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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
2 U" Y: m; _& X) l# P3 K蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！
+ T, U2 Q+ r' g4 I8 c以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
$ ~) T F" C; v) E p實在非常悽慘又非常難吃！
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) X& q' r: z: u# K. i, H' Z我習慣製作蒸蛋的方法 ......
) d( h9 Z6 }" j; O+ K( q# `材料：
! A* I) M4 r+ s5 T; Q土雞蛋三顆（比較小顆）
( o9 |3 r( r- t+ O- C. S8 x* ?「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）4 ~( r L& [1 q, o, U
水大概 190∼200 C.C. 左右5 ]' b0 {/ |( b% S/ d2 f9 I
作法：# E0 [# v B2 ?: W2 `- O3 Y4 ?" h6 {
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！+ S: ~ c) {4 W7 Y, E
# i; U1 K" o1 t s0 d- y變化作法１：; e9 k5 j- o- e
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！+ X2 Z- g5 R" k& |: A% g
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變化作法２：
: K' w4 l+ o0 a! ^% `$ x' k- g可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
1 F3 K8 U5 v) N/ s d Z這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！' D2 v1 h( j: G
, G* F# y* ~# U" u5 B4 F; j7 S" _一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
- F ~$ S/ S( B; ~如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！9 \5 t7 U% p' X G8 C
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！3 J t c, g4 a7 i% z/ ~
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
6 n, M3 ~! k [$ x大概 1：120 左右比較適合！0 g, \" q e9 H& f+ U9 N2 r
* I H- t: {" w8 \ |& {( C2 r6 C8 Q個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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/ s B' z5 I: t: Q（圖片來源：龜甲萬）
; ?3 Q. [0 J- ^0 Y. E「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
5 G) r0 K5 Z+ h2 F7 |! ^非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！+ r4 I9 G( S N3 ^$ M7 t
9 }# _/ i. v* b. b0 p7 }
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. K% {: ~. z! c; n補充說明：
, w7 e5 U7 |. M) x" o３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，
$ H9 E6 ~* b5 V8 L, a' y這個方法學弟曾經看見廚師使用，! F4 C' ?3 e% Z3 ~$ U e
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
5 h4 |8 y u; v- l( y) Y值得推薦的好方法！讚！$ @) x& i' m" O1 U
9 g. K C. M- l+ d[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
