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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
, \7 y. `$ N4 c( U雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
0 D0 L" v7 Y( v! s/ s節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！/ ^% q0 V2 j: r6 |% j) o8 P
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
3 _4 T5 y6 x) P( {( C/ y非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！, a# m) `) A; f0 k
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材料：
% u+ n+ w+ t& S2 i- Q$ H* [日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
" ^5 R: g9 y7 M I* K牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）; I# W# K! o8 b7 I: k/ T! j0 {
洋蔥 × 一顆 or 兩顆
0 h" p4 \' U. E& ]3 E& ^- I; p馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！( p! z7 H7 c( ]0 S8 l
紅蘿蔔 × 一根 or 兩根- t; S- u3 W! h' N+ K
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
1 q; V7 h+ Z) N0 j蒜頭 × 三瓣 or 四瓣2 D$ e- p- {9 u
辣椒 × 兩根 or 三根! v% ^1 S1 Q* V" U$ ~/ c
奶油（無鹽）× 大概一大匙, [" R- d; S7 Z( G7 P4 x6 D9 F1 ?
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙- u- a7 Q% N' b2 B
橄欖油 × 適量
- Y: M$ \. c9 n w+ z& N7 h料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量! l+ @) x/ Z* ?) X' o6 @
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工具：
0 j. ^6 L* f, B; b8 S- c4 c0 z炒鍋 or 平底鍋
# x) V' _, I, U1 k3 k4 }果汁機
% U3 X" F- y4 N. I: _湯鍋
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3 m9 Z# h+ C7 O. Q1 c5 T- u4 _3 b準備：
8 K/ }; V' k7 \3 t/ \$ x! H將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。/ L2 o- k7 M9 j9 Q9 \$ ^& Q
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！+ L7 n$ a, a: s6 V9 K& V1 {
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
8 O, u: n* b8 @: L- k2 _' j& \0 I將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。& Y' L8 P/ X% y9 v" c
將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！3 y: B& ^9 ?0 v- e3 `2 Q3 U
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作法：: N3 p$ u& m$ U) {( V; r9 U9 J! v. g
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。2 T& J* g, ]9 C% F5 ]- a" Q
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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) z! w; f+ Y2 J2 c# G* j將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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1 h0 V' _3 [" l5 D5 m倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。1 V3 C& Z9 E) {
6.
1 v( P/ ?* I3 ?/ P熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。7 P4 J6 [; m) g& ?5 l. s; J
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
' ~) I, O d* u: m, y* ]...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！2 ^8 `2 B+ m* @) B
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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( L% m5 I [8 `) j; B% O這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！6 b- S6 ]8 k% f& ]7 f8 |
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！' C2 S x; N9 ^- \/ J0 {. T
這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！# A) K" K8 P2 U3 ?& [% _
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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