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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 7651|回覆: 7
川味牛肉麵
" T. ?2 S9 Z, a約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。$ X1 k. T+ `& b. a; H2 B. O
分量:六人份
3 ~6 z2 b7 s6 o( X9 B- _材料:
. Y* P$ ]! o) A3 n* Z* j1.牛腱三條6 ^' n4 C! T  e% I; l/ v
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條' {0 A2 t: ^3 a" k9 [. S
3.洋蔥一顆
4 Y& [* Q- K" Q- a# i: w7 Q4.辣豆瓣醬適量
! S0 e+ K9 X: a) R4 o# L5.蠔油適量
1 B( i" t$ c& \, E& }/ l: a2 F7 D6.蔥數支. N! h+ p! }0 t( ~
7滷包兩包5 i0 F$ Q- V" n; D7 Z  `
8.冰糖適量
5 j6 H1 P6 L/ l" d: Q3 ?8 d9.沙拉油(或常用的油)3 p8 P3 N) r" E
* M% Y% m' v" `# N, O7 T
& o6 Q+ ?; _) R$ O
5 N3 `$ o$ n6 Y- b7 Z7 L  {: o8 f
做法:3 ?! _6 P. m# Q: R1 x4 g$ H
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。/ F% R6 z# b. @5 l0 f  X
! B( m9 g* j. g, F  f7 `4 g
6 T$ g7 C2 \: j! E4 z& T* A
2.洋蔥切碎,不要太細。
6 }6 t# _: x9 q1 [, z. q! D7 y1 H' r) U  t9 T

: J& A3 S% M$ m2 L: k' q2 ^  _3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)# t9 [8 f# I' U* y: v( N
: E* M0 y' G2 T
+ O0 R4 y. R; a3 T; F2 \3 z
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。! O2 S# }' z1 p  S# W5 p. D" U( i
0 X6 R( s' {- a! w& G
0 o9 T$ H- O$ S9 x- F% V6 R
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。. s5 D$ l3 v- Y7 n

0 _9 F4 m- l$ x9 J% E# {. _2 k' u; R2 `. v. j# V0 U
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。- X# V, z" G- N/ e8 G5 ]; n

% \4 L: [6 C( H9 \! W  D3 e& Q( S( P# }# y
7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。' e9 y& }7 N. F% _( V5 }& b

. W  i/ R' w+ B# V- B; a$ p' `5 W$ l4 D; L3 c
8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。& [* H, I1 V1 N. ]; c* d# t

! V3 P6 }$ i) n
' L; ~5 a: k0 {  {( i; ?9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。) _% ]6 V2 y9 q: M

& {& l2 u( x7 V8 e) S  S3 \! a- Q8 G! w, x* D
10.煮好的牛肉湯。. E0 Q8 n- K: t* C
1 S1 k/ r$ A. u

. [/ o! H# k! s( X11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
3 o# M# X" P  B( ^) }. K* @
5 F/ o, w: W& f* z0 s. }7 l4 \
- Z& a9 L( i1 F# V12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
2 t+ p0 E( h, E8 `# w) D% {
; x) T: e/ i8 @% E0 g+ `+ ]: T
, M. D# [  F$ e7 p! P" X4 @4 K13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中! {4 D9 o) g$ D$ W

) y9 P7 x& D5 I$ `, T4 G+ ^
2 S$ K5 i5 {8 o) N14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。* R4 _! {% F- ^% W% _; ?# T

$ X# j! F0 q( U) _
* x* k1 D* w' L$ W& n- t, s15.飯後咖啡甜點當然不可免。
- Q3 Z# x- `1 e( E

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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長+ b9 w7 M+ z3 R' `  v( ^

* Z4 K$ _$ Y- C4 v8 a, T雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼' i/ t+ V0 D6 Q7 c4 U% ~; t: O( T
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
0 p. n6 H9 u# h- y9 m$ o. o
9 p' Z9 e& p! J! PPS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 2 f* }& b" q4 f6 q7 }
報告Phoenix學長$ r5 F( R& Z( N/ ]
/ J# v- M: n7 {
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼1 `8 V; G  p  l( I9 I
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?8 H0 p: r" C! y' Q0 @8 a
1 Z& S" A) H+ D) p1 y. B  q
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...
" o& A/ z+ t3 v. U! \. W+ `
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。" i& F' L  S! g' Z0 R/ |, W0 ^
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,- C$ s2 j$ F! w- P6 V$ V
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,6 I- ?. a, ^1 w: e* x5 [* \7 l
被動地加入反美牛行列,
, ^; y/ l3 j5 E" N8 x1 C% l好久沒吃到牛肉了,
5 j) D/ x4 F) g更別提牛肉面了。# f$ n! x! r2 `% j
看到本帖,
3 Y: b" m' B' \6 @" p就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
/ V6 z5 ]  Q, G0 W  l
' W* ]0 n  j1 u/ D1 }1 c素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
7 r+ s" y# k8 s4 J! ~1 T中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

% G- k- t% F- T. v. @報告鳳凰學長:
3 H: D3 {& t" X0 B8 x3 l牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了3 b. K) P: n4 j3 e5 C* t5 e) L2 d! f
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
. l$ |! Q- X- R; B  C, A- Y  J
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 / ~$ {$ K, S* i* p( D- C$ Q" n
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
, v, R* Y, V, G" {' H5 I
報告survivor學長:
  C" h  m. p# c( b- Y; M很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
! y8 [4 g& P1 M; V% n/ ~7 ~3 f0 @
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。. p2 Q  L6 ]9 V  _
$ k  I4 c# ^8 u+ a4 |- o
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~% L1 B( e' j' G5 y
看起來就好吃阿~~
, ~5 B6 a1 a  P* a8 b/ v" Y學弟將比照辦理~~, O/ j7 j1 V! C) @, y( K, e
考備一份~~) a; r/ J3 x; \' @) R
請示考備~~
- _7 F" p7 F9 f" J, [. O202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
+ |) g( i$ U. n( q2 p, b4 B! e1 N5 A5 N" }0 i3 v+ i7 v; Y
回覆 4哨 榕榕 的帖子" R$ ]& k- \; Y
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。& p6 l4 B! q( O  b8 P
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
$ O9 X, F( B6 x8 J
  c  C( |# x' ]! j8 ~. h6 Q回覆 5哨 A副排 的帖子4 @& N8 m; r$ {/ [* T
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。. B* f$ a& m% Y) Q2 s* q* E* j9 D+ u
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
0 V+ w8 j$ O% m. v/ W& ]# ^7 {2 R* _* Y5 |0 v$ a
回覆 6哨 joechou 的帖子8 @. }: N7 M) Q
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
, Q" h! t% A- B* L9 F, {
9 w1 O) T  @0 z! d回覆 7哨 andy-168 的帖子2 B0 Z0 I. C* y# F; C5 H( x
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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