: Y: M+ l, i
% G' t0 G" O/ ~4 Y$ n. Z煎漢堡肉
" U3 F6 Q- T$ p) |$ s& m L炒青花菜
; u4 G1 j F' a3 U' o紅K絲炒甘藍 * y+ ~/ W9 g- C. w5 A- @
烤小香腸 . t. R+ [" c' j5 r
白菜豆腐湯 1 U+ k H( U/ A3 B5 a
芭樂
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O年O月O日午餐 改正後
* V" W- L: p$ Z4 n" ?, E/ y+ S: ]. \: \$ o3 B
紅燒漢堡肉 ! C6 p" ?. }% O5 @" p; r
黑胡椒青花菜
2 Z) j0 k) V0 X% v+ x臘肉甘藍
+ ]; f" g# a5 l+ E+ D油炸小香腸
! [# p: f8 z" f% E/ p2 R0 F味增豆腐湯
8 k4 h, j: u0 a( m3 C9 Q2 X洋香瓜 5 d! [5 k7 ~9 _
$ g. o7 {9 f9 \# K& V- _
比較一下 我們發現
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+ Q! L* M+ m1 E8 C5 a$ P3 H. A1 k紅燒比煎得好 , |& o( i5 ?0 |1 a6 w' b5 F" I. }
黑胡椒比炒得好 5 U8 j& C; S! r' f L3 t4 j2 y
油炸比烤得好 + o: d) H1 R% Z& u
味增比白菜好 : |4 i9 R. i8 [
洋香瓜比芭樂好
: c& i9 z( n' L7 r一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 7 Y# Q. }8 @3 s' K, ?
水果部分 只要開比較甜的那種就對了
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- R) u6 ~3 T8 h* Z6 }開菜單有時候也不能太簡單直接 2 m+ A1 E2 `( i: T
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 * U3 |3 T" d G$ V$ |7 A* m
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 , V+ f! L; `0 Y2 M' W D0 K, r
- u5 r1 t* G4 } N% A4 J
我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 1 p3 P: Z: P: {9 w7 u. a% P
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 % P. M- O H" Q3 F( D
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
1 V! A- k/ u8 ~9 J0 C: `- W然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 4 k5 G/ Q( n4 g9 p
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 7 u0 ^' R( q6 ], n" L
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 ! ]& v. v6 [- H
給他亂煮一通試試看 0 f7 r) g' {) F( {, `
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
8 {3 j9 u0 `. b0 C) E+ M6 k- Q他媽的∼沒一樣有成功
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這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
7 u* E# Y9 l' }# M: A5 J所以菜單可以這樣亂搞 % C6 m5 ?# w% M* s! O
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵) I7 L/ v, C( S1 O, [, ], b
資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N
' S# ?! A5 s1 k6 e我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。3 {) k3 u( u! T$ l8 a" a
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[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
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