【忠貞伙房班】川味牛肉麵

川味牛肉麵
* z, l1 W' F8 p  |+ K. Q約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
/ b0 R- k; h: n" f3 N& V( p分量：六人份
) k; h/ J, ^/ P材料：
9 ^) z: f" Q, v! x. \4 u2 w: D1.牛腱三條
3 Q6 O% s$ D0 k* ]% R' r5 d- ^2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條
3.洋蔥一顆
  ~4 w1 ?! g2 y6 R* G* ?4.辣豆瓣醬適量
" i& Q' t2 j/ B* [. }5 s/ Q5.蠔油適量
7 k" r; L/ H$ j. ^. ]8 A6.蔥數支
7滷包兩包
8.冰糖適量
9.沙拉油(或常用的油)

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/ u, p4 D2 F% u! a+ k做法：
1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。
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  G, h5 q7 d) t8 x( M/ [# W2.洋蔥切碎，不要太細。


3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)

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/ y4 V8 M# }+ s8 t4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。

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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。
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6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。


7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。


# Q' O7 b9 N4 _. o3 H5 {- a* s/ s8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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  x0 ~" O6 h8 |" l5 Y# W9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。

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3 L2 X( _  @& D* b/ @10.煮好的牛肉湯。

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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。

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% J- i+ C9 ~# ^: U+ i" g' s12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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0 R! X/ M% O2 M5 K6 e. t13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中
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. X# I  _/ w( Z14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。
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* Q+ ?8 z' j1 N: V5 R9 N  l: i15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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報告Phoenix學長
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雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
* `3 q5 E& x. K8 l! F5 v/ d不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？

0 j5 V9 I6 f" ~3 m- C2 jPS.中式的牛肉麵，搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。

原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
報告Phoenix學長
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7 a# j- `6 e% _5 `雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
1 q  A' \# v* j1 U不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？
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PS.中式的牛肉麵，搭配 ...

6 D0 n) N9 U4 p5 h素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

感慨啊，
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊，
1 n4 H9 p5 c5 ~8 ?& m4 g! O被動地加入反美牛行列，
好久沒吃到牛肉了，
# G5 i1 U: ~8 P. k更別提牛肉面了。
看到本帖，
  P  v. o* D  L; @) J! p& K) _' a就當吃到了吧！

原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
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素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

報告鳳凰學長:
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的

原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

; e, D6 @4 n+ Q) d( A8 X* J1 N3 B報告survivor學長:
) S! U- V1 a  ?/ ]& I8 {很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
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" o$ @0 |$ o# I$ E7 {6 n) |7 I[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]

給phoneix加分一百。
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( U$ O9 O; }+ @' m我的晚餐就是照你的食譜煮的，牛肉麵。

學長早安安~~
* Z/ C4 L$ v$ Y0 ~3 I' N7 E/ G2 [看起來就好吃阿~~
3 w6 f' i. S* Y. ^( Q0 W學弟將比照辦理~~
考備一份~~
請示考備~~
6 l) _+ a5 ]6 r/ N4 `+ _/ d202期特車連~~

大家的加分，在此一併致謝！
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! Q; y6 N; u5 r4 V& g8 v  Y$ w回覆 4哨 榕榕 的帖子
/ E+ X+ g% x5 V- t. M4 K您身在國外就自己來吧，也可解思鄉之情。
. E3 F7 m* w% f2 U/ A4 j2 n反美牛如野火，基於自身的身體健康小心是必要的，自己買自己做料理更安心。

回覆 5哨 A副排 的帖子
謝謝A副排，原來還有撇步，受教了。
洋蔥是很棒的食材，除增加美味外又有防治的效果。
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回覆 6哨 joechou 的帖子
3 r2 S: z- n8 n結果如何？對我而言會想再煮牛肉麵。

回覆 7哨 andy-168 的帖子
分享就是快樂，有機會試看看，保證會想再吃第二次。