|
O4 b7 p; i0 r, O1 Y+ `6 A作者： martinohyar(martinohyar)
) A. J% A7 @: o, F* f! g, }" e1 ?# P6 [+ i) A& B! H/ E, v1 k
採買軍官近一個月已近尾聲
, r, Y- Q" S% g6 D- k: X Z" v$ m在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 , w1 i2 E1 _& z3 {" X# A) m2 Z
提供有需要的弟兄參考
6 H! ^; \. e: ~2 L }部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 1 s, }! C& @) Z+ `9 A" q v7 ^. t
相差無幾的只是外型和名稱
+ C# ?, W {+ t+ r' [1 p4 T# K味道和口感就賣哥共阿 5 S0 \7 l/ N6 ?* ]/ r. V
為什麼煮得不好吃?
+ A3 r" O8 E9 v, L2 t h7 V+ Q不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 9 x: U1 I+ G t5 G4 u
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 4 h! ~# H1 V0 J
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
( M h% ?8 O9 {0 T7 W而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 + P# B. p8 T& H
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
+ P; S- A0 G- U- F以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假 9 P1 X5 V5 d, d3 m3 V+ e
也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
$ c, Q7 T: ~8 C; ]3 `$ M) j這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
) t: D; H. B& X6 o4 S2 B# H你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
: {6 g2 m$ s7 B, @# F( V" D m但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 , `6 f/ d7 j: P4 P- Y$ f
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 . Q* x& g+ U- [# q! v
可憐的是我們伙房和採買軍官 3 r% Y9 `. `8 J
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
" v d3 p! M% ]阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 ! i. o# \. |: l0 C: I
注意一下 是一天不是一餐喔
% z0 o! e# Q- a7 ?( \一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
0 ^6 [8 y0 r4 F, g9 K- k Y1 E50吃三餐到底能吃什麼東西?
- A+ [. K+ c" d* F我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 - Z/ B+ o( f2 y9 V! I! E
你可以嘗試著開這樣的菜單 2 F1 Q# a" @7 q* ]+ M6 o7 ^
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 , j8 E6 u; C, K$ \
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
% m- {, i' G$ e/ D* T當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 # F3 {8 O7 a) d( E; G
( s8 g" z5 k0 I在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
: s- N4 R; G% [$ H5 o阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
/ A2 u+ _# k5 Y8 Q而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
b& P4 F# \) b9 n" S% _) \1 K一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 ; f8 I% C+ h# Y( g( L
只要吃起來不夠鹹就失敗 - b5 ?+ E/ b) {( |* E
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K ! Z* H1 F1 g# Z% x
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
( H# v( c0 {5 v) y# w# ]0 J是的 阿兵哥就是這麼好養
- L% ~" d3 e$ \7 _! F% @- K他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 3 t) [! `3 Q. J; Q. o
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 ( b) G9 G% M* c2 q; @
舉例 , D. @9 S( g* K, S' X- [
我們最常開的一道主菜 滷雞排
+ p* c: f- ~+ u A. \- O- h: q' w因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
5 p1 Q- h; H; a: B但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
2 h3 U0 v: U. O0 a1 M" ~1 K! p T7 s我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
2 X c$ f8 m7 D- C" M' r8 x+ ~7 ?4 g我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
) O3 L6 G+ |, S' r8 }- {8 F* O雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 * J- ^0 D$ Z$ l& ^" e3 V
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
. B" W( }7 J0 k7 R這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
; t% w/ [' T) U6 a( d( N叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
$ K/ X' h" a1 ~# ^# V依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
; u& N: w# f7 Y9 I e7 k, R6 q這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 5 N7 A( H9 z1 a! R- u
這就是成功的菜 4 Q$ Q. c, ~8 V7 [5 g% x
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
/ y' l0 x( D6 g; _7 h+ R阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
