【忠貞伙房班】上集 - 弄幾個家常菜吃吃：黃瓜+高麗+豆芽+青椒+毛豆

【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：

黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）
高麗：炒高麗菜
/ I" b) K3 w. a# o' z豆芽：黃豆芽炒肉絲
7 t4 I( {8 D" \& \) Z; }% i青椒：青椒炒肉絲
$ y3 ?, b2 _) K" t1 j# S7 t毛豆：毛豆蝦仁
附贈插花項目：兒童意大利麵午餐
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; ]9 o/ t  h+ n& t; H1 v" I【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。
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7 S3 X5 s$ b; k" D( t8 A6 N【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。


【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。


1 k' a% _, x" H. {【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。


, Z5 W, }5 \: I$ Z2 [  A3 m【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。


【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。
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% Q8 U9 \! j8 M' S: y2 F, q【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？
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【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。


【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。

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# s# B" I& t1 a: ^/ X! S【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。
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【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。

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5 Z% a& k( a% M5 t2 `8 h【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。


【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。

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【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。
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1 F" v. j& W# q$ |1 [【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。
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【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。


【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。

& `" n! M  y- Y, t下集在這裡
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5 o! g+ q6 U% }( ]6 }7 t[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ]

學長好久不見啦!
+ ]  w  z9 n/ ~' }: h8 P一見到學長就讓您請客真不好意思[dabin9]
雖然只有眼睛在享受[dabin15]
忠貞伙房班的火力越來越旺囉[dabin12]

夏日涼拌清爽宜人.果然是非常下飯的家常菜.舒服又好吃有媽媽的味道[dabin9]

報告doubleobuckshot學長:

這篇真是是超用心的大作啊
請教學長:
您粉皮只是用水泡
; @/ V  \8 ?' U4 E% }: y這樣泡的開嗎?
. k5 h8 y7 \* _/ t我們習慣用川燙
. ~3 n$ L, r) y" e燙好後為避免黏在一塊
. y- }" t: i  n* d$ \會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~

原帖由 evan3833 於 2009-6-12 17:54 發表
報告doubleobuckshot學長:

: X* l: H3 R  l$ o& ?- r+ k這篇真是是超用心的大作啊
請教學長:
您粉皮只是用水泡
這樣泡的開嗎?
我們習慣用川燙
8 i2 k8 n1 f2 f2 `! c燙好後為避免黏在一塊
( `  E" h6 M+ r  S會灑上馨油攪拌後暫時冷藏呢~

3 r0 d6 X$ h9 KEvan3833兄，您露面了呀，昨天怕給您帶來負擔，不然很想問問這拉皮若是配上您那扇東豬皮凍，不知是何滋味？可惜這裡買不到豬皮，不然來試試。愚弟用的粉皮就好似一張又乾又脆的春卷皮，包裝上說浸泡約三十分鐘，可是愚弟都是先用冷水煮開，再泡幾個小時，不然不夠軟。

doubleobuckshot學長一出手; 便知有沒有~ 每回學長文章一出; 莫不讓人目不轉睛, 這道菜實在是太猛了, 不加高分不行啦...

現在要趕去拜讀下集了...