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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！7 S# m9 o: Y" _! Y7 D
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！# ` s' S. W# i" a9 N7 \
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！3 s J' T, w8 `
實在非常悽慘又非常難吃！( o/ Y. B" X" A4 Q
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......* r$ B) a4 u0 A7 f! Z; H: H3 f
材料：' l+ A5 [8 w: B3 ?5 e. J0 Y S5 ^6 n
土雞蛋三顆（比較小顆）" i$ e; p0 N6 x6 B" s9 p& h
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）7 {6 R3 ^7 N2 @, L( z+ E
水大概 190∼200 C.C. 左右2 Z( _7 _1 S" B% G( C7 ^
作法： H( n9 ?( c! P
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！0 t P; s K+ U1 A9 V5 e8 `
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變化作法１：" @2 _" H' d% C G: V0 Z0 k
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！
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% P( l' X) `# y變化作法２：
9 g7 |1 j& E i- r' S可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！7 \0 P5 m& D8 f" R3 N! o
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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5 M+ c! ?+ t" s8 F1 C& w其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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5 G7 T, H; w4 I一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
+ g# P+ D! J) X5 U0 B如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
; ]' P6 A9 X; |2 y8 a& r否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
/ n' Y/ T i( D1 W% c如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
3 G, L2 M) y9 T; `大概 1：120 左右比較適合！9 u2 I6 T1 }3 Q2 y9 M
: k; R' J8 P8 N: h$ Q9 G" Z個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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6 I, U: r+ F* }3 a. Q' Q }（圖片來源：龜甲萬）
% a8 I: s5 r: c: G1 J「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁+ P& K) i$ Y N9 b
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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補充說明：
7 v) I$ `3 s( i3 a( W7 E# H３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，( I* e) ]' [" |4 M! ?
這個方法學弟曾經看見廚師使用，
: f# i& e1 G, P" ]# M2 h; P確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
$ D7 n' T( I( b/ o值得推薦的好方法！讚！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
