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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！" o! K0 V1 ?6 M0 L% d7 ~6 \
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
! ]3 L7 m5 e, @1 c q以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！4 o% N7 B/ c6 [/ D
實在非常悽慘又非常難吃！
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......2 ]4 x8 ~, B. W- V* X
材料：
/ g2 ]0 _, k- A9 m土雞蛋三顆（比較小顆）2 E7 X3 U: h6 T6 ?9 |# P& o" V
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）- d: y+ c0 W, T2 }) u. j- m
水大概 190∼200 C.C. 左右
q9 \1 p" G4 D1 |- m9 b( U* F作法：, d4 D* b1 B1 z* w
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！
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4 g$ F& y5 q6 M8 b變化作法１：
F+ Z- g: y- e- i, t$ K可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！
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3 h' M, l0 H* I變化作法２：
! K- x5 n' k3 s- L2 r可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！% s, Q* {' Y" U/ J" H
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！! u9 j# M/ }0 n! f' G! w( b9 ~
) ~5 q! z' S! R3 [# R7 k其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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' X) f B- }) H% ^: x b3 U- F一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！4 v" Q3 m6 m' [) Q4 [7 |
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！ L: l; l* H5 v( m
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！; D7 T! H2 D" l ~% _; A! X# x& {" u
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！/ z" ^: h/ X' e, f
大概 1：120 左右比較適合！
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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; d6 S8 t2 l: B6 X4 |; R% a. E9 }4 L（圖片來源：龜甲萬）5 }) D1 H5 ~- w" `, U! f: ?5 c
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁; o& b0 u/ j8 q, B) y* m% L6 K
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！- p, s$ @* N" ?" h( q% [ \
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補充說明：$ p4 e$ ?( ~( {$ o% J* i
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，3 |3 W3 q3 J; k# r1 L6 k5 @5 e
這個方法學弟曾經看見廚師使用，1 A1 N! P! {# I; @' h& p8 V" x- T
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！& q; F0 b2 X& K
值得推薦的好方法！讚！- v# o& h- P6 y- g( q8 Y4 [
$ ~9 Z/ q# \6 H5 K/ @/ `: F$ I2 K5 B[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
