|
 ( E! Z [+ E m
【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：6 I3 r* z5 P: V4 k# V; f g
5 e' }) a$ E- S& a' P; F: k
黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）5 I! Z3 t/ q# j7 V; f
高麗：炒高麗菜
! a( |7 J% [: j' J豆芽：黃豆芽炒肉絲# y4 e+ V1 L3 }0 T0 s( ~
青椒：青椒炒肉絲9 ?, A7 ]1 M A8 C9 h5 {
毛豆：毛豆蝦仁
. o8 U& B2 f4 D. k! [$ z$ t附贈插花項目：兒童意大利麵午餐
/ \8 X l! J1 t! T/ `3 A
; P. d# z u4 w; @5 ]. s3 U# ]
7 C$ i% }# A# B$ N; z9 b【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。: a$ Q% f$ G, L* G
! E7 o! b3 q# h: Z9 s
 + D8 |+ x% @" B5 V/ B& }: P
【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。5 k4 N& I. E1 a* e+ T2 X) d
; y" l6 f4 }: C$ l' l0 z- l- s 1 z5 {, v1 @' W% i6 W" L
【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。
8 n2 c$ c6 y$ _6 s
6 d% N2 j ~. _ / b: }7 d4 K$ U! p
【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。2 D5 O n/ H2 |; ]0 c( j* F
& _5 m( S% F% I
" S w x: t- t* n! N【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。
+ c- i6 f& b. j9 J3 T6 v
" m8 Y" |# a1 r, s! c0 |$ ]% i
7 W/ ?& ^* K+ _+ ?5 m" l6 r【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。8 F# z9 F) t7 m
$ z( c! S. \+ y3 C! A ( w( @" M* D; q2 m3 C$ v) H0 \5 x
【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？8 y- ?' V$ U4 J: o
2 N* C4 e3 q: q! a" E# S b* D) i* k9 N : A% k2 }7 g. M
【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。
1 X- O1 @ q8 j' z
1 ~5 h7 F, R8 p' x" ]$ `& ] k u# u8 n# g" E8 I
【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。
0 e* Z& e9 B2 u4 H$ F0 ^, y$ s7 R' }) ]5 y
( W0 B/ G8 ^' P【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。. U& p D! K- u
4 T8 U' P) r9 ~' g+ f# `4 J$ N0 ?
* p* Y" j; X& W5 ~% @【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。' a5 L& l) n1 N$ N' x
* Y B4 ]/ I3 L- ~ % H# F$ y8 T6 [9 a8 o
【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。% M3 b" D) p7 U4 H* L( u
+ e1 T! s* w3 L2 `0 w" H4 ]
( A% y. D' o6 D* L【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。
- W2 G8 g7 M: w- S# Y- [; k+ E1 y
# E o6 J! D3 Y6 x, O. d
5 \6 k- x& M1 A0 }【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。
' f/ `8 H$ n% |8 @ u) \) w2 f4 x; ?: Z/ ~! _
: G& Y) [7 f1 E: Q【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。8 r n! g: K3 C% X( ]) z$ N# T
' ^/ I9 q+ D0 A8 k# I
! \' X2 _$ g6 J+ G4 s5 t【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。
) }0 w, {* ]$ T0 S P
6 e& A7 ^: J3 R, Z 8 w% X0 p' _5 ?
【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。
- z2 g o$ V- ^2 J- Y) m0 ?
0 q# J" v' b! }" x下集在這裡
" g# R3 d( S3 |, m3 A2 v6 l: @9 h, u4 I' V& E2 v' Q' r3 E9 n \. D
[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ] |
樓主
) u# K, Z! u6 ]: e6 f* D