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1 J& _0 o2 u2 v) O5 d+ I作者： martinohyar(martinohyar) % _4 m9 k' o% N) B4 R
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採買軍官近一個月已近尾聲 $ H" K0 N- b# T' N. J3 i
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 6 }8 [: c* U$ M7 c; j* x
提供有需要的弟兄參考 / l" k7 @$ z& P: c6 X
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 ! c+ O& J4 S7 K4 q% I! p, h
相差無幾的只是外型和名稱 * u- J& D8 S; P8 x1 A* @
味道和口感就賣哥共阿
, |: H& | {. h$ H為什麼煮得不好吃?
* `0 g& k( _- b# D+ V0 T不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
0 c! P/ F# o! a$ |# I8 R. D2 G7 E$ [一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
: { L+ A$ e- h/ k: U伙房最慢的出菜時間必須是11:20 # p1 [9 l4 i+ n: B# z* R& R
而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
3 m8 }8 s) I! o+ l9 h兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
! ?3 r) ]8 V \- X: l1 g以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
( R$ b$ H ]0 ^) `. e/ {; I( U0 y也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 ! _7 {9 V& @( m
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
" U; V! v* y4 G7 x! U+ q/ p你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
7 ]) G& }9 y. Z6 |& C- @但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 - q: }% E. J8 e' ]2 b; ?8 D
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 4 p& Z$ c' A" u4 d, [& v2 H
可憐的是我們伙房和採買軍官 6 p" C; ^( Z/ _5 q; m/ j6 K
在這樣的情況下 如何做到面面俱到 2 l2 u/ ^. c! L5 ^
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
T2 X) w0 Z6 b7 @" F9 V注意一下 是一天不是一餐喔 . q% p+ h% J2 `
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 + t- _+ u6 C( {' a
50吃三餐到底能吃什麼東西?
2 [8 x% q% I% h我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 & @) W u. p$ o8 s
你可以嘗試著開這樣的菜單
6 t' G# G: C& j" c( f! q9 K通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
, c% Z9 r5 z4 @9 K/ T! k7 C然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 * L/ E$ s: d7 Y) G! L& d
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
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在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
! G ~& e, `( W# v- `阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 + V3 O( J; s# y+ e5 G8 S
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
5 e! m5 \% | _3 i9 G k6 P+ h4 c一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 8 v) V/ X+ Y/ z( n
只要吃起來不夠鹹就失敗 9 K9 N8 R- t1 @, c5 Y2 M
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
( w- H% L- X8 G只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
5 {5 ] b( k- I: n8 k2 [是的 阿兵哥就是這麼好養
/ N! p q( z/ I他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 # U/ O( }$ m F% u8 M6 g$ }# g
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 j, w5 v0 R, z( p9 K- k- D
舉例 4 | f$ q1 c' v& B
我們最常開的一道主菜 滷雞排 7 A- g! L% e/ m7 Q. p3 u# i
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
; C$ S7 @, a) v1 P9 w但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
0 ~* Q( F& {% g. t我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
9 B# ?" V4 @+ {我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
# T' D# G) K0 C) c' j, r/ Y3 \雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
( E/ x& j% k8 H' p把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
6 ]: j) j- M; u; n: R( y* B2 v這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
0 l6 |3 i; T- a4 Q% Q叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
/ k$ @) S6 \! e$ `- v( V依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
+ f7 E5 f2 Z. R6 v0 x( r4 M9 d) u這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
, k6 d( \% H9 w6 i這就是成功的菜 5 m6 v) o# F5 a* I5 e2 T! i) ~" v7 T
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
7 q( T* C& d2 k+ f; X阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
