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川味牛肉麵: q/ m5 U/ U$ ^
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
# f5 W5 ~' T! r4 w G6 [. h( ]3 N1 O分量：六人份: q6 u; k9 s8 ~* G! i0 D# `
材料：
% C. x) w% W" g, @1.牛腱三條
+ d w5 H" D3 R' x2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條' l4 x1 |4 c8 \/ B7 m' X4 b
3.洋蔥一顆
# I! n5 l# Q* P8 ~. G+ P4.辣豆瓣醬適量' T! r2 z3 y' J; d: k
5.蠔油適量
9 r4 x) t% y" e3 \6.蔥數支/ B) B( c% O5 s, N# V
7滷包兩包
% ]% H' s8 {: S$ i* ^& Q8.冰糖適量' Y7 M F6 j$ l% u! l
9.沙拉油(或常用的油)2 m% j, n% m1 |: h+ X
, R7 x0 g, l: i4 N ^' M, X6 B7 Q$ P5 e, L3 U
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做法：
* S6 y/ T4 c' l: P' R6 @1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。4 U+ N" X8 ~. p1 X% t; [
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# S( ]" ]0 O/ G" Z* T+ G2.洋蔥切碎，不要太細。3 n8 J, A8 i+ A0 p- x
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; \( X$ O. F7 T3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4 Q( K- @5 o8 i4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。
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- r6 Y% E; v( v: z; a, O5 D+ d5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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9 a& t& H! x8 `# m6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。; D; w$ t2 T) Q5 A) g
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8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。+ r4 O. `/ G$ f$ p) b0 l
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。) }7 i+ y/ Y0 j# ~
, i& h/ Z8 }1 E M2 Q) d8 L/ P/ P+ q. V$ I2 ?0 L M, B
10.煮好的牛肉湯。
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! F0 o0 U+ }: A* C7 O4 P11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。3 ^( f) R( G) e
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4 L9 l5 P: o9 k* ~7 t4 F3 P12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。5 R( @$ l- ?; b' N0 K$ q
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13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。: b$ a7 i4 o- A% X' [1 f3 n
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2 s) ?" N6 N5 k9 w: s$ G9 a15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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樓主
