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藥膳系列~四神湯
# a1 m: U" J$ }; ~6 }' c1 z四神湯
- `& s, C) }0 O5 y$ `* h r$ ?, ]# [夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
9 M% R5 p- x! h. R5 q坊間經常吃的四神湯
! ~* r9 y7 |. M' T8 U其實絕大部份不是真的四神. O7 R$ H5 m* Q! Y% K, ~* j" C/ o
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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* H/ d9 l) L0 X除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃/ F" J) R, p8 k* _! R
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豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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: t* ?/ [6 o; K \. H湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
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看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~" |# S7 l. i# |$ l4 L9 Q
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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四神湯小撇步
( [6 H5 H. S" Y( P, O) |在吃之前加鹽巴調味
j8 z1 ^& o6 r因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
- G2 _: U0 B# ]: L; f酒事先加的話湯會出現澀味4 f# w& R9 o% B( y+ ~. }; N
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方: c! ^2 T3 F4 r8 M8 O" b3 n
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍% C: e v- L U7 c) e" Q
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
