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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！& h& g; `$ _5 B: y. g
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！/ U% Y" ]+ B ?# Y9 p8 X
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
8 I" {4 C+ B, @1 j6 N+ y節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！, l1 f6 a( E6 O6 q- E
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！2 @3 D4 o" Y1 m+ Y% O
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！4 `# {. B9 M/ i" r# m
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- L! y8 R4 c1 }: }材料：4 l, ^3 H4 ~0 z
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）: |0 ?7 m) P4 s+ S0 j: |
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
2 {/ [/ C( F. o+ ~洋蔥 × 一顆 or 兩顆3 g& p6 A- M8 Z& m/ ^, J8 n& f
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
4 M/ f* q) R9 ?( ?( i+ J$ S- ^5 ?紅蘿蔔 × 一根 or 兩根2 ^$ [2 L9 X' {' V
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
; o! k( [* H& I蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
, @0 b% @/ R8 a$ a" r. _辣椒 × 兩根 or 三根
+ n6 t* E; _; h奶油（無鹽）× 大概一大匙8 J; H8 @& ^- G$ R2 ]# U9 I
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙# d6 [- s1 f% o3 ]9 q; f
橄欖油 × 適量9 X7 P( d# ^: z2 @' e
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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: b1 x- K" U8 T工具：
' u3 w. J' k- T6 D炒鍋 or 平底鍋
( @2 a5 S0 i2 n4 ~果汁機6 [4 F6 z: a* C) W
湯鍋
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準備：
2 l$ n& r7 N+ ?8 I. N5 d將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。; {, \& X' a9 g+ k m$ H
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
+ z7 P, ?" f7 v$ J3 o# T將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。 v! x) \& |+ V: B# R; i. y# {
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。% e# I# Y* O, P( M7 o
將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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% y' O5 Z' z7 X6 ?7 z3 Z- @/ w作法：
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
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4 }+ a- q' Q, a( Y將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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7 G2 R2 T- g5 Q6 o. Z" }倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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" T3 a5 o) P- k# }9 {5 M等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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1 c [2 D6 \5 i4 S _5 ]6 I熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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$ h1 r: h4 \! J) h1 q0 X- O將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
. ?/ B: d `. D! O& Y! k# J...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！9 O1 b: h& C. ]" \
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！2 ?/ b+ u8 b7 b
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
: w% ]9 j h* P* T7 I X可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
. j0 j6 l: q+ M這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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