採買軍官近一個月已近尾聲
' t" b9 l4 o, l% i) h0 v在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
4 X. C2 j7 J' F+ W; n提供有需要的弟兄參考 / ^+ Z* j e5 z0 c
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 6 {( k0 Q1 t" E
相差無幾的只是外型和名稱 5 h0 p; {7 x$ i% o
味道和口感就賣哥共阿 / ?# O2 E0 X$ `
為什麼煮得不好吃? * w7 u+ U$ I/ H. [
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 1 F6 h, \7 e V1 y) }
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 ' X% }3 d3 E: Q% o
伙房最慢的出菜時間必須是11:20 * [9 t1 e3 Q& `6 L7 r
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
# Q' p2 {, t, I( A& _兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
) p: q& h2 D) V# @9 r' }以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
; t( s$ H& A# U- c7 m3 E+ r7 v也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 ( Q* u* g: `8 ]( m/ b m$ z% B, m
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
3 A$ f3 Z! A) ~7 y, Z5 L& \你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
) |& [* F+ T3 L1 B8 S但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 ( [( f% \# A9 v5 D O0 n
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 ' n8 M2 R6 K/ C: q; {0 b
可憐的是我們伙房和採買軍官
- T2 b' B0 q, d8 ?5 I d5 [, y* B% n* J在這樣的情況下 如何做到面面俱到
( A8 o1 O5 z3 x阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
8 r6 E5 u5 \0 r注意一下 是一天不是一餐喔 7 ]4 J0 c1 w" R7 d
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
5 j$ u% W1 }% m' L' _/ R9 x% j: L50吃三餐到底能吃什麼東西? 2 ?7 f0 \7 T, {" @# D( T1 J
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
0 G9 F3 g( T" a" l, F1 Y你可以嘗試著開這樣的菜單
3 h+ O9 Y) k- M3 L( x通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 6 X. n3 E6 P2 K- `
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
9 \9 M n- j: L" ]3 W當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
0 r- l9 V& D7 F6 k4 v+ t8 X在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
( m$ ^- I" q. R8 J7 L9 N. ~6 `- i' N阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
! i* l/ [3 R6 a而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
5 H# n+ K$ Q* }! b$ Q一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 / Z. O7 E+ }& y! k: y# f1 i
只要吃起來不夠鹹就失敗 + ~! n z" V0 {( d
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
' V5 ]: p$ K; u5 D _只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
/ @! G' `& K- D2 v是的 阿兵哥就是這麼好養 $ R1 v- O* a0 @4 o8 f# b
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 + W+ h# j/ ^% K) l! x
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 7 w) e |5 a- G" c+ x8 q! `3 h( V
舉例 ! i5 r5 C7 h9 X$ }6 P! R( F3 H
我們最常開的一道主菜 滷雞排 . ]7 c" G0 a# h0 Q$ B' g
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
^. l' j: |; |) K+ g2 U% A0 n但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 : I. p! r5 @' u+ Z; I* Q
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 v" R, N6 A8 d3 M/ {$ W
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
1 [' H$ M0 x! J; R' T雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 6 N# g6 g6 a; [- e
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ - l! o' X+ a: q
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
8 u+ F0 c* p' O x5 k4 R叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 2 [5 [$ \0 ^0 O# q
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
9 n: y- Q, r4 }0 e3 ~0 T這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
# j- @% O1 b6 f3 M* P" A! W這就是成功的菜 ( ?, X5 G u+ v6 o
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
8 {( Q8 W7 f+ L阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
) _# m. W4 p& n; ?- t% X( h9 b舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 `! k4 |, y$ j
這樣白開水才會煮出薑味 * D0 Y, S6 |( a- ]; g3 f, @
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
9 r! v1 `, `3 R) l『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 ! |) k( X9 ~$ r8 U# B+ ?
