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【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：
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- v. r: i8 P; O+ x3 m黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）
$ K" U, m$ O8 u高麗：炒高麗菜
8 w) a; o/ C8 u# @, I豆芽：黃豆芽炒肉絲# J7 z! {, `7 G) d0 r1 A( n+ Y
青椒：青椒炒肉絲
) S3 y/ J3 O" C* O1 o% |毛豆：毛豆蝦仁) N Z9 W o6 C) o8 V
附贈插花項目：兒童意大利麵午餐/ z" @; N6 j8 b7 Y/ ~, {: I
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7 p( R! u! Q1 V2 y【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。3 c5 y# t- U7 T
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【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。, K7 }7 ~) j7 _' @7 H, Z! y- C: i
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2 M5 A* i# ]8 i% G; ~【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。
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3 H" [. U& }8 }' D【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。! ~* {) A( \4 H. ]3 _6 [
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! P! E( b& o$ a4 C# K, d- u【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。4 U' v/ s4 _# q F4 z$ z
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$ _ c. Z2 a* @6 C$ Q【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。
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7 ^' g4 R4 z( b* J1 @【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？6 `) ?! b9 {( M6 A R( b
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2 r( N3 G: {- X- |【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。
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【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。: E7 H! V6 T( ]- e
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/ c k5 B8 ^. y) U# T0 `【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。+ V8 k% Q: h u
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【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。$ I9 |0 Z. H: Q% K' n' |2 u
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6 v5 z3 @* b% f- }0 u8 v【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。9 T& v& q# O; N& \1 ~! D
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【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。- M! {) O0 r* F) E
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& D8 K m6 \. V2 @0 c ?# S【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。
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) Q+ U! i, X; C* a【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。
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9 n t2 v1 Y% N* m& B/ S【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。
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6 p1 Q- k8 A! Y; Z" O* ~【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。
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2 }4 h9 k" F; M" G9 v9 ]5 n( d4 o[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ] |
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