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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！' y$ i9 G `0 q
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
1 M9 u4 u( S+ ]2 }以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
$ _0 r+ i5 y5 H% R實在非常悽慘又非常難吃！
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* X3 ?; B/ V0 h4 l( S& {8 _8 c我習慣製作蒸蛋的方法 ......
. h' }1 g# V6 ~. z' @2 R+ c9 u# \材料：
0 n6 b9 E3 n0 m. b" X. ~土雞蛋三顆（比較小顆）
0 E( S: n8 I K- r1 R0 e; ^6 M# Q: l「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
5 Q, j& z) j$ m7 C Q* d- h* e& ?水大概 190∼200 C.C. 左右
8 A5 }( ?5 |7 D L- d& U) v作法：' B; p. x2 Q1 |. E
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！ d' ]# C* O4 l
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變化作法１：
# Q+ J+ V5 ^, x, F- V/ J可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！3 L4 }. c" T5 C( [
# @$ Q/ r) y) ~, n' U$ R2 |變化作法２：1 O; s* f7 q* L: ^4 W: l8 D
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！ L5 r+ t+ |, f, A* D
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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8 N2 b( Z$ u* M3 ^$ ~* q其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！7 X' a# J. {6 f. [
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
( ~( m- \# P1 O1 N否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
$ g' L" g7 d8 J, Q如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
1 |& _1 k5 n+ Y8 d* {' x大概 1：120 左右比較適合！
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！' R8 g0 ~2 I: h( T0 U8 p! }6 K$ J
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2 ^/ Z" y$ c2 |8 P- R5 t（圖片來源：龜甲萬）
& J: z' O) h$ h, u「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁) b& A+ g6 T$ l0 h* G' {* V) E" O
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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補充說明：8 F. K: y1 z8 Q7 q1 i8 t
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
" S, y- K; N+ C* M* z! y1 H/ F' R7 J1 @這個方法學弟曾經看見廚師使用，
7 @, Q: q5 x3 e; M確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！7 O. V: q# h* s
值得推薦的好方法！讚！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
