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藥膳系列~四神湯7 ?2 P; X$ ], |: @3 o8 g
四神湯" D! i) W5 O- {6 Z, x5 l- C9 ^
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
" O! p7 z2 z+ M0 i# }7 v n坊間經常吃的四神湯
% r) f5 S, b2 h1 i+ V/ G1 j其實絕大部份不是真的四神& r% R: {+ K$ I9 a& A! }6 {
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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6 T5 a" o6 m# _* V% {* W豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))# f/ F/ a, |7 o( f
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~6 H v R! U1 \, @; p7 E
. H1 ^, i' F4 `) k c: z( Q: V, Q看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~& N0 W" ^) M$ x4 V6 V
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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' g! T' y( Y' Z四神湯小撇步
# Y, Y& d( n# O0 `; A. |在吃之前加鹽巴調味
, H Z2 ?! s& l因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味7 N3 [4 d0 Y w* E; N
酒事先加的話湯會出現澀味+ P! t9 r( d; i1 U) P
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方 ]7 E% T) a. z' d) x4 Z
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍# V0 G9 n7 @. [. b1 D8 v% V
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
