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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12042|回覆: 7
川味牛肉麵( q6 d9 h) K$ M$ Z8 l
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。$ F# N( T2 s& ^9 C
分量:六人份# I# @# B6 [" p$ L2 V# T
材料:: I& F( }) O' d9 |8 I" z$ `4 O0 J
1.牛腱三條
9 v$ R0 ^0 G( M& M2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
- C7 I  g# J. y; G3.洋蔥一顆
2 S. G8 W$ W# e7 Y$ h4.辣豆瓣醬適量
3 [0 w3 [4 L  o2 s. |0 F5 t5.蠔油適量
2 ^4 j0 ^. [, [) J. g6 U* D6.蔥數支
& Z% R$ T* ^; K7滷包兩包
" Z9 I/ f+ K3 z4 S8.冰糖適量
% a  M; k; R6 k% Q7 t! p% v9.沙拉油(或常用的油)
$ |. A2 X9 _9 @2 k; ^# y0 ~5 x* i' d6 }  h( q$ m
3 n' q! y7 B7 Q* `" d  ~
+ ]8 l+ \1 x) H6 R- U6 [
做法:
" Z: a. _, T) ^2 Q! R1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
8 W6 s/ q6 `9 ^) z4 A3 }1 y/ f. \
, @# `/ N/ F9 N$ V9 h1 Z
. ?, g5 s' E) |9 a2.洋蔥切碎,不要太細。
2 l: a" V/ Q7 {3 _2 q& H/ [0 c3 ^; s: R+ n& N4 h
  s, r! L8 g" ?7 I: p
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)% \& Q. \, c1 K. X
5 f4 r+ X8 G. W7 M% K4 n

2 K: j) ?: Y4 j* I$ h8 p# t4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
3 [; B; y( `' r  v" a% y! B6 ?6 }( ?* o' L9 i0 z( C1 }3 [

; E; x( u3 c8 v+ Z  _$ u/ S5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
: V( M, a% U7 g: t+ S5 h0 c# V9 f- P" Q' ~+ \' S. A; x% A* h

. v  v; H/ d) t7 S6 X3 w1 Y6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。& o8 [) y! w& K2 u/ Y+ ?

( `- ]9 D( z) P& U8 e
+ C$ [7 k# [4 L0 H1 F) P/ l, q7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。' v* w( e: a" L) B

" b! F1 u" T; ^1 C9 o) [+ L& z) X
4 W1 Z" p1 O+ y' b8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。; C4 @; b; b! P: k0 e
: l1 y1 ^0 W6 ~0 y* q) N8 ?
( L) D; _' a$ z
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
: a5 c& R  t4 ]9 L4 i+ L: g: I( `2 o" E' z

% A/ t9 D0 c% c5 J. z0 ?10.煮好的牛肉湯。
: q* m7 f9 ?2 G5 u3 E. }
  N" s( L3 a% |7 K2 A: R- h2 s8 m. J3 k3 V
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。5 B/ M5 N! i3 n2 [$ T% c
4 q2 F, n" ]6 D# `* N+ j

. H" C( r* n$ r8 j' W  ~" o12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。' N8 N; g- v4 w
2 n% h& |5 _& ^3 A" c

/ \7 \, f* n) q9 c% ^13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中  E) n* b' ]9 ]
7 _' c4 g: c. u
+ g' `, Q5 Y: ?  n- K
14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
/ A: n/ x; V' R& y: G1 E* Y6 E4 Q4 s7 I! `! }4 `

! W% ], A: \  N/ G$ ?$ {+ ]15.飯後咖啡甜點當然不可免。+ x/ W( U" T! ^, K& ?

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小智 + 1
joechou + 1
寧安 + 3 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
: v3 c0 D- s1 ]" W: m+ }" }& d& `1 P# b) g+ r
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
# |4 U0 t* {. @1 h不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
& B' ^& G; @) c( n7 B6 w
! V7 h9 l) s/ h. j. z$ yPS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 8 s- @% y) q/ U- m/ [. N
報告Phoenix學長- ?9 f% U& @2 q7 a

! H7 p1 }0 W* x7 [+ s5 V, f雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
) G- J; ?% e7 j  b: M不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
. b4 O% ?, K- n7 G
6 d- U  v$ U  W7 e: a3 L* `8 jPS.中式的牛肉麵,搭配 ...

$ ]/ ^, G7 g3 ]5 {: t  s$ c素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
) Z* `" K" m! J  C4 Z1 \中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
1 S, K, j" q. }+ P& y不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,* I; {. b- X) r$ ~/ \
被動地加入反美牛行列,3 C5 _$ C1 Y. n$ B1 w; U
好久沒吃到牛肉了,7 i4 ~2 T8 U% ~, X; j
更別提牛肉面了。# s8 a4 e. r  B; ^* R0 s2 S* b
看到本帖,. g1 c% m4 G/ l* v0 c- I
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 " T2 A2 |5 {5 }8 C* i/ f# d, M

% a- E5 \, Z6 A% q素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。9 b4 c: Z2 G1 ]
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
2 C$ X: r) X0 S5 L  @3 b
報告鳳凰學長:
; [" v- O5 L; O) h) P牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
1 I: o) i8 `* w4 N4 m8 }+ x草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
% J; @6 b& j, v8 [" S
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 . e! O7 s6 k' i) M8 L2 D1 H
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

, `1 V$ `5 e" [5 Q3 U/ _" u報告survivor學長:8 E/ C) S& v1 U  ?2 l4 z
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
6 x  I4 x* U0 M# G$ I* B. q. e2 R& r6 X) ]2 k% z/ L
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。/ T. T) L  }, P4 s. X) c7 Z4 W& j
( v3 v8 q* {% c8 q5 I) M7 f% H
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
: ]( X- l& S- M3 a6 O9 s: n看起來就好吃阿~~
3 c1 R! u; c6 x# v學弟將比照辦理~~
5 @5 v' }1 z6 i, h$ q考備一份~~
+ _% `2 R8 Y, ]8 [請示考備~~5 @& n/ H$ j7 `1 u, N
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
" g6 Z) l/ y- U4 M  J
" w' L; C1 h; G5 ]3 J6 P; F回覆 4哨 榕榕 的帖子
! Y3 x3 G6 a. e您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
& `! A2 \9 _  ~; P反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
+ l/ ]% q% o/ h3 ^5 Y9 x# Y! _
+ b% c* O- `" E5 o# Q8 H) t回覆 5哨 A副排 的帖子0 P% a+ \6 s/ _
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。/ A# b" P* @( T7 v
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
) S: ?, e5 K: J5 O  ~
2 {! F0 d& ~) u) i7 G1 _+ F2 Y: F回覆 6哨 joechou 的帖子! ^$ b3 C& E4 s
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。& R7 C) b* K; O6 Z  }

# E2 r" p' K  H- s7 u! P回覆 7哨 andy-168 的帖子
7 R! R8 k: ^. r' z0 h+ v' R6 ]分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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