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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！" _" C6 \* }- r% {/ W6 S2 ^ J y
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
# o- {/ N% [, y. l以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
$ F0 c& A, ^/ v2 V# B實在非常悽慘又非常難吃！
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......
9 x |+ f* x4 U材料：
9 J; v& \+ M" I- r! e7 l# i# p土雞蛋三顆（比較小顆）
: i @6 J3 h% l+ W「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
: m/ r- ]5 y& f, b3 S1 {6 k水大概 190∼200 C.C. 左右, _9 M8 ]9 h; j" n( V: R4 F
作法：
1 T1 N2 y/ R' w0 z* O8 d全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！) i0 Y8 w* i9 M3 l$ k. O
6 t. {8 |# r8 B% ^! D" m5 z7 m, a0 x變化作法１：* S1 O6 H# D2 g2 f! q4 m
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！. b4 h0 ~3 q z* H
( r% n* \, _- b# m變化作法２：0 H2 X- @: X1 Q" m, \7 w
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
" t6 h0 Z% {& M, `& L這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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% N3 Y' D3 t9 m& ?: t4 @& m; Z其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！: I& G n; z2 T9 g0 ]- i2 O
$ z5 n" C, F9 Y9 t一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
/ i! _' V1 N+ I; q如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
3 o* ~5 ]+ F$ l2 ?$ J3 `否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！+ ~- l7 g2 j: ~/ a6 q8 U% [7 b
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
% a% N( L0 [( K0 |% ~, ~+ y5 w1 J: ]大概 1：120 左右比較適合！
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7 b) r+ `8 h, F) u0 w個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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（圖片來源：龜甲萬）
) ^ U8 X8 s. R' Q3 k+ V9 D「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
. G7 N& f: b. s0 j$ a非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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; h9 ]. g, L* K% C2 L補充說明：. @. c; |0 S5 u1 V$ X/ K- }( z8 j
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，9 J5 V. Y- k8 @; A+ i
這個方法學弟曾經看見廚師使用，
3 u% t! M6 N7 L, w2 r) U5 E8 `8 V確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！ I: Z9 c0 A/ J# K/ ?: ]( t
值得推薦的好方法！讚！# |* C; g0 t: N6 F. J3 @. a
2 Q, ` K s) v* b. D[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
