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作者： martinohyar(martinohyar)
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( B0 M/ R( X% i3 _採買軍官近一個月已近尾聲
5 e' p6 f; i J: b+ i6 r在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
7 {' h: k. w& C提供有需要的弟兄參考 [& ?$ F- x3 {
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 " u4 T) s# v% u# a. q, t+ Q* D$ l
相差無幾的只是外型和名稱
# ?8 m' |* C$ d" B( v0 ^, b. i3 N% R味道和口感就賣哥共阿
2 V E+ c+ P" K為什麼煮得不好吃? 9 _/ q) S/ S: @
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
; }- Z! I# Z* ^一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
* C% H% s* k5 M伙房最慢的出菜時間必須是11:20 1 A# H2 V2 Q; p' T
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 ' T; }1 \& i6 H
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 ( X E% N1 b+ k7 K4 n+ G
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
$ S0 U# @5 D7 O) ~" H5 c也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 ! W7 w5 l- p0 F1 J& a
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 7 P V2 {; n, p: N1 |' L6 |1 `
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
# _& o J: i- \- N9 \但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 ! l5 M2 f. \: _# r
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 - @- m6 n$ S- Z8 i5 m9 f
可憐的是我們伙房和採買軍官 4 [& p. r4 T. }* |9 ?
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
& O# O( T5 e+ o阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 7 H" ]( `# y# h% f- m
注意一下 是一天不是一餐喔 % b9 f& J, U) o9 C: n( E
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 " F L( R- {' n* s
50吃三餐到底能吃什麼東西? 6 B, [* Z: i* F8 L
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
* o3 H$ ^6 i8 e- @/ M" S你可以嘗試著開這樣的菜單
* j4 H+ D& E; e B9 W. ~; F通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
) B! g* P" b/ C$ d9 ?. M6 n然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
6 m$ j; b2 P" l當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
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( b- C6 v! d8 a r7 t' m, V在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 $ V/ a+ @; C2 H5 r* @/ v4 a
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
! z; l. }. H/ g' d9 Y- {9 v# B而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』 ! ~- [' h. S, i/ J3 M# m9 w# g2 `
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 & w+ w+ B. d o- @2 W
只要吃起來不夠鹹就失敗 - l- T0 k$ w7 `5 z) t/ J
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K " t" {! U: r/ ~- c; {
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
6 T7 O6 m5 B6 l( K/ T* P是的 阿兵哥就是這麼好養
6 J2 ]# G* E. E4 j! f! l他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 , c' L5 b! v1 s/ b* {) Q& ^8 K8 b
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 # w8 ?7 F ^( z: o
舉例 ) d' [8 ~( i" N- f( A/ P |9 \
我們最常開的一道主菜 滷雞排 & }% O' T) O5 ?! r
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK . u2 |# |6 p! v- C
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 , a) O0 k' E. ~
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
8 L8 | M0 {/ s: R1 o我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 / r. r6 _! z( R* G
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
7 S7 O5 t' H( P# u把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
|5 F: w$ c+ l: h! D這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
5 L0 _' j/ c4 V叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 3 H( f" k2 Z$ j* F# J+ A
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 ) F$ d( W- p. ]
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
1 A5 ]: n0 U6 P" O4 ]( ]這就是成功的菜 - n$ `$ x7 C- K: _ V
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 5 E% O( a8 Q0 x: ?2 x0 M
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
& U$ w8 i# l1 W+ ]舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
( }7 P0 `) p! S6 C0 t- L: {- L% N這樣白開水才會煮出薑味
