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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
- Y5 f" t% N$ Z" L( G( J4 L雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！2 A+ {1 E& k6 Q( s7 x
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法， w! G) q( a6 v/ c' ^
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！5 D3 a" p; }) [/ @% Z- t
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
! H2 x# I0 H X7 Q0 s* m# Q1 D4 J非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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0 ~3 O4 V3 o$ d- v( F) Z3 x6 h5 W/ Q; q
, `. z0 p* \ f* ?' [+ L材料：
' c9 N5 L4 N# W+ ^1 l日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
$ y! N% C' d' J+ A+ e) f1 v牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）2 k) Z% M" a# q: i& L
洋蔥 × 一顆 or 兩顆1 P6 K3 h+ `- b: N6 ^; Z
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
) o: m9 s# z6 O" @& e! E5 v紅蘿蔔 × 一根 or 兩根9 M7 S* I* n* t3 R/ h2 W( E3 b
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
* O, H* y/ _/ q; {- M1 r1 O蒜頭 × 三瓣 or 四瓣1 Z, L7 h2 @& G# m
辣椒 × 兩根 or 三根
h; E+ Q* H! t0 r奶油（無鹽）× 大概一大匙
" A9 O- d2 T3 h3 i3 R7 [' [砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙2 E7 ?- B* }3 s3 j8 |7 c- E
橄欖油 × 適量# j: q ]- h/ t5 O' i' S2 `' A/ D
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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* D5 x2 h8 v, k工具：
, ]9 \- { y- o炒鍋 or 平底鍋
" [$ f2 z0 j" G6 {& b" p果汁機! x A/ z* {9 m2 w! x( a, V
湯鍋
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+ W( B9 T5 W8 i* e( u& q0 J# y準備：+ ~ u1 {' k8 @1 h2 j
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
2 ]9 }) U. @- N將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！ y, t1 f8 |# V. s+ p3 m
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。9 ^- F% m5 w+ v# l6 O
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
, b4 T4 n2 x( T將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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作法：
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。4 V& `& w, }3 t9 K/ a0 {" b
2.
3 U9 L: r; |9 e, w4 G" J/ y4 N6 W將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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3 a L v) j+ m" O* O9 I0 O; W6 l將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。' i& Q* |% e4 m& y
5.3 F0 C! d, t7 A I
等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。6 \/ c& f0 b1 N- x! J% G& ]' ^
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熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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- ` {5 Z# z; f+ s6 u將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。9 W) L7 s; `* `; B2 X
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！0 w- H8 ~, C8 b; O
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！9 B1 `8 ]) I7 e# d% i; c1 F# P2 ^
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, w* j+ K0 G9 Y, ^這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！# q& M# j0 }: e& e5 d \+ _, [
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
_8 {6 n. i" O$ S) I這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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