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川味牛肉麵( q6 d9 h) K$ M$ Z8 l
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。$ F# N( T2 s& ^9 C
分量:六人份# I# @# B6 [" p$ L2 V# T
材料:: I& F( }) O' d9 |8 I" z$ `4 O0 J
1.牛腱三條
9 v$ R0 ^0 G( M& M2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
- C7 I g# J. y; G3.洋蔥一顆
2 S. G8 W$ W# e7 Y$ h4.辣豆瓣醬適量
3 [0 w3 [4 L o2 s. |0 F5 t5.蠔油適量
2 ^4 j0 ^. [, [) J. g6 U* D6.蔥數支
& Z% R$ T* ^; K7滷包兩包
" Z9 I/ f+ K3 z4 S8.冰糖適量
% a M; k; R6 k% Q7 t! p% v9.沙拉油(或常用的油)
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做法:
" Z: a. _, T) ^2 Q! R1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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. ?, g5 s' E) |9 a2.洋蔥切碎,不要太細。
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)% \& Q. \, c1 K. X
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2 K: j) ?: Y4 j* I$ h8 p# t4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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; E; x( u3 c8 v+ Z _$ u/ S5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
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. v v; H/ d) t7 S6 X3 w1 Y6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。& o8 [) y! w& K2 u/ Y+ ?

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+ C$ [7 k# [4 L0 H1 F) P/ l, q7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。' v* w( e: a" L) B

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4 W1 Z" p1 O+ y' b8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。; C4 @; b; b! P: k0 e
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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% A/ t9 D0 c% c5 J. z0 ?10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。5 B/ M5 N! i3 n2 [$ T% c
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. H" C( r* n$ r8 j' W ~" o12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。' N8 N; g- v4 w
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/ \7 \, f* n) q9 c% ^13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中 E) n* b' ]9 ]
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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! W% ], A: \ N/ G$ ?$ {+ ]15.飯後咖啡甜點當然不可免。+ x/ W( U" T! ^, K& ?
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