|
蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！" \1 m$ P' d8 ^9 [
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！5 r. [, | w; _# |
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！/ B0 y) s0 h. z+ U+ t5 U
實在非常悽慘又非常難吃！
6 ~8 N4 P% F2 I! M# h9 N( y0 k9 u r4 F
我習慣製作蒸蛋的方法 ......
# }0 u* p+ Q& Z5 \材料：- T, x# c2 M' ?- B
土雞蛋三顆（比較小顆）
, F* A S7 O1 {「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）4 E- t/ c, s8 b/ b! X
水大概 190∼200 C.C. 左右2 P0 s( }! m# p' A' H
作法：3 Y: `. f1 l1 n$ w. N
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！6 \7 C2 w2 V P5 J
/ z& S1 }- [* w+ P& O7 q" E% l
變化作法１：( e/ e1 i3 V, k2 @$ E
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！! f- Y* t. D, d' F9 J
" \- G! a4 r# W7 S* f
變化作法２：' r) L: F/ I4 I5 p
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！! r& g) y$ k, A2 e: C
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！4 ^6 F! T. `. [* p9 f: U. g' v
$ i& |/ w2 X' Q其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
* K0 z0 W- }( P, [- K) u4 X8 L1 ]& l
一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
2 M; T$ Q7 a* {: X1 V, F" }如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！7 T+ ]; e9 s& e. c7 u! ^" a( a/ |
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
1 p$ J! F7 X2 R" u0 }如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
, `8 G* Z! k% x: p: y大概 1：120 左右比較適合！9 ~2 O: T( |5 g5 n
1 P U* m( d3 H1 ~: q" ^
個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
4 V- r$ y7 [& y C' x" D4 J9 [# V. O; g) e! \
1 D/ L/ i q, F) @1 y" F（圖片來源：龜甲萬）
! r* ~" g- }0 R) o) C「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
' I+ u8 G* l' \ N" U: v非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！( n1 Z3 v9 x+ X! H: N
2 T3 s% b1 s2 n! n! o- r& M. p. F
3 N2 E; J" p, A, q- U, n
: [3 H3 V9 Q. o8 R補充說明：9 x, {6 \) J' _' J
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，! q, E% b5 B8 j- \. S5 R
這個方法學弟曾經看見廚師使用，' z u/ E: j8 c4 C
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！1 W |, \7 [- t; `$ x1 u7 s
值得推薦的好方法！讚！
% k& g1 B! L( Q( f9 `2 a1 ?
1 ~! G' i- q% ]) N8 H+ d1 O[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
