中華民國後備憲兵論壇 | ROCMP Forum

[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

[複製連結]
Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13627|回覆: 7
川味牛肉麵
% I4 t, K4 R0 u3 B1 D約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。7 F/ f- ?* T' O6 m/ e! E; r
分量:六人份
8 k2 J1 E* e# R* u材料:9 \( E9 F2 o# X$ J
1.牛腱三條$ d6 O0 |0 L' ^- |
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條$ l1 J! R: M  S- R4 T/ b8 c
3.洋蔥一顆
$ x" W: u0 U/ G4 |  G9 l5 h* v4.辣豆瓣醬適量  M4 a7 P- p* ?9 X4 ]3 Q
5.蠔油適量. ^, j. |/ f) f; @  k( _
6.蔥數支  @3 Y. a/ U- d9 I5 [
7滷包兩包; {' q1 x" p* F; y7 |) r4 m
8.冰糖適量) H. @% d' {5 C0 F+ J
9.沙拉油(或常用的油)# x6 |  H  z! m$ E+ R& A9 R9 }2 ^  t

/ R, j! [( X) o+ z( Q- ?" v" p2 r1 ~, Q6 t& f
- [9 \5 m% T1 z' t9 j% n2 Q
做法:4 W* ^* |6 l+ M
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
3 D8 M2 Q3 L- Q6 f* J
$ P6 ^: G* l1 O) ~" b0 S5 K( I' `; P: j# o8 c& V
2.洋蔥切碎,不要太細。
  n* N- Z, r/ Y+ I5 K+ n" \0 I8 E& J
( F; m6 N; K2 r# C
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)5 Z' ], h+ C! }2 i; l8 z9 {

  u2 Y% l$ b, V" i0 i6 ~5 d" L; D. G! ^) T, Z/ I& T" [
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
; a( S! x$ {% f( [; E) Z7 I8 I7 v# d1 C2 b
% B) \4 J$ q7 g- y6 J& L/ x
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。/ w7 f6 p% @# W- t2 J1 B

: b# N/ z; M4 Z0 d) C6 M' e1 F3 b1 q- g$ g& ~
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。0 ^4 S, q# r4 f- L' d6 L

1 }! a5 l* p0 _* ?, o
2 ^. b" H  _, J5 h% A4 }+ p8 Z7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
% `# E6 V4 l- g0 ], l  ]9 }5 M& q; D( k# F/ }6 R2 g
- @) L) P- \- [5 Z( {  i
8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
# E7 p+ O' ^# ~
# _: J. n9 e& O- q, R
# u# G' _! E  G8 W9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
: ~( P* V) ~' n) l1 P3 A6 `; {4 m; p/ L( {( }; Y2 o2 z1 N
/ Q/ a) h" P7 W' J! p- N+ l
10.煮好的牛肉湯。; j& l& j( a& N  U
5 R9 l+ t4 J/ Z& m8 B; D
8 [. z2 Z. y$ B0 a5 a2 c
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
" g9 Q$ S+ ~8 @9 Y1 z; ?* ]
/ ]. m* V0 l0 m* @, X& S# F$ L+ c% f! t( o3 R- V+ i8 [
12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
, V( |  X3 j& e4 L3 q: ^7 F8 \) P+ B

4 w. x% p6 ]! L, n4 ~13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中- N( n8 |8 c. b& K7 i8 Y8 p

( P* k1 ]# b" Z/ w0 l5 z( c0 g3 C, b6 l
14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。, n- W) C; {9 P% k
$ U# M- m9 B2 a( E

* H. b1 n' q) E) X15.飯後咖啡甜點當然不可免。
1 L4 `4 o9 r, |9 v

評分

參與人數 9貢獻 +11 人氣指數 +9 收起 理由
小智 + 1
joechou + 1
寧安 + 3 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1

檢視全部評分

survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
2 B) z( Y& m. [7 ]( {/ `2 Y- r
) O2 s% P3 y' z" j雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
; R4 i/ ^. u1 ]+ g. S, ~2 [* }不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?  P: w" F# q0 _1 G5 b+ U: M# c
' W& q3 e) |7 V9 o% d
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
# L( O/ I- [+ S/ c報告Phoenix學長* k( ]) e  n% X
5 j# v% |1 y% r( ?
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
" }6 {* o5 a( o不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
/ n3 c, ~8 w( z$ i5 T' _" _1 g; H/ j" h4 D
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

) I8 d, x! j  }% Y" n9 y$ d7 M素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
* s& n5 I8 h- q* ^5 s中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,/ G; p  y) \& Q2 ~
不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,7 @7 |" X( N: K+ }
被動地加入反美牛行列," O% I5 o- ~# k' r" L' J6 H8 D. P$ u
好久沒吃到牛肉了,$ x1 W; ~% M  `1 i+ Z+ S
更別提牛肉面了。% m  U9 {; A4 I! V1 i
看到本帖,
- f5 |/ @- ~9 {1 {就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 9 e" L" H! P: y: w7 s
1 z8 V. W0 a; t5 j# b' p: B. E" D
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
' f9 T' C/ v. z中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
# e; g. U9 ?& j0 l( X$ b
報告鳳凰學長:
+ b% g7 m% g+ X4 p+ ~牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
% s1 h" {9 N$ W: }草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的7 ]7 ?. P. N- h" ~$ c
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 # k, A0 }/ w. i  j+ j( D5 z& c& \4 \  Z
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
6 U- d* v& d1 v7 w
報告survivor學長:6 y( B# s! {4 {, x% B$ D
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
( x5 ?5 g# r) M' i* v% ?+ [) r' f0 H  t0 W5 p2 I% U
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。  |$ J$ Q9 R6 s$ s
( W* V+ d* e" a4 J/ `: E
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~4 t7 V! _& I8 [3 w8 \. k. m
看起來就好吃阿~~( d) `2 z6 j) `' @# ?
學弟將比照辦理~~
9 n) f5 n2 d! M1 a  V考備一份~~
  k( R' r* E/ C/ M: y; }1 ?請示考備~~
5 w9 q' {4 j2 U0 u. }202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
5 V6 U- s5 ]2 g4 N. G* `! ~
; l9 e" o/ t' f0 a9 R回覆 4哨 榕榕 的帖子
0 K9 u; k( W# i9 z您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
0 j5 w. a. @( l8 C# _- U3 H8 L反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。7 P  V7 ^( |. c2 z

) l9 G. F, F5 S& ?回覆 5哨 A副排 的帖子8 ^1 }+ W) j( z5 K
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
3 R1 }$ s9 f( [; D* S' S洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
& O% y% R# r8 {; p# D) L" l" h* A% Q* C/ ?- l9 r1 {" ?
回覆 6哨 joechou 的帖子
# m: t9 l( h. m( v! l2 N% b結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。  m4 U! m0 [3 Q+ k* W
' {8 C8 D# [5 A4 ^+ W! {3 s
回覆 7哨 andy-168 的帖子' [, V# b! m5 r
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

評分

參與人數 1人氣指數 +1 收起 理由
A副排 + 1 學長記得多畫幾刀 怕少不怕多

檢視全部評分

你需要登入後才可以回覆 登入 | 加入後憲

本版積分規則

禁閉室|手機版|Archiver|後憲論壇

GMT+8, 2026-9-14 19:52 , Processed in 0.030437 second(s), 5 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.4

© ROCMP.org since 2005