炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
5~6個人材料是：
8 w4 ?6 r& B: T2 L" }1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
& s" |, p- p/ c4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
作法：
1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
( {: u- L" {  @: K2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
6 f# a4 b8 P  [, i4 z8 |( f4.炊粉先抖開，不要結在一起。
5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
* E3 U5 r* x5 `* _6 U( G6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
  O4 c5 O  k. k( G8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
  C% a" b5 G7 \' I**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~
' {; I& [- U7 {3 h2 u5 Z; V" j% l
0 s( G  M. R" G( c建議學長可以在PO個合體照~
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
! G6 l  T& x0 {7 f" p4 m2 ~學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
! W' O( v0 H7 o1 A身為新竹人的我
- T: t6 w$ i; q& G# h5 k  _還滿難接受米粉的口感
3 a, h# P1 ^8 F( L- N4 a我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
金魚美食有很有興趣
常常學習一些新的技巧或菜色
* `! |( b# h1 H* n. W* `6 w3 x# g煮給兩個女兒吃
! k5 f+ G9 j7 G9 f; s6 w希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
' G  }4 d8 f0 C1 I! j- L: A不知道為什麼
身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
. V9 f; [7 z  D8 t$ Q' w4 \0 L8 a7 K. A0 b我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

, R- G( r* T. w; o' Z: d: v( I聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
也是最道地的
' p7 e: R! v- R+ N3 Q1 M" s但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
6 ~6 \, {& G9 |) c8 ~小妹我待了新竹近五六年的時間
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
, k' ~2 f0 b" a* S- k: b而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
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就算不学，看看照片，也是难得的享受。
在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
/ Z: p; A) @  A! q煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
享受家人共渡的溫馨.
再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
4 N) T3 B! ?9 n. \+ w1 y* p/ }另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
6 X2 b  f, M9 k4 X我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
( c+ d0 O4 D6 Q  J煮菜就是 ...

$ ^) G+ r4 l! |. K4 G4 c! p2 O5 I感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
http://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098