/ {8 S, W: M! m+ R但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 ! O. p' C* K$ e1 V0 ~3 r
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
# _5 A* K( \6 q6 \$ F+ \, J3 Y靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 * g+ C: a. y0 ~3 d
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 + `$ P$ Z7 p! o2 I/ [* N! g+ F
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
4 j$ _ ^$ I K) n' ~1 U" d; F砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 2 {5 M# w5 R/ d) b8 v3 P& Q! _: t$ [" u
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
5 s( T8 F# e0 K9 V2 k( s5 i然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
) y# U2 C4 t2 Q& n3 ^這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 ; [1 S: i2 S, O3 U- L1 Z
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 , v( I/ y4 ?* g) F* S
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得 p# X; I/ P0 K) m( a( L6 e
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 3 e7 ^0 {) i% O" x5 O6 X4 i6 S
那有很重要的參考價值
! j, j" W s) H- z要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
) Y2 Q Z3 M# {0 l7 S3 X2 Z2 S全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
0 F# @' R% U6 `( j/ X" p如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 - ]& e' y4 [% W7 t) k% j
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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2 A. U( o8 d/ v# N/ E$ i: H' C蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 / o* O5 N. K0 v5 B: H8 B( F1 d0 Z( b' Q
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
5 Z, G) T3 _! g6 u, x2 G! _我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
( u* k8 @7 P {1 u3 k* Q; x) F所以會對我們的菜單作一些調整
8 b9 y# B: Z3 q0 _- @) P請參照以下兩份菜單
8 X8 M6 M8 A$ M; V# {, V6 S, ~ HO年O月O日午餐 原菜單
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煎漢堡肉 ; F, k [, d1 s5 B7 o6 p$ O4 s% D
炒青花菜
# C& t: @0 \- G) i紅K絲炒甘藍
6 B1 l4 n2 C( n+ Z- S5 X2 X烤小香腸 2 ]! E. D( F( B0 a
白菜豆腐湯
: z1 s7 B- X% T' I- c芭樂
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O年O月O日午餐 改正後 ) M+ \. p; W& h
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紅燒漢堡肉
0 v9 h3 R- g |3 x% }9 w$ |4 O黑胡椒青花菜 5 B+ M0 V4 B, w3 }$ {/ J
臘肉甘藍
! Z2 `- K% p" t0 U+ q& @ O& C0 R油炸小香腸
4 } h+ ^0 B. I' b- K# r% s4 ?( V味增豆腐湯 ' o8 A( o) i% ]4 Z, `" r7 }
洋香瓜
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比較一下 我們發現 ( J$ o9 u# C& A) M9 B
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紅燒比煎得好 , w6 O7 R0 o4 Y9 R
黑胡椒比炒得好
* v; F! [: k% Q6 ~8 V K油炸比烤得好 6 ?) O4 G, m' |
味增比白菜好 ( ~/ U& j. @, f" G) A3 z
洋香瓜比芭樂好 * l0 L! G. _! V! h) d% j
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 9 K3 H) j6 U3 K, [4 G2 F: [" W
水果部分 只要開比較甜的那種就對了 7 i# ], e* a* E3 x) _' C4 o4 }
1 x. J) Q$ v6 c2 T* a; Z$ Y開菜單有時候也不能太簡單直接
9 n) p- s( z5 s0 l比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
2 ^& O) J! G3 c$ K8 u ^7 o9 f開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 - {& l7 n, b4 e3 p! O. V
! t7 G' Q5 h5 d我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
2 v6 H! v+ X' m4 v0 ~' o我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
+ w6 T! `8 s8 y# } I靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 $ C8 | y% | L: f: C
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 * n3 n& a! ]! Y* i5 k. r5 A
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 , [" _( ~% r( @/ K# r
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 8 y" r( L+ S- Y2 T3 x/ w; p: S9 N
給他亂煮一通試試看 |) R* p( e% m7 d
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
7 w5 I+ i2 k: k+ v+ L他媽的∼沒一樣有成功 0 E+ Q/ c9 L6 t* z3 _' s5 P
. u8 p) s% c0 p. ?) F5 p+ M, |3 f( S
這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退 ) u' f2 {" C0 s" m: u4 T5 b% T
所以菜單可以這樣亂搞 ( u* }' k$ F m# F/ L5 j
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
1 b# E. J. z* \9 i4 S4 N1 X; d4 a: }
& q$ H- A4 g0 W' `1 Q: d }/ P[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