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 & N3 W9 x4 j) V% W
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
' l' @! t- h8 ]8 r快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 2 s' h( i; }, e3 P5 w& b
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
; u+ O2 n6 j) D; [5 _然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 / C) j- B" Y9 H, u) b7 v# I0 t T
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 1 O6 Q; m6 t+ I3 C- p( Q h
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
* G, m" B7 F* c d# T: z! ^但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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0 U3 H9 C/ U5 H2 r; q" o% z緊接著和大家分享一些開菜單的心得 3 {/ }1 S" J: K2 o
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 8 ?3 G1 s1 O3 |. m/ i
那有很重要的參考價值
$ E5 J5 q+ d+ p1 I2 {# X0 x" I% i要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
6 f' O9 Y* G* \1 z全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 " p$ r- y, b2 v) h, q: f
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 3 ^1 E0 W) {. ?; A, h6 Y- t2 _8 ~
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
( m7 Q. D/ ~! E6 C油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 6 V2 p; D7 B/ \1 z* {* @
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 , G% h+ s5 X- w3 e5 \7 N2 E2 l% ?! x
所以會對我們的菜單作一些調整
. E5 A3 F9 B1 h; N請參照以下兩份菜單 8 w4 @6 O2 \; W% s, ^
O年O月O日午餐 原菜單 # y& O8 `* l& G s3 w
( ^6 a2 n& q0 y4 V) R, n8 g煎漢堡肉 " E3 E1 d5 O% G3 J7 r" p+ m
炒青花菜 * X0 ~0 ]1 D$ S: H: a5 t1 u2 M
紅K絲炒甘藍 ; C0 t% |3 p- \; _) W3 G
烤小香腸 ( ^6 R9 F# U9 c6 S+ l' \" b- E7 \
白菜豆腐湯 + T+ f& H, _0 y
芭樂 - y( l `. i1 L
$ I/ {' e. {' r/ vO年O月O日午餐 改正後
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' U0 q4 D: D3 B紅燒漢堡肉 * C1 [4 m# B8 A
黑胡椒青花菜 ; ?$ a: A* {6 R: m! x# o
臘肉甘藍
5 }' c z3 A: I* n2 K% n油炸小香腸
: [0 `& k7 |6 Z, S. M, a! E3 Z/ `味增豆腐湯 3 ?% P1 t% H: g
洋香瓜 7 V+ w+ A5 a0 `
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比較一下 我們發現 . d* T3 m+ S( ?' n$ o
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紅燒比煎得好
2 Q0 F$ a; H* S. y4 W黑胡椒比炒得好
; R. J5 N6 k4 i& T1 `- K0 F油炸比烤得好 7 u+ ~' Q% h. [( [* ~! v
味增比白菜好 ' f7 P" o8 i/ \ f. u1 a
洋香瓜比芭樂好
* Y/ i' X* x8 Y6 P, |, A- F) _7 Y: ^6 }一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
. |9 g J7 y% }+ v; N+ Q" ]水果部分 只要開比較甜的那種就對了 - V' g% i3 i0 [; C: _* q
8 y) U: R& P5 t: x開菜單有時候也不能太簡單直接 ' w$ v' _9 B5 ^' L7 N0 R
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
# Q# |6 K3 D, w開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 2 W) S$ _ H* h" f
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
* c4 H. K1 ?3 W" x我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 0 u+ V5 Y/ @* X! f
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 6 p, l# ~8 d0 U& }% c+ h# D ?
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
8 m3 q& q" J- Y/ J" e* Q這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 ! }2 N# W- s% d4 g
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
/ t$ H h5 s0 g- V. ?0 ]) B給他亂煮一通試試看
. q% g8 _. h- Y2 s& w7 y+ N% _' E我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
, ~$ s2 {! g; w: y8 ~' u他媽的∼沒一樣有成功
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( m% Q$ H, W x& e$ [3 D2 |4 A7 ?這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
$ `' `/ T: Z) P$ j所以菜單可以這樣亂搞
+ C( Y: q, Q; ]: G0 [) b役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
7 N# x1 E# |- |) T2 B) }2 }8 u4 I資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N
9 ^5 l; w, i g0 z我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。/ E8 `8 ^* M+ a) E: M( [
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[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
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