採買軍官近一個月已近尾聲 * P6 b7 f7 c2 w, m
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 . X* W% T# L6 ?3 \ G7 ~ c& n2 Y
提供有需要的弟兄參考
( M7 D d% @ W1 [ G }9 V# }5 I部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 8 n7 e1 x7 R- q* y
相差無幾的只是外型和名稱
2 z! k# R/ x& l8 H! u: ]6 X6 A0 V味道和口感就賣哥共阿 / @1 a. p- T- a/ F, D1 S/ O
為什麼煮得不好吃?
& T3 _# I8 N6 d' s8 ~不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 ; }! S% F$ w+ L+ a) M" x! |8 ~
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業 7 F$ w6 w$ ], G6 A' E
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
( t" u) w7 S7 G+ s) T而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
7 n1 j1 E3 C3 \4 s* e兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 2 ~ l6 V, `+ U8 `/ Z- R
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
9 h( Z2 I' `6 n+ i" X( b F1 d也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 7 x! `, {) a) P. V* D
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
, m" \! n% _1 g- r+ o6 `) ?你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
$ A& C& p7 n, Y8 k) p' T+ q但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 , n' ~6 v' X' I4 {1 w
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
7 Y) p( P+ w' m( f/ a+ ^1 }9 B可憐的是我們伙房和採買軍官
. r6 C# h0 v) {: ^$ ]在這樣的情況下 如何做到面面俱到
4 h0 O! `, f8 r2 f' A4 f2 J阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
1 ^; n5 m2 E# j( z6 D" |: y4 w注意一下 是一天不是一餐喔 - F |* ]+ k4 f- ~4 o3 D) @( J
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
7 k$ _3 H; N5 q: ^6 C/ Y50吃三餐到底能吃什麼東西? $ R! R3 a% h% N$ D7 J
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
3 O3 O% }2 k! W你可以嘗試著開這樣的菜單
7 ~+ \$ y. M" ?1 K" @$ ~. s通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
" b1 }1 i% e! W9 k- ?然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 ; r& @5 j6 H, L0 f8 U+ V
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
7 _5 x" v, |9 I& Z- `4 n; k在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
$ w$ [! K* b3 F* z* c, A阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
7 ?( ]* _" p% X9 _而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
8 ]# A( S. Z" y: D6 c一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 + d7 F5 _6 w; Y) m
只要吃起來不夠鹹就失敗 % E' O9 u1 O2 l; c8 K
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K % M8 \5 \5 `" {! l2 ]- d0 x
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 / Y0 `& G2 U2 U* ~7 d
是的 阿兵哥就是這麼好養
) E1 t5 P, v) S N4 ?$ c他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 4 \1 O7 s5 g; P& |* q
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福 4 n. j* u4 ~( [5 J1 U
舉例 & ~3 N( Y/ e; @+ `& R3 _# Y$ _
我們最常開的一道主菜 滷雞排
0 g2 C- j3 i5 b' g, T8 w因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
& [% j" h# c4 x但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
: u" ?( z/ h+ a. S* C我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 + T" s4 N. b' c
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
5 y) i. d! @& I9 A2 G/ M$ E雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
1 Y/ m6 v3 v) j, }把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ " j" Z+ V- u4 @, q- E: V
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 % A" {* @6 U# k8 u
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 1 E# p4 W5 k8 y( e6 q. z
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 : w* P. |( R& |' Y ]! F
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹 " A- ^: E' F) e+ r. z# S( l
這就是成功的菜 : | \( s! A- c3 M J2 E. B
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
/ h! f- n# @) k- a! w2 w+ S0 P阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
+ ^. J( G; z% H& z6 ~1 u0 f舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 ' n/ i; K! k5 b4 E2 e& K* y- A
這樣白開水才會煮出薑味 " B8 U. N8 j: y: Y# `7 n1 I7 t4 ?
