【忠貞伙房班】日本咖哩

這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
5 u0 d4 e- k9 G, P: y, q6 @雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
9 Z+ i6 U' S# ]8 ]5 a/ ~這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！


材料：
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
洋蔥 × 一顆  or  兩顆
3 @; y3 {; l% s" n1 `  J: e# i3 V馬玲薯 × 兩顆  or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
紅蘿蔔 × 一根  or  兩根
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
2 [- Z; }8 O# @5 p. J% o蒜頭 × 三瓣  or  四瓣
( x  m3 Z$ Y8 ~/ g1 o1 }. Z辣椒 × 兩根  or  三根
3 K' P0 m* [+ K" h  W0 `5 `# s奶油（無鹽）× 大概一大匙
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
2 ?$ P( x/ m& _% e1 q  d& I橄欖油 × 適量
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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; R8 w  I6 }4 X; x% K* n. K工具：
炒鍋 or 平底鍋
果汁機
湯鍋
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準備：
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
7 ]$ |- i/ S/ \& d將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
  @" b4 U# A# y9 L, `將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
* z+ R2 Z/ E$ t將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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/ B' N% I- Q5 o作法：
1.
0 r7 ]/ {/ n) m' P倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
2.
6 ]$ i( ^/ r, p  f( @將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
3.
將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
4.
倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
5.
等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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! d" `" e9 Q  I. d6 b/ K將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
9 g" r. f$ H. d% E: C7 P...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
% G' K. K1 q1 G& Z* P可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
+ p/ o* k, W4 {/ b; I3 S; e這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ]

請問學長
9 ?# K8 P: f  S: x: ?' B步驟一打成泥狀的洋蔥
3 t: q7 p: d& P0 D+ h: T和步驟四的洋蔥是一半 一半的量嗎
很想自己也試一試呢

嗯 ...... !?
步驟一是洋蔥！
步驟四是洋菇！

對了！一般洋菇有兩種；一種是白色的，一種是棕色的！
9 @1 N( I" D; d* a) k% ~個人比較喜歡白色洋菇！覺得棕色洋菇有一種土味或植物的臭味！
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[ 本帖最後由 小智 於 2009-6-17 16:06 編輯 ]

哈哈
謝謝指正喔
傻傻分不清楚
) @% ?9 O# T, }9 o步驟太精細 看錯了
/ B4 J" E( @1 R不過也證明我是抄起來要做的"忠貞伙房兵"

補充一下,佛蒙特有甘味(就是甜的)小辣,中辣,大辣,爪哇的也有另外還有黃金咖哩都不錯,有時後兩種品牌的混煮也不錯,喜歡吃的人可以多方嚐試下去煮,咖哩主體的煮法不變下,加的東西是很多元的,只要不影響咖哩本身的味道,像青椒或花椒,松茸,巴西蘑菇,金針菇等...怕胖的弟兄學長可以去掉馬鈴薯因為含澱粉頗高,愛吃紅蘿蔔的可以留一些不打泥.

[ 本帖最後由 瘋狗 於 2009-6-17 23:34 編輯 ]

感恩啦，這個好呀；小女常常不吃飯，每天都在為變換菜色發愁。她喜歡菜湯拌飯吃，這個應該會不錯。可惜現在冰箱是滿的，不過菜吃完了以後一定要來試試這私房食譜。小智兄是否曾嘗試用雞肉？愚弟不太會料理雞（胸）肉，偶爾弄過幾次肉都很老。

不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
8 K4 y$ v# i* @: n# g) ~: U# J9 S為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
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豬瘦肉（使用俗稱"老鼠肉"那塊肉更好）切成條狀略帶片狀，以鹽和胡椒略為醃過沾裹太白粉備用！
...... 如果把肉清洗必須使用布或紙巾將水吸乾再沾裹太白粉！
油鍋加入一點黑麻油以文火（小火）將蒜片、蔥白（青蔥留著備用）和薑片爆香，加入水或大骨高湯（清高湯）煮滾！
' y- S9 I1 H# x) P- @. |5 x2 q將處理之後的肉條一一放入高湯，避免沾黏在一起，不要煮太熟太硬了！起鍋之前以鹽和胡椒略為調味再撒上留著備用的青蔥就可以了！
$ K8 p3 J$ u0 R$ M, Y當然，也可以選擇是否加入細冬粉也不錯！做為湯品或拌飯（拌飯可以在碗裡加一點醬油或蔭油）都很好吃啦！
...... 台中清水非常知名的「王塔米糕」的肉羹湯就是類似這種作法！
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二、
仿土雞腿肉兩三支切成大塊（一支雞腿大概切成三四塊）以鹽和胡椒略為醃過，將雞肉和一把去皮大蒜放入大同電鍋的內鍋，將內鍋（不要加蓋）放入大同電鍋（加水）蒸煮到熟（以鹽略為調味）就可以了！
這樣子煉出來的高湯拌飯非常好吃！仿土雞腿肉也很滑嫩很好吃！又有大蒜和胡椒的香味！
- L+ |! P6 W8 H選擇仿土雞是因為 ...... 土雞太硬（太韌）又有討厭的黃色油塊（太油又太噁心），肉雞太軟又沒有什麼味道！致於雞腿肉當然是最好吃的部份啦！

9 Q: ]$ z# ~/ S2 X這兩帖食譜使用的都是中式胡椒不是西式胡椒呦！
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6 i( k1 K% ~( Z& q" O, D+ V: v% j希望這兩帖食譜學長的千金會喜歡！
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  [# ~( u  {8 I. U+ @[ 本帖最後由 小智 於 2009-7-16 19:45 編輯 ]

原帖由 小智 於 2009-6-17 22:22 發表
不喜歡吃飯 !? 菜湯拌飯 !? ...... 怎麼覺得很像小時候的我 !? 偏食又不好養！遇到不喜歡的菜色，一頓飯可以吃一個小時！
5 }* k. H& ]4 J7 n- E為了學長千金的健康，學弟立刻補充兩帖菜單！都是快速料理又方便拌飯的簡單食譜！
...

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# P9 i9 A9 E% L, {/ n& ~: b感恩啦，感恩啦，小智兄。您的秘方已經印出來了，期待趕快去買菜把材料備齊了。愚弟會回來報告心得的。

給小智老師報告一下，愚弟的山寨版日本咖哩目前正在步驟6浸水冷卻中，完工後再來報告。