【忠貞伙房班】川味牛肉麵

川味牛肉麵
' S0 F+ s, O  O0 H7 F! p; p約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
2 g/ R7 h2 ~' ^% N9 r分量：六人份
5 ]6 e+ G! X1 b* g. `! C" i材料：
& Y/ r, x# t- l1.牛腱三條
2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條
3.洋蔥一顆
" T* S3 w5 l* _% b6 u' l, _4.辣豆瓣醬適量
' j; ~% v7 l; L, A/ L+ c# w5.蠔油適量
6.蔥數支
7滷包兩包
8.冰糖適量
9.沙拉油(或常用的油)



做法：
  i4 `0 N3 Z- W5 i2 x) p' [1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。

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2.洋蔥切碎，不要太細。
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3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)


- O, {' W; r1 B" l) [) P8 {4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。
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; r) f: V0 U+ E& S4 R' H" E7 g7 P: j- P5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。

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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。

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10.煮好的牛肉湯。
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/ Y% i/ V: H+ |  W" v. C8 p: I11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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. j# ~6 S* b0 Z$ T5 c: q$ W" Q2 \& h12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。


3 Q: t, U- P+ ^8 X15.飯後咖啡甜點當然不可免。

報告Phoenix學長
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9 e/ g3 ^5 @6 {: ]& i. t雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？
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PS.中式的牛肉麵，搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。

原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
報告Phoenix學長
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雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？
! b5 y) o0 N; ~0 q
1 t( ^: F* [7 N, t2 K/ HPS.中式的牛肉麵，搭配 ...

" w. x% O8 A1 s% I2 m; n! ]素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

感慨啊，
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊，
被動地加入反美牛行列，
好久沒吃到牛肉了，
  j/ {. ?3 t0 B2 k9 o( G更別提牛肉面了。
看到本帖，
% ], A# F: m4 t& s6 r# U( y' ~就當吃到了吧！

原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表

8 I* X* b0 p) i- v素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
9 G" y; u* {2 o# I中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

報告鳳凰學長:
$ l* {! X9 Y6 [8 @牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
5 W/ u% z0 m% U& U! A草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
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原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
8 B6 j5 V* {# u# j- ?, s- g5 G雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

報告survivor學長:
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
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[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]

給phoneix加分一百。
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' }& I" E: t# N' X% R我的晚餐就是照你的食譜煮的，牛肉麵。

學長早安安~~
0 |5 H$ v. i1 f9 h. T看起來就好吃阿~~
( }% y- c8 R* @/ i- ?% h& i* ?學弟將比照辦理~~
3 G/ K1 q7 G, S+ `考備一份~~
% ^5 Q8 C3 a) D1 }: L請示考備~~
. f! e6 L% Z) P* ~: A202期特車連~~

大家的加分，在此一併致謝！
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1 C/ M& z3 o; \回覆 4哨 榕榕 的帖子
您身在國外就自己來吧，也可解思鄉之情。
反美牛如野火，基於自身的身體健康小心是必要的，自己買自己做料理更安心。

; e, ^( R2 I* _" {" `( l! X回覆 5哨 A副排 的帖子
謝謝A副排，原來還有撇步，受教了。
洋蔥是很棒的食材，除增加美味外又有防治的效果。

回覆 6哨 joechou 的帖子
結果如何？對我而言會想再煮牛肉麵。
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回覆 7哨 andy-168 的帖子
; @' n+ p, r+ F* O6 ]4 e- b4 B4 J分享就是快樂，有機會試看看，保證會想再吃第二次。