川味牛肉麵
" T. ?2 S9 Z, a約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。$ X1 k. T+ `& b. a; H2 B. O
分量:六人份
3 ~6 z2 b7 s6 o( X9 B- _材料:
. Y* P$ ]! o) A3 n* Z* j1.牛腱三條6 ^' n4 C! T e% I; l/ v
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條' {0 A2 t: ^3 a" k9 [. S
3.洋蔥一顆
4 Y& [* Q- K" Q- a# i: w7 Q4.辣豆瓣醬適量
! S0 e+ K9 X: a) R4 o# L5.蠔油適量
1 B( i" t$ c& \, E& }/ l: a2 F7 D6.蔥數支. N! h+ p! }0 t( ~
7滷包兩包5 i0 F$ Q- V" n; D7 Z `
8.冰糖適量
5 j6 H1 P6 L/ l" d: Q3 ?8 d9.沙拉油(或常用的油)3 p8 P3 N) r" E
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做法:3 ?! _6 P. m# Q: R1 x4 g$ H
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。/ F% R6 z# b. @5 l0 f X
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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: J& A3 S% M$ m2 L: k' q2 ^ _3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)# t9 [8 f# I' U* y: v( N
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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。! O2 S# }' z1 p S# W5 p. D" U( i
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。. s5 D$ l3 v- Y7 n
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。- X# V, z" G- N/ e8 G5 ]; n
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。' e9 y& }7 N. F% _( V5 }& b
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。& [* H, I1 V1 N. ]; c* d# t
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' L; ~5 a: k0 { {( i; ?9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。) _% ]6 V2 y9 q: M
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10.煮好的牛肉湯。. E0 Q8 n- K: t* C
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. [/ o! H# k! s( X11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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- Z& a9 L( i1 F# V12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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, M. D# [ F$ e7 p! P" X4 @4 K13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中! {4 D9 o) g$ D$ W
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2 S$ K5 i5 {8 o) N14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。* R4 _! {% F- ^% W% _; ?# T
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* x* k1 D* w' L$ W& n- t, s15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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