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川味牛肉麵
% I4 t, K4 R0 u3 B1 D約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。7 F/ f- ?* T' O6 m/ e! E; r
分量:六人份
8 k2 J1 E* e# R* u材料:9 \( E9 F2 o# X$ J
1.牛腱三條$ d6 O0 |0 L' ^- |
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條$ l1 J! R: M S- R4 T/ b8 c
3.洋蔥一顆
$ x" W: u0 U/ G4 | G9 l5 h* v4.辣豆瓣醬適量 M4 a7 P- p* ?9 X4 ]3 Q
5.蠔油適量. ^, j. |/ f) f; @ k( _
6.蔥數支 @3 Y. a/ U- d9 I5 [
7滷包兩包; {' q1 x" p* F; y7 |) r4 m
8.冰糖適量) H. @% d' {5 C0 F+ J
9.沙拉油(或常用的油)# x6 | H z! m$ E+ R& A9 R9 }2 ^ t

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做法:4 W* ^* |6 l+ M
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)5 Z' ], h+ C! }2 i; l8 z9 {

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4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。/ w7 f6 p% @# W- t2 J1 B

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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。0 ^4 S, q# r4 f- L' d6 L

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2 ^. b" H _, J5 h% A4 }+ p8 Z7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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# u# G' _! E G8 W9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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10.煮好的牛肉湯。; j& l& j( a& N U
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
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4 w. x% p6 ]! L, n4 ~13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中- N( n8 |8 c. b& K7 i8 Y8 p

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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。, n- W) C; {9 P% k
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* H. b1 n' q) E) X15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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