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藥膳系列~四神湯
! Q r$ j* h* N7 L: c# A- w四神湯' n* X2 ?9 G, Z9 ?( c
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃# |3 c" O& w7 B9 I- K5 E
坊間經常吃的四神湯
. R9 e2 ~% ]2 ~4 r% x7 F其實絕大部份不是真的四神; m) [$ \9 ^+ r( i6 n* \
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃5 ^+ Q( ~4 V8 b4 ~2 Z, K' y* e
0 B) h- K. H; B7 b8 A: G9 U' @豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
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看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)- z! w, |/ w2 E8 A. ] z$ b
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* G. H; P$ H* M8 {' h0 T四神湯小撇步
$ o8 {+ y$ `+ y# t) @$ V在吃之前加鹽巴調味3 p2 O. N2 w, W/ _" H
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味( h b) m" f6 M2 {3 {- a- a
酒事先加的話湯會出現澀味) n; t, |' Y& x5 T e W2 P g) l/ l2 w
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方0 u" c6 a) b2 Y) D6 m: s2 G0 Y8 w) o( z
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍8 O& H9 U2 ?5 G- @6 y9 h
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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