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 ( L7 a# h' y0 E- D! x- z
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 * z0 m, _5 \, t1 G% Y: x4 B5 Z
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 ' z' J {8 t$ P8 x
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
: z' H) _# o- N) O8 @快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
) U5 h* [! X( k/ o5 ?; k砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 8 e. n( l8 [0 }" q- e7 _* c
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉 / j" L; R1 e" J% [/ M& S& O) N/ K( c
然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
1 a9 L5 x) T: p" H這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
& @% B9 `6 R9 B0 J* N但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得 6 Z" i# H0 j; ]; x5 V/ k) C
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 / f0 l2 L, R& w# B8 t. D4 D
那有很重要的參考價值
# G% k* D& ~% X; k要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
3 ^: p9 T3 o% M4 \9 ~' Z4 l& {2 j全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 ' y1 ?/ O" D. A5 M, `. N, y! @
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 ( w+ ^7 w# V; N+ Z5 i w* b+ O5 B
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼ * h9 M0 S6 J/ t1 z+ \! L
( V1 ? L$ Z" I: z; a: I( Y蒸的食物 除了饅頭之外其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
* `! {/ `; L9 a4 y0 J, m# V2 n' d油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
- N: _, S$ k, M我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
1 C0 f; l+ s& Q# G3 E# i; u, s所以會對我們的菜單作一些調整 , B- l$ Q0 ~6 p
請參照以下兩份菜單
8 K% H# @4 l# K+ V$ QO年O月O日午餐 原菜單 1 P; D7 `! N. R6 L
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煎漢堡肉
4 u8 l& e7 i$ d/ r炒青花菜 R) I i+ w0 O$ i/ Y0 C# N: T
紅K絲炒甘藍 ; r8 n1 D- @( T+ L! O
烤小香腸
. R0 T; h( ], f9 }/ z9 V白菜豆腐湯 % @* i# j) v/ b7 j+ J1 H/ E2 g
芭樂 0 Z4 n$ N4 n) G3 Y6 G6 A
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O年O月O日午餐 改正後
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紅燒漢堡肉 , p( v+ }% a5 V7 S
黑胡椒青花菜
+ R- a) R k. i! X! _1 d臘肉甘藍
- }1 S/ [. e" B7 v( K% M油炸小香腸
& g" B( `% y- \) q% \1 Y& V味增豆腐湯
* B* d" W& l9 W8 H0 C$ s! Q洋香瓜
: a4 \' w. c$ F8 @4 }, W/ E0 |8 C$ Y9 y
- P! C1 K" @; Y2 Q3 M5 g8 U" k比較一下 我們發現
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" [5 f g+ s3 N紅燒比煎得好 ( @+ x$ p! C* r' U$ x
黑胡椒比炒得好
, E: ~9 l5 o( @6 t油炸比烤得好
% ]7 r+ y: A: o% p' C, E& c8 V' v, @味增比白菜好 $ u i- n: q, W* G9 D. y2 J0 z
洋香瓜比芭樂好
0 q& E$ z! E' q" P6 ]一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
# c/ I6 b H `/ A- f水果部分 只要開比較甜的那種就對了
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開菜單有時候也不能太簡單直接 5 h8 s9 q) V% @9 W$ ]" [( ?
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
; m. P1 b) \% N/ t( x開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 6 k: x) I& T8 ]
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 7 K) Z! l, s1 q( Z0 t' D' \
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
, X1 n4 a5 [1 S+ C5 A2 W靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
/ c; x+ _' I5 Y' |6 e ~然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
4 u- G8 _2 ~3 m這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
5 n1 p. e: F. |2 p8 q. r) F我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 5 i$ G$ Z+ O$ x) X
給他亂煮一通試試看
. v# P5 c2 p4 b! Z! a! Z! d我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 2 C9 [) M; y8 N, X# s& g, `9 i. Z
他媽的∼沒一樣有成功
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這邊要注意一下因為我本身四月一號就要待退
' N4 X4 q5 K3 @# h6 j# |所以菜單可以這樣亂搞 & t% P5 B5 l4 X' M7 l; q
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
, W C) {- x( K4 e0 g2 K, N資料來源:http://share.yes.tw/?subj&ar ... p;pos=7&level=N$ M& D- Z) s2 `7 Q8 t8 G
我看到這篇後，覺得還蠻莞爾的，相信當過伙委或者是伙房班長，對這篇文章都會或多或少有點認同的，有整訓過或在大單位呆過應該都知道，只要人多伙食就很難辦好，加上長官求好狀態下，如何把伙食辦好，就很傷腦筋了，但是山不轉路轉，只要拿捏到要領(至少要夾幾次蛋)，你就會知道如何應付大家的胃了。
5 J4 l/ p8 e+ P% f0 [
: X' J& O! ?9 s7 l; N6 e+ \! D$ `[ 本帖最後由 HANDSOMEDOG 於 2007-1-24 13:44 編輯 ] |
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