* D4 |3 g: w+ ?$ L- {6 s舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
- e, C' H S& W9 y3 A這樣白開水才會煮出薑味 ( P1 w7 I A. d4 Y
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
+ w3 r# ]( h4 ^) x8 {" L9 W/ y. W『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
+ H6 M* V g! W8 `& @靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
9 R; n! p3 ~" [, o這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
8 O8 ?5 r" ?2 ~* m4 N: N; U快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
8 ]" w. D( g& n6 w9 U! @( M砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
r! d6 ~! o" E. J3 [) _然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
$ C3 y% P+ }; e: l4 S7 ^然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
1 I" c$ N, E5 U' @1 [這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 " J% I4 G* w# N1 d8 l
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 9 ]4 B T: O7 m9 m
1 ?2 [; \4 W0 a; F
緊接著和大家分享一些開菜單的心得
, E8 b8 _- o2 R$ R" e大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
3 P. {8 w& C/ W) e+ y8 T那有很重要的參考價值
) H7 u" [% t8 R# N0 A1 V6 ^6 L要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
! s6 r. S6 ~( x% H# D( g! S. `& ]全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
0 p2 O7 g! }# J% G3 |1 C8 I如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
$ A3 Y; z$ R( u1 Y2 R5 Q就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
" `& [% y: {- u2 h C* C3 [- _! K6 h' Z% ?. _3 P( v
蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
! P/ m8 B. E) V& d9 i1 D) l油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 $ r( D0 N5 @, s0 `0 ^
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
1 q) H% b; T* Z7 V8 ~8 `4 m所以會對我們的菜單作一些調整 ) f U( l! A) l/ H9 W* ^" r
請參照以下兩份菜單 1 e) O, J- m3 Z8 o y5 e+ q* h
O年O月O日午餐 原菜單
0 g" O9 M4 ?/ J9 w7 d7 t* n
5 i O, \) i+ {0 j( _+ e- I煎漢堡肉
& r7 X6 R3 o2 \8 V1 v3 `: q. C0 d炒青花菜
* r1 m' P A5 X/ o; N& M紅K絲炒甘藍
/ {- \ Q; D% n: T; f& H. }烤小香腸
. e. b0 k1 n/ P# ]4 H; z* t/ A g% k$ S白菜豆腐湯
6 p/ D$ s, D' c5 `芭樂
+ k9 I7 I6 L6 r. g/ t
E4 U" M% Y: x) J% ?: NO年O月O日午餐 改正後 * v+ W0 f! R) N$ u
% k5 q! N8 g; i. |
紅燒漢堡肉 ) U6 J1 a4 t3 b' v6 r
黑胡椒青花菜 7 L5 M4 k8 f- d# K( f4 S6 {; {
臘肉甘藍 * S9 C# j1 b7 R" K
油炸小香腸 3 u6 U" S N# m. R2 {8 w$ R0 X, b
味增豆腐湯
% Y. i) l" k$ h$ ~6 p9 x3 D洋香瓜 - ~. b4 y4 l, S% s/ L2 @( A I
0 g" @! @* [# H, q0 @" D比較一下 我們發現 # k$ ~( m0 t W7 d) x. F0 g
9 G) V- `+ u! M8 S, E& ?
紅燒比煎得好
$ w5 J# O* _8 M6 `黑胡椒比炒得好 l) _! g- t, d: g0 u! q
油炸比烤得好
; q1 g( _: U+ H% j% x! n味增比白菜好 2 h. e8 p* z1 T+ Q
洋香瓜比芭樂好
4 Q5 g8 J/ K" y一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差 0 P( ]9 W& K9 j/ [6 E! e0 [
水果部分 只要開比較甜的那種就對了
$ D( N9 w) [% ?) i! z% B# E) E4 S, @' H2 E6 C1 x1 L
開菜單有時候也不能太簡單直接
) o0 B: n" B7 c! }比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
9 }$ d( _3 y0 c! [4 B+ A開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
6 T5 X' I+ Z- U
7 F! P* a) }. m$ y我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 $ C5 b2 G+ ^/ w0 J: Q
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 |1 P/ a0 H5 _9 q, k! w5 O9 r
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 9 o0 A! [6 ]$ ?9 @" v
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 6 k0 h& ?' M0 i5 ^, [6 I9 _
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
7 S. t5 h' h0 H8 j我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 9 M, |+ y' N( `
給他亂煮一通試試看 " T" C# w1 F, j+ E0 c3 z
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 0 f6 x- l# x) M7 @% m
他媽的∼沒一樣有成功 Z+ v/ b7 K! [& m6 q# }
3 m) H6 `/ {" |% D這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
2 O" z+ {8 k( I$ c/ c所以菜單可以這樣亂搞
2 |' h8 d* U( L! T9 N1 ~役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵; i6 ~, D& q6 V5 s% }8 E; s5 ^
, m2 n% b% h7 r; |
[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
