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川味牛肉麵8 C8 W3 e5 B6 O! ?; ]
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。+ `5 i$ m/ P( a% Z0 B6 u$ _
分量：六人份
]9 u! l, C" o材料：; @$ `% }7 f/ k, @
1.牛腱三條
% Q& A: \3 y% g8 r# s g2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條7 I/ N3 p" X4 q# M6 l0 R
3.洋蔥一顆- w! v1 F' Z" w3 w
4.辣豆瓣醬適量& E( p# [; f1 G0 {/ N
5.蠔油適量8 L Q2 E; D+ G; ?4 H6 z @# V
6.蔥數支
* R d- L5 @ k9 p- r$ n0 X7滷包兩包
. z3 W9 H) u: ~+ F8.冰糖適量
# s, z. s4 b6 T9.沙拉油(或常用的油)( G t0 N% ?$ A# {
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7 l$ n* M) U' |2 Z做法：2 T: n9 J/ ?6 H; G# Q
1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。3 p/ z, A1 u1 M4 y
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2.洋蔥切碎，不要太細。( g$ z- E3 m) S/ n9 f* b
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3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。4 b& U' J$ h! T% x) P2 M5 k4 J, s9 J
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, I; I( C1 \$ c# k+ H( }2 d5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。9 [6 S5 X8 j2 G( T( L2 ^
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( H, Y6 [9 M3 T, ]- F. V& H5 E6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。9 c) p& m/ x0 x
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8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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% g) W- B+ h t$ i0 u; X9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。& j. m z" H1 _( f
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。* \- b1 A8 k: q8 y* ~$ L( {
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; I0 m+ I; D- ^# O, H% n9 A% I13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中: H/ }/ w: G" l) A3 A
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。
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$ P( B% |3 Q) f* e9 s2 z4 u# [15.飯後咖啡甜點當然不可免。- V5 u, p; o: A/ I0 |
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樓主