+ L) D8 s# O; o& S, l舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 5 L+ D: @* \& I M# n; s
這樣白開水才會煮出薑味
* d5 q# G" F: T7 f2 S但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
c5 @0 e. q, x+ S) h『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 - c& P2 B% u" }; _7 J6 q6 _# o/ n
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 2 u1 y5 P4 q8 u {0 d; O" J0 ]
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 , g1 Q6 V1 c8 c1 b& G
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
7 S, l! k. @" p6 e* H: a- T砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 7 R% ?* i- |" |1 I$ P# l5 b7 E
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 * F% @7 _; `- u; ?1 Q
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 / U+ q, J0 ]$ Y) p8 m! V2 d
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 ! z9 O, s6 e/ v! `. ]1 }+ o
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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$ i8 R7 r2 n7 ?- r3 p' j3 e$ |緊接著和大家分享一些開菜單的心得
5 P0 i' t$ j( ^) s/ {大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
' m) E, S' N6 s( o那有很重要的參考價值
0 h9 u k; ^. Q8 Y7 I2 t4 o要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
u2 m! m3 C, h9 v全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
. P5 [& m, S O6 c3 }% C4 Z2 @如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 , A/ f7 h" m( k- ?' ?" A3 \
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ : ^' F ]5 V7 j- f0 S
. c( X, I5 w, @9 M1 p% ]蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
7 @9 o, f- a. Y) J" D! [7 z* h油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 {3 M0 H% E0 q+ i
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
1 A! F( w9 D( W, F所以會對我們的菜單作一些調整 5 M" R# E% O) S6 Y, B3 [1 }
請參照以下兩份菜單 ; }1 k+ z( R% l/ ?, v$ P7 n
O年O月O日午餐 原菜單 + o: G- @9 w# R* Z0 r$ n
+ j, }# Q3 G1 F! e5 @煎漢堡肉
9 w7 s: K1 r: y4 m炒青花菜 ! |" M' M) \! z5 `* r2 N, a, S) x
紅K絲炒甘藍 ' V$ y" @+ |0 S
烤小香腸
2 y( b. T m, x8 t( N" {白菜豆腐湯
5 H5 L! o/ e o( B芭樂 $ a" j! V' P x* _4 S+ x5 {0 Q; |) C
; |0 a, M' c$ g, D0 `5 N0 Y9 WO年O月O日午餐 改正後
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紅燒漢堡肉
9 R0 U3 G! |$ |) k# j, z% _! g黑胡椒青花菜 % \4 S5 Z+ K% D# |2 {4 u
臘肉甘藍
( ]8 q$ I! }; l& H3 C! @油炸小香腸
9 {5 u& W+ Y3 K. N- {. D2 k味增豆腐湯
1 X8 A, U. b$ J- A3 o洋香瓜
" @5 Y6 ^$ m& W$ a Q
* @! C: \5 ~$ D/ ?/ r& S比較一下 我們發現 7 w, |6 \/ F; g8 O+ ?
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紅燒比煎得好 + G$ k) J) W/ B4 q2 v4 R' a
黑胡椒比炒得好 * Z3 B( ^; U" `; J- z
油炸比烤得好 6 [. d, ?& N C
味增比白菜好
3 u. ]0 D b, I3 P& L洋香瓜比芭樂好 % W5 O" W/ d7 g' _1 j# L+ C
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
( o, n# V3 j% T水果部分 只要開比較甜的那種就對了
) I: V) u7 k9 Z9 I6 ], {6 H
+ U' G5 m' v3 U; {8 i3 Y開菜單有時候也不能太簡單直接
( v5 D: ~' J% G; f8 r比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 9 J5 ]) J9 ?* j( c5 m }
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 % _2 C( x# ~9 t6 s
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
. B6 K/ `1 B" X- m- n* [9 N靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 - ^3 r3 y) {) {4 m% C7 Q( Y5 x% a
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 3 i0 |1 q4 X# \3 o2 P) r( B N
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
* z. B9 p/ h- t5 B$ A8 k我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 : l% m" g0 A) z
給他亂煮一通試試看
& n* G4 v8 p+ `8 K我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
3 X+ \( @: ?4 B+ M; K5 v0 W他媽的∼沒一樣有成功 5 H+ M( a: R0 T) y5 m
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這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
' h6 j+ m6 V0 n所以菜單可以這樣亂搞 ( l2 B5 e1 J0 c
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵$ M# M+ @% j3 G% ]" Q- g; h: R1 F
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[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
