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藥膳系列~四神湯
# j7 x5 s& r# h8 D四神湯
0 R- u# d" O& g# y夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃( P# w. Q3 ]* m
坊間經常吃的四神湯
* f% L! o- v! j, {0 A其實絕大部份不是真的四神$ k) q( k+ [: o
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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8 W# w7 X2 V4 f4 P8 b- K P. S除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃5 A% @- r$ N' s
' }8 E! g9 `7 u# J- {豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))7 W: M+ ]2 h1 z) p% x* E) ~* V
+ j8 K, r6 q- o0 c: k o* k& \, h湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
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看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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四神湯小撇步3 I P% \; L; P& ]7 |
在吃之前加鹽巴調味( {7 ], Y" h) Z9 P t$ d: w1 y
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
8 P5 ?; h) S' u, Q# P. `. F( D1 u酒事先加的話湯會出現澀味
4 T( Q4 p) Q5 g一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方( t3 }* \' y; X6 I& S, V* F- {
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍" y5 p. m; x2 @& o# U
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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